Hoe je thuis appels kunt drogen: 8 methoden
Appels drogen is een betaalbare en gemakkelijke manier om fruit te conserveren zonder de voedingswaarde of smaak te verliezen. Ze zijn perfect voor het maken van compotes, desserts en diverse gerechten. Door het drogen is het fruit bijna een jaar houdbaar en vereist het fruit zelf geen speciale bewaarcondities.
Inhoud
Hoe je thuis appels kunt drogen voor de winter
Drogen is vooral nuttig wanneer de potten voor compote of jam op zijn, maar de appeloogst nog steeds groeit. De juiste methode omvat het selecteren van geschikt fruit, het verwerken ervan en het gereedmaken voor gebruik.
Welke appelsoorten zijn geschikt om te drogen?
Alle soorten zijn geschikt om te drogen. Belangrijkste selectiecriteria:
- De vruchten zijn rijp.
- Een kleine vruchtcapsule.
- Dunne huid.
- Zoetzure varianten zijn lekkerder en bevatten meer voedingsstoffen.
- Windfall is geschikt als het niet oud is en een stevig, onbeschadigd deel heeft.
Ook onrijpe appels zijn geschikt om te drogen, maar zijn dan wel zuurder.
Appels klaarmaken
- De appels worden gekalibreerd en er worden alleen de gladde appels geselecteerd, zonder deuken of tekenen van ziekte.
- Onder stromend water met een borstel afspoelen.
- De kern is verwijderd.
- Dompel ze 20 minuten onder in koud water met citroenzuur of azijn. Dit voorkomt oxidatie en verkleuring van het vruchtvlees.
- Snijd in plakjes of cirkels van 5–7 mm dik.
Snijd de schil niet af. Zo blijft de appelsmaak behouden en blijven de plakjes hun vorm behouden..
Gewenste temperatuur
Stel de temperatuur niet te hoog in om het proces te versnellen. Goed drogen vereist verschillende stappen. Gebruik je een huishoudelijk apparaat, verzacht de textuur dan eerst bij 50-60 °C. Verhoog de temperatuur vervolgens naar 70-90 °C om actief vocht te verdampen. Verhoog ten slotte, voor de zekerheid, de temperatuur naar 100 °C gedurende 15-20 minuten.
Controleer de appels altijd tijdens het drogen. Te lang drogen leidt tot verlies van voedingswaarde en smaak.
Hoe appels te drogen voor de winter: alle methoden
De keuze van de methode voor het drogen van appels hangt af van de hoeveelheid grondstoffen, de beschikbare tijd en de beschikbaarheid van ruimte en geschikte apparatuur.
In de zon
Luchtdrogen is een voordelige optie, maar vereist wel voorbereiding. Zoek eerst een plek waar je een paar dagen tafels of planken kunt neerzetten. Appels hebben trays nodig, maar drogen op een rek of in geperforeerde dozen gaat sneller.
Luchtgedroogd fruit maakt het mogelijk om grote hoeveelheden fruit tegelijk te verwerken. Wanneer de stukken kleiner zijn geworden, worden ze overgebracht naar nieuwe containers en worden de lege containers gebruikt voor nieuwe. Eén batch duurt 4-6 dagen.
Op nacht De bakplaten worden verwijderd, anders bederft de verhoogde luchtvochtigheid 's nachts het product. Bij extreme hitte duurt het drogen 2-3 dagen, maar de brandende stralen beginnen de nuttige stoffen te vernietigen. In dit geval worden de producten gemaakt schaduw tijdens de meest actieve uren.
In de oven
In de eerste fase wordt de oven voorverwarmd tot 50 °C. Als het warmer wordt, ontstaat er een korstje op de appels, wordt de verdamping van vocht aanzienlijk verminderd en verbranden de stukjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat en leg de fruitschijfjes erop. Gebruik een rooster voor een snellere en gelijkmatigere droging.
Het proces duurt 6-8 uur. Draai de appels na het eerste kwartier voorzichtig om en strijk de laag weer glad.
Voor een goede droging is het raadzaam de deur op een kier te houden. De koude luchtstroom koelt de appels af, waardoor ze sneller drogen.
Na het eerste roeren wordt de temperatuur verhoogd tot 70 °C en sluit de deur. Na een tijdje zal het volume van het product met de helft afnemen. Verlaag de temperatuur vanaf dit punt naar 50 °C. Draai het product regelmatig 3-4 keer om.
