오븐에서 사과를 건조하는 방법: 전기 오븐과 가스 오븐에 대한 지침

말린 것에 대하여 사과는 건강해요많은 분들이 이 사실을 알고 계실 겁니다. 건강한 식습관과 건강한 생활 습관이 다시 유행하면서, 가정 건조법이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 많은 사람들이 추운 날씨가 오기 전에 이 별미를 미리 사두어 겨울에도 비타민 부족을 예방하려고 합니다. 하지만 더 쉽고 빠르게 건조하는 방법을 알려드리겠습니다. 마른 집에서 사과를 말리는 것에 대한 논쟁은 계속되고 있습니다. 건조 과정에서 사과의 영양가를 최대한 보존하는 가장 쉬운 방법들을 몇 가지 알려드리겠습니다.

원자재를 올바르게 준비하세요

사과를 말리기 위해 제대로 준비하는 것이 절반의 성공입니다. 준비 작업은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 먼저, 모든 과일을 흐르는 물에 깨끗이 헹궈야 합니다.
2. 과일을 검사해야 합니다. 멍이나 기타 결함이 있으면 칼로 조심스럽게 제거하세요.
3. 다음으로, 과일을 얇게 썰어줍니다.

완벽한 과일 선택하기

겨울 사과 품종은 가장 향긋하고 맛있습니다. 낮은 온도에서도 잘 견디는 촘촘한 구조 덕분에 얇게 썰거나 말리기에 적합합니다. 잘 부서지거나 물렁해지지 않아 최고의 선택입니다.

수확을 위해 겨울 사과 품종을 선택할 기회가 없다면 다음을 시도해 보세요. 마른 그리고 여름 과일 품종. 그러나 그러한 사과는 마른 겨울철에는 원칙적으로 피부와 함께 이것을 필요로 하지 않습니다.

건조용 사과를 선택할 때는 다음 기준을 따라야 합니다.

1. 1등급 과일이 과일들은 가지에서 직접 따온 과일입니다. 손상이나 결함이 전혀 없어 매끄럽고 아름다운 건과일을 만드는 데 이상적입니다.
2. 2등급 과일이 사과는 가지나 땅에서 수확할 수 있습니다. 새싹 자국이나 떨어뜨렸을 때의 충격으로 인한 움푹 들어간 자국 등 경미한 손상이 있을 수 있습니다. 원칙적으로 이러한 원료는 겨울철 건조 과일을 만드는 데에도 적합합니다.
3. 3등급 과일이 사과들은 떨어진 사과입니다. 벌레가 남긴 작은 씨나 다른 결함이 있을 수 있습니다. 이런 사과를 말리는 데 사용하는 것은 피하는 것이 좋지만, 다른 방법이 없다면 말릴 수도 있습니다. 말리기 전에 손상된 부분을 모두 조심스럽게 제거하고 건강한 부분만 남겨두세요.

사과를 말리기 위해 자르는 방법

사과를 말리기 위해 썰는 것은 전혀 복잡하지 않아 보일 수 있습니다. 하지만 이 과정에도 완제품의 모양, 맛, 그리고 유통기한을 결정하는 미묘한 차이가 있습니다.

사과 자르는 규칙:

1. 많은 사람들이 조언합니다 사과 껍질을 제거하다 건조하기 전에 (특히 겨울 사과 품종의 경우) 건조해야 하지만, 이는 전혀 필요하지 않습니다. 껍질에는 비타민과 몸에 유익한 미량 원소가 가장 많이 함유되어 있습니다. 말린 과일 과일을 콩포트의 베이스로 사용할 경우 껍질뿐만 아니라 속까지 그대로 두어도 됩니다. 하지만 샬롯, 젤리, 잼을 만들 때 과일을 말릴 때는 껍질을 제거해야 합니다. 껍질의 질김이 완성된 요리의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.
2. 과일을 자르다 두께가 약 5mm 정도인 원형이나 7mm 두께의 슬라이스를 사용할 수 있습니다. 너무 두꺼운 슬라이스는 고르지 않게 (또는 전혀) 건조되고, 너무 얇은 슬라이스는 질겨져서 씹기 어려워집니다.
3. 절단할 때는 다음을 시도하세요. 가능한 한 균일하게 슬라이스를 만드세요이렇게 하면 건조 과정이 동시에 진행되므로 나중에 다른 과일과 따로 건조할 필요가 없습니다.
4. 조각이 공기와 접촉하여 어두워지는 것을 방지하려면 먼저 구연산 용액에 담가두다 (물 1리터당 2g) 또는 레몬즙에 넣어도 됩니다.

최적의 조리 온도

사과를 오븐에 넣어 말리기 전에 몇 가지 중요한 사항을 고려하세요. 특히 온도 조건이 중요합니다.

1. 먼저 온도를 50~60°C로 설정하세요.
2. 그러면 온도 표시기가 점차 상승하여 약 80~95°C가 됩니다.
3. 과일은 오븐이 충분히 뜨거워졌을 때만 오븐에 넣어야 합니다.
4. 온도가 80°C에 도달하면 오븐 문을 살짝 열어주세요. 이렇게 하면 오븐 안의 과도한 수분이 빠져나갈 수 있습니다.
5. 사과 조각을 계속 뒤집어서 고르게 동시에 말리세요(양피지에 달라붙지 않도록 하세요).

