Calvados di mele aspro, leggero e delizioso

Il Calvados è una bevanda alcolica forte, introdotta nel mondo dai francesi. Si ottiene distillando vino di mele o sidro. È classificato come brandy.

Prodotti necessari

Per preparare il Calvados in casa è necessario preparare:

• Diverse varietà di mele. Idealmente, avrai bisogno di un mix di varietà tardo-autunnali dolci e aspre. Dovrebbero essere succose. Sono accettabili anche mele leggermente amare.
• Lievito enologico. Garantisce la corretta fermentazione del mosto senza la formazione di muffe. Il suo utilizzo è particolarmente utile nella produzione di sidro da frutta acquistata in negozio.
• Acqua di buona qualità.

Nella versione classica della bevanda non viene utilizzato zucchero. A casa, si può aggiungere una piccola quantità di saccarosio per accelerare la fermentazione.

Attrezzatura

Avrai bisogno di:

• dispositivo per la frantumazione di materie prime (frantoio, tritacarne, spremiagrumi);
• contenitori con chiusura ermetica per la fermentazione del sidro;
• alambicco per la distillazione del mosto: l'opzione ottimale è un'attrezzatura realizzata in acciaio inossidabile, completata con cassette in rame;
• alcolometro per determinare la gradazione alcolica del chiaro di luna;
• contenitori in rovere per l'invecchiamento della bevanda o bottiglie di vetro con scaglie di rovere senza corteccia.

Sottigliezze tecnologiche

Lavorazione primaria e frantumazione delle mele

1. Le mele selezionate non vengono lavate, ma solo private del picciolo. Gli esperti raccomandano di lasciare i baccelli, poiché conferiscono corposità al Calvados finale. Le mele vengono schiacciate con qualsiasi metodo disponibile. La polpa di mela viene pressata e il succo risultante viene lasciato riposare in un luogo buio per 20-25 ore.
2. Dopo 24 ore, al liquido accuratamente scolato dalla polpa si aggiungono 4 chilogrammi di zucchero e 160 grammi di lievito ogni 40 litri. La miscela risultante viene quindi fatta fermentare, sigillando il contenitore con un sigillo d'acqua. Il sidro fermenterà per circa un paio di settimane. La fine del processo di macerazione è caratterizzata dalla completa scomparsa del sapore dolciastro. La gradazione alcolica della miscela a questo punto è di 5±1°. Ora si può iniziare a filtrare e distillare il mosto.

Prima e seconda distillazione del sidro

1. Durante la prima distillazione, la bevanda viene lavorata in un breve lasso di tempo, raggiungendo una gradazione alcolica grezza di circa 30°. La seconda distillazione migliora la qualità del concentrato risultante, portandola a 70-80°.
2. Durante la seconda distillazione, il prodotto viene separato in frazioni (distillato primario, classico moonshine di mele e “coda”).

Calvados invecchiato

È questo passaggio finale che permette al distillato di frutta di trasformarsi in una bevanda dall'intrigante nome di "Calvados". I distillatori francesi invecchiano il distillato in botti di rovere per almeno tre-cinque anni, assaggiandolo periodicamente. A casa, è possibile sostituire questo lungo processo con una macerazione di sei mesi del moonshine in recipienti con trucioli di rovere. I tannini di rovere conferiscono al drink un aroma distintivo, una morbidezza e un finale vibrante.