Cómo secar manzanas en casa: 8 métodos
Desecar manzanas es una forma económica y sencilla de conservar la fruta sin perder su valor nutricional ni sabor. Son perfectas para preparar compotas, postres y diversos platos. El secado prolonga su vida útil casi un año, y la fruta en sí no requiere condiciones especiales de almacenamiento.
Contenido
Cómo secar manzanas en casa para el invierno.
El secado es especialmente beneficioso cuando se agotan los recipientes para compota o mermelada, pero la cosecha de manzanas sigue creciendo. El método adecuado consiste en seleccionar la fruta adecuada, procesarla y dejarla lista.
¿Qué variedades de manzanas son adecuadas para el secado?
Todas las variedades son aptas para el secado. Criterios de selección clave:
- Los frutos han alcanzado la madurez.
- Una pequeña cápsula de fruta.
- Piel fina.
- Las variedades agridulces son más sabrosas y contienen más nutrientes.
- El fruto del viento es adecuado si no está rancio y tiene una parte sólida y sin daños.
Las manzanas verdes también son adecuadas para secar, pero serán más ácidas.
Preparando manzanas
- Las manzanas se calibran, seleccionándose aquellas que estén lisas, sin abolladuras ni signos de enfermedades.
- Lavar bajo agua corriente con un cepillo.
- Se quita el núcleo.
- Sumergirlos en agua fría con ácido cítrico o vinagre durante 20 minutos. Esto evita la oxidación y el oscurecimiento de la pulpa.
- Cortar en rodajas o círculos de 5-7 mm de espesor.
No cortes la cáscara. Conservará el sabor a manzana y la forma de las rodajas..
Temperatura requerida
No ajuste la temperatura demasiado alta para acelerar el proceso. Un secado adecuado requiere varios pasos. Si usa un electrodoméstico, primero suavice la textura a 50-60 °C. Luego, aumente la temperatura a 70-90 °C para evaporar activamente la humedad. Finalmente, para mayor seguridad, aumente la temperatura a 100 °C durante 15-20 minutos.
Revise siempre las manzanas durante el proceso de secado. Secarlas demasiado provocará una pérdida de valor nutricional y perjudicará su sabor.
Cómo secar manzanas para el invierno: todos los métodos.
La elección del método de secado de manzanas depende del volumen de materias primas, del tiempo disponible y de la disponibilidad de espacio y equipo adecuado.
En el sol
El secado al aire es una opción económica, pero requiere preparación. Primero, busca un lugar donde puedas colocar mesas o estantes durante unos días. Las manzanas necesitarán bandejas, pero secarlas en una rejilla o en cajas perforadas será más rápido.
La fruta deshidratada al aire permite procesar grandes cantidades de fruta a la vez. Cuando los trozos se han reducido, se transfieren a nuevos contenedores y los vacíos se utilizan para fabricar otros nuevos. Un lote tarda de 4 a 6 días.
En noche Se retiran las bandejas para hornear; de lo contrario, el aumento de humedad durante la noche estropeará el producto. En condiciones de calor extremo, el secado tarda de 2 a 3 días, pero los rayos abrasadores comenzarán a destruir los compuestos beneficiosos. En este caso, los productos se elaboran... sombreado durante las horas más activas.
En el horno
En la primera etapa, el horno se precalienta a 50 °C. Si hace más calor, las manzanas desarrollarán una costra, la evaporación de la humedad se reducirá significativamente y los trozos se quemarán.
Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal o una esterilla de silicona y coloca las rodajas de fruta sobre ella. Usar una rejilla asegurará un secado más rápido y uniforme.
El proceso durará de 6 a 8 horas. Transcurrido el primer cuarto de tiempo, voltee las manzanas con cuidado, nivelando la capa.
Para asegurar un secado adecuado, se recomienda mantener la puerta ligeramente abierta. El flujo de aire frío enfriará las manzanas, lo que permitirá que se sequen más rápido.
Después de la primera agitación, la temperatura se eleva a 70 °C y cierre la puerta. Después de un rato, el volumen del producto se reducirá a la mitad. A partir de ese momento, reduzca la temperatura a 50 °C. Voltee el alimento periódicamente de 3 a 4 veces.
