Mi a pektin: az almapektin felhasználása, előnyei és káros hatásai

A pektin világszerte az egyik legnépszerűbb édesipari összetevő. Zselésítőanyagként, sűrítőanyagként, derítőanyagként és stabilizátorként szolgál a főzés során. A kozmetikai iparban nedvesítőszerként működik. Széles körben használják az orvostudományban is.

Mi a pektin egyszerűen fogalmazva?

A pektin egy hasznos anyag, amely gyümölcsökben, zöldségekben, bogyós gyümölcsökben és még egyes tengeri moszatokban is megtalálható. Különösen bőségesen van belőle az almában. Ez a természetes összetevő egy oldható szénhidrát, amely cukorral melegítve a zselék és lekvárok jellegzetes sűrűségét és keményedését okozza.

Összetett

Ez a gélesítőszer tiszta formájában folyékony és por formájában is megtalálható.

100 g folyékony pektin a következőket tartalmazza:

11 kcal;
2,1 g rost;
96,9 g víz;
1 g hamu.

100 g száraz termék a következőket tartalmazza:

335 kcal;
0,3 g zsír;
90 g szénhidrát;
0,3 g fehérje;
8,6 g rost;
0,3 g hamu.

A fentieken kívül a növényi eredetű természetes összetevő ásványi anyagokat is tartalmaz, például magnéziumot, káliumot, kalciumot, foszfort, vas, nátrium, cink és réz.

Mit tartalmaz a pektin?

A pektin számos növényben megtalálható. Az élelmiszeriparban a pektint elsősorban almából állítják elő, és E440 adalékanyagként jelölik. Az anyag magas szintjét a következőkben is megfigyelték:

sárgabarackokban;
birsalma;
narancsok;
körte;
citromok;
mandarinok;
őszibarack;
szilvák.

A pektin jelentős mennyiségben található meg zöldségekben és bogyós gyümölcsökben is. Nagy mennyiségű zselésítőanyag található a következőkben:

cékla;
padlizsán;
fehér káposzta;
zöldborsó;
hagyma;
sárgarépa;
uborka;
bors;
paradicsom;
retek.

A bogyós gyümölcsök ugyanolyan értékes forrásai a hasznos táplálékkiegészítőknek. Ezek közé tartoznak:

cseresznye szilva;
eper;
szőlő;
vörösáfonya;
piros ribizli;
málna;
cseresznye;
fekete ribizli.

A cukorrépa tartja a rekordot a zöldségek között a legmagasabb pektintartalom tekintetében.

Miből készülnek?

A kereskedelmi forgalomban könnyen beszerezhető pektinpor jellemzően almából készül. A kulináris pektint jellemzően citrusfélék héjából, napraforgófejekből, valamint cukorrépa- és töktörkölyből is előállítják.

Almatörkölyből növényi anyagok vizes extrakciójával, majd sókkal és alkohollal történő szelektív kicsapással nyerik.

A pektin előnyei és káros hatásai

A pektin előnyei gazdag kémiai összetételéből fakadnak. A termék számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Ezek közé tartoznak:

hasznos baktériumok tenyésztése;
a méreganyagok és salakanyagok eltávolítása a szervezetből;
a bakteriális flóra egyensúlyának helyreállítása;
koleszterinszint csökkentése;
védelem a vastagbélrák ellen;
a glükózszint fenntartása;
csökkent éhségérzet;
a széklet normalizálása;
a sérült bélszövet helyreállítása;
epekőképződés megelőzése, meglévők feloldása;
nehézfémsók eltávolítása;
az ízületek terhelésének csökkentése és megerősítése.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a pektinben gazdag ételek nagy mennyiségű fogyasztása nemkívánatos következményekkel járhat. A szervezetre gyakorolt lehetséges károsodás a következőket foglalhatja magában:

fokozott gázképződés, puffadás, fájdalom;
hasmenés;
a cink, kalcium, magnézium és vas felszívódásának folyamatának zavara;
allergiás reakció a citrusfélékből származó pektinre;
befolyásolja a gyógyszer felszívódásának folyamatát.

