Õunte töötlemine talveks kodus: 19 retsepti

Varajase ja hilise valmimisega õunasordid sobivad suurepäraselt mitmesugusteks talvisteks hoidisteks. Nendest mahlastest viljadest saab valmistada maitsvaid kastmeid, siirupit, moosi, vahukomme, moosi, veini, likööre ja palju muud. Lisaks saab korjatud vilju pikka aega värskelt kasutada, kuna nende pikaajaliseks säilitamiseks on mitu võimalust.

Milliseid seadmeid on vaja õunte töötlemiseks?

Rikkaliku saagi kodus töötlemiseks, säilitades samal ajal selle algse maitse ja toiteväärtuse, vajate spetsiaalset varustust. Mahla eraldamiseks kasutatakse pressi, mis purustab puuviljad rõhu all. Sõltuvalt rõhu tekitamiseks kasutatavast meetodist liigitatakse mahlapressid mitmeks tüübiks:

• mehaaniline;
• elektromehaaniline;
• hüdrauliline tungrauaga.

Kõige produktiivsemad konstruktsioonid kasutavad nii elektrit kui ka hüdraulikat. Need seadmed võimaldavad töödelda suuri koguseid õunu.

Džemmi ja marmelaadi valmistamiseks vajate aurutit või multikookerit, et õunad enne edasist keetmist pehmeneksid.

Kuidas kiiresti töödelda palju õunu

Liiga suur puuviljasaak on kõige parem mahlaks töödelda, kuna see valik võtab kõige vähem aega ja säilitab kogu koristatud vilja. Selleks sobib ideaalselt press.

Õunte töötlemine talveks kodus: mida süüa teha

Ainult hilja valmivaid sorte saab pikka aega värskena säilitada. Suvel valmivaid puuvilju kasutatakse mahla ja moosi jaoks. Valmimata puuviljad sobivad ideaalselt äädika valmistamiseks, mida kasutatakse lisaks toiduvalmistamisele ka rahvameditsiinis. Retsepte on arvukalt, millest paljud sisaldavad lisaks õuntele mitmesuguseid koostisosi: sidrunit, kreeka pähkleid, loorberilehti, ingverit jne.

Moos

Paljudest õunamoosi retseptidest peetakse kodukokkade seas kõige populaarsemaks "viieminutilist" meetodit. See on tingitud võimest säilitada maksimaalselt vitamiine ja toitaineid tänu lühikesele keetmisajale. Lisaks on retsept üsna lihtne, ökonoomne ega nõua märkimisväärset ajakulu.

1 liitri moosi saamiseks vajate:

• 1 kg õunu;
• 350 g suhkrut;
• ½ tl jahvatatud kaneeli.

Keetmisalgoritm:

1. Valmistage puuviljad ette: peske, koorige, eemaldage südamik, lõigake väikesteks viiludeks.
2. Sega õunad suhkruga ja jäta mitmeks tunniks seisma, kuni need mahla eraldavad.
3. Segage vabanenud mahl hoolikalt läbi ja pange see tulele; pärast keetmist lisage kaneeli.
4. Keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Vala steriliseeritud anumatesse, keera rulli ja kata kaanega, kuni see on täielikult jahtunud.

Moos

Selle maitsva roa valmistamise klassikaline retsept sisaldab järgmist:

• 2 kg õunu;
• ½ vett;
• 1 kg granuleeritud suhkrut (norm arvutatakse väga magusa moosi jaoks).

Ettevalmistus:

1. Koori puuviljad (ära koort ära viska), lõika väikesteks viiludeks ja aseta suurde anumasse.
2. Puista õuntele suhkrut sordi magususest olenevas koguses ja raputa õrnalt.
3. Pane koored kastrulisse, kata veega ja aseta keskmisele kuumusele. Keeda 10 minutit, seejärel lase jahtuda ja vala saadud vedelik õuntele, eemaldades kõigepealt koored.
4. Keeda õunu umbes 40 minutit, aeg-ajalt segades, kuni need on täielikult pehmenenud. Mõned sordid vajavad pikemat keetmist.
5. Kui moos saavutab soovitud konsistentsi, eemaldage segu pliidilt, pange steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihedalt.

