Apakah pektin: kegunaan, faedah dan kemudaratan pektin epal

Pektin adalah salah satu bahan gula-gula yang paling popular di seluruh dunia. Ia berfungsi sebagai agen pembentuk gel, pemekat, agen penjernih, dan penstabil dalam masakan. Dalam industri kosmetik, ia bertindak sebagai humektan. Ia juga digunakan secara meluas dalam bidang perubatan.

Apakah pektin secara ringkas?

Pektin adalah bahan berfaedah yang terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, beri, dan juga beberapa rumpai laut. Ia banyak terdapat dalam epal. Komponen semula jadi ini adalah karbohidrat larut yang, apabila dipanaskan dengan gula, menyebabkan ciri penebalan dan pengerasan jeli dan jem.

Kompaun

Agen pembentuk gel ini dalam bentuk tulen boleh didapati dalam bentuk cecair dan serbuk.

100 g cecair pektin mengandungi:

11 kcal;
2.1 g serat;
96.9 g air;
1 g abu.

100 g produk kering termasuk:

335 kcal;
0.3 g lemak;
90 g karbohidrat;
0.3 g protein;
8.6 g serat;
0.3 g abu.

Sebagai tambahan kepada semua di atas, komponen semula jadi asal tumbuhan mengandungi mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, fosforus, besi, natrium, zink dan kuprum.

Apakah kandungan pektin?

Pektin terdapat dalam banyak tumbuhan. Dalam industri makanan, pektin dihasilkan terutamanya daripada epal dan ditetapkan sebagai bahan tambahan E440. Tahap bahan yang tinggi juga dicatatkan dalam:

dalam aprikot;
quince;
oren;
pear;
limau;
jeruk keprok;
pic;
buah plum.

Pektin juga terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam sayur-sayuran dan buah beri. Sebilangan besar agen pembentuk gel ini terdapat dalam:

bit;
terung;
kubis putih;
kacang hijau;
bawang;
lobak merah;
timun;
lada;
tomato;
lobak.

Beri adalah sumber makanan tambahan berfaedah yang sama nilainya. Ini termasuk:

plum ceri;
strawberi;
anggur;
kranberi;
currant merah;
raspberi;
ceri;
currant hitam.

Bit gula memegang rekod kandungan pektin tertinggi di kalangan sayur-sayuran.

Mereka diperbuat daripada apa?

Serbuk pektin, yang boleh didapati secara komersial, biasanya dibuat daripada epal. Pektin masakan juga biasanya dibuat daripada kulit sitrus, kepala bunga matahari, dan bit gula dan delima labu.

Ia diperoleh melalui pengekstrakan berair bahan tumbuhan daripada poma epal, diikuti dengan pemendakan terpilih menggunakan garam dan alkohol.

Faedah dan kemudaratan pektin

Faedah pektin berpunca daripada komposisi kimia yang kaya. Produk ini menawarkan beberapa sifat positif untuk tubuh manusia. Ini termasuk:

penanaman bakteria berfaedah;
penyingkiran toksin dan sisa dari badan;
pemulihan keseimbangan flora bakteria;
menurunkan tahap kolesterol;
perlindungan terhadap kanser kolon;
mengekalkan tahap glukosa;
mengurangkan rasa lapar;
normalisasi najis;
pemulihan tisu usus yang rosak;
pencegahan pembentukan batu karang, pembubaran yang sedia ada;
penyingkiran garam logam berat;
mengurangkan beban pada sendi dan menguatkannya.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa mengambil sejumlah besar makanan tinggi pektin boleh membawa kepada akibat yang tidak diingini. Kemudaratan yang berpotensi kepada badan mungkin termasuk:

peningkatan pembentukan gas, kembung perut, sakit;
cirit-birit;
gangguan proses penyerapan zink, kalsium, magnesium dan besi;
tindak balas alahan terhadap pektin yang diperoleh daripada buah sitrus;
mempengaruhi proses penyerapan dadah.