Mielőtt elkezdené szedni az étrend-kiegészítőt, a legjobb, ha orvoshoz fordul, hogy meghatározza a termék biztonságos napi adagját.

Alma pektin: alkalmazás

A kulináris területen túl a pektint sikeresen alkalmazzák az emberi élet más, ugyanolyan fontos területein is. Leggyakrabban a kozmetikában, a hagyományos orvoslásban és a fogyásban használják. túlsúly.

Kozmetikában

Az almapektin kozmetikai tulajdonságai:

simítja a bőrt és rugalmasabbá teszi;
aktiválja a vitaminok, hatóanyagok és egyéb hasznos komponensek felszívódásának folyamatát;
hidratálja a bőrt bármilyen típusú bőr számára;
segít kiegyenlíteni az epidermisz tónusát;
fehéríti a pigmentfoltokat a bőr felszínén;
segít megtisztítani a bőrt a toxinoktól;
növeli a sejtek turgorát;
elősegíti az epidermisz regenerálódását, javítja annak egészségét;
védi a bőrt az ultraibolya sugárzástól;
Kozmetikai termékek összetevőjeként szerepel sűrítőanyagként, gélképző anyagként és enzimként.

Fogyáshoz

Ez a jótékony poliszacharid, amely gyümölcsökből, bogyós gyümölcsökből és zöldségekből származik, igazi kincs a fogyni vágyók számára. Természetes növényi rostforrás, amely vízben oldódik, tisztítja és táplálja a szervezetet. Használatához adjon 1 teáskanál (3 g port) egy pohár gyümölcsléhez vagy más italhoz, és turmixolja össze botmixerrel vagy kézzel.

A pektinoldat fogyasztása a főétkezések között ajánlott, naponta kétszer 1 pohárral.

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a pektint széles körben használják ízületi problémák kezelésére. Sérülés vagy gyulladás utáni első két hétben jelentős mennyiségben kell szedni. A probléma súlyosságától függően az ajánlott adag akár 25 g is lehet. Ezt követően az adagot csökkenteni kell, de nem lehet napi 5 g-nál kevesebb. Ez a mennyiség elegendő az ízületek egészségének fenntartásához és a porc regenerálódásának elősegítéséhez.

A szervezet nem feltétlenül fogadja el a szintetikus pektint, ha azt nem kombinálják természetes összetevővel.

Pektin a főzésben

A főzés során a pektin természetes élelmiszer-adalékanyagként működik. Elsősorban természetes zselésítőanyag-tulajdonságait hasznosítják.

Hová kell hozzáadni

Ez a jótékony, íztelen és szagtalan összetevő a következő élelmiszercsoportokhoz adható:

lekvár;
pillecukrot;
zselés cukorkák;
mályvacukor;
lekvár;

lekvár;
gyümölcsből készült édesség;
gyümölcsös töltelékek;
ivójoghurtok;
gyümölcsital-koncentrátumok;

szójaitalok;
majonéz;
ketchup;
gyümölcsös töltelékek;
fagyasztott tészta;

margarin;
pékáruk;
sajtok.

Hogyan kell helyesen használni

A pektin háromféleképpen használható a főzés során. Ezek a következők:

A por állagú anyagot cukorral összekeverjük, és folyamatos keverés mellett a főételhez adjuk. A főtt étel hőmérsékletének legalább 50 Celsius-foknak kell lennie.
Az almapektint először forrásban lévő vízben oldjuk fel, és óvatosan öntjük a készülő ételbe.
Feloldjuk a cukorszirupban, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót.

Népszerű receptek

Rengeteg olyan édes desszertreceptet találhatsz, amelyek pektint használnak. A legnépszerűbbek a lekvárok, zselék és lekvárok.

