Como secar maçãs em casa: 8 métodos
Secar maçãs é uma maneira acessível e fácil de conservar frutas sem perder seu valor nutricional ou sabor. Elas são perfeitas para fazer compotas, sobremesas e diversos pratos. A secagem prolonga a vida útil da fruta por quase um ano, e a própria fruta não requer condições especiais de armazenamento.
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Como secar maçãs em casa para o inverno
A secagem é especialmente benéfica quando você não tem mais recipientes para compota ou geleia, mas a colheita de maçãs continua a aumentar. O método adequado envolve selecionar as frutas adequadas, processá-las e deixá-las prontas para consumo.
Quais variedades de maçãs são adequadas para secagem?
Todas as variedades são adequadas para secagem. Critérios de seleção principais:
- Os frutos atingiram a maturação.
- Uma pequena cápsula de fruta.
- Pele fina.
- As variedades agridoce são mais saborosas e contêm mais nutrientes.
- Frutas caídas no vento são adequadas se não estiverem murchas e tiverem uma parte sólida e intacta.
Maçãs verdes também podem ser secas, mas ficarão mais ácidas.
Preparando maçãs
- As maçãs são selecionadas criteriosamente, escolhendo-se aquelas que são lisas, sem amassados ou sinais de doença.
- Lave em água corrente com uma escova.
- O núcleo é removido.
- Mergulhe-as em água fria com ácido cítrico ou vinagre por 20 minutos. Isso evita a oxidação e o escurecimento da polpa.
- Corte em fatias ou círculos de 5 a 7 mm de espessura.
Não retire a casca. Ela ajudará a preservar o sabor da maçã e manter o formato das fatias..
Temperatura necessária
Não ajuste a temperatura muito alta na esperança de acelerar o processo. A secagem adequada requer várias etapas. Ao usar um eletrodoméstico, primeiro amoleça a textura a 50–60 °C. Em seguida, aumente a temperatura para 70–90 °C para evaporar a umidade ativamente. Por fim, para garantir a segurança, aumente a temperatura para 100 °C por 15–20 minutos.
Verifique sempre as maçãs durante o processo de secagem. Secá-las em excesso causa perda de valor nutricional e prejudica o sabor.
Como secar maçãs para o inverno: todos os métodos
A escolha do método de secagem de maçãs depende do volume de matéria-prima, do tempo disponível e da disponibilidade de espaço e equipamentos adequados.
Ao sol
Secar as maçãs ao ar livre é uma opção econômica, mas requer preparação. Primeiro, encontre um local onde possa colocar mesas ou prateleiras por alguns dias. As maçãs precisarão de bandejas, mas secá-las em uma grade ou em caixas perfuradas será mais rápido.
A desidratação ao ar permite o processamento de grandes quantidades de frutas de uma só vez. Quando as frutas diminuem de tamanho, são transferidas para novos recipientes, e os recipientes vazios são reutilizados para produzir novos. Um lote leva de 4 a 6 dias para ficar pronto.
Sobre noite As assadeiras devem ser removidas, caso contrário, o aumento da umidade durante a noite estragará o produto. Em calor extremo, a secagem leva de 2 a 3 dias, mas os raios escaldantes começarão a destruir os compostos benéficos. Nesse caso, os produtos são feitos. sombreamento durante as horas de maior atividade.
No forno
Na primeira etapa, o forno é pré-aquecido a 50°C. °C. Se a temperatura subir mais, as maçãs criarão uma crosta, a evaporação da umidade será significativamente reduzida e os pedaços queimarão.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone para assar e disponha as fatias de fruta sobre ela. O uso de uma grelha garantirá uma secagem mais rápida e uniforme.
O processo levará de 6 a 8 horas. Após o primeiro quarto do tempo, vire as maçãs com cuidado, nivelando a camada novamente.
Para garantir uma secagem adequada, recomenda-se manter a porta ligeiramente aberta. O fluxo de ar frio resfriará as maçãs, permitindo que sequem mais rapidamente.
Após a primeira mexida, a temperatura é elevada para 70. °C e feche a porta. Após algum tempo, o volume do produto diminuirá pela metade. A partir deste ponto, reduza a temperatura para 50 °C. Vire o alimento periodicamente de 3 a 4 vezes.
