Alma feldolgozása télen otthon: 19 recept

A korai és késői érésű almafajták kiválóan alkalmasak különféle téli befőttekhez. Ezekből a lédús gyümölcsökből finom szószok, szirupok, lekvárok, pillecukrok, lekvárok, borok, likőrök és egyebek készülnek. Továbbá a leszedett gyümölcs sokáig frissen is felhasználható, mivel számos módja van a hosszú távú tárolásra való előkészítésének.

Milyen felszerelésre van szükség az almafeldolgozáshoz?

Ahhoz, hogy otthon bőséges termést készítsünk, miközben megőrizzük eredeti ízét és tápértékét, speciális felszerelésre lesz szükségünk. A lé kinyeréséhez egy prést használnak, amely nyomás alatt összetöri a gyümölcsöt. A nyomás előállításához használt módszertől függően a léprések több típusba sorolhatók:

• mechanikai;
• elektromechanikus;
• hidraulikus emelővel.

A legtermelékenyebb konstrukciók elektromos és hidraulikus meghajtást is alkalmaznak. Ezek az eszközök lehetővé teszik nagy mennyiségű alma feldolgozását.

A lekvár és narancslekvár készítéséhez gőzölőre vagy multifunkciós főzőre lesz szükséged, hogy az almát a további főzés előtt megpuhítsd.

Hogyan dolgozzunk fel gyorsan sok almát

A túl nagy gyümölcstermést érdemes lévé feldolgozni, mivel ez a módszer a legkevesebb időt igényli, és az összes betakarított gyümölcsöt megőrzi. Erre a célra a prés ideális.

Alma feldolgozása télre otthon: mit kell főzni

Csak a későn érő fajták tárolhatók frissen hosszú ideig. A nyáron érő gyümölcsöket gyümölcslék és lekvár készítésére használják. Az éretlen gyümölcsök ideálisak ecet készítéséhez, amelyet nemcsak a főzéshez, hanem a népi gyógyászatban is használnak. Számos recept létezik, amelyek közül sok az almán kívül más összetevőket is tartalmaz: citromot, diót, babérlevelet, gyömbért és így tovább.

Lekvár

A sok almalekvár recept közül az „ötperces” módszert tartják a legnépszerűbbnek az otthoni szakácsok körében. Ez annak köszönhető, hogy a rövid főzési időnek köszönhetően maximálisan megőrzi a vitaminok és tápanyagok mennyiségét. Továbbá a recept meglehetősen egyszerű, gazdaságos, és nem igényel jelentős időbefektetést.

1 liter lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg alma;
• 350 g cukor;
• ½ teáskanál őrölt fahéj.

Főzési algoritmus:

1. Készítse elő a gyümölcsöt: mossa meg, hámozza meg, távolítsa el a magházát, és vágja vékony szeletekre.
2. Keverjük össze az almákat a cukorral, és hagyjuk állni néhány órán át, amíg levet nem bocsátanak ki.
3. A kibocsátott levet alaposan keverjük össze, és tegyük tűzre; forralás után adjunk hozzá fahéjat.
4. Főzzük 5 percig, időnként megkeverve.
5. Sterilizált edényekbe öntjük, feltekerjük és letakarjuk, amíg teljesen kihűl.

Lekvár

A klasszikus recept ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez a következőket tartalmazza:

• 2 kg alma;
• ½ víz;
• 1 kg granulált cukor (a normát nagyon édes lekvárra számítják ki).

Készítmény:

1. Hámozd meg a gyümölcsöt (a héját ne dobd ki), vágd apró szeletekre, és tedd egy nagy edénybe.
2. Szórjuk meg az almákat cukorral a fajta édességétől függő mennyiségben, és óvatosan rázzuk össze.
3. Tedd a héjakat egy lábasba, öntsd fel vízzel, és tedd közepes lángra. Főzd 10 percig, majd hagyd kihűlni, és öntsd a kapott levet az almákra, először a héjukat eltávolítva.
4. Főzd az almákat körülbelül 40 percig, időnként megkeverve, amíg teljesen megpuhulnak. Egyes fajtáknál hosszabb főzési idő szükséges.
5. Amikor a lekvár eléri a kívánt állagot, vedd le a tűzhelyről, tedd sterilizált üvegekbe és szorosan zárd le.

