Ce este pectina: utilizările, beneficiile și daunele pectinei de mere

Pectina este unul dintre cele mai populare ingrediente de cofetărie la nivel mondial. Servește ca agent de gelificare, agent de îngroșare, agent de clarificare și stabilizator în gătit. În industria cosmetică, acționează ca umectant. De asemenea, este utilizată pe scară largă în domeniul medical.

Ce este pectina în termeni simpli?

Pectina este o substanță benefică care se găsește în fructe, legume, fructe de pădure și chiar în unele alge marine. Este deosebit de abundentă în mere. Această componentă naturală este un carbohidrat solubil care, atunci când este încălzit cu zahăr, provoacă îngroșarea și întărirea caracteristică a jeleurilor și gemurilor.

Compus

Acest agent gelificant în forma sa pură poate fi găsit sub formă lichidă și pulbere.

100 g de pectină lichidă conține:

11 kcal;
2,1 g fibre;
96,9 g de apă;
1 g de cenușă.

100 g de produs uscat includ:

335 kcal;
0,3 g grăsime;
90 g carbohidrați;
0,3 g proteine;
8,6 g fibre;
0,3 g cenușă.

Pe lângă toate cele de mai sus, componenta naturală de origine vegetală conține minerale precum magneziu, potasiu, calciu, fosfor, fier, sodiu, zinc și cupru.

Ce conține pectina?

Pectina se găsește în multe plante. În industria alimentară, pectina este produsă în principal din mere și este desemnată ca aditiv E440. Niveluri ridicate ale substanței sunt observate și în:

în caise;
gutui;
portocale;
pere;
lămâi;
mandarine;
piersici;
prune.

Pectina se găsește, de asemenea, în cantități semnificative în legume și fructe de pădure. Cantități mari din acest agent gelificant se găsesc în:

sfeclă roșie;
vinete;
varză albă;
mazăre verde;
ceapă;
morcovi;
castraveți;
piper;
roșii;
ridiche.

Fructele de pădure sunt o sursă la fel de valoroasă de suplimente nutritive benefice. Acestea includ:

prună de cireș;
căpșuni;
struguri;
merișor;
coacăze roșii;
zmeură;
cireșe;
coacăz negru.

Sfecla de zahăr deține recordul pentru cel mai mare conținut de pectină dintre legume.

Din ce sunt făcute?

Pudra de pectină, care este ușor disponibilă în comerț, este de obicei obținută din mere. Pectina culinară este, de asemenea, de obicei obținută din coji de citrice, capete de floarea-soarelui și tescovină de sfeclă de zahăr și dovleac.

Se obține prin extracția apoasă a materialelor vegetale din tescovină de mere, urmată de precipitare selectivă folosind săruri și alcool.

Beneficiile și daunele pectinei

Beneficiile pectinei provin din compoziția sa chimică bogată. Produsul oferă o serie de proprietăți pozitive pentru organismul uman. Acestea includ:

cultivarea bacteriilor benefice;
eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism;
restabilirea echilibrului florei bacteriene;
scăderea nivelului de colesterol;
protecție împotriva cancerului de colon;
menținerea nivelului de glucoză;
scăderea senzației de foame;
normalizarea scaunului;
restaurarea țesutului intestinal deteriorat;
prevenirea formării calculilor biliari, dizolvarea celor existenți;
îndepărtarea sărurilor de metale grele;
reducerea încărcării articulațiilor și întărirea acestora.

Totuși, este important să ne amintim că consumul unor cantități mari de alimente bogate în pectină poate duce la consecințe nedorite. Printre potențialele efecte negative asupra organismului se numără:

creșterea formării de gaze, balonare, durere;
diaree;
perturbarea procesului de absorbție a zincului, calciului, magneziului și fierului;
reacție alergică la pectina obținută din citrice;
influență asupra procesului de absorbție a medicamentelor.

Înainte de a începe să luați un supliment alimentar, cel mai bine este să consultați un medic pentru a determina o doză zilnică sigură din produs.

Pectină de mere: aplicație

Dincolo de domeniul culinar, pectina este utilizată cu succes în alte domenii la fel de importante ale vieții umane. Cel mai adesea este utilizată în cosmetologie, medicina tradițională și pentru pierderea în greutate. excesul de greutate.

În cosmetologie

Proprietățile pectinei de mere în cosmetologie:

netezește pielea și o face mai elastică;
activează procesul de absorbție a vitaminelor, ingredientelor active și a altor componente utile;
hidratează orice tip de piele;
ajută la uniformizarea tonusului epidermei;
albește petele pigmentare de pe suprafața pielii;
ajută la curățarea dermului de toxine;
crește turgorul celular;
promovează regenerarea epidermei, îmbunătățește sănătatea acesteia;
protejează pielea de radiațiile ultraviolete;
Este o componentă a produselor cosmetice ca agent de îngroșare, agent de gelificare și enzimă.

Pentru pierderea în greutate

Acest polizaharid benefic, derivat din fructe, fructe de pădure și legume, este o adevărată descoperire pentru cei care doresc să slăbească. Este o sursă de fibre vegetale naturale care se dizolvă în apă, curățând și hrănind organismul. Pentru utilizare, adăugați 1 linguriță (3 g de pudră) într-un pahar de suc sau altă băutură și mixați cu un blender de mână sau mixați manual.

Se recomandă consumul de soluție de pectină între mesele principale, câte 1 pahar de 2 ori pe zi.

