Lavorazione delle mele per l'inverno in casa: 19 ricette

Le varietà di mele precoci e tardive sono eccellenti per diverse conserve invernali. Questi frutti succosi sono ottimi per preparare deliziose salse, sciroppi, marmellate, marshmallow, conserve, vino, liquori e molto altro. Inoltre, la frutta raccolta può essere utilizzata fresca a lungo, poiché esistono diversi modi per prepararla per la conservazione a lungo termine.

Quali attrezzature sono necessarie per la lavorazione delle mele?

Per elaborare un raccolto abbondante a casa, preservandone il sapore e il valore nutrizionale originali, sono necessarie attrezzature specializzate. Per estrarre il succo, si utilizza una pressa per schiacciare la frutta sotto pressione. A seconda del metodo utilizzato per creare la pressione, le presse per succhi si classificano in diverse tipologie:

• meccanico;
• elettromeccanico;
• idraulico con martinetto.

I modelli più produttivi sfruttano sia l'elettricità che l'idraulica. Questi dispositivi consentono di lavorare grandi quantità di mele.

Per preparare confetture e confetture, avrete bisogno di una vaporiera o di una pentola multicooker per ammorbidire le mele prima di cuocerle ulteriormente.

Come lavorare velocemente un sacco di mele

Un raccolto di frutta eccessivamente abbondante è meglio trasformarlo in succo, poiché questa opzione richiede il minor tempo possibile e preserva tutta la frutta raccolta. Una pressa è l'ideale a questo scopo.

Lavorazione delle mele per l'inverno in casa: cosa cucinare

Solo le varietà a maturazione tardiva possono essere conservate fresche per lunghi periodi. I frutti che maturano in estate vengono utilizzati per succhi e conserve. I frutti acerbi sono ideali per la produzione di aceto, utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Esistono numerose ricette, molte delle quali contengono diversi ingredienti oltre alle mele: limone, noci, alloro, zenzero e così via.

Marmellata

Tra le tante ricette di confettura di mele, il metodo "cinque minuti" è considerato il più popolare tra i cuochi casalinghi. Questo perché permette di preservare al massimo la quantità di vitamine e nutrienti grazie al breve tempo di cottura. Inoltre, la ricetta è piuttosto semplice, economica e non richiede un investimento di tempo significativo.

Per ottenere 1 litro di marmellata avrete bisogno di:

• 1 kg di mele;
• 350 g di zucchero;
• ½ cucchiaino di cannella in polvere.

Algoritmo di cottura:

1. Preparare la frutta: lavarla, sbucciarla, togliere il torsolo e tagliarla a fettine sottili.
2. Mescolate le mele con lo zucchero e lasciatele riposare per diverse ore, finché non rilasciano il succo.
3. Mescolate bene il succo rilasciato e mettetelo sul fuoco; dopo l'ebollizione, aggiungete la cannella.
4. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Versare in contenitori sterilizzati, arrotolare e coprire fino a completo raffreddamento.

Marmellata

La ricetta classica per realizzare questa deliziosa preparazione prevede:

• 2 kg di mele;
• ½ acqua;
• 1 kg di zucchero semolato (la norma è calcolata per confetture molto dolci).

Preparazione:

1. Sbucciate la frutta (non buttate via la buccia), tagliatela a fettine sottili e mettetela in un contenitore capiente.
2. Cospargere le mele con lo zucchero in una quantità che dipende dalla dolcezza della varietà e agitare delicatamente.
3. Mettete le bucce in una casseruola, copritele con acqua e mettetele a fuoco medio. Cuocete per 10 minuti, quindi fate raffreddare e versate il liquido risultante sulle mele, eliminando prima le bucce.
4. Cuocere le mele per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente ammorbidite. Alcune varietà richiedono una cottura più lunga.
5. Quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliete il composto dal fuoco, mettetelo in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.