오븐에서 사과를 건조하는 방법

오븐에서 사과 조각을 말리는 효과적인 방법은 여러 가지가 있습니다. 각 방법마다 장단점이 있습니다.

베이킹 시트에 건조

가장 쉽고 검증된 방법:

1. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.
2. 사과 조각을 조심스럽게 그 위에 올려놓으세요.
3. 오븐을 원하는 온도로 예열한 다음, 과일이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다.
4. 과일을 주기적으로 저어주어 고르게 말리세요.
5. 베이킹 시트를 여러 개 사용하는 경우 주기적으로 위치를 바꿔주세요.

와이어 랙에서 건조

이 방법은 이전 방법보다 많은 장점이 있습니다. 첫째, 이 방법은 사과를 양면 모두 더 고르게 말려줍니다(그리고 계속 뒤집을 필요가 없습니다). 둘째, 이 방법은 훨씬 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 셋째, 유산지를 따로 구할 필요가 없습니다.

조리 과정:

1. 사과를 준비합니다. 씻어서 물기를 제거하고 얇게 썰어 끓는 물에 10분간 데칩니다(또는 얇게 썬 사과를 체에 밭쳐 김이 모락모락 날 때까지 그대로 두어도 됩니다).
2. 사과 조각을 와이어 랙 위에 올려놓습니다.
3. 오븐을 약한 불로 켜거나 온도계를 즉시 75도로 설정하세요.
4. 사과가 담긴 랙을 오븐에 넣으세요.
5. 완제품은 갈색이나 노란색을 띱니다.
6. 사과를 요리한 후 식힌 다음 캔버스 봉지, 종이 봉지 또는 유리 용기에 붓습니다.

사과를 선반 위에서 말릴 때는 특정 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

1. 올바른 건조 과정은 건조 시작 후 처음 몇 시간 동안 온도를 점차 높이는 것입니다. 그 후 온도를 점차 낮추는 것입니다.
2. 처음에는 온도계를 섭씨 45~50도로 설정합니다. 2~3시간 후에는 섭씨 70~95도까지 온도를 높여야 합니다.
3. 사과의 수분이 거의 완전히 증발하면 온도를 낮춰서 사과 조각이 타는 것을 방지해야 합니다.

대류가 있는 전기 오븐에서 사과 준비하기

대류는 오븐 내부의 뜨거운 공기를 분산시키는 특수 시스템입니다. 강력한 내장 팬 덕분에 열이 고르게 분산되어 사과 건조 효율이 훨씬 높아집니다.

단계별 지침:

1. 먼저 사과를 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 완전히 말립니다.
2. 과일을 적당한 크기로 자른 후 선반 위에 올려놓습니다.
3. 오븐을 50도로 예열하고, 사과가 담긴 랙을 대류 오븐에 넣습니다.
4. 약 1.5시간 정도 기다린 후, 조각을 뒤집습니다.
5. 오븐 온도를 75도로 높입니다.
6. 1~2시간 더 기다리세요(과일에서 수분이 증발하는 데 걸리는 시간에 따라 달라집니다).그런 다음 온도를 다시 50도로 낮추세요.
7. 과일을 오븐에 1.5~2시간 더 넣어둡니다.
8. 사과 조각이 익었는지 확인한 후, 불을 끄고 과일을 식힙니다.

가스 오븐에서 사과 준비하기

이 경우에도 두 가지 주요 방법으로 과일을 말릴 수 있습니다.

• 양피지를 깐 베이킹 시트에 (가장 쉬운 방법)
• 그릴 위에.

단계별 지침:

1. 오븐을 50~55도로 예열합니다.
2. 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.
3. 준비된 베이킹 시트에 얇게 썬 사과를 놓습니다. 사과 층이 고르게 펼쳐지도록 합니다.
4. 베이킹 트레이를 오븐에 넣으세요.
5. 오븐 문을 살짝 열어 과일의 수분이 증발하도록 하세요. 이렇게 하면 조리 시간이 단축됩니다.
6. 몇 시간 후에 과일 조각을 저어줍니다.
7. 온도를 70도로 높이고 오븐 문을 닫습니다.
8. 베이킹 시트 두 개를 동시에 사용하는 경우, 사과가 시트 위에서 고르게 동시에 건조되도록 주기적으로 시트의 위치를 ​​바꿔주세요.
9. 조각이 원래 크기의 절반 정도로 줄어들면 온도를 다시 50도로 낮춥니다.
10. 3~4시간 후, 완성된 말린 과일을 오븐에서 꺼내 실온에서 식힙니다.

요리 시간을 줄이는 방법

말린 사과는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 추운 날씨나 비수기에도 비타민을 보충해 줍니다. 하지만 누구나 마트나 시장에서 말린 사과를 구할 수 있는 것은 아닙니다. 대신 집에서 직접 만들어야 합니다. 다행히 일반 오븐으로도 만들 수 있습니다.