Marmelaad

Komponendid:

• 2,5 kg õunu;
• 250 ml vett;
• 1,5 kg suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Pese, koori ja lõika puuviljad tükkideks. Seejärel pane need kastrulisse ja lisa vesi.
2. Keeda madalal kuumusel pehmeks.
3. Püreesta kartulipudru või blenderiga püreeks.
4. Lisa suhkur ja keeda, kuni segu on täielikult paksenenud (umbes 40 minutit).
5. Saadud mass aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
6. Pane 2 tunniks 80°C ahju.
7. Keera valmis maius ümber, kata küpsetuspaberiga ja jäta 24 tunniks seisma. Kui marmelaad on kuivanud, lõika see tükkideks ja hoia jahedas kohas.

Õunapüree

Õunapüree lihtsaim retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 3 ämbrit puuvilju;
• 3 kg suhkrut;
• 20 g kuiva pärmi;
• 2 ämbrit vett.

Ettevalmistus:

1. Pese õunad, koori need, lõika südamik ja kahjustatud osad välja ning haki seejärel riiviga, purustiga või hakklihamasinaga.
2. Kuumuta vesi 40°C-ni. Lahusta ½ tassi suhkrut ja pärmi liitris vees. Lase 10 minutit seista.
3. Pane õunad purki ja vala peale ülejäänud vees lahustatud suhkur.
4. Kui pärm vahustub, lisa see õuntele.
5. Segage kolvi sisu ja katke see auguga kaanega.
6. Asetage tulevane puder 2–3 nädalaks pimedasse ja sooja kohta. Selle aja möödudes on see valmis.

Õunte käärimisaeg sõltub otseselt toatemperatuurist. Kui jätate õunad külma sahvrisse, ei pruugi need käärima minna või võib protsess olla väga aeglane, võttes kuni kaks kuud aega.

Kvass

Õunakvassi saab järgmistest koostisosadest:

• ½ kg õunu;
• 100 g suhkrut;
• 2 liitrit vett;
• 10 g värsket pärmi või 2 g kuivpärmi.

Neile, kes eelistavad pärmivaba kvassi, on soovitatav see toode asendada 30 g rosinatega ja suurendada käärimisaega 5. etapis 16 tunnini.

Ettevalmistus:

1. Pese õunad ja lõika need suurteks tükkideks. Eemalda seemned ja südamikud, jättes alles ainult koore.
2. Pane puuviljad keevasse vette ja keeda madalal kuumusel 5 minutit.
3. Lisa suhkur ja kuumuta pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Jahuta toatemperatuurini (alla 30°C), seejärel lisa pärm või rosinad ja sega hoolikalt läbi.
5. Kergelt hapuka lõhna ja vahu ilmumine näitab kvassi käärimise algust, mis kestab toatemperatuuril 10–12 tundi.
6. Kurna jook ja vala pudelitesse. Seejärel sulge tihedalt ja aseta külmkappSelle täielikuks valmimiseks kulub umbes 8 tundi.

Siider

Õunasiidri valmistamiseks on soovitatav kasutada nii hapu kui ka magusat õunasorti, segades need vahekorras 1:2. Traditsiooniline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 10 kg õunu;
• 1,5 kg granuleeritud suhkrut;
• 1 liiter vett.

Keetmisjärjestus:

1. Pühkige puuviljad puhta ja kuiva lapiga (ärge peske neid, et mitte eemaldada metsikut pärmi pinnalt) ja asetage need seejärel 2-3 päevaks sooja kohta.
2. Jahvata nahk ja seemned hakklihamasina või saumikseri abil ühtlaseks püreeks.
3. Pane segu kuiva, kuumtöödeldud anumasse. Õunad peaksid täitma anumast 2/3, et oleks ruumi süsihappegaasile ja vahule.
4. Lisage suhkrut kiirusega 100–150 g 1 kg puuvilja kohta ja segage.
5. Seo kael marli abil kinni ja aseta anum 4 päevaks toatemperatuuril sooja ruumi.
6. Sega tulevast siidrit iga päev, lahustades selle paksu pealmise kihi mahlas. Käärimist, mida iseloomustab iseloomulik aroom, susisev heli ja vahu teke, on näha 12–16 tunni pärast.
7. Pigista õunapüreest mahl välja ja vala see kuiva anumasse järgnevaks kääritamiseks. Paigalda veetihend või kanna ühes kohas augustatud aukuga meditsiinilist kummikindaid.
8. Asetage anum pimedasse ruumi, mille temperatuur on 20–27 °C. Umbes 55–65 päeva pärast tekib põhja sete, jook muutub selgemaks ja hüdrolüüs lakkab mullitamast. See näitab käärimise lõppu.
9. Kurna kääritatud jook mitu korda läbi mitme kihina volditud marli.
10. Vala siider pudelitesse, sulge need tihedalt korkidega ja aseta 7–12 °C temperatuuriga kohta, kus see saavutab lõpliku valmisoleku 3 kuu jooksul.

Veinivalmistamiseks sobib iga õunasort, olenemata koore värvusest või valmimisajast. Peamine nõue on täielik küpsus ja maksimaalne mahlakus.

Valmistamistehnoloogia koosneb mitmest etapist:

• tooraine ettevalmistamine;
• mahla saamine puuviljade purustamise teel;
• kaitsmine;
• segu suhkruga;
• käärimine;
• valamine teise anumasse lõplikuks küpsemiseks.

Õunasiirup

Siirupi valmistamiseks on soovitatav kasutada ainult mahlaseid puuviljasorte. Valmistamisjuhised:

1. Lahustage 1,5 kg suhkrut 2 liitris värskelt pressitud mahlas ja segage hoolikalt.
2. Pane madalale kuumusele ja keeda 1 tund.
3. Lisa 1 tl jahvatatud kaneeli ja jäta veel 10 minutiks pliidile.
4. Vala valmis siirup pudelitesse ja sulge tihedalt.

Suhkrustatud puuviljad

Selle maiuse ettevalmistamiseks vajate:

• õunad;
• suhkur;
• vesi;
• sidrunhape või värske sidrunimahl (2 spl.).

Ettevalmistus:

1. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika seejärel väikesteks viiludeks.
2. Valmista siirup: sega kastrulis vesi, suhkur ja sidrunhape ning keeda pärast keetmist umbes 5 minutit.
3. Pane õunatükid siirupi sisse ja lase 5 minutit madalal kuumusel haududa.
4. Jahuta täielikult ja seejärel korda küpsetusprotsessi 4-5 korda.
5. Pange puuviljad sõelale ja laske siirupil 2 tundi seista, et see täielikult nõrguks.
6. Pane maius 5 tunniks 50°C ahju. Ole ettevaatlik, et see ära ei kuivaks ega kõrbeks.

Toatemperatuuril ja niiskuse puudumisel kuivavad õunaviilud mõne päeva jooksul ära.

Äädikas

Lihtne õunasiidriäädika retsept sisaldab mitmeid koostisosi:

• 1 kg õunu;
• 50 g suhkrut;
• vesi.

Ettevalmistus:

1. Jahvata eelnevalt ettevalmistatud puuviljad.
2. Pane segu emailitud või klaasnõusse, kata suhkruga ja lisa kuuma vett nii, et see ulatuks õuntest 3–4 cm kõrgemale.
3. Asetage anum sisuga 14 päevaks pimedasse kohta, aeg-ajalt segades. Käärimistemperatuur peaks olema 25–27 °C.
4. Pärast määratud aja möödumist kurna vedelik ja vala purkidesse.

Õunakastmed

Klassikaline retsept kastmele, mida saab pikka aega säilitada, sisaldab järgmisi koostisosi:

• ½ kg õunu;
• ½ sidrunit;
• 300 ml vett;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 3 spl soola;
• jahvatatud pipar (maitse järgi).

