집에서 겨울 동안 사과 가공하기: 19가지 요리법

조기 숙성 및 만숙 사과 품종은 다양한 겨울 보존 식품으로 적합합니다. 즙이 많은 이 사과는 맛있는 소스, 시럽, 잼, 마시멜로, 보존 식품, 와인, 리큐어 등을 만드는 데 사용됩니다. 수확한 사과는 여러 가지 방법으로 장기 보관이 가능하기 때문에 신선하게 오랫동안 보관할 수 있습니다.

사과 가공에는 어떤 장비가 필요합니까?

풍성한 수확물을 본래의 맛과 영양가를 그대로 유지하면서 집에서 가공하려면 특수 장비가 필요합니다. 주스를 추출하려면 과일을 가압하여 압착하는 프레스를 사용합니다. 압력을 생성하는 방법에 따라 주스 프레스는 여러 유형으로 분류됩니다.

• 기계적;
• 전기기계식;
• 잭이 있는 유압식.

가장 생산적인 설계는 전기와 유압을 모두 활용합니다. 이러한 장치를 사용하면 대량의 사과를 가공할 수 있습니다.

잼과 마멀레이드를 만들려면 사과를 더 익히기 전에 찜기나 멀티쿠커가 필요합니다.

많은 양의 사과를 빠르게 처리하는 방법

수확한 과일의 양이 너무 많으면 주스로 만드는 것이 가장 좋습니다. 주스를 만들면 시간이 가장 적게 들고 수확한 과일의 영양을 모두 보존할 수 있기 때문입니다. 이러한 목적에는 프레스가 이상적입니다.

집에서 겨울 동안 사과 가공하기: 무엇을 요리해야 할까?

늦게 익는 품종만 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 여름에 익는 과일은 주스나 잼으로 사용합니다. 덜 익은 과일은 식초를 만드는 데 적합하며, 식초는 요리뿐만 아니라 민간요법에도 사용됩니다. 사과 외에도 레몬, 호두, 월계수 잎, 생강 등 다양한 재료를 사용하는 레시피가 많습니다.

잼

수많은 사과잼 레시피 중 "5분" 레시피는 가정 요리사들에게 가장 인기 있는 레시피로 꼽힙니다. 짧은 조리 시간 덕분에 비타민과 영양소를 최대한 보존할 수 있기 때문입니다. 게다가, 레시피가 간단하고 경제적이며 많은 시간을 투자할 필요가 없습니다.

1리터의 잼을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 사과 1kg;
• 설탕 350g
• 계피가루 ½티스푼.

요리 알고리즘:

1. 과일을 준비합니다. 씻어서 껍질을 벗기고, 씨를 제거하고, 작은 조각으로 자릅니다.
2. 사과를 설탕과 섞어서 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.
3. 즙을 잘 섞어 불에 올리고, 끓인 후 계피를 첨가합니다.
4. 가끔씩 저어주면서 5분간 끓입니다.
5. 살균된 용기에 붓고 말아서 완전히 식을 때까지 덮습니다.

잼

이 맛있는 요리를 만드는 고전적인 레시피는 다음과 같습니다.

• 사과 2kg;
• 물 ½;
• 과립 설탕 1kg(매우 달콤한 잼에 대한 표준 계산).

준비:

1. 과일 껍질을 벗기고 (껍질을 버리지 마세요) 작은 조각으로 자른 후 큰 용기에 담습니다.
2. 사과의 단맛에 따라 적당량의 설탕을 사과에 뿌리고 가볍게 흔듭니다.
3. 껍질을 냄비에 넣고 물을 붓고 중불로 끓입니다. 10분간 끓인 후 식혀서 나온 물을 사과에 붓고, 먼저 껍질을 제거합니다.
4. 사과를 약 40분 동안 가끔씩 저어주면서 완전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 품종에 따라 더 오래 조리해야 할 수도 있습니다.
5. 잼이 원하는 농도가 되면, 혼합물을 스토브에서 내리고 살균된 병에 넣고 단단히 밀봉합니다.

