La recette la plus saine au vinaigre de cidre
Saviez-vous que le jus de pomme est excellent pour la santé ? vinaigre Pour la santé ? Et le fait que ce soit le vinaigre fait maison qui soit bénéfique, sans conservateurs ni autres manipulations présentes dans la production industrielle ? De quels vinaigres parle-t-on exactement ? On peut résoudre certains problèmes en utilisant du vinaigre ; vous pouvez suivre le lien.Vous trouverez ci-dessous une recette pour ce vinaigre très sain.
vinaigre de cidre de pomme maison
Il existe de nombreuses façons de fabriquer du vinaigre de cidre maison, selon les ingrédients disponibles. En voici une qui utilise des pommes.
Ingrédients
- 8 kg pommes
- 8 l eau bouillie
- 1.6 kg Miel
- 160 G pain de seigle sec
- 80 G levure
- 0,4-0,8 kg Miel en fonction également de la qualité des pommes au premier stade de la préparation
- 0,4 kg Miel de plus, 10 jours après le début de la fermentation
Instructions
- On peut utiliser toutes les variétés de pommes, même celles tombées au sol, pour faire du vinaigre. Avant utilisation, il faut les trier et jeter celles qui sont pourries ou infestées de parasites.
- Lavez les pommes, coupez-les en petits morceaux et hachez-les au hachoir à viande ou au robot culinaire.
- Versez la purée obtenue dans un récipient en verre ou en émail. Ajoutez l'eau bouillie refroidie, la levure, le pain et le miel. L'eau doit recouvrir la purée de 3 à 4 cm.
- Remuez le contenu du récipient avec une cuillère en bois à long manche, fermez-le avec une étamine et laissez fermenter. Choisissez de préférence un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil. La température ambiante doit être comprise entre 15 et 25 °C.
- Durant les 10 premiers jours, remuez le mélange 2 à 3 fois par jour. Ceci est nécessaire pour que le jus et la pulpe de pomme se séparent plus rapidement.
- Au bout de 10 jours, filtrez le contenu du récipient à travers une étamine. Pressez légèrement la partie épaisse restante pour en extraire tout liquide restant.
- Filtrez le jus deux fois. Versez-le ensuite dans un récipient à large ouverture. Ajoutez du miel, mélangez et refermez le récipient avec une étamine.
- Pour poursuivre la fermentation, laissez le récipient dans un endroit chaud jusqu'à la fin du processus. Le liquide deviendra alors limpide et le dépôt se déposera au fond.
- Le vinaigre obtenu est transvasé dans des bouteilles en verre foncé. Il est important de ne pas remuer le dépôt qui s'est formé au fond. Enfin, le marc peut être filtré une dernière fois et versé dans des bouteilles déjà remplies. Celles-ci sont bouchées et conservées dans un endroit frais et sombre.
Note
Conseils de cuisine :
Pour faire du vinaigre de cidre, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger ou de la levure spéciale pour vin. Ajoutez 1,5 g de levure par litre de jus.
Pour que le sucre ajouté se dissolve plus rapidement dans le jus, vous pouvez le dissoudre dans une petite quantité d'eau chaude (prélevée selon la recette), la laisser refroidir légèrement et la verser dans le bocal contenant le jus.
Le dépôt indique que le jus est prêt à être filtré. Il doit se séparer du jus principal et se déposer au fond du récipient.
La fermentation du jus peut prendre entre 40 et 60 jours.
Durant la fermentation finale, le bocal de vinaigre ne doit pas être déplacé afin de ne pas perturber la mousse en surface.
Pendant le stockage, des flocons peuvent se former et se déposer progressivement au fond du vinaigre. Ceci est signe de bonne qualité.