Lekvár

Alkatrészek:

• 2,5 kg alma;
• 250 ml víz;
• 1,5 kg cukor.

Készítmény:

1. Mosd meg, hámozd meg és vágd darabokra a gyümölcsöket. Ezután tedd őket egy lábasba, és adj hozzá vizet.
2. Alacsony lángon főzzük puhára.
3. Krumplitörővel vagy turmixgéppel pürésítjük.
4. Adjuk hozzá a cukrot, és főzzük, amíg teljesen besűrűsödik (kb. 40 perc).
5. A kapott masszát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
6. Tedd a sütőbe 2 órára 80°C-ra.
7. Fordítsd meg a kész finomságot, fedd le sütőpapírral, és hagyd állni 24 órán át. Miután a narancslekvár megszáradt, vágd darabokra, és tárold hűvös helyen.

Almapüré

Az almapüré legegyszerűbb receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 3 vödör gyümölcs;
• 3 kg cukor;
• 20 g száraz élesztő;
• 2 vödör víz.

Készítmény:

1. Mosd meg az almákat, hámozd meg őket, vágd ki a magházukat és a sérült részeket, majd reszeld le őket egy reszelő, zúzó vagy húsdaráló segítségével.
2. Melegítsd fel a vizet 40°C-ra. Oldj fel fél csésze cukrot és élesztőt egy liter vízben. Hagyd állni 10 percig.
3. Tedd az almákat egy üvegbe, és öntsd rájuk a maradék, vízben feloldott cukrot.
4. Miután felfutott az élesztő, adjuk hozzá az almához.
5. Keverjük meg a lombik tartalmát, és fedjük le egy lyukas fedővel.
6. Helyezze a leendő cefrét sötét, meleg helyre 2-3 hétre. Ezután készen áll.

Az alma erjedési ideje közvetlenül függ a szobahőmérséklettől. Ha hideg kamrában tároljuk az almákat, előfordulhat, hogy nem erjednek meg, vagy a folyamat nagyon lassú lehet, akár két hónapig is eltarthat.

Kuvasz

Az almás kvassot a következő összetevőkből készítheti:

• fél kg alma;
• 100 g cukor;
• 2 liter víz;
• 10 g friss élesztő vagy 2 g száraz élesztő.

Azok számára, akik az élesztőmentes kvassot kedvelik, ajánlott ezt a terméket 30 g mazsolával helyettesíteni, és az erjesztési időt az 5. szakaszban 16 órára növelni.

Készítmény:

1. Mosd meg az almákat, és vágd őket nagyobb darabokra. Távolítsd el a magokat és a magházat, csak a héjukat hagyd meg.
2. A gyümölcsöket forrásban lévő vízbe tesszük, és alacsony lángon 5 percig főzzük.
3. Adjuk hozzá a cukrot, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Hűtsük le szobahőmérsékletűre (30°C alatt), majd adjuk hozzá az élesztőt vagy a mazsolát, és alaposan keverjük össze.
5. Az enyhén savanyú szag és hab megjelenése a kvas erjedésének kezdetét jelzi, amely szobahőmérsékleten 10–12 órán át tart.
6. Szűrje le az italt, és öntse üvegekbe. Ezután szorosan zárja le, és tegye a hűtőszekrényKörülbelül 8 óra kell ahhoz, hogy teljesen elkészüljön.

Almabor

A cider készítéséhez ajánlott mind savanyú, mind édes almafajtákat használni, 1:2 arányban keverve. A hagyományos recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 10 kg alma;
• 1,5 kg granulált cukor;
• 1 liter víz.