마멀레이드

구성 요소:

• 2.5kg 사과;
• 물 250ml;
• 설탕 1.5kg

준비:

1. 과일을 씻어 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 부으세요.
2. 약한 불로 부드러워질 때까지 요리합니다.
3. 감자 으깨개나 블렌더를 사용하여 퓌레로 으깬다.
4. 설탕을 넣고 완전히 걸쭉해질 때까지 요리합니다(약 40분).
5. 완성된 반죽을 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려놓습니다.
6. 오븐에 넣고 80°C에서 2시간 동안 굽습니다.
7. 완성된 디저트를 뒤집어 유산지로 덮고 24시간 동안 그대로 두세요. 마멀레이드가 마르면 잘라서 서늘한 곳에 보관하세요.

사과 으깬 감자

가장 간단한 사과 으깬 요리에는 다음과 같은 재료가 들어갑니다.

• 과일 3통
• 설탕 3kg
• 건조 효모 20g
• 물통 2개.

준비:

1. 사과를 씻어서 껍질을 벗기고, 핵심과 손상된 부분을 잘라낸 다음 강판이나 쇄석기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 다진다.
2. 물을 40°C로 가열합니다. 물 1리터에 설탕과 효모 ½컵을 넣고 녹입니다. 10분간 그대로 둡니다.
3. 사과를 병에 넣고, 물에 녹인 나머지 설탕을 사과 위에 붓습니다.
4. 효모가 거품을 내면 사과에 첨가합니다.
5. 플라스크 내용물을 저어준 후 구멍이 뚫린 뚜껑으로 덮습니다.
6. 완성된 맥주는 어둡고 따뜻한 곳에 2~3주 동안 두세요. 이 기간이 지나면 완성됩니다.

사과 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 사과를 차가운 식료품 저장실에 두면 발효가 제대로 되지 않거나, 발효 속도가 매우 느려져 최대 두 달까지 걸릴 수 있습니다.

크바스

다음 재료로 사과 크바스를 만들 수 있습니다:

• ½ kg 사과;
• 설탕 100g
• 물 2리터;
• 10g의 신선한 효모 또는 2g의 건조 효모.

효모가 없는 크바스를 선호하는 분들은 이 제품 대신 건포도 30g을 넣고 발효 시간을 5~16시간으로 늘리는 것이 좋습니다.

준비:

1. 사과를 씻어서 큼직하게 자릅니다. 씨와 심을 제거하고 껍질만 남겨둡니다.
2. 과일을 끓는 물에 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다.
3. 설탕을 넣고 계속 저어가며 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
4. 실온(30°C 이하)으로 식힌 후, 효모나 건포도를 넣고 잘 섞습니다.
5. 약간 신맛이 나는 냄새와 거품이 나타나면 크바스 발효가 시작되었음을 의미하며, 실온에서 10~12시간 동안 발효가 진행됩니다.
6. 음료를 걸러서 병에 붓습니다. 그런 다음 단단히 밀봉하여 보관합니다. 냉장고완전히 준비되려면 약 8시간이 걸립니다.

사과주

사이다를 만들 때는 신 사과와 단 사과를 1:2 비율로 섞어 사용하는 것이 좋습니다. 전통적인 레시피에는 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• 사과 10kg;
• 1.5kg의 과립 설탕;
• 물 1리터.