Na 4-5 uur is het gedroogde fruit klaar. Twee voorbehandelingsmethoden versnellen het ovendroogproces:
- Appelstukjes worden 5–8 minuten in kokend water gekookt en vervolgens in koud water gelegd.
- Zet het in een vergiet of zeef en stoom het gedurende 10 minuten. Laat het daarna direct afkoelen.
Als je oven een heteluchtfunctie heeft, versnelt deze het droogproces ook met 1 à 2 uur. Plaats de bakplaat op het middelste rooster en zet de heteluchtfunctie aan. Stel de temperatuur in op 40 °C. Verhoog na 30 minuten de temperatuur naar 80 °C. Zodra de appels hard zijn geworden, verlaag je de temperatuur weer naar 40 °C. Laat de deur de eerste 2 uur op een kier staan.
In de magnetron
Om te voorkomen dat appels te gaar worden in de magnetron, is het belangrijk om de juiste vermogensstand te kiezen. Leg eerst de appelschijfjes in één laag op een bord. Stel het vermogen in op 250 W en de timer op 30-40 seconden. Haal ze er vervolgens uit, draai ze om en verwarm ze nogmaals 3 minuten op 300 W in de magnetron. Als je vermoedt dat de appels nog niet gaar zijn, stel de timer dan nog eens in op 30 seconden.
In een elektrische droger
Gespecialiseerde elektrische drogers beschikken over alle functies die nodig zijn om gedroogd fruit succesvol te bereiden met diverse ingrediënten. Ze zijn voorzien van trays waar de geprepareerde appels in worden geplaatst. De containers worden in meerdere lagen gestapeld. De heteluchttoevoer wordt van onderaf geregeld. Het proces duurt 6-8 uur.
In een airfryer
In een airfryer verdampt het vocht van de appels gelijkmatig en duurt het proces 1 uur. Leg de appelschijfjes losjes op elk rooster. Stel de temperatuur in op 80-100 °C met een lage ventilatorsnelheid en laat 3-4 uur drogen. Bestrooi de appels naar wens met kaneel, vanille of gember voor de smaak.
In een multicooker
Om appels te drogen zonder dat ze bederven, kunt u de volgende technologie gebruiken:
- Leg bakpapier op de bodem.
- De stukken worden in één laag gelegd, met enige afstand ertussen.
- Ze worden elk uur omgedraaid.
- Het deksel is niet gesloten.
De methode duurt 10-12 uur, afhankelijk van het model multicooker. Stel eerst de temperatuur in op 70-80 °C. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 50-55 °C; de functie "Warmhouden" is in deze fase meestal geschikt.
Op draden
Deze methode is geschikt voor buitengebruik, waar het mogelijk is om het touw aan een steun vast te maken. De regels zijn eenvoudig:
- De plakjes worden in meerdere vouwen aan een draad of aan een touwtje geregen.
- Houd een afstand van 1–1,5 cm aan.
- Bedek het met gaas om het te beschermen tegen insecten en stof.
- Om te voorkomen dat de stukken uitdrogen, roert u ze eenmaal per dag om.
Het drogen duurt ongeveer een week. Gebruik in plaats van draad houten spiesjes, spiesjes of ijzerdraad.
Als je geen geschikte ruimte hebt, kun je ze boven een gasfornuis drogen. Hang de touwtjes op een veilige afstand en zet de branders aan. Binnen 4-5 uur is het vocht uit de kruidnagels volledig verdampt.
In het badhuis
Door gedroogd fruit in een sauna te bereiden, kunt u de beschikbare ruimte efficiënt gebruiken en de gehele gewenste oogst in één keer verwerken.
De appels worden op een geschikt oppervlak gelegd of aan een touwtje geregen. Ze worden bij de kachel, onder het plafond, geplaatst en 3-4 uur verwarmd tot een temperatuur van 90 °C. Daarna worden de appels volledig gedroogd. Zodra ze rijp zijn, worden ze nog 2-3 dagen naar een geventileerde ruimte gebracht.
Hoe controleer je of appels klaar zijn?
Wanneer de appelschijfjes aanzienlijk gekrompen en gerimpeld zijn, zijn ze klaar. Zomervarianten blijven licht van kleur, terwijl wintervarianten donkerder worden. Controleer ze door ze aan te raken. Er mag geen plakkerigheid of water uitlekken als je erop drukt. Als een stukje niet elastisch is en uit elkaar valt, is het tijd om het nog wat langer te laten drogen. Bewaar het gedroogde fruit in stoffen zakken en controleer het regelmatig.