Marmellata

Componenti:

• 2,5 kg di mele;
• 250 ml di acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

Preparazione:

1. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi la frutta. Mettetela in una pentola e aggiungete acqua.
2. Cuocere a fuoco basso finché non si ammorbidisce.
3. Ridurre in purea utilizzando uno schiacciapatate o un frullatore.
4. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a completo addensamento (circa 40 minuti).
5. Disporre il composto ottenuto su una teglia rivestita di carta da forno.
6. Mettere in forno per 2 ore a 80°C.
7. Girate la marmellata, copritela con carta da forno e lasciatela riposare per 24 ore. Una volta che la marmellata si sarà asciugata, tagliatela a pezzetti e conservatela in un luogo fresco.

Purè di mele

La ricetta più semplice per il purè di mele contiene i seguenti ingredienti:

• 3 secchi di frutta;
• 3 kg di zucchero;
• 20 g di lievito secco;
• 2 secchi d'acqua.

Preparazione:

1. Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e le parti danneggiate, quindi tritatele con una grattugia, uno spremiagrumi o un tritacarne.
2. Riscaldare l'acqua a 40°C. Sciogliere ½ tazza di zucchero e il lievito in un litro d'acqua. Lasciare riposare per 10 minuti.
3. Mettete le mele in un barattolo e versatevi sopra lo zucchero rimasto sciolto nell'acqua.
4. Quando il lievito inizia a schiumare, aggiungetelo alle mele.
5. Mescolare il contenuto del pallone e coprire con un coperchio dotato di foro.
6. Lasciate riposare il mosto in un luogo buio e caldo per 2-3 settimane. Dopo questo periodo, sarà pronto.

Il tempo di fermentazione delle mele dipende direttamente dalla temperatura ambiente. Se si lasciano le mele in una dispensa fredda, potrebbero non fermentare o il processo potrebbe essere molto lento, impiegando fino a due mesi.

Kvas

Il kvas di mele si può ottenere con i seguenti ingredienti:

• ½ kg di mele;
• 100 g di zucchero;
• 2 litri di acqua;
• 10 g di lievito fresco o 2 g di lievito secco.

Per chi preferisce il kvas senza lievito, si consiglia di sostituire questo prodotto con 30 g di uvetta e di aumentare il tempo di fermentazione da 5 a 16 ore.

Preparazione:

1. Lavate le mele e tagliatele a pezzi grandi. Eliminate i semi e il torsolo, lasciando solo la buccia.
2. Mettere la frutta in acqua portata a ebollizione e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a completo scioglimento, mescolando continuamente.
4. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente (inferiore a 30°C), quindi aggiungere il lievito o l'uvetta e mescolare accuratamente.
5. La comparsa di un odore leggermente acidulo e di schiuma indicherà l'inizio della fermentazione del kvas, che dura 10-12 ore a temperatura ambiente.
6. Filtrare la bevanda e versarla nelle bottiglie. Quindi chiudere ermeticamente e posizionare in frigoCi vorranno circa 8 ore perché sia ​​completamente pronto.

Sidro

Per produrre il sidro, si consiglia di utilizzare sia varietà di mele acide che dolci, mescolate in un rapporto di 1:2. La ricetta tradizionale prevede i seguenti ingredienti:

• 10 kg di mele;
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• 1 litro d'acqua.

Sequenza di cottura:

