Preparando maçãs para o inverno em casa: 19 receitas

As variedades de maçã de maturação precoce e tardia são excelentes para diversas conservas de inverno. Essas frutas suculentas são ótimas para fazer molhos, xaropes, geleias, marshmallows, compotas, vinhos, licores e muito mais. Além disso, a fruta colhida pode ser consumida fresca por um longo período, pois existem várias maneiras de prepará-la para armazenamento prolongado.

Que equipamentos são necessários para o processamento de maçãs?

Para processar uma colheita abundante em casa, preservando o sabor original e o valor nutricional, você precisará de equipamentos específicos. Para extrair o suco, utiliza-se uma prensa para esmagar a fruta sob pressão. Dependendo do método usado para criar a pressão, as prensas de suco são classificadas em diversos tipos:

• mecânico;
• eletromecânico;
• hidráulico com macaco.

Os projetos mais produtivos utilizam tanto eletricidade quanto sistemas hidráulicos. Esses dispositivos permitem o processamento de grandes quantidades de maçãs.

Para fazer geleia e marmelada, você precisará de uma panela a vapor ou uma panela elétrica multifuncional para amolecer as maçãs antes de cozinhá-las.

Como processar rapidamente uma grande quantidade de maçãs

Uma colheita de frutas excessivamente grande é melhor processada em suco, pois essa opção leva menos tempo e preserva todas as frutas colhidas. Uma prensa é ideal para esse fim.

Preparando maçãs para o inverno em casa: o que cozinhar

Somente as variedades de maturação tardia podem ser armazenadas frescas por longos períodos. As frutas que amadurecem no verão são usadas para sucos e conservas. Frutas verdes são ideais para fazer vinagre, que é usado não só na culinária, mas também na medicina popular. Existem inúmeras receitas, muitas das quais contêm diversos ingredientes além da maçã: limão, nozes, louro, gengibre, e assim por diante.

Geleia

Dentre as diversas receitas de geleia de maçã, o método de "cinco minutos" é considerado o mais popular entre os cozinheiros caseiros. Isso se deve à capacidade de preservar ao máximo as vitaminas e os nutrientes, graças ao curto tempo de cozimento. Além disso, a receita é bastante simples, econômica e não exige muito tempo.

Para obter 1 litro de geleia, você precisará de:

• 1 kg de maçãs;
• 350 g de açúcar;
• ½ colher de chá de canela em pó.

Algoritmo de culinária:

1. Prepare a fruta: lave, descasque, retire o caroço e corte em fatias pequenas.
2. Misture as maçãs com o açúcar e deixe descansar por várias horas até que liberem suco.
3. Misture bem o suco liberado e leve ao fogo; após ferver, adicione a canela.
4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Despeje em recipientes esterilizados, enrole e cubra até esfriar completamente.

Geleia

A receita clássica para preparar essa deliciosa iguaria inclui:

• 2 kg de maçãs;
• ½ água;
• 1 kg de açúcar granulado (a quantidade normal é calculada para geleia muito doce).

Preparação:

1. Descasque a fruta (não descarte a casca), corte em fatias pequenas e coloque em um recipiente grande.
2. Polvilhe as maçãs com açúcar, na quantidade que depende da doçura da variedade, e agite delicadamente.
3. Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio. Cozinhe por 10 minutos, deixe esfriar e despeje o líquido resultante sobre as maçãs, removendo as cascas primeiro.
4. Cozinhe as maçãs por aproximadamente 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam completamente macias. Algumas variedades requerem um tempo de cozimento maior.
5. Quando a geleia atingir a consistência desejada, retire a mistura do fogão, coloque-a em frascos esterilizados e feche bem.

Marmelada

Componentes:

• 2,5 kg de maçãs;
• 250 ml de água;
• 1,5 kg de açúcar.

Preparação:

1. Lave, descasque e corte as frutas em pedaços. Em seguida, coloque-as em uma panela e adicione água.
2. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
3. Amasse até obter um purê usando um amassador de batatas ou um liquidificador.
4. Adicione o açúcar e cozinhe até engrossar completamente (cerca de 40 minutos).
5. Coloque a massa resultante em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno por 2 horas a 80°C.
7. Vire a geleia pronta, cubra com papel manteiga e deixe descansar por 24 horas. Depois de seca, corte em pedaços e guarde em local fresco.

Purê de maçã

A receita mais simples de purê de maçã contém os seguintes ingredientes:

• 3 baldes de frutas;
• 3 kg de açúcar;
• 20 g de fermento seco;
• 2 baldes de água.