Keetmisjärjestus:

1. Eeltöödeldud puuviljad lõigatakse viiludeks.
2. Lahusta suhkur keema tõmmatud vees.
3. Asetage õunad magusasse lahusesse ja keetke 15 minutit madalal kuumusel.
4. Tõsta viilud pannilt ja kurna läbi sõela.
5. Lisa segule pipart, soola ja sidrunimahla.
6. Vahusta mikseriga.
7. Valage steriliseeritud anumatesse ja sulgege kaanedega.

Kuidas töödelda õunu ilma suhkruta

Õunu saab talveks säilitada nii suhkruga kui ka ilma. Kui suhkrut lisatakse, tuleks moosid säilitada siseruumides.

Kuivatatud õunad

Üleküpsenud puuvilju ei tohiks kuivatamiseks kasutada, kuna neid ei saa puhtalt lõigata. Korjatud õuntelt eemaldatakse seemned ja seejärel lõigatakse need väikesteks ½ cm paksusteks viiludeks. Õunu saab kuiv mitmel viisil:

• kuivati ​​kasutamine;
• ahjus avatud uksega;
• päikese käes.

Külmutamine

Sest külmutatud õunad Viiluta ja aseta ühe kihina kuivale pinnale, veendudes, et tükid üksteisega kokku ei puutuks. Pane sügavkülma. 3 tunni pärast pane anumatesse või kilekottidesse ja sulge tihedalt, et õhk sisse ei pääseks.

Värske ja konserveeritud mahl

Mahla saamiseks pestakse õunu põhjalikult, eemaldatakse seemned ja pressitakse. Jooki tarbitakse värskelt või säilitatakse keemiseni laskmise ja steriliseeritud anumatesse valamise teel.

Mahla jaoks on kõige parem kasutada magusate sortide puuvilju.

Moos

Lõika õunad tükkideks ja lisa vett vahekorras 1 kg 200 ml kohta. Keeda 15 minutit, seejärel kurna läbi sõela. Saadud püree hoitakse madalal kuumusel, kuni see täielikult pakseneb, seejärel valatakse steriliseeritud anumatesse.

Kleebi

Kooritud puuviljad viilutatakse, pannakse kastrulisse, kaetakse veega ja kuumutatakse keemiseni. Kui need on pehmenenud, kurnatakse need läbi sõela. Pehme mass asetatakse taimeõliga määritud ahjuplaadile ja pannakse ahju. Valmis pastilli hoitakse külmkapp kilekotis.

Õunakaste

Töödeldud õunu keedetakse väheses vees. Seejärel kurnatakse need läbi sõela ja lastakse uuesti keema tõusta. Moos pannakse anumatesse ja suletakse tihedalt.

Marineeritud õunad

Selle retsepti puhul on soovitatav kasutada sorti AntonovkaAseta õunad anumatesse ja vala peale veega lahjendatud õunamahl vahekorras 1:2. Kata moosid plastkaantega ja hoia jahedas kohas: keldris, keldris või külmkapis.

Õunakrõpsud

Selle maiuse ettevalmistamiseks vajate:

• 5 õuna (võib kasutada erinevaid sorte);
• kaneel (maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Koorige puuviljad, eemaldage südamik ja lõigake 3 mm paksusteks rõngasteks.
2. Kuumuta ahi 110°C-ni.
3. Laota õunad küpsetusplaadile ja puista peale kaneeli.
4. Aseta ahju.
5. Küpseta 60 minutit, keerates iga poole tunni tagant.

Toote valmisolekut näitab selle tahke olek.

Kuiv moos

Traditsiooniline retsept hõlmab järgmisi samme:

1. Valmista õunad ette: lõika need viiludeks, viska keevasse vette ja keeda 5 minutit. Seejärel eemalda tulelt ja lase mitu tundi tõmmata.
2. Korda seda protseduuri 3-4 korda. Pärast viimast keetmist kurna moos, aseta küpsetusplaadile ja pane ahju.
3. Kuivatage avatud uksega temperatuuril 40 °C.

Õunad on tervislik ja taskukohane puuvili, mis võimaldab valmistada mitmesuguseid talvehoidiseid. Kõik retseptid on piisavalt lihtsad isegi kogenematutele kodukokkadele.