Zselé

Az egyik legnépszerűbb pektint tartalmazó recept a ribizlizselé. Finom és egészséges étel.

Alkatrészek:

500 g ribizli;
100 g cukor;
25 g pektin.

Recept:

A ribizlit turmixgépben pépesítjük.
Adjunk hozzá egy kevés vizet, és főzzük 5 percig közepes lángon.
Szűrjük, és a kapott keverékhez cukrot és pektint adunk.
Keverjük meg, és főzzük újra 5 percig, rendszeresen kevergetve.
Az elkészített folyadékot tálkákba öntjük és hagyjuk megszilárdulni.

Lekvár

A sokoldalú, szezonális csemege elkészítésének hagyományos módja meglehetősen időigényes lehet. A pektinnek köszönhetően azonban a folyamat jelentősen felgyorsítható.

Hozzávalók:

2 kg cukor;
2 kg bármilyen bogyós gyümölcs;
3 evőkanál pektin;
1 evőkanál vaj.

Készítmény:

Először pürésítsd a bogyókat, majd adj hozzá cukrot és pektint.
Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le.
Adjunk hozzá vajat, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált üvegekbe.

Gyümölcsből készült édesség

Ez a fajta lekvár bogyós gyümölcsökből vagy gyümölcsdarabokból készült zselé. Leggyakrabban eperből készül.

Alkatrészek:

1 kg eper;
400 g cukor;
150 ml víz;
50 g pektin;
2 evőkanál citromlé.

Recept:

A bogyókat enyhén összetörjük, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot, és az egész keveréket alaposan összekeverjük.
A keveréket 10 percig állni hagyjuk, és közben a pektint vízben feloldjuk és 1 percig forraljuk.
A kapott folyadékot hozzáadjuk a fő keverékhez, keverjük és további 4 percig főzzük.

A vaj szükséges a habzás lehetőségének minimalizálásához.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Pektin és zselatin: mi a különbség?

A két termék közötti fő különbség az, hogy a pektin növényi eredetű anyag, míg a zselatin állati eredetű. Ez utóbbi típusú zselésítőanyag nem alkalmas nagyböjtöt tartók vagy vegetáriánus étrendet követők számára. Továbbá csak alacsony hőmérsékleten köt meg, így a főzés tovább tart.

Agar-agar vagy pektin: melyik a jobb?

A zselatinnal ellentétben az agar-agar növényi alapú termék. Ezért kulináris szempontból a pektinnel egyenértékű. Az agar-agarnak azonban jelentős előnye van a kalóriatartalom tekintetében. A pektin 336 kcal-t tartalmaz, míg az agar-agar csak 12 kcal-t. Amikor kiválasztja, hogy melyik termék a legmegfelelőbb az Ön számára, ne feledje, hogy a pektin puha és rágós állagot kölcsönöz a készételeknek, míg az agar-agar sűrűbb állagot biztosít.

Mi a pektin észterifikációjának foka?

A pektin legfontosabb tulajdonsága, amely befolyásolja élelmiszer-előállításban való alkalmazását, az észteresítés mértéke. Lényegében ez az észterezett karboxilcsoportok számának és a pektinsav 100 karboxilcsoportjának aránya. Az észteresítés mértékétől függően a pektin két típusba sorolható: magas észteresítésű és alacsony észteresítésű.

Az első típust főként narancslekvárok, lekvárok, lekvárok és gyümölcsleveket tartalmazó italok előállítására használják, a második típust pedig tejtermékekhez.

Citruspektin: mi is ez?

A citruspektin, az almapektinhez hasonlóan, tiszta, természetes termék. Grépfrút, citrom és narancs héjából vizes extrakcióval állítják elő. Hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet, és a népi gyógyászatban ízületi problémák kezelésére használják. Allergiát is okozhat. Az almapektinnel együtt az egyik fő iparilag előállított termék.