Preparação:

1. Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e as partes danificadas e, em seguida, pique-as usando um ralador, triturador ou moedor de carne.
2. Aqueça a água a 40°C. Dissolva ½ xícara de açúcar e o fermento em um litro de água. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Coloque as maçãs em um frasco e despeje sobre elas o restante do açúcar dissolvido em água.
4. Assim que o fermento espumar, adicione-o às maçãs.
5. Agite o conteúdo do frasco e cubra-o com uma tampa com um orifício.
6. Coloque a futura mistura em um local escuro e aquecido por 2 a 3 semanas. Após esse período, estará pronta.

O tempo de fermentação das maçãs depende diretamente da temperatura ambiente. Se você deixar as maçãs em uma despensa fria, elas podem não fermentar ou o processo pode ser muito lento, levando até dois meses.

Kvass

Você pode fazer kvass de maçã com os seguintes ingredientes:

• ½ kg de maçãs;
• 100 g de açúcar;
• 2 litros de água;
• 10 g de fermento fresco ou 2 g de fermento seco.

Para quem prefere kvass sem fermento, recomenda-se substituir este produto por 30 g de passas e aumentar o tempo de fermentação na etapa 5 para 16 horas.

Preparação:

1. Lave as maçãs e corte-as em pedaços grandes. Retire as sementes e os caroços, deixando apenas a casca.
2. Coloque as frutas em água fervente e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
3. Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver completamente.
4. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (abaixo de 30°C), depois adicione o fermento ou as passas e misture bem.
5. O aparecimento de um cheiro ligeiramente azedo e espuma indicará o início da fermentação do kvass, que dura de 10 a 12 horas à temperatura ambiente.
6. Coe a bebida e despeje em garrafas. Em seguida, feche bem e coloque em... geladeiraLevará cerca de 8 horas para ficar completamente pronto.

Cidra

Para fazer sidra, recomenda-se usar variedades de maçãs doces e ácidas, misturadas na proporção de 1:2. A receita tradicional inclui os seguintes ingredientes:

• 10 kg de maçãs;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 1 litro de água.

Sequência de preparo:

1. Limpe as frutas com um pano limpo e seco (não as lave, para não remover o fermento selvagem da superfície) e, em seguida, coloque-as em um local aquecido por 2 a 3 dias.
2. Triture a casca e as sementes até obter um purê homogêneo usando um moedor de carne ou um liquidificador.
3. Coloque a mistura em um recipiente seco e tratado termicamente. As maçãs devem preencher 2/3 do recipiente para permitir espaço para o dióxido de carbono e a espuma.
4. Adicione açúcar na proporção de 100 a 150 g por 1 kg de fruta e misture.
5. Amarre o gargalo com gaze e coloque o recipiente em um local aquecido, à temperatura ambiente, por 4 dias.
6. Mexa a futura sidra diariamente, dissolvendo a espessa camada superior no suco. A fermentação, marcada por um aroma característico, chiado e o aparecimento de espuma, será visível após 12 a 16 horas.
7. Esprema o suco da polpa da maçã e despeje-o em um recipiente seco para fermentação posterior. Instale um selo d'água ou use uma luva de borracha cirúrgica com um furo em um dos lados.
8. Coloque o recipiente em um local escuro com temperatura entre 20 e 27 °C. Após aproximadamente 55 a 65 dias, um sedimento se formará no fundo, a bebida ficará mais límpida e a hidrólise cessará, interrompendo a formação de bolhas. Isso indica o fim da fermentação.
9. Coe a bebida fermentada várias vezes através de um pano de queijo dobrado em várias camadas.
10. Despeje a sidra em garrafas, feche-as bem com rolhas e coloque-as em um local com temperatura entre 7 e 12 °C, onde ela estará pronta em até 3 meses.

Qualquer variedade de maçã pode ser usada para fazer vinho, independentemente da cor da casca ou do tempo de maturação. O principal requisito é a maturação completa e o máximo de suculência.

A tecnologia de preparação consiste em várias etapas:

• preparação de matérias-primas;
• Obtenção de suco por meio da trituração de frutas;
• defendendo;
• composto com açúcar;
• fermentação;
• Despejar em outro recipiente para maturação final.

Xarope de maçã

Para fazer a calda, recomenda-se usar apenas frutas suculentas. Modo de preparo:

1. Dissolva 1,5 kg de açúcar em 2 litros de suco fresco e misture bem.
2. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 1 hora.
3. Adicione 1 colher de chá de canela em pó e deixe no fogão por mais 10 minutos.
4. Despeje a calda pronta em garrafas e feche bem.

Frutas cristalizadas

Para preparar essa delícia, você vai precisar de:

• maçãs;
• açúcar;
• água;
• ácido cítrico ou suco de limão fresco (2 colheres de sopa).

Preparação:

1. Lave as maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
2. Prepare a calda: misture água, açúcar e ácido cítrico em uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos após a fervura.
3. Coloque os pedaços de maçã na calda e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
4. Deixe esfriar completamente e repita o processo de cozimento de 4 a 5 vezes.
5. Coloque a fruta em uma peneira e deixe descansar por 2 horas para que a calda escorra completamente.
6. Coloque a guloseima no forno por 5 horas a 50°C. Tenha cuidado para não deixar que resseque ou queime.

