Come tagliare le mele per l'essiccazione: forma, spessore e dimensione ideali dei pezzi
Asciugatura Le mele sono un prodotto delizioso, nutriente e sano. Vengono utilizzate per preparare composte e kissel, farcire torte e muffin, come contorno per i piatti principali e persino nelle zuppe. Le mele essiccate sostituiscono con successo i dolci zuccherati, diventando un alimento base della dieta. Come prepararle velocemente e correttamente mele secche a casa, spiega questo articolo.
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Come tagliare le mele per l'essiccazione
Esistono molti modi per tagliare le mele da essiccare: a fette, a rondelle, a cubetti, ecc. Tuttavia, per quanto esteticamente gradevoli possano essere le fette, la forma da sola non garantisce che tutte le mele si essicchino rapidamente e in modo uniforme. Lo spessore delle fette è più importante. È meglio che i pezzi siano il più uniformi possibile.
Quali frutti è meglio scegliere?
Il prodotto più delizioso e nutriente, ricco di vitamine, si ottiene da materie prime di alta qualità, il che implica non solo un gusto gradevole, ma anche un elevato contenuto di sostanza secca nella polpa del frutto. Questa proprietà semplifica e velocizza il processo di lavorazione. Pertanto, varietà autunnali come Apport e Antonovka sono considerate le migliori per la preparazione casalinga di mele essiccate. Zafferano pipino.
Anche le mele invernali vengono utilizzate per l'essiccazione. Tuttavia, si consiglia di scegliere mele che non siano gravemente danneggiate e cadute dall'albero. È meglio evitare l'essiccazione delle mele estive dolci, poiché le alte temperature fanno evaporare lo zucchero e le mele perdono il loro sapore gradevole.
Una volta selezionata la varietà, inizia il processo di selezione vera e propria dei frutti. Si privilegiano mele mature, di dimensioni medio-grandi e con buccia sottile, per ridurre al minimo gli scarti.
Come sbucciare correttamente le mele
Per ottenere un prodotto di qualità è necessario preparare correttamente le materie prime.
- I frutti selezionati vengono accuratamente lavati e asciugati, dopodiché vengono rimossi dalla loro superficie i buchi dei vermi e le zone rovinate.
- Le mele destinate esclusivamente alla composta non vengono private del torsolo. Tuttavia, se la frutta secca deve essere utilizzata come ripieno per prodotti da forno, è essenziale rimuoverne il torsolo. Questa operazione viene eseguita con un apposito attrezzo, un tubetto con un'estremità affilata, oppure con un coltello dopo aver affettato la frutta.
- Le bucce di mela contengono la maggior parte degli elementi benefici e delle vitamine, quindi le mele coltivate in casa non necessitano di essere sbucciate completamente. Tuttavia, si consiglia di sbucciare le mele acquistate al mercato o al supermercato prima di essiccarle.
- Sbucciate le mele con un coltello affilato, cercando di tagliare la buccia in strisce il più sottili possibile.
Quanto spesse devono essere le mele da essiccare?
Lo spessore delle fette di mela destinate all'essiccazione dipende dal metodo utilizzato per lavorarle.
In un'asciugatrice elettrica
L'utilizzo di un essiccatore elettrico consente di produrre in modo rapido ed efficiente una grande quantità di mele sane. Per farlo, tagliate le mele a fette di spessore non superiore a 5 mm. Il modo più semplice per farlo è usare un'affettatrice domestica, sebbene anche un coltello affilato possa aiutare a ottenere il risultato desiderato. Le fette risultanti vengono distribuite uniformemente sui ripiani dell'essiccatore e quindi viene impostata la temperatura desiderata. Questo metodo consente di essiccare le mele in poche ore.
L'uso di un essiccatore elettrico aiuta a proteggere la frutta dalle bruciature e dai danni causati dagli insetti.
Nel forno
L'essiccazione delle mele in forno è il metodo più comune per conservarle. Per farlo, la frutta viene tagliata a fette di spessore uniforme, circa 5-7 mm. Questo impedisce che si secchino e consente di esporle ad alte temperature per un periodo di tempo sufficiente a garantire che il prodotto finito mantenga tutto il suo sapore e le sue qualità nutrizionali.
