Memproses epal untuk musim sejuk di rumah: 19 resipi

Varieti epal awal dan lewat masak sangat baik untuk pelbagai pengawet musim sejuk. Buah-buahan berair ini menghasilkan sos, sirap, jem, marshmallow, pengawet, wain, minuman keras yang lazat dan banyak lagi. Tambahan pula, buah yang dituai boleh digunakan segar untuk masa yang lama, kerana terdapat beberapa cara untuk menyediakannya untuk penyimpanan jangka panjang.

Apakah peralatan yang diperlukan untuk pemprosesan epal?

Untuk memproses hasil tuaian yang banyak di rumah sambil mengekalkan rasa asal dan nilai pemakanannya, anda memerlukan peralatan khusus. Untuk mengekstrak jus, penekan digunakan untuk menghancurkan buah di bawah tekanan. Bergantung pada kaedah yang digunakan untuk mencipta tekanan, penekan jus dikelaskan kepada beberapa jenis:

• mekanikal;
• elektromekanikal;
• hidraulik dengan bicu.

Reka bentuk yang paling produktif menggunakan kedua-dua elektrik dan hidraulik. Peranti ini membolehkan memproses kuantiti epal yang banyak.

Untuk membuat jem dan marmalade, anda memerlukan pengukus atau multicooker untuk melembutkan epal sebelum dimasak lagi.

Cara cepat memproses banyak epal

Penuaian buah yang terlalu besar adalah terbaik diproses menjadi jus, kerana pilihan ini mengambil masa paling singkat dan mengekalkan semua buah yang dituai. Akhbar adalah sesuai untuk tujuan ini.

Memproses epal untuk musim sejuk di rumah: apa yang perlu dimasak

Hanya varieti masak lewat boleh disimpan segar untuk tempoh yang lama. Buah-buahan yang masak pada musim panas digunakan untuk jus dan pengawetan. Buah-buahan yang belum masak sesuai untuk membuat cuka, yang digunakan bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam perubatan rakyat. Terdapat banyak resipi, kebanyakannya mengandungi pelbagai bahan sebagai tambahan kepada epal: limau, walnut, daun bay, halia, dan sebagainya.

jem

Daripada banyak resipi jem epal, kaedah "lima minit" dianggap paling popular di kalangan tukang masak rumah. Ini disebabkan oleh keupayaan untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan nutrien berkat masa memasak yang singkat. Tambahan pula, resipinya agak mudah, menjimatkan, dan tidak memerlukan pelaburan masa yang besar.

Untuk mendapatkan 1 liter jem anda perlu:

• 1 kg epal;
• 350 g gula;
• ½ sudu kecil kayu manis tanah.

Algoritma memasak:

1. Sediakan buah: basuh, kupas, keluarkan inti, potong ke dalam kepingan kecil.
2. Campurkan epal dengan gula dan biarkan selama beberapa jam sehingga mengeluarkan jus.
3. Campurkan jus yang dikeluarkan dengan teliti dan letakkan di atas api; setelah mendidih masukkan kayu manis.
4. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.
5. Tuangkan ke dalam bekas yang disterilkan, gulung dan tutup sehingga sejuk sepenuhnya.

jem

Resipi klasik untuk membuat penyediaan lazat ini termasuk:

• 2 kg epal;
• ½ air;
• 1 kg gula pasir (norma dikira untuk jem yang sangat manis).

Penyediaan:

1. Kupas buahnya (jangan buang kulitnya), potong kecil dan letak dalam bekas besar.
2. Taburkan epal dengan gula dalam jumlah bergantung kepada kemanisan varieti, dan goncang perlahan-lahan.
3. Letakkan kulit dalam periuk, tutup dengan air, dan letakkan di atas api sederhana. Masak selama 10 minit, kemudian sejuk dan tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam epal, keluarkan kulitnya terlebih dahulu.
4. Masak epal selama kira-kira 40 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lembut sepenuhnya. Sesetengah jenis memerlukan memasak lebih lama.
5. Apabila jem mencapai konsistensi yang diingini, keluarkan campuran dari dapur, letakkannya dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat.

Marmalade

Komponen:

• 2.5 kg epal;
• 250 ml air;
• 1.5 kg gula.