À temperatura ambiente e na ausência de umidade, as fatias de maçã ressecam em poucos dias.

Vinagre

Uma receita simples de vinagre de maçã contém vários ingredientes:

• 1 kg de maçãs;
• 50 g de açúcar;
• água.

Preparação:

1. Triture as frutas previamente preparadas.
2. Coloque a mistura em um recipiente de esmalte ou vidro, cubra com açúcar e adicione água quente até um nível de 3 a 4 cm acima das maçãs.
3. Coloque o recipiente com o conteúdo em um local escuro por 14 dias, mexendo ocasionalmente. A temperatura de fermentação deve ser de 25 a 27 °C.
4. Após o tempo especificado, coe o líquido e despeje em frascos.

molhos de maçã

A receita clássica de um molho que pode ser armazenado por um longo período inclui os seguintes ingredientes:

• ½ kg de maçãs;
• ½ limão;
• 300 ml de água;
• 50 g de açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa de sal;
• pimenta-do-reino moída (a gosto).

Sequência de preparo:

1. Frutas pré-tratadas cortadas em fatias.
2. Dissolva o açúcar na água fervida.
3. Coloque as maçãs na calda doce e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
4. Retire as fatias da panela e passe por uma peneira.
5. Adicione pimenta, sal e suco de limão à mistura.
6. Bata com uma batedeira.
7. Despeje em recipientes esterilizados e feche com as tampas.

Como processar maçãs sem açúcar

As maçãs podem ser conservadas para o inverno com ou sem açúcar. Caso se adicione açúcar, a conserva deve ser armazenada em local fechado.

Maçãs secas

Frutas muito maduras não devem ser usadas para secar, pois não podem ser cortadas com precisão. As sementes são removidas das maçãs colhidas e, em seguida, elas são cortadas em fatias finas de ½ cm de espessura. As maçãs podem ser seco De diversas maneiras:

• usando uma secadora;
• no forno com a porta aberta;
• ao sol.

Congelamento

Para maçãs congeladas Corte em fatias e disponha em uma única camada sobre uma superfície seca, certificando-se de que as fatias não se toquem. Leve ao congelador. Após 3 horas, transfira para recipientes ou sacos plásticos e feche bem para evitar a entrada de ar.

Suco fresco e em lata

Para extrair o suco, as maçãs são lavadas cuidadosamente, descaroçadas e prensadas. A bebida pode ser consumida fresca ou conservada, fervendo-a e despejando-a em recipientes esterilizados.

Para sucos, o ideal é usar frutas de variedades doces.

Geleia

Corte as maçãs em pedaços e adicione água na proporção de 1 kg para 200 ml. Ferva por 15 minutos e, em seguida, passe por uma peneira. Mantenha o purê resultante em fogo baixo até engrossar completamente e, então, despeje em recipientes esterilizados.

Colar

A fruta descascada é fatiada, colocada em uma panela, coberta com água e levada para ferver. Assim que amolecer, é coada em uma peneira. A massa macia é colocada em uma assadeira untada com óleo vegetal e levada ao forno. A pastila pronta é armazenada em frigorífico em um saco plástico.

Purê de maçã

As maçãs processadas são fervidas em pouca água. Em seguida, são coadas e levadas novamente à fervura. A geleia é colocada em recipientes e bem fechada.

Maçãs em conserva

Para esta receita, recomenda-se usar a variedade AntonovkaColoque as maçãs em recipientes e despeje suco de maçã diluído em água na proporção de 1:2. Cubra a conserva com tampas de plástico e guarde em local fresco: porão, adega ou geladeira.

Chips de maçã

Para preparar essa delícia, você vai precisar de:

• 5 maçãs (você pode usar variedades diferentes);
• canela (a gosto).

Preparação:

1. Descasque a fruta, retire o caroço e corte em rodelas de 3 mm de espessura.
2. Pré-aqueça o forno a 110°C.
3. Coloque as maçãs em uma assadeira e polvilhe com canela.
4. Coloque no forno.
5. Asse por 60 minutos, virando a cada meia hora.

A prontidão do produto será indicada pelo seu estado sólido.

geleia seca

A receita tradicional envolve os seguintes passos:

1. Prepare as maçãs: corte-as em fatias, coloque-as em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe-as em infusão por várias horas.
2. Repita esse processo de 3 a 4 vezes. Coe a geleia após a última infusão, coloque-a em uma assadeira e leve ao forno.
3. Secar a 40°C com a porta aberta.

As maçãs são uma fruta saudável e acessível que permite preparar uma variedade de conservas de inverno. Todas as receitas são simples o suficiente até mesmo para cozinheiros amadores inexperientes.