Mis on pektiin: õunapektiini kasutusalad, eelised ja kahju

Pektiin on üks populaarsemaid kondiitritoodete koostisosi kogu maailmas. See toimib tarretaja, paksendaja, selitajana ja stabilisaatorina toiduvalmistamisel. Kosmeetikatööstuses toimib see niiskusesäilitajana. Seda kasutatakse laialdaselt ka meditsiinivaldkonnas.

Mis on pektiin lihtsustatult öeldes?

Pektiin on kasulik aine, mida leidub puu- ja köögiviljades, marjades ja isegi mõnes merevetikas. Eriti rikkalikult on seda õuntes. See looduslik komponent on lahustuv süsivesik, mis suhkruga kuumutamisel põhjustab tarretistele ja moosidele iseloomuliku paksenemise ja kõvastumise.

Ühend

See geelistav aine puhtal kujul on saadaval vedelal ja pulbrilisel kujul.

100 g vedelat pektiini sisaldab:

11 kcal;
2,1 g kiudaineid;
96,9 g vett;
1 g tuhka.

100 g kuiva toodet sisaldab:

335 kcal;
0,3 g rasva;
90 g süsivesikuid;
0,3 g valku;
8,6 g kiudaineid;
0,3 g tuhka.

Lisaks kõigele eelnevale sisaldab taimset päritolu looduslik komponent mineraale nagu magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, raud, naatrium, tsink ja vask.

Mida pektiin sisaldab?

Pektiini leidub paljudes taimedes. Toiduainetööstuses toodetakse pektiini peamiselt õuntest ja seda nimetatakse lisandiks E440. Aine kõrget taset on täheldatud ka järgmistes taimedes:

aprikoosides;
küdoonia;
apelsinid;
pirnid;
sidrunid;
mandariinid;
virsikud;
ploomid.

Pektiini leidub märkimisväärses koguses ka köögiviljades ja marjades. Suurtes kogustes seda tarretavat ainet leidub:

peet;
baklažaanid;
valge kapsas;
rohelised herned;
sibulad;
porgandid;
kurgid;
pipar;
tomatid;
redis.

Marjad on sama väärtuslik kasulike toidulisandite allikas. Nende hulka kuuluvad:

kirsi ploom;
maasikad;
viinamari;
jõhvikas;
punane sõstar;
vaarikas;
kirsid;
must sõstar.

Suhkrupeet hoiab köögiviljade seas rekordit kõrgeima pektiinisisalduse poolest.

Millest need on tehtud?

Pektiinipulbrit, mis on kaubanduslikult kergesti saadaval, valmistatakse tavaliselt õuntest. Kulinaarset pektiini valmistatakse tavaliselt ka tsitrusviljade koortest, päevalillepeadest ning suhkrupeedist ja kõrvitsajääkidest.

See saadakse õunapüree taimsete materjalide vesiekstraktsioonil, millele järgneb selektiivne sadestamine soolade ja alkoholi abil.

Pektiini eelised ja kahju

Pektiini kasulikud omadused tulenevad selle rikkalikust keemilisest koostisest. Toode pakub inimkehale mitmeid positiivseid omadusi. Nende hulka kuuluvad:

kasulike bakterite kasvatamine;
toksiinide ja jääkainete eemaldamine organismist;
bakteriaalse floora tasakaalu taastamine;
kolesterooli taseme langetamine;
kaitse käärsoolevähi eest;
glükoositaseme säilitamine;
vähenenud näljatunne;
väljaheite normaliseerimine;
kahjustatud soolekoe taastamine;
sapikivide moodustumise ennetamine, olemasolevate lahustamine;
raskmetallide soolade eemaldamine;
liigeste koormuse vähendamine ja nende tugevdamine.