요리 순서:

1. 깨끗하고 마른 천으로 과일을 닦으세요(야생 효모가 표면에 남아 있을 수 있으니 씻지 마세요). 그런 다음 따뜻한 곳에 2~3일 동안 두세요.
2. 고기 분쇄기나 블렌더를 사용하여 껍질과 씨앗을 부드러운 퓌레로 갈아줍니다.
3. 혼합물을 건조하고 열처리된 용기에 담습니다. 이산화탄소와 거품이 들어갈 공간을 확보하기 위해 사과가 용기의 2/3 정도 채워지도록 합니다.
4. 과일 1kg당 설탕을 100~150g 정도 첨가하여 섞습니다.
5. 목을 거즈로 묶고 용기를 따뜻한 실내 온도의 방에 4일 동안 두세요.
6. 앞으로 만들 사이다를 매일 저어주어 걸쭉한 윗부분을 주스에 녹입니다. 특유의 향, 쉬익 소리, 거품이 생기는 발효 과정은 12~16시간 후에 눈으로 확인할 수 있습니다.
7. 사과 과육에서 즙을 짜서 건조한 용기에 담아 발효시킵니다. 방수 덮개를 설치하거나, ​​한 군데에 구멍이 뚫린 고무 장갑을 착용합니다.
8. 용기를 20~27°C의 어두운 방에 두세요. 약 55~65일 후 바닥에 침전물이 생기고 음료가 더 맑아지며 가수분해로 인한 거품 발생이 멈춥니다. 이는 발효가 끝났음을 나타냅니다.
9. 여러 겹으로 접은 치즈 천으로 발효된 음료를 여러 번 걸러냅니다.
10. 사이다를 병에 붓고, 코르크로 단단히 밀봉한 다음 7~12°C의 온도가 유지되는 곳에 보관하면 3개월 안에 완성됩니다.

껍질 색깔이나 숙성 시기에 관계없이 모든 사과 품종을 와인 양조에 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 요건은 완전히 익고 과즙이 풍부한 것입니다.

준비 기술은 여러 단계로 구성됩니다.

• 원자재 준비;
• 과일을 으깨서 주스를 얻는다.
• 방어하다;
• 설탕과 결합된 화합물;
• 발효;
• 최종 숙성을 위해 다른 용기에 붓습니다.

사과 시럽

시럽을 만들려면 즙이 많은 과일만 사용하는 것이 좋습니다. 준비 방법:

1. 1.5kg의 설탕을 2리터의 갓 짜낸 주스에 녹여 잘 섞습니다.
2. 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
3. 계피가루 1티스푼을 넣고 10분 더 끓입니다.
4. 완성된 시럽을 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.

설탕에 절인 과일

이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 사과;
• 설탕;
• 물;
• 구연산 또는 신선한 레몬즙(2큰술).

준비:

1. 사과를 씻고, 씨를 잘라낸 후 작은 조각으로 자릅니다.
2. 시럽을 준비합니다. 냄비에 물, 설탕, 구연산을 넣고 끓인 후 약 5분간 끓입니다.
3. 사과 조각을 시럽에 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다.
4. 완전히 식힌 후, 조리 과정을 4~5회 반복합니다.
5. 과일을 체에 담아 2시간 동안 두어 시럽이 완전히 빠져나갈 수 있도록 합니다.
6. 오븐에 50°C로 예열된 오븐에 5시간 동안 넣어주세요. 마르거나 타지 않도록 조심하세요.

실내 온도와 습도가 낮으면 사과 조각은 며칠 안에 말라 버립니다.

식초

간단한 사과식초 레시피에는 여러 가지 재료가 필요합니다.

• 사과 1kg;
• 설탕 50g;
• 물.

준비:

1. 미리 준비된 과일을 갈아줍니다.
2. 혼합물을 법랑이나 유리 용기에 넣고 설탕을 넣은 다음 사과 위 3~4cm 높이까지 뜨거운 물을 붓습니다.
3. 내용물이 담긴 용기를 어두운 곳에 14일 동안 두고 가끔씩 저어줍니다. 발효 온도는 25~27°C가 적당합니다.
4. 지정된 시간이 지나면 액체를 걸러내어 병에 붓습니다.

