O que é pectina: usos, benefícios e malefícios da pectina de maçã.

A pectina é um dos ingredientes de confeitaria mais populares em todo o mundo. Ela atua como agente gelificante, espessante, clarificante e estabilizante na culinária. Na indústria cosmética, funciona como umectante. Também é amplamente utilizada na área médica.

O que é pectina em termos simples?

A pectina é uma substância benéfica encontrada em frutas, vegetais, frutos silvestres e até mesmo em algumas algas marinhas. É especialmente abundante em maçãs. Este componente natural é um carboidrato solúvel que, quando aquecido com açúcar, causa o espessamento e o endurecimento característicos de geleias e compotas.

Composto

Este agente gelificante, em sua forma pura, pode ser encontrado tanto na forma líquida quanto em pó.

100 g de pectina líquida contêm:

11 kcal;
2,1 g de fibra;
96,9 g de água;
1 g de cinzas.

100 g de produto seco incluem:

335 kcal;
0,3 g de gordura;
90 g de carboidratos;
0,3 g de proteína;
8,6 g de fibra;
0,3 g de cinzas.

Além de tudo o que foi mencionado acima, o componente natural de origem vegetal contém minerais como magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferrosódio, zinco e cobre.

O que contém a pectina?

A pectina é encontrada em muitas plantas. Na indústria alimentícia, a pectina é produzida principalmente a partir de maçãs e é designada como aditivo E440. Altos níveis da substância também são observados em:

em damascos;
marmelo;
laranjas;
peras;
limões;
tangerinas;
pêssegos;
ameixas.

A pectina também é encontrada em quantidades significativas em vegetais e frutos silvestres. Grandes quantidades desse agente gelificante são encontradas em:

beterrabas;
berinjelas;
repolho branco;
ervilhas verdes;
cebolas;
cenouras;
pepinos;
pimenta;
tomates;
rabanete.

As frutas vermelhas são uma fonte igualmente valiosa de suplementos nutricionais benéficos. Estes incluem:

ameixa-cereja;
morangos;
uva;
oxicoco;
groselha vermelha;
framboesa;
cerejas;
groselha preta.

A beterraba sacarina detém o recorde de maior teor de pectina entre os vegetais.

De que são feitos?

A pectina em pó, facilmente encontrada no mercado, é geralmente feita de maçãs. A pectina culinária também costuma ser produzida a partir de cascas de frutas cítricas, flores de girassol e bagaço de beterraba e abóbora.

É obtido por extração aquosa de materiais vegetais do bagaço de maçã, seguida de precipitação seletiva utilizando sais e álcool.

Os benefícios e malefícios da pectina

Os benefícios da pectina derivam de sua rica composição química. O produto oferece diversas propriedades positivas para o corpo humano, incluindo:

cultivo de bactérias benéficas;
remoção de toxinas e resíduos do corpo;
restauração do equilíbrio da flora bacteriana;
reduzir os níveis de colesterol;
proteção contra o câncer de cólon;
manutenção dos níveis de glicose;
diminuição da sensação de fome;
normalização das fezes;
restauração do tecido intestinal danificado;
Prevenção da formação de cálculos biliares, dissolução dos já existentes;
remoção de sais de metais pesados;
reduzir a carga nas articulações e fortalecê-las.

No entanto, é importante lembrar que o consumo excessivo de alimentos ricos em pectina pode levar a consequências indesejáveis. Os possíveis danos ao organismo podem incluir:

Aumento da formação de gases, inchaço, dor;
diarréia;
interrupção do processo de absorção de zinco, cálcio, magnésio e ferro;
Reação alérgica à pectina obtida de frutas cítricas;
influência no processo de absorção do medicamento.

Antes de começar a tomar um suplemento alimentar, é melhor consultar um médico para determinar uma dose diária segura do produto.

Pectina de maçã: aplicação

Além do campo culinário, a pectina é usada com sucesso em outras áreas igualmente importantes da vida humana. É mais frequentemente utilizada em cosmetologia, medicina tradicional e para perda de peso. excesso de peso.

Em cosmetologia

Propriedades da pectina da maçã em cosmetologia:

Suaviza a pele e a torna mais elástica;
Ativa o processo de absorção de vitaminas, ingredientes ativos e outros componentes úteis;
Hidrata qualquer tipo de pele;
Ajuda a uniformizar o tom da epiderme;
Clareia manchas pigmentares na superfície da pele;
Ajuda a limpar a derme de toxinas;
aumenta a turgidez celular;
Promove a regeneração da epiderme, melhorando sua saúde;
Protege a pele da radiação ultravioleta;
É um componente de produtos cosméticos, utilizado como espessante, agente gelificante e enzima.

Para perda de peso

Este polissacarídeo benéfico, derivado de frutas, bagas e vegetais, é uma verdadeira descoberta para quem busca perder peso. É uma fonte de fibra vegetal natural que se dissolve na água, limpando e nutrindo o organismo. Para usar, adicione 1 colher de chá (3 g de pó) a um copo de suco ou outra bebida e bata com um mixer ou bata à mão.

Recomenda-se consumir a solução de pectina entre as refeições principais, 1 copo 2 vezes ao dia.