La forma delle fette tagliate non è di fondamentale importanza.
Per garantire un'essiccazione di alta qualità, le fette di mela, disposte su teglie, vengono mescolate regolarmente ogni 1,5-2 ore. Il prodotto finito si ottiene circa 7 ore dopo l'inizio del processo di essiccazione.
Al sole
Essiccare le mele all'aperto (al sole) non è il metodo di conservazione più rapido o efficace. È adatto solo alle regioni meridionali con molte giornate di sole. Questo metodo funziona bene. Asciutto Solo varietà di mele estive. Ma la loro quantità è illimitata. C'è abbastanza spazio al sole per tutti.
Per l'essiccazione al sole, le mele vengono tagliate a fettine sottili o a cerchi di spessore non superiore a 5-7 mm.
La frutta preparata e tagliata a fette viene disposta in un unico strato su ampie teglie (reti) e posta all'aperto alla luce diretta del sole, oppure infilata su spaghi (bastoncini) e appesa al sole cocente. Il prodotto finito si ottiene dopo 3-4 giorni di esposizione costante alla luce solare.
Come proteggersi dall'ossidazione
Durante il processo di essiccazione, alcune varietà di mele possono cambiare colore, ossidandosi e scurendosi. Per evitare questo inconveniente e garantire che le mele essiccate mantengano un gradevole colore bianco, si consiglia di immergere le fette di mela in una soluzione salina o acida (10 g di sale per 1 litro d'acqua o 2 g di acido citrico per la stessa quantità d'acqua) per 3-4 minuti.
Mettere le mele in ammollo in una soluzione salina o acida aiuta a proteggerle dai danni causati dagli insetti nocivi e aumenta la durata di conservazione del prodotto.
Come tagliare velocemente le mele per l'essiccazione
Per ottenere un prodotto di alta qualità, è necessario tagliare un gran numero di mele a fette di spessore approssimativamente uguale. Per farlo correttamente e velocemente, le casalinghe esperte consigliano di seguire questi consigli.
Con un coltello
Tradizionalmente, affettare le mele con un coltello può richiedere molto tempo. Questi suggerimenti renderanno il processo molto più semplice e veloce.
- Se hai a disposizione solo coltelli da cucina normali, scegli uno strumento affilato e tagliente, con un manico che si adatti comodamente alla tua mano.
- Investi in un coltello specifico per tagliare frutta e verdura. La sua lama leggermente curva, lunga 6-8 cm, ti permette di sbucciare facilmente e rapidamente anche le forme arrotondate.
- Quando tagliate le mele a rondelle, assicuratevi che lo spessore di ogni rondella non superi i 5 cm.
- È più comodo tagliare le mele piccole in quarti.
- Per tagliare un frutto di grandi dimensioni, puoi tagliarne gradualmente delle piccole fette, partendo dai bordi e arrivando al torsolo.
Affettatrice per mele
Oltre al metodo tradizionale di affettare le mele con un coltello, è possibile utilizzare strumenti specializzati per semplificare il processo, come un'affettatrice. Un'affettatrice è un elettrodomestico dotato di diverse lame e di un raschietto, che consente non solo di affettare la frutta, ma anche di sbucciarla e di rimuovere il torsolo contemporaneamente. Questo strumento consente di lavorare in modo rapido ed efficiente grandi quantità di mele per l'essiccazione. L'utilizzo di un'affettatrice richiede meno manodopera e riduce significativamente i tempi di lavorazione.
Le mele essiccate sono un prodotto alimentare sano, ricco di vitamine, micronutrienti e macronutrienti. Per garantire mele essiccate di alta qualità, scegliete varietà autunnali agrodolci con buccia sottile. Le mele vengono tagliate a fettine sottili ed essiccate all'aria aperta o utilizzando appositi elettrodomestici. Il prodotto risultante viene utilizzato in cucina per preparare bevande arricchite di vitamine e deliziosi dessert.
