Mrożenie jabłek na zimę w domu: zasady i triki

Przechowywanie owoców i warzyw do późniejszego wykorzystania to ważny element przygotowań do zimy. Każda gospodyni domowa dąży do tego, aby zapewnić rodzinie pyszne i zdrowe, domowe produkty przez cały rok. Mrożenie oferuje mnóstwo możliwości przechowywania owoców i warzyw. Stosując się do prostych zaleceń zawartych w tym artykule, możesz zachwycić swoich bliskich pysznymi deserami i wypiekami z mrożonych jabłek.

Czy można zamrozić jabłka?

Owoce można konserwować na zimę na różne sposoby, jednym z nich jest mrożenie. Przy spełnieniu pewnych wymagań technologicznych mrożenie jest dość skuteczną metodą przechowywania. Jednak niewłaściwe praktyki mrożenia mogą prowadzić do utraty wartości odżywczych, a nawet zepsucia.

Prawidłowe mrożenie pozwala zachować do 90% witamin zawartych w jabłkach i wszystkie ich dobroczynne właściwości.

Dlaczego warto zamrażać jabłka?

Mrożone owoce pozwalają domowym kucharzom przygotowywać różnorodne desery i kompoty przez cały rok, zwłaszcza zimą, gdy nasze zwyczajne, ogrodowe zasoby są sezonowo niedostępne. Korzystanie z takich owoców jest niedrogie, wygodne i przyjazne dla środowiska. Co więcej, pod koniec zimy, gdy występuje znaczny niedobór witamin, nawet zimowe odmiany świeżych jabłek zaczynają tracić witaminy. użyteczne właściwości, czego nie można powiedzieć o mrożonych owocach. Wystawione na działanie zimna zachowują cały swój potencjał witaminowy, co czyni je doskonałym wzmacniaczem odporności późną zimą i wczesną wiosną.

Które odmiany są najbardziej odpowiednie?

Do mrożenia nadają się wszystkie słodko-kwaśne owoce. Po zamrożeniu i rozmrożeniu niektóre odmiany znacząco zmieniają swój smak i konsystencję. Dlatego, aby zachować kształt mrożonych plasterków owoców, najlepiej użyć takich odmian jak: Jonathan, Antonówka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzowiec i inne późne odmiany.

Wymagana temperatura

Świeże jabłka zamraża się dwiema metodami: mrożenia na sucho i szokowego.

W pierwszej metodzie owoce poddaje się obróbce na zimno w dwóch etapach:

1. Pokrojone owoce układa się na tackach, a następnie umieszcza w zamrażarce o temperaturze minimum -23°C. ^O przez 2–3 godziny.
2. Zamrożone kawałki przenosi się do zwykłej zamrażarki, gdzie przechowuje się je w temperaturze co najmniej -18 °C.

Druga metoda polega na ultraszybkim zamrażaniu plasterków owoców w torebkach z użyciem trybu „Szybkie mrożenie”. Te przetwory owocowe można przechowywać w zamrażarce przez około 10 miesięcy.

Okres przydatności do spożycia mrożonych jabłek

Jeśli przestrzegane są wszystkie instrukcje dotyczące przechowywania, zamrożone jabłka można przechowywać w zamrażarce do następnego sezonu, zachowując ich smak, wartości odżywcze i korzyści zdrowotne. Ponadto okres przydatności do spożycia zależy od metody i sposobu mrożenia. Na przykład w temperaturze -18°C. ^O Owoce można przechowywać do 9 miesięcy. Owoce zalane syropem cukrowym mają podobny okres przydatności do spożycia. Przecier owocowy można przechowywać do 3 miesięcy. Jeśli zamrażarka nie jest bardzo wydajna, okres przydatności owoców wynosi około 90 dni.

Najdłuższy okres przydatności do spożycia mają produkty namoczone wcześniej w roztworze.

Jak zamrozić jabłka na zimę w zamrażarce

Istnieje kilka metod domowego mrożenia, w zależności od przyszłego przeznaczenia produktu:

• całkowicie;
• plasterki;
• w postaci puree;
• w syropie cukrowym;
• w kwasie cytrynowym;
• w cukrze z cytryną.

