Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μήλα στο ψυγείο: κανόνες για τη διατήρηση των οφελών των φρούτων

Τα μήλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Θέλετε να απολαμβάνετε το άρωμά τους και να γεμίζετε τον οργανισμό σας με υγεία όλο το χρόνο. Για να το πετύχετε αυτό, διατηρήστε τα φρούτα στο ψυγείο. Εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα, τα φρούτα χάνουν τη γεύση τους. χρήσιμες ιδιότητεςΑυτό το άρθρο θα εξηγήσει τους διαφορετικούς τρόπους αποθήκευσης μήλων και πώς να το κάνετε σωστά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μήλα στο ψυγείο;

Το ψυγείο μπορεί να δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την αποθήκευση του προϊόντος. Πρόκειται για μια οικονομικά αποδοτική και βολική μέθοδο. Η διάρκεια ζωής των μήλων θα επηρεαστεί από:

1. ΠοικιλίαΤα χειμερινά φρούτα διαρκούν περισσότερο.
2. Θερμοκρασία και υγρασίαΒέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: +1…+5°C, σχετική υγρασία αέρα 95%. Σε θερμοκρασίες άνω των +12°C, όλες οι ποικιλίες θα καταστούν άχρηστες.
3. Βαθμός ωριμότηταςΗ συγκομιδή για αποθήκευση συλλέγεται όταν τα μήλα πέφτουν για πρώτη φορά. Οι άγουροι καρποί διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε βέλτιστες θερμοκρασίες, ενώ οι υπερώριμοι καρποί χαλάνε μέσα σε δύο εβδομάδες.

Θερμοκρασία αποθήκευσης για μήλα

Η ποικιλία επηρεάζει τη θερμοκρασία αποθήκευσης:

• Τα φθινοπωρινά είδη αποθηκεύονται καλά στους 0 °C.
• χειμερινές ποικιλίες που προτιμούν θερμοκρασίες 0 °C και ελαφρώς υψηλότερες·
• Οι καλοκαιρινές ποικιλίες δεν αποθηκεύονται για πολύ.

Δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από τις καθορισμένες τιμές, καθώς τα φρούτα θα παγώσουν και η γεύση τους θα αλλάξει.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Σε θερμοκρασία δωματίου (18…23 °C), η διάρκεια ζωής των φρούτων καθορίζεται από την ποικιλία:

• οι καλοκαιρινές ποικιλίες διαρκούν 2-4 εβδομάδες.
• φθινοπωρινές ποικιλίες - έως 2 μήνες.
• χειμερινές ποικιλίες - 4-7 μήνες.

Η ποιότητα αποθήκευσης εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος, τις συνθήκες αποθήκευσης και τον χρόνο συγκομιδής. Οι μεσαίου μεγέθους χειμερινές ποικιλίες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η χρήση αζωτούχων λιπασμάτων μειώνει την πυκνότητα του πολτού και τη διάρκεια ζωής. Οι υψηλές θερμοκρασίες ή η υπερβολική υγρασία κατά την περίοδο ωρίμανσης επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα αποθήκευσης.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μήλα στο ψυγείο

Δεν υπάρχει κατάψυξη

Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη συγκομιδή και το καθεστώς θερμοκρασίας στο ψυγείο:

1. Τα μήλα τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο από το κατάστημα και εντός 24 ωρών μετά τη συγκομιδή.
2. Οι καρποί συλλέγονται σε ξηρό καιρό, χωρίς να αφαιρούνται τα κοτσάνια.
3. Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +1…+3 °C με υγρασία αέρα 85–90%.
4. Τα μήλα αποθηκεύονται στο χώρο λαχανικών.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, υποβάλετε τα μήλα σε θερμική επεξεργασία στους 30°C για 3-4 ημέρες. Αυτή η επεξεργασία αφαιρεί το αιθυλένιο από τον πολτό μήλου, βελτιώνοντας την ποιότητα αποθήκευσης.

Παγωμένος

Καταψύξτε τα φρούτα ολόκληρα ή σε φέτες. Διατηρούν τη θρεπτική τους αξία για έως και εννέα μήνες. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες έχουν ευεργετική επίδραση στις βιταμίνες. Για να καταψύξετε, τοποθετήστε τα ώριμα, άθικτα φρούτα στην κατάψυξη. Προετοιμάστε τα ακόλουθα είδη εκ των προτέρων:

• ταξινομημένα, πλυμένα, απλωμένα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
• σφιχτά συσκευασμένα σε σακούλες ή άλλα δοχεία σε μικρές μερίδες.
• αφαιρούνται για κατάψυξη.

Τα χαλασμένα φρούτα καθαρίζονται από τη σήψη, σπόροι, τοποθετημένο σε ξεχωριστή σακούλα. Χρησιμοποιήστε αμέσως. Τα αποψυγμένα φρούτα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Πρέπει να καταναλώνονται μονομιάς.

Κομμένο φέτες

Πόσο διαρκούν τα κομμένα σε φέτες μήλα; Αν δεν ανοιχτούν, δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 12 ώρες. Για να προστατέψετε τα κομμάτια από την οξείδωση, καλύψτε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη. Οι φέτες μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για 24 ώρες.

Καταψύξτε τα κομμένα σε φέτες φρούτα. Για να το κάνετε αυτό:

• πλύνετε και αφαιρέστε τον πυρήνα.
• συνθλίβονται στο απαιτούμενο μέγεθος.
• απλώνονται χαλαρά σε μία στρώση σε μια στεγνή ξύλινη σανίδα ή δίσκο.
• καταψύξτε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία -20 °C.
• οι φέτες τοποθετούνται σε σακούλες.
• τοποθετημένο στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.

Τριμμένο

Οι μέθοδοι εξοικονόμησης είναι οι εξής:

• Φυλάξτε το μείγμα μήλου στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι. Η διάρκεια ζωής είναι 24 ώρες.
• Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής σε 5 ημέρες, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά 1 κιλό μάζας.
• Καταψύξτε χωρίς πρόσθετα.

Ψητό

Τα φρούτα ψήνονται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2 ημέρες. Τα κρύα φρούτα τοποθετούνται σε δοχεία και καλύπτονται με καπάκι.

Μετά από δύο ημέρες, η ποιότητα του προϊόντος επιδεινώνεται.

Πώς να συσκευάσετε μήλα

Τα φρούτα συσκευάζονται ως εξής:

• προψύξτε για προστασία από τη συμπύκνωση.
• μερίδες βάρους 1-5 κιλών τυλίγονται σε μεμβράνη ή χαρτί, και γίνονται τρύπες στην μεμβράνη για να επιτρέπεται η είσοδος αέρα.
• τοποθετημένα σε πλαστικές σακούλες βάρους από 1 έως 3 κιλά·
• Τα συσκευασμένα μήλα τοποθετούνται σε μικρά κουτιά.
• Τα κουτιά τοποθετούνται στα ράφια του ψυγείου.

Μην αναμειγνύετε ποικιλίες σε μία συσκευασία.

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερο να επιλέξω;

Η ψύξη έχει ένα μειονέκτημα: την περιορισμένη ποσότητα φρούτων που μπορούν να αποθηκευτούν. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, κατεψυγμένα, τριμμένα ή ψημένα. Τα ψημένα φρούτα είναι ωφέλιμα για τη χρόνια δυσκοιλιότητα, ενώ τα φρέσκα φρούτα είναι καλά για τη γαστρίτιδα, την κολίτιδα και την έλλειψη βιταμινών. Ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και έχουν χαμηλές θερμίδες. Επιλέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.