Sebelum mula mengambil suplemen pemakanan, sebaiknya berunding dengan doktor untuk menentukan dos harian produk yang selamat.

Pektin epal: aplikasi

Di luar bidang masakan, pektin berjaya digunakan dalam bidang lain yang sama pentingnya dalam kehidupan manusia. Ia paling kerap digunakan dalam kosmetologi, perubatan tradisional, dan untuk penurunan berat badan. berat badan berlebihan.

Dalam kosmetologi

Sifat pektin epal dalam kosmetologi:

melicinkan kulit dan menjadikannya lebih elastik;
mengaktifkan proses penyerapan vitamin, bahan aktif dan komponen berguna lain;
melembapkan mana-mana jenis kulit;
membantu meratakan nada epidermis;
memutihkan bintik pigmen pada permukaan kulit;
membantu membersihkan dermis daripada toksin;
meningkatkan turgor sel;
menggalakkan pertumbuhan semula epidermis, meningkatkan kesihatannya;
melindungi kulit daripada sinaran ultraungu;
Ia adalah komponen produk kosmetik sebagai pemekat, agen pembentuk gel dan enzim.

Untuk penurunan berat badan

Polisakarida berfaedah ini, yang diperoleh daripada buah-buahan, beri dan sayur-sayuran, adalah penemuan sebenar bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ia merupakan sumber serat tumbuhan semulajadi yang larut dalam air, membersihkan dan menyuburkan badan. Untuk menggunakan, tambah 1 sudu teh (3 g serbuk) ke dalam segelas jus atau minuman lain dan kisar dengan pengisar tangan atau kisar menggunakan tangan.

Adalah disyorkan untuk mengambil larutan pektin antara makanan utama, 1 gelas 2 kali sehari.

Dalam perubatan rakyat

Dalam perubatan rakyat, pektin digunakan secara meluas untuk merawat masalah sendi. Ia perlu diambil dalam kuantiti yang banyak dalam tempoh dua minggu pertama selepas kecederaan atau keradangan. Bergantung pada keparahan masalah, dos yang disyorkan boleh sehingga 25 g. Selepas itu, dos perlu dikurangkan, tetapi tidak lebih rendah daripada 5 g sehari. Jumlah ini mencukupi untuk mengekalkan kesihatan sendi dan menggalakkan pemulihan tulang rawan.

Badan mungkin tidak menerima pektin sintetik jika ia tidak digabungkan dengan komponen semula jadi.

Pektin dalam masakan

Dalam masakan, pektin memainkan peranan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi. Sifat semula jadinya sebagai agen pembentuk gel digunakan terutamanya.

Di mana untuk menambah

Bahan yang bermanfaat, tidak berasa dan tidak berbau ini ditambah kepada kumpulan makanan berikut:

marmalade;
marshmallow;
gula-gula jeli;
marshmallow;
jem;

jem;
konfigurasi;
isi buah;
minum yogurt;
pekat minuman buah-buahan;

minuman soya;
mayonis;
sos tomato;
isi buah;
doh beku;

marjerin;
produk roti;
keju.

Cara penggunaan yang betul

Terdapat tiga cara untuk menggunakan pektin dalam masakan. Mereka adalah seperti berikut:

Bahan serbuk dicampur dengan gula dan ditambah ke dalam hidangan utama, kacau sentiasa. Suhu makanan yang sedang dimasak hendaklah sekurang-kurangnya 50 darjah Celsius.
Pektin epal mula-mula dilarutkan dalam air mendidih dan dituangkan dengan teliti ke dalam hidangan yang disediakan.
Larutkan dalam sirap gula, dan kemudian masukkan semua bahan lain.

Resipi popular

Anda boleh menemui sejumlah besar resipi pencuci mulut manis yang menggunakan pektin. Yang paling popular termasuk jem, jeli dan pengawet.

Jeli

Salah satu resipi yang paling popular menggunakan pektin ialah jeli redcurrant. Ia adalah hidangan yang lazat dan sihat.

Komponen:

500 g currant;
100 g gula;
25 g pektin.

