Kako koristiti pektin kod kuće: 4 zdrava deserta

Pektini su polisaharidi biljnog podrijetla koji se prvenstveno formiraju od ostataka galakturonske kiseline. Pektini se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, a kod kuće kao zgušnjivač u pripremi raznih poslastica.

Kako koristiti pektin kod kuće

Bobičasto i drugo voće sadrži velike količine pektina. Za pravilnu upotrebu u domaćoj kuhinji važno je slijediti nekoliko osnovnih smjernica:

• pomiješajte sa šećerom prije upotrebe;
• dodajte u pire ili tekućinu u tankom mlazu;
• što više šećera recept sadrži, to manje pektina trebate dodati;
• Tvar se ne smije uvoditi u tekućine zagrijane na 45°C ili više, zbog trenutnog stvaranja grudica;
• otvrdnjavanje pektina traje mnogo dulje bez prisutnosti kiselina;
• Ovaj polisaharid djeluje samo kada se dovede do vrenja.

Sljez na pektinu

Ova delicija, pripremljena na ovaj način, vrlo je gusta. Recept sadrži sljedeće sastojke:

• 200 g umaka od jabuka;
• 10 g pektina;
• 550 g šećera;
• 3 g limunske kiseline;
• 1 bjelanjak;
• prstohvat vanilije u prahu;
• 150 g vode.

Priprema:

1. Pomiješajte jabučni pektin s 50 g kristalnog šećera.
2. Pomiješajte s umakom od jabuka koji je dovoljno gust da se ne cijedi sa žlice.
3. Smjesu dobro promiješajte i ostavite da odstoji 1 sat.
4. Nakon što prođe potrebno vrijeme, dodajte još 100 g šećera, vaniliju i bjelanjak.
5. Miksajte dok se ne stvori gusta masa.
6. Pripremite sirup: otopite 400 šećera u vodi i zagrijte na temperaturu od 120 °C.
7. Sirup dodajte u tankom mlazu u smjesu proteina i jabuka, a zatim miksajte 10 minuta.
8. Otopite limunsku kiselinu u 2 žlice vruće vode i ulijte u dobivenu smjesu, a zatim miješajte 5 minuta.
9. Ostavite primljeno sljezovi kolačići stvrdnjavati otprilike 16 sati.

Za potpuno kuhanje proizvoda, spojite polovice i pospite šećerom u prahu. Poslastica se može odmah upotrijebiti ili ostaviti dodatnih 8 sati da se potpuno stegne.

Kisel s pektinom

Nije tajna da krumpirov škrob, koji žele čini gustim i izaziva osjećaj gladi kada ga jedete, osigurava tu gustoću. Međutim, ne znaju svi da škrob učinkovito zamjenjuje pektin pri pripremi želea. Jedan takav recept uključuje nekoliko sastojaka:

• 1 litra soka od jabuke;
• 20 g limunske kiseline;
• 10 g pektina.

Sve sastojke stavite u lonac, promiješajte i zakuhajte. Prije posluživanja ostavite da se napitak malo ohladi.

pektinska marmelada

Napraviti marmeladu na bazi pektina kod kuće je jednostavno. Ovaj jednostavni recept sadrži sljedeće sastojke:

• ½ l bilo kojeg voćnog soka;
• 50 g granuliranog šećera;
• 50 g šećera u prahu;
• 3 žlice pektina.

Slijed kulinarskog procesa:

1. Zagrijte 50 ml soka, zatim pomiješajte sa šećerom u prahu i pektinom. Ostavite da se ohladi.
2. Preostali sok prelijte u drugu posudu, otopite šećer u njemu i kuhajte 10 minuta.
3. Pomiješajte s prethodno pripremljenom i već ohlađenom smjesom i ostavite na laganoj vatri dok ne zavrije, ne zaboravite povremeno miješati.
4. Tekuću marmeladu ulijte u kalupe i nakon hlađenja stavite u frižider, gdje bi se proizvod trebao potpuno stvrdnuti.

Kako koristiti pektin za džem

Gotovo svaki klasični recept za džem koristi omjer šećera i voća ili bobičastog voća u omjeru 1:1. To je zato što šećer istovremeno služi nekoliko funkcija – kao sladilo i zgušnjivač. Upotreba pektina omogućuje smanjenje njegove količine, što pozitivno utječe na kvalitetu džema: prirodni okus postaje izraženiji, a vitamini, korisni mikroelementi i tržišni izgled bobica ostaju sačuvani. Nadalje, minimiziranje šećera pozitivno utječe na zdravlje ljude, budući da poslastice s visokim sadržajem ove komponente izazivaju razvoj karijesa, pretilosti i dijabetesa.

Od mnogih opcija za pripremu džema s pektinom, ističe se jedan recept koji zahtijeva ne više od 20 minuta kuhanja. Gotov proizvod ima jedinstvenu aromu, bogat okus i svijetao, atraktivan izgled.

Potrebne komponente:

• 2 kg jabuka;
• 20 g pektina;
• 1 kg šećera.

Slijed kuhanja:

1. Pripremite jabuke: operite ih, očistite od sjemenki, narežite na male kriške i stavite u prikladnu posudu.
2. Dodajte šećer i stavite na vrlo laganu vatru.
3. Zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
4. Dodajte pektin i nastavite kuhati još 10 minuta.
5. Gotovu delikatesnu smjesu stavite u suhe posude, čvrsto zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Što mogu koristiti kao zamjenu za pektin?

U prirodi postoje tvari koje imaju svojstva slična pektinu, naime:

• agar-agar;
• želatina;
• karagenan.

Može li se pektin zamijeniti želatinom?

Želatina je djelomično hidrolizirani kolagenski protein koji može biti potpuno bezbojan ili imati žutu nijansu. Ova viskozna tvar dobiva se preradom životinjskog vezivnog tkiva. To je razlikuje od pektina, koji je biljnog podrijetla.

Dvije tvari imaju različite primjene. Pektin se obično dodaje samo slatkim desertima, dok želatina ima širi raspon upotrebe. Pektin se stvrdnjava samo na visokim temperaturama, dok se želatina stvrdnjava na srednjim i niskim temperaturama. Za razliku od pektina, želatina daje željeni rezultat bez potrebe za drugim aktivirajućim tvarima.

Svojstva želatine omogućuju joj da bude alternativa pektinu; jedini nedostatak ove tvari je njezina smanjena aktivnost u kiseloj sredini.

Može li se pektin zamijeniti agar-agarom?

Agar-agar je biljna tvar koju karakterizira potpuna odsutnost boje, mirisa i okusa. Antibakterijska svojstva agar-agara produžuju rok trajanja jela pripremljenih s njim. Često se koristi u proizvodnji raznih slastica, konzervi, džemova, krema i umaka. Kao zgušnjivač, češće se koristi kao zamjena za pektin nego za želatinu. Glavna prednost agar-agara je njegova termoreverzibilnost, što omogućuje zagrijavanje i zamrzavanje proizvoda koji ga sadrže bez gubitka njihovih svojstava.

Pektin je popularan polisaharid s ključnim prednostima u odnosu na želatinu i agar-agar: značajno smanjuje vrijeme zagrijavanja, a time i vrijeme kuhanja. Ova kvaliteta omogućuje zadržavanje znatno više korisnih hranjivih tvari u proizvodu. Nadalje, dodavanje pektina omogućuje smanjenje sadržaja šećera bez ugrožavanja okusa gotovog proizvoda.