Penyediaan:

1. Basuh, kupas dan potong buah menjadi kepingan. Kemudian masukkan ke dalam periuk dan masukkan air.
2. Masak dengan api perlahan hingga lembut.
3. Tumbuk hingga menjadi puri menggunakan penumbuk kentang atau pengisar.
4. Masukkan gula dan masak sehingga pekat sepenuhnya (kira-kira 40 minit).
5. Letakkan jisim yang terhasil pada lembaran pembakar yang dilapisi parchment.
6. Masukkan ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 80°C.
7. Balikkan hidangan yang telah siap, tutup dengan kertas minyak, dan biarkan selama 24 jam. Setelah marmalade kering, potong menjadi kepingan dan simpan di tempat yang sejuk.

Tumbuk epal

Resipi paling mudah untuk mash epal mengandungi bahan-bahan berikut:

• 3 baldi buah;
• 3 kg gula;
• 20 g yis kering;
• 2 baldi air.

Penyediaan:

1. Basuh epal, kupas, potong inti dan bahagian yang rosak, dan kemudian potong menggunakan parut, penghancur atau pengisar daging.
2. Panaskan air hingga 40°C. Larutkan ½ cawan gula dan yis dalam satu liter air. Biarkan selama 10 minit.
3. Letakkan epal dalam balang dan tuangkan baki gula yang dilarutkan dalam air ke atasnya.
4. Setelah yis berbuih, masukkan ke dalam epal.
5. Kacau kandungan kelalang dan tutup dengan penutup yang dilengkapi dengan lubang.
6. Letakkan mash masa depan di tempat yang gelap dan hangat selama 2-3 minggu. Selepas masa ini, ia akan siap.

Masa penapaian untuk epal bergantung secara langsung pada suhu bilik. Jika anda meninggalkan epal dalam pantri sejuk, ia mungkin tidak ditapai, atau prosesnya mungkin sangat perlahan, mengambil masa sehingga dua bulan.

Kvass

Anda boleh mendapatkan kvass epal daripada bahan-bahan berikut:

• ½ kg epal;
• 100 g gula;
• 2 liter air;
• 10 g yis segar atau 2 g yis kering.

Bagi mereka yang lebih suka kvass tanpa yis, disyorkan untuk menggantikan produk ini dengan 30 g kismis dan meningkatkan masa penapaian pada peringkat 5 hingga 16 jam.

Penyediaan:

1. Basuh epal dan potong menjadi kepingan besar. Keluarkan biji dan inti, tinggalkan hanya kulitnya.
2. Letakkan buah-buahan dalam air mendidih dan masak selama 5 minit dengan api perlahan.
3. Masukkan gula dan masak sehingga larut sepenuhnya, kacau sentiasa.
4. Sejukkan pada suhu bilik (di bawah 30°C), kemudian masukkan yis atau kismis dan gaul hingga sebati.
5. Kemunculan bau dan buih yang sedikit masam akan menunjukkan permulaan penapaian kvass, yang berlangsung 10-12 jam pada suhu bilik.
6. Tapis minuman dan tuangkan ke dalam botol. Kemudian tutup rapat dan masukkan peti aisIa akan mengambil masa kira-kira 8 jam untuk ia siap sepenuhnya.

Cider

Untuk membuat cider, disyorkan untuk menggunakan kedua-dua jenis epal masam dan manis, dicampur dalam nisbah 1: 2. Resipi tradisional termasuk bahan-bahan berikut:

• 10 kg epal;
• 1.5 kg gula pasir;
• 1 liter air.

Urutan memasak:

1. Lap buah-buahan dengan kain bersih dan kering (jangan basuh, supaya tidak mengeluarkan yis liar dari permukaan), kemudian letakkannya di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
2. Kisar kulit dan biji menjadi puri halus menggunakan pengisar daging atau pengisar.
3. Letakkan adunan dalam bekas kering yang telah dipanaskan. Epal hendaklah mengisi 2/3 bekas untuk memberi ruang bagi karbon dioksida dan buih.
4. Tambah gula pada kadar 100-150 g setiap 1 kg buah dan campurkan.
5. Ikat leher dengan kain kasa dan letakkan bekas di dalam bilik yang hangat pada suhu bilik selama 4 hari.
6. Kacau cider masa depan setiap hari, larutkan lapisan atasnya yang tebal dalam jus. Penapaian, ditandakan dengan aroma ciri, desisan, dan penampilan buih, akan kelihatan selepas 12-16 jam.
7. Perah jus daripada pulpa epal dan tuangkan ke dalam bekas kering untuk penapaian seterusnya. Pasang pengedap air atau pakai sarung tangan perubatan getah dengan lubang bertindik di satu tempat.
8. Letakkan bekas di dalam bilik gelap dengan suhu 20–27°C. Selepas kira-kira 55-65 hari, sedimen akan terbentuk di bahagian bawah, minuman akan menjadi lebih jelas, dan hidrolisis akan berhenti menggelegak. Ini menunjukkan tamatnya penapaian.
9. Tapis minuman yang ditapai beberapa kali melalui kain keju yang dilipat dalam beberapa lapisan.
10. Tuangkan cider ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkannya di tempat dengan suhu 7-12 °C, di mana ia akhirnya akan mencapai kesediaan dalam masa 3 bulan.

Mana-mana varieti epal boleh digunakan untuk pembuatan wain, tanpa mengira warna kulit atau masa masak. Keperluan utama adalah kematangan penuh dan juiciness maksimum.

Teknologi penyediaan terdiri daripada beberapa peringkat:

• penyediaan bahan mentah;
• mendapatkan jus dengan menghancurkan buah-buahan;
• mempertahankan;
• sebatian dengan gula;
• penapaian;
• dituangkan ke dalam bekas lain untuk kematangan akhir.

Sirap epal

Untuk membuat sirap, disyorkan untuk menggunakan hanya jenis buah yang berair. Arahan penyediaan:

1. Larutkan 1.5 kg gula dalam 2 liter jus yang baru diperah dan gaul hingga sebati.
2. Letakkan pada api perlahan dan masak selama 1 jam.
3. Tambah 1 sudu teh kayu manis tanah dan biarkan di atas dapur selama 10 minit lagi.
4. Tuangkan sirap siap ke dalam botol dan tutup rapat.

Buah manisan

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu:

• epal;
• gula;
• air;
• asid sitrik atau jus lemon segar (2 sudu besar).

Penyediaan:

1. Basuh epal, potong inti, kemudian potong ke dalam kepingan kecil.
2. Sediakan sirap: satukan air, gula, dan asid sitrik dalam periuk dan masak selama kira-kira 5 minit selepas mendidih.
3. Letakkan kepingan epal ke dalam sirap dan biarkan dengan api perlahan selama 5 minit.
4. Sejukkan sepenuhnya, kemudian ulangi proses memasak 4-5 kali.
5. Letakkan buah dalam ayak dan biarkan selama 2 jam untuk membolehkan sirap mengalir sepenuhnya.
6. Letakkan hidangan di dalam ketuhar selama 5 jam pada suhu 50°C. Berhati-hati untuk tidak membiarkannya kering atau terbakar.

Pada suhu bilik dan jika tiada kelembapan, hirisan epal akan kering dalam masa beberapa hari.

Cuka

Resipi cuka sari apel mudah mengandungi beberapa bahan:

• 1 kg epal;
• 50 g gula;
• air.

Penyediaan:

1. Kisar buah-buahan yang telah disediakan.
2. Letakkan campuran dalam bekas enamel atau kaca, tutup dengan gula dan tambah air panas ke tahap 3-4 cm di atas epal.
3. Letakkan bekas dengan kandungan di tempat yang gelap selama 14 hari, kacau sekali-sekala. Suhu penapaian hendaklah 25–27°C.
4. Selepas masa yang ditetapkan, tapis cecair dan tuangkan ke dalam balang.

Sos epal

Resipi klasik untuk sos yang boleh disimpan untuk masa yang lama termasuk bahan-bahan berikut:

• ½ kg epal;
• ½ lemon;
• 300 ml air;
• 50 g gula pasir;
• 3 sudu besar. garam;
• lada kisar (secukup rasa).