Na medicina popular

Na medicina popular, a pectina é amplamente utilizada para tratar problemas articulares. Deve ser ingerida em quantidades significativas durante as duas primeiras semanas após uma lesão ou inflamação. Dependendo da gravidade do problema, a dose recomendada pode chegar a 25 g. Posteriormente, a dose deve ser reduzida, mas não inferior a 5 g por dia. Essa quantidade é suficiente para manter a saúde articular e promover a regeneração da cartilagem.

O organismo pode não aceitar a pectina sintética se ela não for combinada com um componente natural.

Pectina na culinária

Na culinária, a pectina desempenha o papel de aditivo alimentar natural. Suas propriedades naturais como agente gelificante são as principais utilizadas.

Onde adicionar

Este ingrediente benéfico, insípido e inodoro é adicionado aos seguintes grupos alimentares:

marmelada;
marshmallows;
balas de gelatina;
marshmallow;
geleia;

geleia;
compota;
recheios de frutas;
iogurtes para beber;
concentrados para bebidas de frutas;

bebidas de soja;
maionese;
ketchup;
recheios de frutas;
massa congelada;

Margarina;
produtos de panificação;
queijos.

Como usar corretamente

Existem três maneiras de usar a pectina na culinária. São elas:

A substância em pó é misturada com açúcar e adicionada ao prato principal, mexendo constantemente. A temperatura do alimento durante o cozimento deve ser de pelo menos 50 graus Celsius.
A pectina de maçã é primeiro dissolvida em água fervente e cuidadosamente vertida no prato que está sendo preparado.
Dissolva na calda de açúcar e, em seguida, adicione todos os outros ingredientes.

Receitas populares

É possível encontrar uma enorme variedade de receitas de sobremesas doces que utilizam pectina. As mais populares incluem geleias, compotas e conservas.

Geléia

Uma das receitas mais populares que utiliza pectina é a geleia de groselha vermelha. É um prato delicioso e saudável.

Componentes:

500 g de groselhas;
100 g de açúcar;
25 g de pectina.

Receita:

As groselhas são trituradas no liquidificador.
Adicione um pouco de água e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
A mistura é filtrada e adiciona-se açúcar e pectina à mistura resultante.
Mexa e cozinhe novamente por 5 minutos, mexendo regularmente.
O líquido preparado é despejado em tigelas e deixado para solidificar.

Geleia

O método tradicional para preparar essa iguaria sazonal versátil pode ser bastante demorado. Mas, graças à pectina, o processo pode ser significativamente acelerado.

Ingredientes:

2 kg de açúcar;
2 kg de quaisquer frutos silvestres;
3 colheres de sopa de pectina;
1 colher de sopa de manteiga.

Preparação:

Primeiro, faça um purê com as frutas vermelhas e adicione açúcar e pectina.
Leve a mistura para ferver em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que queime.
Adicione a manteiga, cozinhe por mais 5 minutos e despeje em potes esterilizados.

Confitura

Esse tipo de geleia é uma compota feita com frutas vermelhas ou pedaços de frutas. Na maioria das vezes, é feita com morangos.

Componentes:

1 kg de morangos;
400 g de açúcar;
150 ml de água;
50 g de pectina;
2 colheres de sopa de suco de limão.

Receita:

As frutas vermelhas são levemente amassadas, adiciona-se suco de limão e açúcar, e toda a mistura é homogeneizada.
A mistura é deixada em repouso por 10 minutos, e enquanto isso a pectina é dissolvida em água e fervida (1 minuto).
O líquido resultante é adicionado à mistura principal, mexido e cozido por mais 4 minutos.

A manteiga é necessária para minimizar a possibilidade de formação de espuma.

Respostas às perguntas mais frequentes

Pectina e gelatina: qual a diferença?

A principal diferença entre esses dois produtos é que a pectina é uma substância de origem vegetal, enquanto a gelatina é de origem animal. Este último tipo de gelificante não é adequado para quem observa a Quaresma ou segue dietas vegetarianas. Além disso, só solidifica a baixas temperaturas, o que prolonga o tempo de cozimento.

Ágar-ágar ou pectina: qual é melhor?

Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar é um produto de origem vegetal. Portanto, em termos culinários, é comparável à pectina. No entanto, o ágar-ágar tem uma vantagem significativa em termos de teor calórico. A pectina tem 336 kcal, enquanto o ágar-ágar tem apenas 12 kcal. Ao escolher qual produto é o melhor para você, lembre-se de que a pectina confere aos pratos uma textura macia e elástica, enquanto o ágar-ágar proporciona uma textura mais densa.

Qual é o grau de esterificação da pectina?

A propriedade mais importante da pectina, que influencia suas aplicações na produção de alimentos, é o seu grau de esterificação. Essencialmente, trata-se da proporção entre o número de grupos carboxílicos esterificados e o número total de grupos carboxílicos do ácido péctico. Dependendo do grau de esterificação, a pectina pode ser classificada em dois tipos: altamente esterificada e pouco esterificada.

O primeiro tipo é usado principalmente para a produção de marmeladas, geleias, conservas e bebidas à base de suco, e o segundo tipo é usado para produtos lácteos.

Pectina cítrica: o que é isso?

A pectina cítrica, assim como a pectina de maçã, é um produto puro e natural. É produzida por extração aquosa das cascas de toranja, limão e laranja. Ela reduz eficazmente o colesterol e é usada na medicina popular para tratar problemas articulares. Pode causar alergias. Juntamente com a pectina de maçã, é um dos principais produtos industrializados.