Kiseli, lagani, ukusni kalvados od jabuke

Calvados je žestoko piće koje su svijetu dali Francuzi. Proizvodi se destilacijom jabučnog vina ili jabukovače. Klasificira se kao rakija.

Potrebni proizvodi

Za pripremu Calvadosa kod kuće potrebno je pripremiti:

• Nekoliko sorti jabuka. Idealno bi bilo da odaberete mješavinu slatkih i kiselih kasnojesenskih sorti. Trebale bi biti sočne. Prihvatljive su i jabuke s blagom gorčinom.
• Vinski kvasac. Osigurava pravilnu fermentaciju mošta bez stvaranja plijesni. Njegova upotreba je posebno korisna pri proizvodnji jabukovače od kupljenog voća.
• Voda dobre kvalitete.

U klasičnoj verziji pića se ne koristi šećer. Kod kuće se može dodati mala količina saharoze kako bi se ubrzala fermentacija.

Oprema

Trebat će vam:

• uređaj za drobljenje sirovina (drobilica, mlin za meso, sokovnik);
• posude s vodenim zatvaračem za fermentaciju jabukovače;
• destilator za destilaciju sladovine - optimalna opcija je oprema od nehrđajućeg čelika, dopunjena bakrenim kasetama;
• alkoholomjer za određivanje jačine mjesečine;
• hrastove posude za odležavanje pića ili staklene boce s hrastovim komadićima bez kore.

Tehnološke suptilnosti

Primarna prerada i drobljenje jabuka

1. Odabrane jabuke se ne peru, već se uklanjaju samo peteljke. Stručnjaci preporučuju ostavljanje sjemenskih mahuna, jer one daju bogatstvo gotovom Calvadosu. Jabuke se drobe bilo kojom dostupnom metodom. Pulpa jabuke se preša, a dobiveni sok se ostavlja da se slegne na tamnom mjestu 20-25 sati.
2. Nakon 24 sata, u pažljivo ocijeđenu tekućinu iz pulpe dodaje se 4 kilograma šećera i 160 grama kvasca na svakih 40 litara. Dobivena smjesa se zatim fermentira, zatvarajući posudu vodenim zatvaračem. Jabukovača će fermentirati oko nekoliko tjedana. Kraj procesa maceracije karakterizira potpuni nestanak slatkastog okusa. Sadržaj alkohola u smjesi u ovoj fazi je 5±1°. Sada možete započeti s filtriranjem i destilacijom sladovine.

Prva i druga destilacija jabukovače

1. Tijekom prve destilacije, piće se prerađuje u kratkom vremenskom razdoblju, postižući jačinu sirovog alkohola od približno 30°. Druga destilacija poboljšava kvalitetu dobivenog koncentrata, povećavajući njegovu jačinu na 70–80°.
2. Tijekom druge destilacije, proizvod se odvaja na frakcije (primarni destilat, klasična jabučna mjesečina i „rep“).

Odležavanje Calvadosa

Upravo taj posljednji korak omogućuje da se voćni alkohol pretvori u piće intrigantnog naziva "Calvados". Francuski destileri odležavaju destilirani alkohol u hrastovim bačvama najmanje tri do pet godina, povremeno kušajući destilat. Kod kuće ovaj dugotrajni proces možete zamijeniti šestomjesečnom maceracijom mjesečine u posudama s hrastovim komadićima. Hrastovi tanini daju piću prepoznatljivu aromu, glatkoću i živahan završetak.