Urutan memasak:

1. Buah-buahan yang telah dirawat terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan.
2. Larutkan gula dalam air sehingga mendidih.
3. Letakkan epal dalam larutan manis dan masak selama 15 minit dengan api perlahan.
4. Keluarkan baji dari kuali dan tapis melalui penapis.
5. Masukkan lada, garam dan jus lemon ke dalam adunan.
6. Pukul dengan pengadun.
7. Tuangkan ke dalam bekas yang disterilkan dan tutup dengan penutup.

Cara memproses epal tanpa gula

Epal boleh dipelihara untuk musim sejuk sama ada dengan atau tanpa gula. Jika gula ditambah, pengawet hendaklah disimpan di dalam rumah.

Epal kering

Buah-buahan yang terlalu masak tidak boleh digunakan untuk pengeringan, kerana ia tidak boleh dipotong dengan bersih. Biji benih dikeluarkan dari epal yang dituai dan kemudian dicincang menjadi kepingan kecil setebal ½ cm. Epal boleh kering dalam beberapa cara:

• menggunakan alat pengering;
• dalam ketuhar dengan pintu terbuka;
• di bawah matahari.

membeku

Untuk epal beku Hiris dan letakkan dalam satu lapisan pada permukaan yang kering, pastikan kepingan itu tidak bersentuhan antara satu sama lain. Letak dalam peti ais. Selepas 3 jam, masukkan ke dalam bekas atau beg plastik dan tutup rapat untuk mengelakkan udara masuk.

Jus segar dan dalam tin

Untuk mengekstrak jus, epal dibasuh dengan teliti, dinyah biji, dan ditekan. Minuman itu dimakan segar atau diawet dengan membawanya sehingga mendidih dan menuangkannya ke dalam bekas yang disterilkan.

Untuk jus, lebih baik menggunakan buah-buahan jenis manis.

jem

Potong epal menjadi kepingan dan tambah air pada nisbah 1 kg hingga 200 ml. Rebus selama 15 minit, kemudian tapis melalui penapis. Simpan puri yang terhasil di atas api perlahan sehingga ia pekat sepenuhnya, kemudian tuangkan ke dalam bekas yang disterilkan.

tampal

Buah yang telah dikupas dihiris, dimasukkan ke dalam periuk, ditutup dengan air, dan didihkan. Setelah lembut, ia ditapis melalui ayak. Jisim lembut diletakkan di atas dulang yang digris dengan minyak sayuran dan diletakkan di dalam ketuhar. Pastila yang telah siap disimpan di dalam peti ais dalam beg plastik.

Sos epal

Epal yang diproses direbus dalam sedikit air. Kemudian, mereka ditapis melalui ayak dan didihkan semula. Jem diletakkan dalam bekas dan ditutup rapat.

Epal jeruk

Untuk resipi ini, disyorkan untuk menggunakan pelbagai AntonovkaLetakkan epal dalam bekas dan tuangkan jus epal yang dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 2. Tutup pengawet dengan penutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, bilik bawah tanah atau peti sejuk.

kerepek epal

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:

• 5 epal (anda boleh menggunakan pelbagai jenis);
• kayu manis (secukup rasa).

Penyediaan:

1. Kupas buahnya, keluarkan inti dan potong menjadi cincin setebal 3 mm.
2. Panaskan ketuhar hingga 110°C.
3. Letakkan epal pada lembaran penaik dan taburkan dengan kayu manis.
4. Letakkan dalam ketuhar.
5. Bakar selama 60 minit, putar setiap setengah jam.

Kesediaan produk akan ditunjukkan oleh keadaan pepejalnya.

Jem kering

Resipi tradisional melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Sediakan epal: potong, titiskan ke dalam air mendidih, dan masak selama 5 minit. Kemudian keluarkan dari haba dan biarkan mereka curam selama beberapa jam.
2. Ulangi proses ini 3-4 kali. Tapis jem selepas ia direndam untuk kali terakhir, kemudian letakkan di atas loyang dan letakkan di dalam ketuhar.
3. Keringkan pada suhu 40°C dengan pintu terbuka.

Epal adalah buah yang sihat dan berpatutan yang membolehkan anda menyediakan pelbagai jenis pengawet musim sejuk. Semua resipi cukup mudah untuk tukang masak rumah yang tidak berpengalaman.