קלבדוס תפוח חמצמץ, קל וטעים

קלבדוס הוא משקה חריף שניתן לעולם על ידי הצרפתים. הוא מיוצר על ידי זיקוק יין תפוחים או סיידר. הוא מסווג כברנדי.

מוצרים הכרחיים

כדי להכין קלבדוס בבית עליכם להכין:

• מספר זנים של תפוחים. באופן אידיאלי, תצטרכו תערובת של זנים מתוקים וחמצמצים של סוף הסתיו. הם צריכים להיות עסיסיים. תפוחים עם מרירות קלה מקובלים.
• שמרי יין. הם מבטיחים תסיסה תקינה של התירוש ללא היווצרות עובש. השימוש בהם מועיל במיוחד בעת ייצור סיידר מפירות קנויים.
• מים באיכות טובה.

סוכר אינו בשימוש בגרסה הקלאסית של המשקה. בבית, ניתן להוסיף כמות קטנה של סוכרוז כדי להאיץ את התסיסה.

צִיוּד

תצטרכו:

• מכשיר לריסוק חומרי גלם (מַגרֵסָהמטחנת בשר, מסחטת מיצים);
• מיכלים עם אטם מים לתסיסת סיידר;
• דומם ירח לזיקוק וורט - האפשרות האופטימלית היא ציוד עשוי נירוסטה, בתוספת קלטות נחושת;
• מד אלכוהול לקביעת עוצמת הירח;
• מיכלי עץ אלון ליישון המשקה או בקבוקי זכוכית עם שבבי עץ אלון ללא קליפה.

דקויות טכנולוגיות

עיבוד ראשוני וטחינה של תפוחים

1. התפוחים הנבחרים אינם נשטפים, רק הגבעולים מוסרים. מומחים ממליצים להשאיר את תרמילי הזרעים, מכיוון שהם מוסיפים עושר לקלבדוס המוגמר. התפוחים נמעכים בכל שיטה זמינה. עיסת התפוחים נלחצת, והמיץ המתקבל נשאר לשקוע במקום חשוך למשך 20-25 שעות.
2. לאחר 24 שעות, מוסיפים לנוזל המסונן בקפידה מהעיסה 4 קילוגרמים סוכר ו-160 גרם שמרים לכל 40 ליטר. התערובת המתקבלת מותססת לאחר מכן, תוך איטום המיכל באיטום מים. הסיידר יתסס במשך כשבועיים. סוף תהליך ההשריה מאופיין בהיעלמותו המוחלטת של הטעם המתוק. תכולת האלכוהול בתערובת בשלב זה היא 5±1°. כעת ניתן להתחיל לסנן ולזיקוק התירוש.

זיקוק ראשון ושני של סיידר

1. במהלך הזיקוק הראשון, המשקה מעובד בפרק זמן קצר, ומגיע לחוזק אלכוהול גולמי של כ-30°. הזיקוק השני משפר את איכות התרכיז המתקבל, ומעלה את חוזקו ל-70-80°.
2. במהלך הזיקוק השני, המוצר מופרד לשברים (זקיק ראשוני, ירח תפוחים קלאסי ו"זנב").

יישון קלבדוס

שלב אחרון זה הוא שמאפשר למשקה הפירות להפוך למשקה עם השם המסקרן "קלבדוס". מזקקים צרפתים מיישנים את המשקה המזוקק בחביות עץ אלון במשך שלוש עד חמש שנים לפחות, וטועמים את התזקיק מעת לעת. בבית, ניתן להחליף את התהליך הארוך הזה בהשריה של שישה חודשים של המשקאות בכלי עץ אלון עם שבבי עץ אלון. טאנינים מעץ אלון מעניקים למשקה ארומה ייחודית, חלקות וסיומת תוססת.