Főzési sorrend:

1. Törölje át a gyümölcsöket egy tiszta, száraz ruhával (ne mossa le őket, hogy ne távolítsa el a vadélesztőt a felületéről), majd helyezze 2-3 napra meleg helyre.
2. A héjat és a magokat húsdarálóval vagy turmixgéppel simára őröljük.
3. A keveréket egy száraz, hőkezelt edénybe tegyük. Az almáknak a tartály 2/3-át kell kitölteniük, hogy legyen hely a szén-dioxidnak és a habnak.
4. Adjunk hozzá cukrot 100–150 g mennyiségben 1 kg gyümölcshöz, és keverjük össze.
5. Kösd össze a nyakat gézzel, és helyezd a tartályt meleg, szobahőmérsékletű helyiségbe 4 napig.
6. Naponta keverjük meg a leendő almabort, hogy a vastag felső réteg feloldódjon a lében. Az erjedés, amelyet jellegzetes aroma, sziszegés és hab megjelenése jellemez, 12-16 óra elteltével lesz látható.
7. Préseljük ki az alma pépjéből a levet, és öntsük egy száraz edénybe a későbbi erjesztéshez. Szereljünk fel egy vízzárat, vagy viseljünk egy gumikesztyűt, amelyen egy helyen lyuk van.
8. Helyezze a tartályt egy sötét, 20–27°C-os hőmérsékletű helyiségbe. Körülbelül 55–65 nap elteltével üledék képződik az alján, az ital tisztábbá válik, és a hidrolízis megszűnik buborékolni. Ez az erjedés végét jelzi.
9. Szűrjük le az erjesztett italt többször egy több rétegben hajtogatott sajtkendőn keresztül.
10. Öntsd az almabort üvegekbe, dugóval szorosan zárd le, és tedd 7–12 °C hőmérsékletű helyre, ahol 3 hónapon belül végleg beérik.

Bármely almafajta felhasználható borkészítéshez, héjszíntől vagy érési időtől függetlenül. A fő követelmény a teljes érettség és a maximális lédússág.

Az előkészítési technológia több szakaszból áll:

• nyersanyagok előkészítése;
• gyümölcslé kinyerése gyümölcsök zúzásával;
• védekezés;
• cukorral alkotott vegyület;
• erjesztés;
• egy másik edénybe öntve a végső érlelés érdekében.

Alma szirup

A szirup készítéséhez csak lédús gyümölcsfajták használata ajánlott. Elkészítési útmutató:

1. Oldjon fel 1,5 kg cukrot 2 liter frissen facsart gyümölcslében, és alaposan keverje össze.
2. Alacsony lángon tegyük fel és főzzük 1 órán át.
3. Adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt fahéjat, és hagyjuk a tűzhelyen további 10 percig.
4. A kész szirupot üvegekbe öntjük, és szorosan lezárjuk.

Kandírozott gyümölcs

A finomság elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• almák;
• cukor;
• víz;
• citromsav vagy frissen készült citromlé (2 evőkanál).

Készítmény:

1. Mosd meg az almákat, vágd ki a magházukat, majd vágd apró szeletekre.
2. Készítse el a szirupot: keverje össze a vizet, a cukrot és a citromsavat egy lábasban, majd forrás után körülbelül 5 percig főzze.
3. Tedd az almadarabokat a szirupba, és hagyd alacsony lángon 5 percig főzve.
4. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd ismételjük meg a főzési folyamatot 4-5 alkalommal.
5. Tedd a gyümölcsöt egy szűrőbe, és hagyd állni 2 órán át, hogy a szirup teljesen lecsepegjen.
6. Tedd a finomságot a sütőbe 5 órára 50°C-ra. Vigyázz, nehogy kiszáradjon vagy megégjen.

Szobahőmérsékleten és páratartalom hiányában az almaszeletek néhány napon belül kiszáradnak.

Ecet

Egy egyszerű almaecet recept több összetevőt tartalmaz:

• 1 kg alma;
• 50 g cukor;
• víz.

Készítmény:

1. Aprítsd fel az előre elkészített gyümölcsöket.
2. Öntsük a keveréket egy zománcozott vagy üvegedénybe, öntsük le cukorral, és öntsünk rá forró vizet úgy, hogy a szint 3-4 cm-rel az almák fölé kerüljön.
3. A tartalommal ellátott tartályt sötét helyen 14 napig tegyük, időnként megkeverve. Az erjesztési hőmérsékletnek 25–27 °C-nak kell lennie.
4. A megadott idő elteltével szűrjük le a folyadékot, és öntsük üvegekbe.

Almás szószok

A hosszú ideig tárolható szósz klasszikus receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• fél kg alma;
• ½ citrom;
• 300 ml víz;
• 50 g granulált cukor;
• 3 evőkanál só;
• őrölt bors (ízlés szerint).

