Cara Menggunakan Pektin di Rumah: 4 Pencuci Mulut Sihat

Pektin ialah polisakarida berasaskan tumbuhan yang terbentuk terutamanya daripada sisa asid galakturonik. Pektin digunakan secara meluas dalam industri makanan dan farmaseutikal, dan di rumah sebagai agen pemekat dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Cara menggunakan pektin di rumah

Beri dan buah-buahan mengandungi sejumlah besar pektin. Untuk menggunakannya dengan betul dalam masakan rumah, adalah penting untuk mengikuti beberapa garis panduan asas:

• campurkan dengan gula sebelum digunakan;
• tambah kepada puri atau cecair dalam aliran nipis;
• lebih banyak gula mengandungi resipi, lebih sedikit pektin yang perlu anda tambah;
• Bahan itu tidak boleh dimasukkan ke dalam cecair yang dipanaskan hingga 45°C atau lebih tinggi, kerana ia bergumpal serta-merta;
• pengerasan pektin mengambil masa lebih lama tanpa kehadiran asid;
• Polisakarida ini hanya berfungsi apabila didihkan.

Marshmallow pada pektin

Makanan istimewa ini, disediakan dengan cara ini, sangat padat. Resipi mengandungi bahan-bahan berikut:

• 200 g sos epal;
• 10 g pektin;
• 550 g gula;
• 3 g asid sitrik;
• 1 putih telur;
• secubit serbuk vanila;
• 150 g air.

Penyediaan:

1. Campurkan pektin epal dengan 50 g gula pasir.
2. Satukan dengan sos epal yang cukup pekat untuk tidak meleleh dari sudu.
3. Campurkan adunan dengan teliti dan biarkan selama 1 jam.
4. Selepas masa yang diperlukan berlalu, tambah lagi 100 g gula, vanila dan putih telur.
5. Pukul sehingga jisim tebal terbentuk.
6. Buat sirap: larutkan 400 gula dalam air dan bawa ke suhu 120 °C.
7. Masukkan sirap dalam aliran nipis ke dalam campuran protein-epal, kemudian pukul selama 10 minit.
8. Larutkan asid sitrik dalam 2 sudu air panas dan tuangkan ke dalam campuran yang dihasilkan, kemudian pukul selama 5 minit.
9. Tinggalkan yang diterima marshmallow mengeras selama lebih kurang 16 jam.

Untuk memasak sepenuhnya produk, gabungkan bahagian dan taburkan dengan gula tepung. Rawatan boleh digunakan serta-merta atau dibiarkan selama 8 jam tambahan untuk ditetapkan sepenuhnya.

Kissel dengan pektin

Bukan rahsia lagi bahawa kanji kentang, yang menjadikan jeli pekat dan membuatkan anda berasa lapar apabila anda memakannya, memberikan ketebalannya. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa kanji berkesan menggantikan pektin apabila membuat jeli. Satu resipi sedemikian termasuk beberapa bahan:

• 1 liter jus epal;
• 20 g asid sitrik;
• 10 g pektin.

Masukkan semua bahan ke dalam periuk, kacau dan biarkan mendidih. Biarkan minuman sejuk sedikit sebelum dihidangkan.

Pektin marmalade

Membuat marmalade berasaskan pektin di rumah adalah mudah. Resipi mudah ini mengandungi bahan-bahan berikut:

• ½ l mana-mana jus buah;
• 50 g gula pasir;
• 50 g gula tepung;
• 3 sudu besar. pektin.

Urutan proses masakan:

1. Panaskan 50 ml jus, kemudian gabungkan dengan gula tepung dan pektin. Biarkan sejuk.
2. Tuangkan jus yang tinggal ke dalam bekas lain, larutkan gula di dalamnya dan rebus selama 10 minit.
3. Campurkan dengan campuran yang telah disediakan sebelum ini dan telah disejukkan dan biarkan dengan api perlahan sehingga mendidih, jangan lupa kacau sekali-sekala.
4. Tuangkan marmalade cecair ke dalam acuan dan selepas sejuk, masukkan peti ais, di mana produk harus mengeras sepenuhnya.

