Como usar pectina em casa: 4 sobremesas saudáveis

As pectinas são polissacarídeos de origem vegetal formados principalmente a partir de resíduos de ácido galacturônico. São amplamente utilizadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica, e também em casa como agente espessante no preparo de diversas guloseimas.

Como usar pectina em casa

Frutas vermelhas e outras frutas contêm grandes quantidades de pectina. Para usá-la corretamente na culinária caseira, é importante seguir algumas orientações básicas:

• Misture com açúcar antes de usar;
• Adicione ao purê ou líquido em um fio fino;
• Quanto mais açúcar uma receita contém, menos pectina você precisa adicionar;
• A substância não deve ser introduzida em líquidos aquecidos a 45°C ou mais, devido à sua imediata formação de grumos;
• O endurecimento da pectina demora muito mais tempo sem a presença de ácidos;
• Este polissacarídeo só funciona quando levado à fervura.

Marshmallow sobre pectina

Essa iguaria, preparada dessa maneira, é muito densa. A receita contém os seguintes ingredientes:

• 200 g de purê de maçã;
• 10 g de pectina;
• 550 g de açúcar;
• 3 g de ácido cítrico;
• 1 clara de ovo;
• uma pitada de baunilha em pó;
• 150 g de água.

Preparação:

1. Misture pectina de maçã com 50 g de açúcar granulado.
2. Misture com purê de maçã que seja espesso o suficiente para não escorrer da colher.
3. Misture bem os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.
4. Após o tempo necessário, adicione mais 100 g de açúcar, baunilha e clara de ovo.
5. Bata até formar uma massa espessa.
6. Para fazer a calda: dissolva 400 g de açúcar em água e aqueça até atingir uma temperatura de 120 °C.
7. Adicione a calda em fio fino à mistura de proteína e maçã e bata por 10 minutos.
8. Dissolva o ácido cítrico em 2 colheres de sopa de água quente e despeje na mistura resultante, depois bata por 5 minutos.
9. Deixe o recebido marshmallows Para endurecer, o tempo estimado é de aproximadamente 16 horas.

Para finalizar o preparo, junte as metades e polvilhe com açúcar de confeiteiro. O doce pode ser consumido imediatamente ou deixado descansar por mais 8 horas para firmar completamente.

Kissel com pectina

Não é segredo que o amido de batata, que dá consistência à geleia e aumenta a sensação de fome ao comê-la, é o responsável pela consistência. No entanto, nem todos sabem que o amido pode substituir a pectina na preparação de geleias. Uma receita desse tipo inclui diversos ingredientes:

• 1 litro de suco de maçã;
• 20 g de ácido cítrico;
• 10 g de pectina.

Coloque todos os ingredientes em uma panela, mexa e leve ao fogo até ferver. Deixe a bebida esfriar um pouco antes de servir.

geleia de pectina

Fazer geleia de laranja à base de pectina em casa é muito fácil. Esta receita simples contém os seguintes ingredientes:

• ½ litro de qualquer suco de fruta;
• 50 g de açúcar granulado;
• 50 g de açúcar de confeiteiro;
• 3 colheres de sopa de pectina.

Sequência do processo culinário:

1. Aqueça 50 ml de suco e misture com o açúcar de confeiteiro e a pectina. Deixe esfriar.
2. Despeje o suco restante em outro recipiente, dissolva o açúcar e ferva por 10 minutos.
3. Misture com a mistura previamente preparada e resfriada e deixe em fogo baixo até ferver, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje a geleia líquida nas formas e, após esfriar, coloque-as em... geladeira, onde o produto deve endurecer completamente.

Como usar pectina para fazer geleia

Quase todas as receitas clássicas de geleia usam uma proporção de 1:1 de açúcar para frutas ou bagas. Isso porque o açúcar desempenha várias funções simultaneamente – como adoçante e espessante. O uso da pectina permite reduzir sua quantidade., o que tem um efeito positivo na qualidade da geleia: o sabor natural fica mais pronunciado e as vitaminas, os microelementos benéficos e a aparência comercial das frutas vermelhas são preservados. Além disso, minimizar o açúcar tem um efeito positivo em saúde Em humanos, alimentos com alto teor desse componente provocam o desenvolvimento de cáries, obesidade e diabetes.

Dentre as diversas opções para fazer geleia com pectina, uma receita se destaca, exigindo apenas 20 minutos de preparo. O produto final apresenta um aroma único, sabor rico e uma aparência brilhante e atraente.

Componentes necessários:

• 2 kg de maçãs;
• 20 g de pectina;
• 1 kg de açúcar.

Sequência de preparo:

1. Prepare as maçãs: lave-as, retire as sementes, corte-as em fatias pequenas e coloque-as em um recipiente adequado.
2. Adicione o açúcar e coloque em fogo muito baixo.
3. Leve ao fogo até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Adicione a pectina e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Coloque a iguaria pronta em recipientes secos, feche bem e guarde em local fresco.

O que posso usar como substituto da pectina?

Na natureza, existem substâncias que possuem propriedades semelhantes às da pectina, a saber:

• ágar-ágar;
• gelatina;
• carragenina.

A pectina pode ser substituída por gelatina?

A gelatina é uma proteína de colágeno parcialmente hidrolisada que pode ser completamente incolor ou apresentar uma tonalidade amarelada. Essa substância viscosa é obtida pelo processamento de tecido conjuntivo animal. Isso a distingue da pectina, que é de origem vegetal.

As duas substâncias têm aplicações diferentes. A pectina é normalmente adicionada apenas a sobremesas doces, enquanto a gelatina tem uma gama mais ampla de usos. A pectina solidifica apenas em altas temperaturas, enquanto a gelatina solidifica em temperaturas médias e baixas. Ao contrário da pectina, a gelatina produz o resultado desejado sem a necessidade de outras substâncias ativadoras.

As propriedades da gelatina permitem que ela seja uma alternativa à pectina; a única desvantagem dessa substância é a sua menor atividade em meio ácido.

A pectina pode ser substituída por ágar-ágar?

O ágar-ágar é uma substância de origem vegetal caracterizada pela completa ausência de cor, odor e sabor. Suas propriedades antibacterianas prolongam a vida útil dos pratos preparados com ele. É comumente utilizado na produção de diversas sobremesas, conservas, geleias, cremes e molhos. Como espessante, é mais frequentemente usado como substituto da pectina do que da gelatina. A principal vantagem do ágar-ágar é sua termorreversibilidade, permitindo que os produtos que o contêm sejam aquecidos e congelados sem perder suas propriedades.

A pectina é um polissacarídeo popular com vantagens importantes em relação à gelatina e ao ágar-ágar: reduz significativamente o tempo de aquecimento e, consequentemente, o tempo de cozimento. Essa qualidade permite que uma quantidade significativamente maior de nutrientes benéficos seja retida no produto final. Além disso, a adição de pectina possibilita a redução do teor de açúcar sem comprometer o sabor do produto final.