Após 4 a 5 horas, as frutas secas estarão prontas. Dois métodos de pré-tratamento acelerarão o processo de secagem em forno:
- Os pedaços de maçã são fervidos em água fervente por 5 a 8 minutos e, em seguida, colocados em água fria.
- Deixe escorrer em uma peneira ou escorredor sobre vapor por 10 minutos e resfrie imediatamente.
Se o seu forno tiver a função de convecção, isso também acelerará o processo de secagem em 1 a 2 horas. Coloque a assadeira na grade do meio e ligue o ventilador, ajustando a temperatura para 40 °C. Após 30 minutos, aumente a temperatura para 80 °C. Assim que as maçãs estiverem firmes, reduza a temperatura de volta para 40 °C. Deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta durante as primeiras 2 horas.
No micro-ondas
Para evitar que as maçãs cozinhem demais no micro-ondas, é importante selecionar a potência adequada. Primeiro, disponha as fatias de maçã em um prato em uma única camada. Ajuste a potência para 250 W e o temporizador para 30 a 40 segundos. Em seguida, retire-as, vire-as e aqueça novamente no micro-ondas por 3 minutos a 300 W. Se achar que as maçãs ainda não estão cozidas, ajuste o temporizador para mais 30 segundos.
Em uma secadora elétrica
Os secadores elétricos especializados possuem todos os recursos necessários para preparar com sucesso frutas secas a partir de diversos ingredientes. Eles contam com bandejas onde as maçãs preparadas são colocadas. Os recipientes são empilhados em várias camadas. O ar quente, com intensidade ajustável, é fornecido por baixo. O processo leva de 6 a 8 horas.
Em uma fritadeira a ar
Em uma fritadeira a ar, a umidade das maçãs evapora uniformemente, e o processo leva 1 hora. As fatias de maçã são colocadas soltas em cada grelha. Ajuste a temperatura para 80–100 °C com a velocidade do ventilador baixa e deixe secar por 3–4 horas. Se desejar, polvilhe as maçãs com canela, baunilha ou gengibre para dar sabor.
Em uma panela multifuncional
Para secar maçãs sem que elas estraguem, siga esta técnica:
- Coloque papel manteiga no fundo.
- As peças são dispostas em uma única camada, com uma distância entre elas.
- Eles são virados a cada hora.
- A tampa não está fechada.
O método leva de 10 a 12 horas, dependendo do modelo da panela elétrica. Primeiro, ajuste a temperatura para 70-80°C. Em seguida, reduza o calor para 50-55°C; a função "Manter Aquecido" geralmente é apropriada nesta etapa.
Em tópicos
Este método é adequado para uso externo, onde seja possível amarrar a corda a um suporte. As regras são simples:
- As fatias são enfiadas em um fio, dando várias voltas, ou em um barbante.
- Mantenha uma distância de 1 a 1,5 cm.
- Cubra com gaze para proteger de insetos e poeira.
- Para evitar que os pedaços sequem, mexa-os uma vez por dia.
A secagem levará cerca de uma semana. Em vez de linha, use espetos de madeira, lanças ou arame.
Se você não tiver um espaço adequado, pode tentar secá-los sobre um fogão a gás. Pendure os fios a uma distância segura e ligue as bocas do fogão. Em 4 a 5 horas, a umidade dos cravos evaporará completamente.
Na casa de banhos
Preparar frutas secas em uma sauna permite aproveitar o espaço disponível de forma eficiente e processar toda a colheita desejada de uma só vez.
As maçãs são dispostas sobre uma superfície adequada ou penduradas em um barbante. São colocadas perto do fogão, sob o teto, e aquecidas por 3 a 4 horas, atingindo uma temperatura de 90 °C. Em seguida, as maçãs são deixadas para secar completamente. Quando estiverem prontas, são transferidas para uma área ventilada por mais 2 a 3 dias.
Como verificar se as maçãs estão maduras
Quando as fatias de maçã diminuírem significativamente de tamanho e ficarem enrugadas, estarão prontas. As variedades de verão mantêm a cor clara, enquanto as de inverno escurecem. Para verificar, toque nelas. Não deve haver nenhuma viscosidade ou vazamento de água ao pressioná-las. Se um pedaço não for elástico e se desfizer, é hora de secá-lo por mais tempo. Guarde as frutas secas em sacos de pano e inspecione-as periodicamente.