Cara menggunakan pektin untuk jem

Hampir setiap resipi jem klasik menggunakan nisbah 1:1 gula kepada buah atau beri. Ini kerana gula mempunyai beberapa fungsi secara serentak – sebagai pemanis dan pemekat. Penggunaan pektin membolehkan mengurangkan kuantitinya, yang memberi kesan positif terhadap kualiti jem: rasa semula jadi menjadi lebih ketara, dan vitamin, unsur mikro yang bermanfaat, dan penampilan beri yang boleh dipasarkan dipelihara. Tambahan pula, meminimumkan gula mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia, kerana merawat dengan kandungan tinggi komponen ini mencetuskan perkembangan karies, obesiti dan diabetes.

Daripada banyak pilihan untuk membuat jem dengan pektin, satu resipi menonjol, memerlukan tidak lebih daripada 20 minit masa memasak. Produk siap mempunyai aroma yang unik, rasa yang kaya, dan penampilan yang cerah dan menarik.

Komponen yang diperlukan:

• 2 kg epal;
• 20 g pektin;
• 1 kg gula.

Urutan memasak:

1. Sediakan epal: basuh, keluarkan biji, potong ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam bekas yang sesuai.
2. Masukkan gula dan letak pada api yang sangat perlahan.
3. Didihkan, kemudian reneh selama 10 minit, kacau sekali-sekala.
4. Tambah pektin dan teruskan memasak selama 10 minit lagi.
5. Letakkan makanan istimewa yang telah siap dalam bekas kering, tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.

Apakah yang boleh saya gunakan sebagai pengganti pektin?

Secara semula jadi, terdapat bahan yang mempunyai sifat serupa dengan pektin, iaitu:

• agar-agar;
• gelatin;
• karagenan.

Bolehkah pektin digantikan dengan gelatin?

Gelatin ialah protein kolagen terhidrolisis separa yang boleh menjadi tidak berwarna sama sekali atau mempunyai warna kuning. Bahan likat ini diperoleh dengan memproses tisu penghubung haiwan. Ini membezakannya daripada pektin, yang berasal dari tumbuhan.

Kedua-dua bahan mempunyai aplikasi yang berbeza. Pektin biasanya ditambah hanya pada pencuci mulut yang manis, manakala gelatin mempunyai pelbagai kegunaan yang lebih luas. Pektin ditetapkan hanya pada suhu tinggi, manakala gelatin ditetapkan pada suhu sederhana dan rendah. Tidak seperti pektin, gelatin menghasilkan hasil yang diingini tanpa memerlukan bahan pengaktif lain.

Sifat gelatin membolehkan ia menjadi alternatif kepada pektin; satu-satunya kelemahan bahan ini ialah penurunan aktivitinya dalam persekitaran berasid.

Bolehkah pektin digantikan dengan agar-agar?

Agar-agar adalah bahan berasaskan tumbuhan yang dicirikan oleh ketiadaan warna, bau, dan rasa yang lengkap. Sifat antibakteria agar-agar memanjangkan jangka hayat hidangan yang disediakan dengannya. Ia biasanya digunakan dalam pengeluaran pelbagai pencuci mulut, pengawet, jem, krim, dan sos. Sebagai pemekat, ia lebih kerap digunakan sebagai pengganti pektin daripada gelatin. Kelebihan utama agar-agar ialah kebolehbalikannya, membolehkan produk yang mengandunginya dipanaskan dan dibekukan tanpa kehilangan sifatnya.

Pektin ialah polisakarida yang popular dengan kelebihan utama berbanding gelatin dan agar-agar: ia mengurangkan masa pemanasan dengan ketara, dan oleh itu masa memasak. Kualiti ini membolehkan nutrien yang jauh lebih bermanfaat dikekalkan dalam produk. Tambahan pula, menambah pektin membolehkan pengurangan kandungan gula tanpa menjejaskan rasa produk siap.