1. Asciugate la frutta con un panno pulito e asciutto (non lavatela, per non rimuovere il lievito selvatico dalla superficie), quindi riponetela in un luogo caldo per 2-3 giorni.
2. Tritare la buccia e i semi fino a ottenere una purea liscia, utilizzando un tritacarne o un frullatore.
3. Versare il composto in un contenitore asciutto e trattato termicamente. Le mele dovrebbero riempire i 2/3 del contenitore per lasciare spazio all'anidride carbonica e alla schiuma.
4. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100-150 g per 1 kg di frutta e mescolare.
5. Legare il collo con una garza e riporre il contenitore in un luogo caldo a temperatura ambiente per 4 giorni.
6. Mescolate il futuro sidro ogni giorno, sciogliendo lo strato superficiale denso nel succo. La fermentazione, caratterizzata da un aroma caratteristico, sibilo e comparsa di schiuma, sarà visibile dopo 12-16 ore.
7. Spremere il succo dalla polpa di mela e versarlo in un contenitore asciutto per la successiva fermentazione. Installare un sigillo di sicurezza o indossare un guanto medico in gomma con un foro in un punto.
8. Posizionare il contenitore in una stanza buia a una temperatura di 20-27 °C. Dopo circa 55-65 giorni, si formerà del sedimento sul fondo, la bevanda diventerà più limpida e l'idrolisi smetterà di gorgogliare. Questo indica la fine della fermentazione.
9. Filtrare più volte la bevanda fermentata attraverso una garza piegata in più strati.
10. Versate il sidro nelle bottiglie, chiudetele ermeticamente con i tappi di sughero e conservatele in un luogo con una temperatura di 7–12 °C, dove sarà pronto entro 3 mesi.

Per la vinificazione si può utilizzare qualsiasi varietà di mela, indipendentemente dal colore della buccia o dal periodo di maturazione. Il requisito principale è la piena maturazione e la massima succosità.

La tecnologia di preparazione si compone di diverse fasi:

• preparazione delle materie prime;
• ottenere il succo schiacciando la frutta;
• difendere;
• composto con zucchero;
• fermentazione;
• versando in un altro contenitore per la maturazione finale.

Sciroppo di mela

Per preparare lo sciroppo, si consiglia di utilizzare solo varietà di frutta succose. Istruzioni per la preparazione:

1. Sciogliere 1,5 kg di zucchero in 2 litri di succo appena spremuto e mescolare accuratamente.
2. Mettere sul fuoco basso e cuocere per 1 ora.
3. Aggiungere 1 cucchiaino di cannella in polvere e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
4. Versare lo sciroppo pronto nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.

Frutta candita

Per preparare questa delizia, avrai bisogno di:

• mele;
• zucchero;
• acqua;
• acido citrico o succo di limone fresco (2 cucchiai).

Preparazione:

1. Lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
2. Preparare lo sciroppo: unire acqua, zucchero e acido citrico in una casseruola e cuocere per circa 5 minuti dopo l'ebollizione.
3. Aggiungere i pezzi di mela allo sciroppo e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
4. Lasciare raffreddare completamente, quindi ripetere la cottura per 4-5 volte.
5. Mettete la frutta in un colino e lasciatela riposare per 2 ore per far scolare completamente lo sciroppo.
6. Mettete il dolcetto in forno per 5 ore a 50°C. Fate attenzione a non farlo seccare o bruciare.

A temperatura ambiente e in assenza di umidità, le fette di mela si seccano nel giro di pochi giorni.

Aceto

Una semplice ricetta per l'aceto di mele contiene diversi ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 50 g di zucchero;
• acqua.

Preparazione:

1. Macinare la frutta preparata in precedenza.
2. Mettere il composto in un contenitore di smalto o di vetro, ricoprirlo con lo zucchero e aggiungere acqua calda fino a un'altezza di 3-4 cm sopra le mele.
3. Riporre il contenitore con il contenuto in un luogo buio per 14 giorni, mescolando di tanto in tanto. La temperatura di fermentazione dovrebbe essere di 25-27 °C.
4. Trascorso il tempo indicato, filtrare il liquido e versarlo nei barattoli.

Salse di mele

La ricetta classica per una salsa che si conserva a lungo prevede i seguenti ingredienti:

• ½ kg di mele;
• ½ limone;
• 300 ml di acqua;
• 50 g di zucchero semolato;
• 3 cucchiai di sale;
• pepe macinato (a piacere).