Después de 4-5 horas, la fruta deshidratada estará lista. Dos métodos de pretratamiento acelerarán el proceso de secado en horno:
- Los trozos de manzana se hierven durante 5 a 8 minutos en agua hirviendo y luego se colocan en agua fría.
- Conservar en un colador o tamiz sobre vapor durante 10 minutos y dejar enfriar inmediatamente.
Si su horno tiene función de convección, también acelerará el proceso de secado entre 1 y 2 horas. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central y encienda el ventilador a 40 °C. Después de 30 minutos, aumente la temperatura a 80 °C. Una vez que las manzanas se hayan endurecido, reduzca la temperatura a 40 °C. Deje la puerta entreabierta durante las primeras 2 horas.
En el microondas
Para evitar que las manzanas se cocinen demasiado en el microondas, es importante seleccionar la potencia adecuada. Primero, coloca las rodajas de manzana en un plato formando una sola capa. Ajusta la potencia a 250 W y el temporizador a 30-40 segundos. Luego, retíralas, dales la vuelta y vuelve a calentarlas en el microondas durante 3 minutos a 300 W. Si sospechas que las manzanas aún no están listas, programa el temporizador a 30 segundos más.
En una secadora eléctrica
Los secadores eléctricos especializados cuentan con todas las características necesarias para preparar con éxito fruta deshidratada a partir de diversos ingredientes. Cuentan con bandejas donde se colocan las manzanas preparadas. Los contenedores se apilan en varias capas. Se suministra aire caliente regulable desde abajo. El proceso dura de 6 a 8 horas.
En una freidora de aire
En una freidora de aire, la humedad de las manzanas se evapora uniformemente; el proceso dura una hora. Las rodajas de manzana se colocan sueltas en cada rejilla. Ajuste la temperatura a 80-100 °C con el ventilador a baja velocidad y deje secar de 3 a 4 horas. Si lo desea, espolvoree las manzanas con canela, vainilla o jengibre para darles sabor.
En una multicocina
Para secar manzanas sin que se estropeen, sigue esta tecnología:
- Coloque papel pergamino en la parte inferior.
- Las piezas se colocan en una capa con una distancia entre ellas.
- Se dan vuelta cada hora.
- La tapa no está cerrada.
El método tarda de 10 a 12 horas, según el modelo de la multicocina. Primero, ajuste la temperatura a 70-80 °C. Luego, reduzca el fuego a 50-55 °C; la función "Mantener caliente" suele ser la adecuada en este punto.
En hilos
Este método es adecuado para exteriores, donde es posible atar la cuerda a un soporte. Las reglas son sencillas:
- Las rodajas se ensartan en un hilo en varios pliegues o en un cordel.
- Mantener una distancia de 1–1,5 cm.
- Cubrir con una gasa para proteger de los insectos y el polvo.
- Para evitar que las piezas se sequen, revuélvalas una vez al día.
El secado tardará aproximadamente una semana. En lugar de hilo, use brochetas de madera, lanzas o alambre.
Si no tienes un espacio adecuado, puedes intentar secarlos en una estufa de gas. Cuelga las cuerdas a una distancia prudencial y enciende la estufa. En 4-5 horas, la humedad de los dientes se evaporará por completo.
En la casa de baños
La preparación de frutas secas en una sauna permite utilizar eficientemente el espacio disponible y procesar toda la cosecha deseada a la vez.
Las manzanas se colocan sobre una superficie adecuada o se ensartan en una cuerda. Se colocan cerca de la estufa, bajo el techo, y se calientan durante 3-4 horas, alcanzando una temperatura de 90 °C. Después, se dejan secar completamente. Una vez listas, se trasladan a un lugar ventilado durante 2-3 días más.
Cómo comprobar si las manzanas están listas
Cuando las rodajas de manzana se hayan encogido considerablemente y se hayan arrugado, estarán listas. Las variedades de verano conservan un color claro, mientras que las de invierno se oscurecen. Para comprobarlo, tóquelas. No deben estar pegajosas ni perder agua al presionarlas. Si un trozo no es elástico y se deshace, es hora de secarlo un poco más. Guarde la fruta deshidratada en bolsas de tela e inspecciónela periódicamente.
