Cos'è la pectina: usi, benefici e danni della pectina di mele

La pectina è uno degli ingredienti dolciari più diffusi al mondo. In cucina funge da gelificante, addensante, chiarificante e stabilizzante. Nell'industria cosmetica, funge da umettante. È ampiamente utilizzata anche in campo medico.

Cos'è la pectina in parole semplici?

La pectina è una sostanza benefica presente nella frutta, nella verdura, nei frutti di bosco e persino in alcune alghe. È particolarmente abbondante nelle mele. Questo componente naturale è un carboidrato solubile che, se riscaldato con lo zucchero, determina l'addensamento e l'indurimento caratteristici di gelatine e marmellate.

Composto

Questo agente gelificante nella sua forma pura è disponibile sia in forma liquida che in polvere.

Cosa contiene la pectina?

La barbabietola da zucchero detiene il record per il contenuto più alto di pectina tra gli ortaggi.

Di cosa sono fatti?

La pectina in polvere, facilmente reperibile in commercio, è solitamente ricavata dalle mele. La pectina in cucina è solitamente ricavata anche da scorze di agrumi, teste di girasole e residui di barbabietola da zucchero e zucca.

Si ottiene mediante estrazione acquosa di materiali vegetali dalla vinaccia di mele, seguita da precipitazione selettiva utilizzando sali e alcol.

I benefici e i danni della pectina

I benefici della pectina derivano dalla sua ricca composizione chimica. Il prodotto offre numerose proprietà positive per l'organismo umano. Tra queste:

• coltivazione di batteri benefici;
• rimozione delle tossine e dei rifiuti dal corpo;
• ripristino dell'equilibrio della flora batterica;
• abbassare i livelli di colesterolo;
• protezione contro il cancro al colon;
• mantenimento dei livelli di glucosio;
• diminuzione della sensazione di fame;
• normalizzazione delle feci;
• ripristino del tessuto intestinale danneggiato;
• prevenzione della formazione di calcoli biliari, dissoluzione di quelli esistenti;
• rimozione dei sali di metalli pesanti;
• riducendo il carico sulle articolazioni e rafforzandole.

Tuttavia, è importante ricordare che il consumo di grandi quantità di alimenti ricchi di pectina può portare a conseguenze indesiderate. I potenziali danni all'organismo possono includere:

• aumento della formazione di gas, gonfiore, dolore;
• diarrea;
• interruzione del processo di assorbimento di zinco, calcio, magnesio e ferro;
• reazione allergica alla pectina ricavata dagli agrumi;
• influenza sul processo di assorbimento del farmaco.

Pectina di mele: applicazione

Oltre all'ambito culinario, la pectina viene utilizzata con successo anche in altri ambiti altrettanto importanti della vita umana. È utilizzata soprattutto in cosmetologia, medicina tradizionale e per la perdita di peso. eccesso di peso.

In cosmetologia

Proprietà della pectina di mela in cosmetologia:

• leviga la pelle e la rende più elastica;
• attiva il processo di assorbimento delle vitamine, dei principi attivi e di altri componenti utili;
• idrata qualsiasi tipo di pelle;
• aiuta a uniformare il tono dell'epidermide;
• schiarisce le macchie pigmentate sulla superficie della pelle;
• aiuta a purificare il derma dalle tossine;
• aumenta il turgore cellulare;
• favorisce la rigenerazione dell'epidermide, migliorandone la salute;
• protegge la pelle dai raggi ultravioletti;
• È un componente dei prodotti cosmetici come addensante, gelificante ed enzima.

Per perdere peso

Questo benefico polisaccaride, derivato da frutta, bacche e verdura, è una vera scoperta per chi desidera perdere peso. È una fonte di fibre vegetali naturali che si sciolgono in acqua, purificando e nutrendo l'organismo. Per utilizzarlo, aggiungere 1 cucchiaino (3 g di polvere) a un bicchiere di succo o altra bevanda e frullare con un frullatore a immersione o a mano.

Si consiglia di assumere la soluzione di pectina tra i pasti principali, 1 bicchiere 2 volte al giorno.

Nella medicina popolare

Nella medicina popolare, la pectina è ampiamente utilizzata per trattare i problemi articolari. Dovrebbe essere assunta in quantità significative durante le prime due settimane dopo un infortunio o un'infiammazione. A seconda della gravità del problema, la dose raccomandata può arrivare fino a 25 g. Successivamente, la dose deve essere ridotta, ma non inferiore a 5 g al giorno. Questa quantità è sufficiente per mantenere la salute delle articolazioni e favorire il ripristino della cartilagine.

L'organismo potrebbe non accettare la pectina sintetica se non è combinata con un componente naturale.

La pectina in cucina

In cucina, la pectina svolge il ruolo di additivo alimentare naturale. Le sue proprietà naturali come agente gelificante sono principalmente sfruttate.

Dove aggiungere

Questo ingrediente benefico, insapore e inodore viene aggiunto ai seguenti gruppi alimentari:

Come usare correttamente

Esistono tre modi per utilizzare la pectina in cucina. Sono i seguenti:

1. La polvere viene mescolata con lo zucchero e aggiunta al piatto principale, mescolando continuamente. La temperatura del cibo in cottura deve essere di almeno 50 gradi Celsius.
2. Per prima cosa si scioglie la pectina di mele in acqua bollente e la si versa con cura nel piatto da preparare.
3. Sciogliere nello sciroppo di zucchero e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Ricette popolari

Esistono moltissime ricette di dolci che utilizzano la pectina. Tra le più popolari ci sono marmellate, gelatine e conserve.

Risposte alle domande più frequenti

Pectina e gelatina: qual è la differenza?

La differenza principale tra questi due prodotti è che la pectina è una sostanza di origine vegetale, mentre la gelatina è di origine animale. Quest'ultimo tipo di gelificante non è adatto a chi osserva la Quaresima o segue diete vegetariane. Inoltre, solidifica solo a basse temperature, quindi la cottura richiede più tempo.

Agar-agar o pectina: qual è meglio?

A differenza della gelatina, l'agar-agar è un prodotto di origine vegetale. Pertanto, in termini culinari, è paragonabile alla pectina. Tuttavia, l'agar-agar presenta un vantaggio significativo in termini di contenuto calorico. La pectina apporta 336 kcal, mentre l'agar-agar ne apporta solo 12. Quando scegli il prodotto più adatto alle tue esigenze, ricorda che la pectina conferisce ai piatti finiti una consistenza morbida e gommosa, mentre l'agar-agar conferisce una consistenza più densa.

Qual è il grado di esterificazione della pectina?

La proprietà più importante della pectina, che influenza le sue applicazioni nella produzione alimentare, è il suo grado di esterificazione. In sostanza, questo è il rapporto tra il numero di gruppi carbossilici esterificati e il numero di gruppi carbossilici presenti nell'acido pectico. A seconda del grado di esterificazione, la pectina può essere classificata in due tipi: ad alta esterificazione e a bassa esterificazione.

Il primo tipo è utilizzato principalmente per la produzione di marmellate, confetture, conserve e bevande contenenti succhi, mentre il secondo tipo è utilizzato per i prodotti lattiero-caseari.

Pectina di agrumi: che cos'è?

La pectina di agrumi, come la pectina di mela, è un prodotto puro e naturale. Viene prodotta mediante estrazione acquosa dalle bucce di pompelmo, limone e arancia. Abbassa efficacemente il colesterolo ed è utilizzata nella medicina popolare per trattare i problemi articolari. Può causare allergie. Insieme alla pectina di mela, è uno dei principali prodotti industriali.