Zure, lichte, heerlijke appelcalvados

Calvados is een sterke drank die door de Fransen aan de wereld is geschonken. Het wordt geproduceerd door het distilleren van appelwijn of cider. Het wordt geclassificeerd als brandewijn.

Noodzakelijke producten

Om thuis Calvados te maken, moet u het volgende voorbereiden:

• Verschillende appelrassen. Idealiter heb je een mix van zoete en zure laat-herfstrassen nodig. Ze moeten sappig zijn. Appels met een licht bittere smaak zijn acceptabel.
• Wijngist. Zorgt voor een goede gisting van de most zonder schimmelvorming. Het gebruik ervan is vooral nuttig bij de productie van cider van in de winkel gekocht fruit.
• Water van goede kwaliteit.

Suiker wordt niet gebruikt in de klassieke versie van de drank. Thuis kan een kleine hoeveelheid sucrose worden toegevoegd om de fermentatie te versnellen.

Apparatuur

Wat heb je nodig:

• apparaat voor het vermalen van grondstoffen (breker, vleesmolen, sapcentrifuge);
• containers met een waterslot voor ciderfermentatie;
• still voor het distilleren van wort - de optimale optie is apparatuur van roestvrij staal, aangevuld met koperen cassettes;
• alcoholmeter voor het bepalen van de sterkte van illegale drank;
• eikenhouten containers om de drank te laten rijpen of glazen flessen met eikenhoutsnippers zonder schors.

Technologische subtiliteiten

Primaire verwerking en persing van appels

1. De geselecteerde appels worden niet gewassen, alleen de steeltjes worden verwijderd. Experts raden aan om de zaaddozen te laten zitten, omdat deze de Calvados een rijke smaak geven. De appels worden met alle beschikbare methoden geplet. Het vruchtvlees wordt geperst en het resulterende sap wordt 20-25 uur op een donkere plaats bewaard.
2. Na 24 uur worden per 40 liter 4 kilo suiker en 160 gram gist toegevoegd aan de zorgvuldig afgetapte vloeistof uit de pulp. Het resulterende mengsel wordt vervolgens gefermenteerd, waarbij de container wordt afgesloten met een waterslot. De cider zal ongeveer een paar weken fermenteren. Het einde van het maceratieproces wordt gekenmerkt door het volledig verdwijnen van de zoetige smaak. Het alcoholpercentage van het mengsel is in dit stadium 5 ±1°. Nu kunt u beginnen met het filteren en distilleren van het wort.

Eerste en tweede distillatie van cider

1. Tijdens de eerste distillatie wordt de drank in korte tijd verwerkt tot een ruw alcoholpercentage van ongeveer 30°. De tweede distillatie verbetert de kwaliteit van het resulterende concentraat en verhoogt het alcoholpercentage tot 70-80°.
2. Tijdens de tweede distillatie wordt het product gescheiden in fracties (primair distillaat, klassieke appelmoesschijn en “staart”).

Calvados laten rijpen

Het is deze laatste stap die de vruchtenlikeur laat transformeren tot een drankje met de intrigerende naam "Calvados". Franse distilleerders laten de gedistilleerde drank minstens drie tot vijf jaar rijpen in eikenhouten vaten, waarbij ze het distillaat regelmatig proeven. Thuis kun je dit langdurige proces vervangen door een zes maanden durende maceratie van de moonshine in vaten met eikenhouten snippers. De tannines van eikenhout geven de drank een kenmerkend aroma, een zachte smaak en een levendige afdronk.