사과 소스

오랫동안 보관할 수 있는 소스의 고전적인 레시피에는 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• ½ kg 사과;
• 레몬 ½개;
• 물 300ml;
• 50g의 과립 설탕;
• 소금 3큰술;
• 갈은 후추(취향에 따라)

요리 순서:

1. 미리 처리된 과일을 조각으로 자릅니다.
2. 끓는 물에 설탕을 녹입니다.
3. 사과를 달콤한 용액에 넣고 약한 불에서 15분간 끓입니다.
4. 팬에서 쐐기 모양을 꺼내 체로 걸러냅니다.
5. 혼합물에 후추, 소금, 레몬즙을 첨가합니다.
6. 믹서로 섞는다.
7. 살균된 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

설탕 없이 사과를 가공하는 방법

사과는 설탕을 넣어도, 설탕 없이도 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 설탕을 넣은 경우, 보관 용기는 실내에 보관해야 합니다.

말린 사과

너무 익은 사과는 깨끗하게 자를 수 없으므로 건조용으로 사용해서는 안 됩니다. 수확한 사과에서 씨앗을 제거한 후 0.5cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다. 사과는 마른 여러 가지 방법으로:

• 건조기를 사용하여;
• 오븐에 문을 열어둔 채로;
• 햇빛 속에서.

동결

을 위한 냉동 사과 얇게 썰어 마른 표면에 한 겹으로 놓고, 조각들이 서로 닿지 않도록 주의하세요. 냉동실에 넣으세요. 3시간 후, 용기나 비닐봉지에 담아 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉하세요.

신선한 주스와 통조림 주스

사과즙을 추출하려면 사과를 깨끗이 씻고 씨를 제거한 후 압착합니다. 이 음료는 생으로 마시거나 끓여서 살균된 용기에 담아 보관합니다.

주스를 만들려면 달콤한 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

잼

사과를 잘게 썰어 물 1kg에 물 200ml를 넣습니다. 15분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 으깬 사과가 완전히 걸쭉해질 때까지 약불로 끓인 후, 소독한 용기에 붓습니다.

반죽

껍질을 벗긴 과일을 얇게 썰어 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다. 부드러워지면 체에 걸러냅니다. 부드러운 덩어리를 식물성 기름을 바른 쟁반에 놓고 오븐에 넣습니다. 완성된 파스틸라는 냉장고 비닐봉지에 넣어서.

사과 소스

가공된 사과를 소량의 물에 넣고 끓입니다. 그런 다음 체에 걸러 다시 끓입니다. 잼을 용기에 담아 밀봉합니다.

절인 사과

이 조리법에서는 다양한 종류를 사용하는 것이 좋습니다. 안토노프카사과를 용기에 담고 사과즙을 물과 1:2 비율로 희석하여 붓습니다. 잼은 비닐 뚜껑으로 덮어 서늘한 곳(지하실, 지하 저장고, 냉장고 등)에 보관하세요.

애플 칩

이 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 사과 5개(여러 품종을 사용해도 됨)
• 계피(취향에 따라).

준비:

1. 과일 껍질을 벗기고, 씨를 제거한 후 3mm 두께의 고리 모양으로 자릅니다.
2. 오븐을 110°C로 예열합니다.
3. 사과를 베이킹 시트에 놓고 계피를 뿌립니다.
4. 오븐에 넣으세요.
5. 60분 동안 굽고, 30분마다 뒤집어줍니다.

제품이 준비되었는지는 고체 상태로 알 수 있습니다.

드라이잼

전통적인 요리법은 다음과 같은 단계로 구성됩니다.

1. 사과를 준비합니다. 사과를 썰어 끓는 물에 넣고 5분간 데칩니다. 불에서 내려 몇 시간 동안 우려냅니다.
2. 이 과정을 3~4번 반복합니다. 마지막으로 잼을 담근 후 체에 걸러 베이킹 시트에 담아 오븐에 넣습니다.
3. 문을 열어둔 채 40°C에서 건조하세요.

사과는 건강하고 저렴한 과일로, 다양한 겨울 잼을 만들 수 있습니다. 모든 레시피는 요리 경험이 부족한 가정 요리사도 쉽게 만들 수 있을 만큼 간단합니다.