Siiski on oluline meeles pidada, et suures koguses pektiinirikaste toitude tarbimine võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. Võimalik kahju kehale võib hõlmata järgmist:

suurenenud gaaside moodustumine, puhitus, valu;
kõhulahtisus;
tsingi, kaltsiumi, magneesiumi ja raua imendumisprotsessi häire;
allergiline reaktsioon tsitrusviljadest saadud pektiinile;
mõju ravimite imendumise protsessile.

Enne toidulisandi võtmise alustamist on kõige parem konsulteerida arstiga, et määrata kindlaks toote ohutu päevane annus.

Õunapektiin: pealekandmine

Lisaks kulinaariale kasutatakse pektiini edukalt ka teistes, sama olulistes inimelu valdkondades. Seda kasutatakse kõige sagedamini kosmetoloogias, traditsioonilises meditsiinis ja kaalulangetuseks. ülekaal.

Kosmetoloogias

Õunapektiini omadused kosmetoloogias:

silub nahka ja muudab selle elastsemaks;
aktiveerib vitamiinide, toimeainete ja muude kasulike komponentide imendumise protsessi;
niisutab igat tüüpi nahka;
aitab epidermise tooni tasandada;
valgendab naha pinnal olevaid pigmendilaike;
aitab puhastada dermist toksiinidest;
suurendab rakkude turgorit;
soodustab epidermise uuenemist, parandab selle tervist;
kaitseb nahka ultraviolettkiirguse eest;
See on kosmeetikatoodete komponent paksendaja, tarretaja ja ensüümina.

Kaalulanguse jaoks

See kasulik polüsahhariid, mida saadakse puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest, on tõeline leid neile, kes soovivad kaalust alla võtta. See on loodusliku taimse kiudaine allikas, mis lahustub vees, puhastades ja toites keha. Kasutamiseks lisa 1 teelusikatäis (3 g pulbrit) klaasi mahla või muu joogi sisse ja püreesta saumikseriga või käsitsi.

Pektiinilahust on soovitatav tarbida peamiste söögikordade vahel, 1 klaas 2 korda päevas.

Rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis kasutatakse pektiini laialdaselt liigeseprobleemide raviks. Seda tuleks võtta märkimisväärses koguses esimese kahe nädala jooksul pärast vigastust või põletikku. Sõltuvalt probleemi raskusest võib soovitatav annus olla kuni 25 g. Seejärel tuleks annust vähendada, kuid mitte alla 5 g päevas. Sellest kogusest piisab liigeste tervise säilitamiseks ja kõhre taastumise soodustamiseks.

Keha ei pruugi sünteetilist pektiini omastada, kui see ei ole kombineeritud loodusliku komponendiga.

Pektiin toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel mängib pektiin loodusliku toidulisandi rolli. Peamiselt kasutatakse ära selle looduslikke omadusi tarretava ainena.

Kuhu lisada

See kasulik, maitsetu ja lõhnatu koostisosa lisatakse järgmistesse toidugruppidesse:

marmelaad;
vahukommid;
tarretisekommid;
vahukomm;
moos;

moos;
konfituur;
puuviljatäidised;
joogijogurtid;
puuviljajookide kontsentraadid;

sojajoogid;
majonees;
ketšup;
puuviljatäidised;
külmutatud tainas;

margariin;
pagaritooted;
juustud.

Kuidas õigesti kasutada

Pektiini saab toiduvalmistamisel kasutada kolmel viisil. Need on järgmised:

Pulbriline aine segatakse suhkruga ja lisatakse pidevalt segades pearoale. Valmistatava toidu temperatuur peaks olema vähemalt 50 kraadi Celsiuse järgi.
Õunapektiin lahustatakse kõigepealt keevas vees ja valatakse ettevaatlikult valmistatavasse nõusse.
Lahusta suhkrusiirupis ja lisa seejärel kõik ülejäänud koostisosad.

Populaarsed retseptid

Pektiini sisaldavaid magustoitude retsepte on tohutult palju. Kõige populaarsemate hulka kuuluvad moos, tarretised ja moosid.

Tarretis

Üks populaarsemaid pektiini kasutavaid retsepte on punase sõstra tarretis. See on maitsev ja tervislik roog.