Całe jabłka

Mrożone całe jabłka zachowują swój smak nawet do sześciu miesięcy w zamrażarce. Aby upewnić się, że owoce nadają się do użytku kulinarnego, należy przestrzegać poniższych wskazówek dotyczących mrożenia:

1. Wybrane owoce myje się i suszy, a następnie za pomocą specjalnego urządzenia usuwa się gniazda nasienne.
2. Przygotowane owoce zanurza się w roztworze kwasu askorbinowego (1,5 g kwasu na 50 g wody) na 3–4 minuty.
3. Wysuszone jabłka umieszcza się w specjalnych workach przeznaczonych do mrożenia, po uprzednim usunięciu z nich powietrza.
4. Torebki z owocami umieszcza się w zamrażarce.

W plasterkach

Zamrażanie w plastrach odbywa się w kilku etapach:

1. Umyte i wysuszone owoce kroimy w plasterki, usuwając gniazda nasienne i szypułki.
2. Pokrojone jabłka układamy na tackach w jednej warstwie, a następnie wkładamy do zamrażarki na 2–3 godziny.
3. Zamrożone plastry ostrożnie wyjmuje się z tacki i pakuje do przygotowanych pojemników (pojemników lub torebek), układa w małych porcjach.
4. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wilgoci.
5. Pojemniki z zaślepkami umieszcza się w zamrażarce.

Przygotowanie puree

Miłośnicy domowych jabłek mogą zachować owoce do późniejszego wykorzystania jako puree. Aby to zrobić, należy umyć jabłka, obrać je ze skórki i pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, usuwając szypułki i gniazda nasienne. Powstałą mieszankę gotuje się na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Ostudzić, a następnie zmiksować w blenderze. Mus jabłkowy przełożyć do słoików lub plastikowych pojemników. Przechowywać w lodówka.

Zamrożenie całości

Jeśli planujesz upiec jabłka w piekarniku, możesz zamrozić je w całości na zimę. Aby to zrobić, usuń gniazda nasienne z czystych, wyselekcjonowanych jabłek, namocz je w roztworze kwasu askorbinowego na kilka minut, a następnie umieść w szczelnych woreczkach do przechowywania. Włóż całe zamrożone jabłka do zamrażarki.

W syropie cukrowym

Aby przedłużyć trwałość mrożonych jabłek, zaleca się dodatkowo polać je syropem cukrowym.

1. Umyte owoce kroimy na plasterki o dowolnym kształcie, usuwamy gniazdo nasienne.
2. Przygotować syrop z 750 g wody i 450 g cukru z dodatkiem 1500 g kwasu askorbinowego.
3. Plasterki owoców moczy się w zimnym syropie przez 24 godziny.
4. Kandyzowane kawałki polewane są wrzątkiem lub blanszowane, a następnie układane na blachach do pieczenia i studzone w niskiej temperaturze.
5. Preparaty umieszcza się w woreczkach i po usunięciu nadmiaru powietrza hermetycznie zamyka.
6. Przechowywać w zamrażarce.

W kwasie cytrynowym

Kwas cytrynowy to dobry środek konserwujący, który wydłuża okres przydatności do spożycia. Aby zamrozić jabłka na zimę w kwasie cytrynowym, wykonaj następujące czynności:

1. Owoce umyj i osusz, pokrój na ćwiartki, ostrożnie usuwając szypułkę i gniazdo nasienne.
2. Przygotowane ćwiartki kroimy na plastry o mniej więcej jednakowej grubości.
3. Przygotuj roztwór kwasu cytrynowego w ilości 5 g proszku na 1 litr wody.
4. Plasterki owoców zanurza się w otrzymanym roztworze na 15–20 minut, po czym suszy się je na papierowym ręczniku.
5. Plasterki układamy na blasze do pieczenia w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.
6. Próbki umieszcza się w zamrażarce, ustawiając tryb szybkiego mrożenia na 3 godziny.
7. Zamrożone plastry umieszczane są w torebkach lub pojemnikach, które następnie starannie zawiązuje się (zamyka), aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka.
8. Dalsze przechowywanie odbywa się w zamrażarce.

W cukrze z cytryną

Tak zamrożone owoce można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać jako nadzienie do słodkich wypieków. Umyte jabłka kroi się w plasterki, zanurza w mieszance z 1 szklanki cukru i soku z 2 cytryn, a następnie delikatnie miesza. Owoce umieszcza się w pojemnikach i przechowuje w zamrażarce, gdzie mogą być przechowywane przez około rok.

Mrożone jabłka to smaczny i zdrowy produkt. Prawidłowo zamrożone zachowują swoje właściwości odżywcze przez cały rok. Ta metoda konserwacji owoców jest wygodna, tania i łatwa w przygotowaniu. Pozwala urozmaicić codzienną dietę w okresie przeziębień i dostarczyć jej niezbędnych witamin.