Főzési sorrend:

1. Az előkezelt gyümölcsöket szeletekre vágjuk.
2. A cukrot feloldjuk a forrásban lévő vízben.
3. Helyezze az almákat az édes oldatba, és főzze 15 percig alacsony lángon.
4. Vedd ki a gerezdeket a serpenyőből, és szűrd át egy szűrőn.
5. Adjunk hozzá sót, borsot és citromlevet a keverékhez.
6. Keverővel felverjük.
7. Sterilizált edényekbe öntjük, és fedővel lezárjuk.

Hogyan dolgozzuk fel az almát cukor nélkül?

Az almákat cukorral vagy anélkül is el lehet tartósítani télire. Ha cukrot adunk hozzá, a lekvárt zárt térben kell tárolni.

Szárított alma

A túlérett gyümölcsöket nem szabad aszalni, mivel nem lehet tisztán vágni őket. A leszedett almákból eltávolítják a magokat, majd apró, ½ cm vastag szeletekre vágják. Az almákat lehet száraz több módon is:

• szárítógép használata;
• a sütőben nyitott ajtóval;
• a napon.

Fagyasztó

Mert fagyasztott alma Szeleteljük fel, és helyezzük egy rétegben száraz felületre, ügyelve arra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Tedd a fagyasztóba. 3 óra elteltével tegyük dobozokba vagy műanyag zacskókba, és szorosan zárjuk le, hogy ne juthasson be levegő.

Friss és konzerv gyümölcslé

A lé kinyeréséhez az almákat alaposan megmossák, kimagozzák és kipréselik. Az italt frissen fogyasztják, vagy forralással és sterilizált edényekbe öntéssel tartósítják.

A gyümölcslé esetében a legjobb édes fajták gyümölcsét használni.

Lekvár

Az almákat darabokra vágjuk, és 1 kg:200 ml vizet adunk hozzá. Forraljuk 15 percig, majd szűrjük át egy szűrőn. A kapott pürét alacsony lángon tartjuk, amíg teljesen besűrűsödik, majd sterilizált edényekbe öntjük.

Paszta

A meghámozott gyümölcsöt felszeleteljük, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és felforraljuk. Miután megpuhult, szűrőn átszűrjük. A puha masszát növényi olajjal kikent tálcára tesszük, és betesszük a sütőbe. A kész pasztillát a következő helyen tároljuk: hűtőszekrény egy műanyag zacskóban.

Almapüré

A feldolgozott almákat kevés vízben megfőzzük. Ezután egy szűrőn átszűrjük, és újra felforraljuk. A lekvárt dobozokba töltjük, és légmentesen lezárjuk.

Ecetes almák

Ehhez a recepthez ajánlott a következő fajtát használni: AntonovkaTedd az almákat edényekbe, és öntsd rájuk az 1:2 arányban vízzel hígított almalét. Fedd le a lekvárokat műanyag fedéllel, és tárold hűvös helyen: pincében, pincében vagy hűtőszekrényben.

Almachips

A finomság elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 5 alma (különböző fajtákat használhat);
• fahéj (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Hámozzuk meg a gyümölcsöt, távolítsuk el a magházát, és vágjuk 3 mm vastag karikákra.
2. Melegítsd elő a sütőt 110°C-ra.
3. Az almákat egy sütőlapra helyezzük, és fahéjjal megszórjuk.
4. Helyezze a sütőbe.
5. 60 percig sütjük, félóránként megforgatva.

A termék készenlétét a szilárd állapota jelzi.

Száraz lekvár

A hagyományos recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítse elő az almákat: szeletelje fel őket, tegye forrásban lévő vízbe, és főzze 5 percig. Ezután vegye le a tűzről, és hagyja ázni néhány órán át.
2. Ismételd meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal. Miután utoljára áztattad a lekvárt, szűrd le, majd tedd egy sütőlapra és tedd be a sütőbe.
3. Szárítsa 40°C-on, nyitott ajtóval.

Az alma egy egészséges és megfizethető gyümölcs, amelyből különféle téli befőttek készíthetők. Minden recept elég egyszerű még a tapasztalatlan házi szakácsok számára is.