Sequenza di cottura:

1. Frutta pretrattata tagliata a fette.
2. Sciogliere lo zucchero nell'acqua portata a ebollizione.
3. Immergere le mele nella soluzione dolce e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
4. Togliere gli spicchi dalla padella e filtrarli attraverso un colino.
5. Aggiungere al composto pepe, sale e succo di limone.
6. Sbattere con un mixer.
7. Versare in contenitori sterilizzati e chiudere con i coperchi.

Come lavorare le mele senza zucchero

Le mele possono essere conservate per l'inverno con o senza zucchero. Se si aggiunge zucchero, la conserva deve essere conservata al chiuso.

Mele secche

I frutti troppo maturi non devono essere essiccati, poiché non possono essere tagliati in modo netto. I semi vengono rimossi dalle mele raccolte e poi tagliati in piccole fette spesse ½ cm. Le mele possono essere Asciutto in diversi modi:

• utilizzando un'asciugatrice;
• nel forno con lo sportello aperto;
• al sole.

Congelamento

Per mele congelate Tagliate a fette e disponetele in un unico strato su una superficie asciutta, assicurandovi che i pezzi non si tocchino tra loro. Mettete in freezer. Dopo 3 ore, mettete in contenitori o sacchetti di plastica e chiudete ermeticamente per evitare che entri aria.

Succo fresco e in scatola

Per estrarre il succo, le mele vengono accuratamente lavate, private dei semi e pressate. La bevanda può essere consumata fresca o conservata, portandola a ebollizione e versandola in contenitori sterilizzati.

Per il succo è meglio usare frutti di varietà dolce.

Marmellata

Tagliate le mele a pezzi e aggiungete acqua in proporzione di 1 kg per 200 ml. Fate bollire per 15 minuti, quindi filtrate con un colino. Tenete la purea risultante a fuoco basso finché non si addensa completamente, quindi versatela in contenitori sterilizzati.

Impasto

La frutta sbucciata viene tagliata a fette, messa in una pentola, coperta d'acqua e portata a ebollizione. Una volta ammorbidita, viene filtrata attraverso un colino. La massa morbida viene disposta su una teglia unta con olio vegetale e messa in forno. La pastila finita viene conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica.

salsa di mele

Le mele lavorate vengono fatte bollire in poca acqua. Quindi vengono filtrate e riportate a ebollizione. La marmellata viene versata in contenitori e chiusa ermeticamente.

Mele sottaceto

Per questa ricetta si consiglia di utilizzare la varietà AntonovkaDisporre le mele in contenitori e versarvi il succo di mela diluito con acqua in un rapporto di 1:2. Coprire la confettura con coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco: cantina, cantina o frigorifero.

patatine di mela

Per preparare questa delizia avrai bisogno di:

• 5 mele (puoi usare varietà diverse);
• cannella (a piacere).

Preparazione:

1. Sbucciare la frutta, eliminare il torsolo e tagliarla a rondelle spesse 3 mm.
2. Preriscaldare il forno a 110°C.
3. Disporre le mele su una teglia e cospargerle con la cannella.
4. Mettere in forno.
5. Cuocere in forno per 60 minuti, girando ogni mezz'ora.

La prontezza del prodotto sarà indicata dal suo stato solido.

Marmellata secca

La ricetta tradizionale prevede i seguenti passaggi:

1. Preparate le mele: tagliatele a fette, immergetele in acqua bollente e cuocetele per 5 minuti. Quindi toglietele dal fuoco e lasciatele in infusione per diverse ore.
2. Ripetere questo procedimento 3-4 volte. Filtrare la marmellata dopo l'ultima infusione, quindi disporla su una teglia e infornarla.
3. Asciugare a 40°C con lo sportello aperto.

Le mele sono un frutto sano ed economico che permette di preparare una varietà di conserve invernali. Tutte le ricette sono abbastanza semplici da essere adatte anche ai cuochi casalinghi meno esperti.