Cómo usar pectina en casa: 4 postres saludables

Las pectinas son polisacáridos vegetales formados principalmente a partir de residuos de ácido galacturónico. Se utilizan ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica, y en el hogar como espesantes en la preparación de diversas golosinas.

Cómo utilizar la pectina en casa

Las bayas y otras frutas contienen grandes cantidades de pectina. Para usarla correctamente en la cocina casera, es importante seguir algunas pautas básicas:

• mezclar con azúcar antes de usar;
• añadir al puré o al líquido en un chorro fino;
• Cuanto más azúcar contenga una receta, menos pectina necesitarás añadir;
• La sustancia no debe introducirse en líquidos calentados a 45 °C o más, debido a su aglutinación inmediata;
• El endurecimiento de la pectina tarda mucho más tiempo sin la presencia de ácidos;
• Este polisacárido sólo funciona cuando se hierve.

Malvavisco sobre pectina

Este manjar, preparado de esta manera, es muy denso. La receta contiene los siguientes ingredientes:

• 200 g de puré de manzana;
• 10 g de pectina;
• 550 g de azúcar;
• 3 g de ácido cítrico;
• 1 clara de huevo;
• una pizca de vainilla en polvo;
• 150 g de agua.

Preparación:

1. Mezclar la pectina de manzana con 50 g de azúcar granulada.
2. Combine con puré de manzana que sea lo suficientemente espeso para que no se escurra de la cuchara.
3. Mezcle bien la mezcla y déjela reposar durante 1 hora.
4. Transcurrido el tiempo indicado, añadimos otros 100 g de azúcar, la vainilla y la clara de huevo.
5. Batir hasta formar una masa espesa.
6. Preparar el almíbar: disolver 400 g de azúcar en agua y llevar a temperatura de 120ºC.
7. Añade el almíbar en un chorro fino a la mezcla de proteína y manzana, luego bate durante 10 minutos.
8. Disuelva el ácido cítrico en 2 cucharadas de agua caliente y viértalo en la mezcla resultante, luego bata durante 5 minutos.
9. Deja el recibido malvaviscos para endurecer durante aproximadamente 16 horas.

Para cocinar completamente el producto, combine las mitades y espolvoree con azúcar glas. Puede consumirlo inmediatamente o dejarlo reposar 8 horas más para que cuaje por completo.

Kissel con pectina

No es ningún secreto que el almidón de patata, que espesa la gelatina y provoca hambre al comerla, le da ese espesor. Sin embargo, no todos saben que el almidón sustituye eficazmente a la pectina al preparar gelatina. Una receta de este tipo incluye varios ingredientes:

• 1 litro de zumo de manzana;
• 20 g de ácido cítrico;
• 10 g de pectina.

Pon todos los ingredientes en una cacerola, remueve y deja que hierva. Deja que la bebida se enfríe un poco antes de servir.

mermelada de pectina

Preparar mermelada de pectina en casa es muy fácil. Esta sencilla receta contiene los siguientes ingredientes:

• ½ l de cualquier zumo de fruta;
• 50 g de azúcar granulada;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 3 cucharadas de pectina.

Secuencia del proceso culinario:

1. Calentar 50 ml de jugo y mezclar con azúcar glas y pectina. Dejar enfriar.
2. Vierta el jugo restante en otro recipiente, disuelva el azúcar y hierva durante 10 minutos.
3. Mezclar con la mezcla previamente preparada y ya enfriada y dejar a fuego lento hasta que hierva, recordando remover de vez en cuando.
4. Verter la mermelada líquida en moldes y después de enfriar, colocar en refrigerador, donde el producto debe endurecerse completamente.

Cómo utilizar la pectina para la mermelada

Casi todas las recetas clásicas de mermelada utilizan una proporción de azúcar por fruta o bayas de 1:1. Esto se debe a que el azúcar cumple varias funciones simultáneamente: edulcorante y espesante. El uso de pectina permite reducir su cantidad., lo que repercute positivamente en la calidad de la mermelada: el sabor natural se intensifica y se conservan las vitaminas, los microelementos beneficiosos y el aspecto comercial de las bayas. Además, minimizar el azúcar tiene un efecto positivo en salud humanos, ya que las golosinas con alto contenido de este componente provocan el desarrollo de caries, obesidad y diabetes.

Entre las muchas opciones para preparar mermelada con pectina, destaca una receta que no requiere más de 20 minutos de cocción. El producto final posee un aroma único, un sabor intenso y una apariencia brillante y atractiva.

Componentes necesarios:

• 2 kg de manzanas;
• 20 g de pectina;
• 1 kg de azúcar.

Secuencia de cocción:

1. Preparar las manzanas: lavarlas, quitarles las semillas, cortarlas en rodajas pequeñas y colocarlas en un recipiente adecuado.
2. Añade el azúcar y pon a fuego muy lento.
3. Póngalo a hervir y luego cocínelo a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Añade la pectina y continúa cocinando durante 10 minutos más.
5. Coloque el manjar terminado en recipientes secos, ciérrelos bien y guárdelos en un lugar fresco.

¿Qué puedo utilizar como sustituto de la pectina?

En la naturaleza existen sustancias que tienen propiedades similares a la pectina, a saber:

• agar-agar;
• gelatina;
• carragenina.

¿Se puede sustituir la pectina por gelatina?

La gelatina es una proteína de colágeno parcialmente hidrolizada que puede ser completamente incolora o tener un tono amarillento. Esta sustancia viscosa se obtiene procesando tejido conectivo animal. Esto la distingue de la pectina, que es de origen vegetal.

Las dos sustancias tienen aplicaciones diferentes. La pectina se suele añadir solo a postres dulces, mientras que la gelatina tiene una gama más amplia de usos. La pectina fragua solo a altas temperaturas, mientras que la gelatina fragua a temperaturas medias y bajas. A diferencia de la pectina, la gelatina produce el resultado deseado sin necesidad de otras sustancias activantes.

Las propiedades de la gelatina le permiten ser una alternativa a la pectina; el único inconveniente de esta sustancia es su disminuida actividad en ambiente ácido.

¿Se puede sustituir la pectina por agar-agar?

El agar-agar es una sustancia vegetal que se caracteriza por su completa ausencia de color, olor e sabor. Sus propiedades antibacterianas prolongan la vida útil de los platos preparados con él. Se utiliza comúnmente en la elaboración de diversos postres, conservas, mermeladas, cremas y salsas. Como espesante, se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de la pectina que de la gelatina. Su principal ventaja es su termorreversibilidad, que permite calentar y congelar los productos que lo contienen sin perder sus propiedades.

La pectina es un polisacárido popular con ventajas clave sobre la gelatina y el agar-agar: reduce significativamente el tiempo de calentamiento y, por lo tanto, el tiempo de cocción. Esta cualidad permite conservar muchos más nutrientes beneficiosos en el producto. Además, añadir pectina permite reducir el contenido de azúcar sin comprometer el sabor del producto final.