Komponendid:

500 g sõstraid;
100 g suhkrut;
25 g pektiini.

Retsept:

Sõstrad püreestatakse blenderis.
Lisa veidi vett ja keeda keskmisel kuumusel 5 minutit.
See filtreeritakse ja saadud segule lisatakse suhkur ja pektiin.
Sega ja hauta uuesti 5 minutit, regulaarselt segades.
Valmis vedelik valatakse kaussidesse ja jäetakse tahenema.

Moos

Selle mitmekülgse hooajalise maiuse traditsiooniline valmistamismeetod võib olla üsna aeganõudev. Kuid tänu pektiinile saab protsessi märkimisväärselt kiirendada.

Koostisosad:

2 kg suhkrut;
2 kg mis tahes marju;
3 spl pektiini;
1 spl võid.

Ettevalmistus:

Esmalt püreesta marjad ning lisa neile suhkur ja pektiin.
Kuumuta segu madalal kuumusel keemiseni, pidevalt segades, et see ära ei kõrbeks.
Lisa või, küpseta veel 5 minutit ja vala steriliseeritud purkidesse.

Konfituur

Seda tüüpi moos on marjadest või puuviljatükkidest valmistatud tarretis. Enamasti on see valmistatud maasikatest.

Komponendid:

1 kg maasikaid;
400 g suhkrut;
150 ml vett;
50 g pektiini;
2 spl sidrunimahla.

Retsept:

Marjad purustatakse kergelt, lisatakse sidrunimahl ja suhkur ning kogu segu segatakse hoolikalt läbi.
Segu jäetakse 10 minutiks seisma ja vahepeal lahustatakse pektiin vees ning keedetakse (1 minut).
Saadud vedelik lisatakse põhisegule, segatakse ja keedetakse veel 4 minutit.

Või on vajalik vahutamise võimaluse minimeerimiseks.

Vastused korduma kippuvatele küsimustele

Pektiin ja želatiin: mis vahe neil on?

Nende kahe toote peamine erinevus seisneb selles, et pektiin on taimne aine, želatiin aga loomne. Viimane tüüpi tarretav aine ei sobi paastuaja pidajatele ega taimetoitlastele. Lisaks tardub see ainult madalal temperatuuril, seega võtab keetmine kauem aega.

Agar-agar või pektiin: kumb on parem?

Erinevalt želatiinist on agar-agar taimne toode. Seega on see kulinaarses mõttes pektiiniga võrdväärne. Agar-agaril on aga kalorisisalduse osas märkimisväärne eelis. Pektiinil on 336 kcal, agar-agaril aga vaid 12 kcal. Endale sobivaima toote valimisel pidage meeles, et pektiin annab valmisroogadele pehme ja nätske tekstuuri, agar-agar aga tihedama tekstuuri.

Milline on pektiini esterifikatsiooni aste?

Pektiini kõige olulisem omadus, mis mõjutab selle kasutamist toidutootmises, on selle esterdusaste. Põhimõtteliselt on see esterdatud karboksüülrühmade arvu ja pektiinhappe 100 karboksüülrühma suhe. Sõltuvalt esterdusastmest saab pektiini jagada kahte tüüpi: kõrge esterdusastmega ja madala esterdusastmega.

Esimest tüüpi kasutatakse peamiselt marmelaadide, moosi, konservide ja mahla sisaldavate jookide tootmiseks ning teist tüüpi piimatoodete jaoks.

Tsitruseliste pektiin: mis see on?

Tsitruspektiin on nagu õunapektiin puhas ja looduslik toode. Seda toodetakse greibi, sidruni ja apelsini koorte vesiekstraktsiooni teel. See alandab tõhusalt kolesterooli ja seda kasutatakse rahvameditsiinis liigeseprobleemide raviks. See võib põhjustada allergiat. Koos õunapektiiniga on see üks peamisi tööstuslikult toodetud tooteid.