Como cortar maçãs para secar: o formato, a espessura e o tamanho ideais dos pedaços.
Secagem As maçãs são um produto delicioso, nutritivo e saudável. São usadas para fazer compotas e doces, recheios de tortas e muffins, como acompanhamento de pratos principais e até em sopas. As maçãs desidratadas substituem com sucesso os doces açucarados, tornando-se um alimento básico na dieta. Como prepará-las de forma rápida e correta? maçãs secas Em casa, explica este artigo.
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Como cortar maçãs para secar
Existem muitas maneiras de cortar maçãs para secar: em fatias, rodelas, cubos, etc. No entanto, por mais esteticamente agradável que a fruta fatiada possa parecer, o formato por si só não garante que todas as maçãs sequem de maneira rápida e uniforme. A espessura das fatias é mais importante. O ideal é que os pedaços tenham o tamanho mais uniforme possível.
Quais frutas são as melhores para escolher?
O produto mais saboroso e nutritivo, rico em vitaminas, pode ser obtido a partir de matérias-primas de alta qualidade, o que implica não apenas um sabor agradável, mas também um alto teor de matéria seca na polpa da fruta. Essa propriedade simplifica e agiliza o processo de preparo. Assim, variedades de outono como Apport e Antonovka são consideradas as melhores para a produção caseira de maçãs desidratadas. Pepino de açafrão.
Maçãs de inverno também são usadas para secar. No entanto, recomenda-se selecionar maçãs que não estejam muito danificadas e que tenham caído da árvore. Maçãs doces de verão devem ser evitadas para secar, pois as altas temperaturas fazem com que o açúcar evapore e as maçãs percam seu sabor característico.
Após a seleção da variedade, inicia-se o processo de seleção das frutas. Dá-se preferência a maçãs maduras, de tamanho médio a grande, com casca fina para minimizar o desperdício.
Descascar maçãs corretamente
Para obter um produto de qualidade, é necessário preparar as matérias-primas corretamente.
- As frutas selecionadas são lavadas e secas cuidadosamente, após o que são removidos os furos de insetos e as áreas estragadas da sua superfície.
- Maçãs destinadas exclusivamente a compotas não são descaroçadas. No entanto, se a fruta seca for usada como recheio para produtos assados, é essencial retirar o caroço. Isso é feito com um utensílio específico, um tubo com a ponta afiada, ou com uma faca após fatiar a fruta.
- A casca da maçã contém a maioria dos nutrientes e vitaminas, portanto, maçãs cultivadas em casa não precisam ser descascadas completamente. No entanto, recomenda-se descascar as maçãs compradas na feira ou no mercado antes de secá-las.
- Descasque as maçãs com uma faca afiada, tentando cortar a casca em tiras o mais finas possível.
Qual a espessura ideal dos pedaços de maçã para secar?
A espessura das fatias de maçã destinadas à secagem depende do método utilizado para processá-las.
Em uma secadora elétrica
Usar um desidratador elétrico permite produzir uma grande quantidade de maçãs saudáveis de forma rápida e eficiente. Para isso, corte as maçãs em fatias com no máximo 5 mm de espessura. A maneira mais fácil de fazer isso é com um fatiador doméstico, embora uma faca afiada também ajude a obter o resultado desejado. Distribua as fatias uniformemente nas grades do desidratador e, em seguida, ajuste a temperatura desejada. Esse método permite desidratar as maçãs em apenas algumas horas.
O uso de um secador elétrico ajuda a proteger as frutas contra queimaduras e danos causados por insetos.
No forno
Secar maçãs no forno é o método mais comum de conservá-las. Para isso, a fruta é cortada em fatias de espessura uniforme, aproximadamente 5 a 7 mm. Isso impede que elas ressequem e permite que sejam expostas a altas temperaturas por um período de tempo suficiente para garantir que o produto final conserve todo o seu sabor e qualidades nutricionais.
O formato das fatias que estão sendo cortadas não é de importância fundamental.
Para garantir uma secagem de alta qualidade, as fatias de maçã, dispostas em assadeiras, são mexidas regularmente a cada 1,5 a 2 horas. O produto final é obtido aproximadamente 7 horas após o início do processo de secagem.
Ao sol
Secar maçãs ao ar livre (sob o sol) não é o método de conservação mais rápido ou eficaz. É adequado apenas para regiões mais ao sul, com muitos dias ensolarados. Este método funciona bem. seco Apenas variedades de maçãs de verão. Mas a quantidade é ilimitada. Há espaço suficiente ao sol para todos.
Para secar ao sol, as maçãs são cortadas em fatias finas ou rodelas com no máximo 5 a 7 mm de espessura.
As frutas preparadas e fatiadas são dispostas em uma única camada sobre amplas assadeiras (redes) e colocadas ao ar livre sob luz solar direta, ou amarradas em barbantes (varetas) e penduradas ao sol forte. O produto final é obtido após 3 a 4 dias de exposição constante à luz solar.
Como proteger contra a oxidação
Durante o processo de secagem, algumas variedades de maçã podem mudar de cor, oxidando e escurecendo. Para evitar isso e garantir que suas maçãs secas mantenham uma cor branca agradável, recomenda-se mergulhar as maçãs fatiadas em uma solução salina ou ácida (10 g de sal para 1 litro de água ou 2 g de ácido cítrico para a mesma quantidade de água) por 3 a 4 minutos.
Deixar as maçãs de molho em uma solução salina ou ácida antes de consumi-las ajuda a protegê-las de danos causados por insetos nocivos e aumenta a vida útil do produto.
Como cortar maçãs rapidamente para secar
Para obter um produto de alta qualidade, é necessário cortar uma grande quantidade de maçãs em fatias de espessura aproximadamente igual. Para fazer isso corretamente e rapidamente, donas de casa experientes recomendam seguir estas dicas.
Com uma faca
Tradicionalmente, fatiar maçãs com uma faca pode ser demorado. Estas dicas tornarão o processo muito mais fácil e rápido.
- Se você só tiver facas de cozinha comuns à sua disposição, escolha uma ferramenta afiada, com lâmina extremamente afiada e cabo que se encaixe confortavelmente na sua mão.
- Invista em uma faca especializada para cortar frutas e legumes. Sua lâmina levemente curva, de 6 a 8 cm de comprimento, permite descascar formatos arredondados com facilidade e rapidez.
- Ao cortar as maçãs em rodelas, procure garantir que a espessura de cada rodela não ultrapasse 5 cm.
- É mais prático cortar maçãs pequenas em quatro partes.
- Para cortar uma fruta grande, você pode ir cortando fatias pequenas aos poucos, começando pelas bordas e indo em direção ao centro.
Fatiador de maçãs
Além do método tradicional de fatiar maçãs com uma faca, você pode usar ferramentas especializadas para facilitar o processo, como um fatiador. Um fatiador é um eletrodoméstico equipado com várias lâminas e um raspador, que permite não só fatiar a fruta, mas também descascá-la e retirar o caroço simultaneamente. Essa ferramenta permite processar grandes quantidades de maçãs para secagem de forma rápida e eficiente. Usar um fatiador exige menos esforço e reduz significativamente o tempo gasto.
Maçãs desidratadas são um alimento saudável, rico em vitaminas, micronutrientes e macronutrientes. Para garantir maçãs desidratadas de alta qualidade, escolha variedades doces e ácidas de outono com casca fina. As maçãs são cortadas em fatias finas e desidratadas ao ar livre ou utilizando aparelhos domésticos específicos. O produto resultante é utilizado na culinária para preparar bebidas enriquecidas com vitaminas e sobremesas deliciosas.