În medicina populară

În medicina populară, pectina este utilizată pe scară largă pentru tratarea problemelor articulare. Aceasta trebuie administrată în cantități semnificative în primele două săptămâni după o accidentare sau inflamație. În funcție de gravitatea problemei, doza recomandată poate fi de până la 25 g. Ulterior, doza trebuie redusă, dar nu mai puțin de 5 g pe zi. Această cantitate este suficientă pentru a menține sănătatea articulațiilor și a promova refacerea cartilajului.

Corpul poate să nu accepte pectina sintetică dacă aceasta nu este combinată cu o componentă naturală.

Pectină în gătit

În gătit, pectina joacă rolul unui aditiv alimentar natural. Proprietățile sale naturale ca agent de gelificare sunt utilizate în principal.

Unde se adaugă

Acest ingredient benefic, fără gust și fără miros, este adăugat în următoarele grupe alimentare:

marmeladă;
bezele;
bomboane cu jeleu;
bezea;
gem;

gem;
dulceață;
umpluturi cu fructe;
iaurturi de băut;
concentrate de băuturi din fructe;

băuturi din soia;
maioneză;
ketchup;
umpluturi cu fructe;
aluat congelat;

margarină;
produse de panificație;
brânzeturi.

Cum se utilizează corect

Există trei moduri de a utiliza pectina în gătit. Acestea sunt următoarele:

Substanța pudră se amestecă cu zahăr și se adaugă în felul principal de mâncare, amestecând constant. Temperatura alimentelor care se gătesc trebuie să fie de cel puțin 50 de grade Celsius.
Pectina de mere se dizolvă mai întâi în apă clocotită și se toarnă cu grijă în vasul pregătit.
Se dizolvă în sirop de zahăr, apoi se adaugă toate celelalte ingrediente.

Rețete populare

Puteți găsi o mulțime de rețete de deserturi dulci care folosesc pectină. Cele mai populare includ gemul, jeleurile și conservele.

Jeleu

Una dintre cele mai populare rețete care utilizează pectină este jeleul de coacăze roșii. Este un preparat delicios și sănătos.

Componente:

500 g coacăze;
100 g zahăr;
25 g pectină.

Reţetă:

Coacăzele se pasează într-un blender.
Adăugați puțină apă și gătiți timp de 5 minute la foc mediu.
Se filtrează, iar în amestecul rezultat se adaugă zahăr și pectină.
Amestecați și gătiți din nou timp de 5 minute, amestecând regulat.
Lichidul preparat se toarnă în boluri și se lasă să se solidifice.

Gem

Metoda tradițională de preparare a acestei delicatese sezoniere versatile poate necesita destul de mult timp. Dar datorită pectinei, procesul poate fi accelerat semnificativ.

Ingrediente:

2 kg de zahăr;
2 kg de fructe de pădure;
3 linguri de pectină;
1 lingură de unt.

Preparare:

Mai întâi, pasați fructele de pădure și adăugați zahăr și pectină în ele.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, amestecând constant pentru a preveni arderea.
Adăugați untul, gătiți încă 5 minute și turnați în borcane sterilizate.

Confitură

Acest tip de dulceață este un jeleu făcut cu fructe de pădure sau bucăți de fructe. Cel mai adesea, este făcut din căpșuni.

Componente:

1 kg căpșuni;
400 g zahăr;
150 ml de apă;
50 g pectină;
2 linguri de suc de lămâie.

Reţetă:

Boabele sunt ușor zdrobite, se adaugă suc de lămâie și zahăr și întregul amestec este amestecat bine.
Amestecul se lasă 10 minute, iar între timp pectina se dizolvă în apă și se fierbe (1 minut).
Lichidul rezultat se adaugă la amestecul principal, se amestecă și se gătește încă 4 minute.

Untul este necesar pentru a reduce la minimum posibilitatea formării spumei.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Pectină și gelatină: care este diferența?

Principala diferență dintre aceste două produse este că pectina este o substanță de origine vegetală, în timp ce gelatina este de origine animală. Ultimul tip de agent gelificant nu este potrivit pentru cei care respectă Postul Mare sau urmează diete vegetariene. În plus, se întărește doar la temperaturi scăzute, așa că gătirea durează mai mult.

Agar-agar sau pectină: care este mai bun?

Spre deosebire de gelatină, agar-agarul este un produs pe bază de plante. Prin urmare, este la egalitate cu pectina din punct de vedere culinar. Cu toate acestea, agar-agarul are un avantaj semnificativ în ceea ce privește conținutul caloric. Pectina are 336 kcal, în timp ce agar-agarul are doar 12 kcal. Atunci când alegeți produsul potrivit pentru dumneavoastră, amintiți-vă că pectina conferă preparatelor finite o textură moale și ușor de mestecat, în timp ce agar-agarul oferă o textură mai densă.

Care este gradul de esterificare al pectinei?

Cea mai importantă proprietate a pectinei, care influențează aplicațiile sale în producția alimentară, este gradul său de esterificare. În esență, acesta este raportul dintre numărul de grupări carboxil esterificate și fiecare 100 de grupări carboxil ale acidului pectic. În funcție de gradul de esterificare, pectina poate fi clasificată în două tipuri: puternic esterificată și slab esterificată.

Primul tip este utilizat în principal pentru producerea de marmelade, gemuri, conserve și băuturi care conțin sucuri, iar al doilea tip este utilizat pentru produse lactate.

Pectina citrică: ce este?

Pectina citrică, la fel ca pectina de mere, este un produs pur, natural. Este produsă prin extracție apoasă din coji de grepfrut, lămâi și portocale. Reduce eficient colesterolul și este utilizată în medicina populară pentru tratarea problemelor articulare. Poate provoca alergii. Împreună cu pectina de mere, este unul dintre principalele produse industriale.