Resipi:

Kismis ditumbuk dalam pengisar.
Masukkan sedikit air dan masak selama 5 minit dengan api sederhana.
Ia ditapis, dan gula dan pektin ditambah kepada campuran yang dihasilkan.
Kacau dan masak lagi selama 5 minit, kacau selalu.
Cecair yang disediakan dituangkan ke dalam mangkuk dan dibiarkan untuk memejal.

jem

Kaedah tradisional untuk menyediakan hidangan bermusim serba boleh ini boleh memakan masa yang agak lama. Tetapi terima kasih kepada pektin, proses itu boleh dipercepatkan dengan ketara.

bahan-bahan:

2 kg gula;
2 kg mana-mana buah beri;
3 sudu besar. pektin;
1 sudu besar. mentega.

Penyediaan:

Pertama, puri beri dan tambah gula dan pektin kepada mereka.
Didihkan adunan dengan api yang perlahan, kacau sentiasa untuk mengelakkan hangus.
Tambah mentega, masak selama 5 minit lagi dan tuangkan ke dalam balang yang disterilkan.

Confiture

Jem jenis ini ialah jeli yang dibuat dengan beri atau kepingan buah. Selalunya, ia diperbuat daripada strawberi.

Komponen:

1 kg strawberi;
400 g gula;
150 ml air;
50 g pektin;
2 sudu besar jus lemon.

Resipi:

Beri ditumbuk ringan, jus lemon dan gula ditambah dan keseluruhan campuran dicampur dengan teliti.
Campuran dibiarkan selama 10 minit, dan sementara itu pektin dibubarkan dalam air dan direbus (1 minit).
Cecair yang terhasil ditambah kepada campuran utama, kacau dan masak selama 4 minit lagi.

Mentega diperlukan untuk meminimumkan kemungkinan berbuih.

Jawapan kepada soalan lazim

Pektin dan gelatin: apakah perbezaannya?

Perbezaan utama antara kedua-dua produk ini ialah pektin adalah bahan berasaskan tumbuhan, manakala gelatin adalah berasaskan haiwan. Jenis agen pembentuk gel yang terakhir tidak sesuai untuk mereka yang menjalani puasa atau mengikuti diet vegetarian. Tambahan pula, ia hanya ditetapkan pada suhu rendah, jadi memasak mengambil masa yang lebih lama.

Agar-agar atau pektin: yang lebih baik?

Tidak seperti gelatin, agar-agar adalah produk berasaskan tumbuhan. Oleh itu, ia adalah setanding dengan pektin dari segi masakan. Walau bagaimanapun, agar-agar mempunyai kelebihan yang ketara dari segi kandungan kalori. Pektin mempunyai 336 kcal, manakala agar-agar hanya mempunyai 12 kcal. Apabila memilih produk mana yang terbaik untuk anda, ingat bahawa pektin memberikan hidangan siap tekstur lembut dan kenyal, manakala agar-agar memberikan tekstur yang lebih padat.

Apakah tahap pengesteran pektin?

Sifat pektin yang paling penting, yang mempengaruhi penggunaannya dalam pengeluaran makanan, ialah tahap pengesterannya. Pada asasnya, ini ialah nisbah bilangan kumpulan karboksil yang diesterkan kepada setiap 100 kumpulan karboksil asid pektik. Bergantung kepada tahap pengesteran, pektin boleh dikelaskan kepada dua jenis: pengesteran tinggi dan pengesteran rendah.

Jenis pertama digunakan terutamanya untuk pengeluaran marmalade, jem, pengawet, dan minuman yang mengandungi jus, dan jenis kedua digunakan untuk produk tenusu.

Citrus pektin: apakah itu?

Pektin sitrus, seperti pektin epal, adalah produk asli yang tulen. Ia dihasilkan melalui perahan air daripada kulit limau gedang, limau dan oren. Ia berkesan merendahkan kolesterol dan digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat masalah sendi. Ia boleh menyebabkan alahan. Bersama dengan pektin epal, ia adalah salah satu produk utama yang dihasilkan secara industri.