Prelucrarea merelor pentru iarnă acasă: 19 rețete

Soiurile de mere cu coacere timpurie și târzie sunt excelente pentru diverse conserve de iarnă. Aceste fructe suculente sunt ideale pentru sosuri delicioase, siropuri, gemuri, bezele, dulcețuri, vin, lichioruri și multe altele. În plus, fructele recoltate pot fi folosite proaspete pentru o perioadă lungă de timp, deoarece există mai multe modalități de a le pregăti pentru depozitare pe termen lung.

Ce echipamente sunt necesare pentru procesarea merelor?

Pentru a procesa o recoltă abundentă acasă, păstrându-i în același timp aroma și valoarea nutritivă originală, veți avea nevoie de echipamente specializate. Pentru a extrage sucul, se folosește o presă pentru a zdrobi fructul sub presiune. În funcție de metoda utilizată pentru a crea presiunea, presele pentru suc sunt clasificate în mai multe tipuri:

• mecanic;
• electromecanic;
• hidraulic cu cric.

Cele mai productive modele utilizează atât electricitatea, cât și hidraulica. Aceste dispozitive permit procesarea unor cantități mari de mere.

Pentru a face gem și marmeladă, veți avea nevoie de un aparat de gătit la abur sau un multicooker pentru a înmuia merele înainte de a le găti mai departe.

Cum să procesezi rapid o mulțime de mere

O recoltă excesiv de mare de fructe este cel mai bine procesată în suc, deoarece această opțiune durează cel mai puțin și păstrează toate fructele recoltate. O presă este ideală în acest scop.

Prelucrarea merelor pentru iarnă acasă: ce să gătești

Doar soiurile cu coacere târzie pot fi păstrate proaspete pentru perioade lungi de timp. Fructele care se coc vara sunt folosite pentru suc și conserve. Fructele necoapte sunt ideale pentru fabricarea oțetului, care este folosit nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Există numeroase rețete, multe dintre ele conținând diverse ingrediente pe lângă mere: lămâie, nuci, foi de dafin, ghimbir și așa mai departe.

Gem

Dintre numeroasele rețete de dulceață de mere, metoda „de cinci minute” este considerată cea mai populară printre bucătarii amatori. Acest lucru se datorează capacității de a păstra cantitatea maximă de vitamine și nutrienți datorită timpului scurt de gătire. În plus, rețeta este destul de simplă, economică și nu necesită o investiție semnificativă de timp.

Pentru a obține 1 litru de dulceață veți avea nevoie de:

• 1 kg de mere;
• 350 g zahăr;
• ½ linguriță scorțișoară măcinată.

Algoritmul de gătire:

1. Pregătiți fructele: spălați-le, curățați-le de coajă, îndepărtați miezul și tăiați-le felii mici.
2. Amestecă merele cu zahărul și lasă-le câteva ore până când își eliberează suc.
3. Amestecă bine sucul eliberat și pune-l pe foc; după ce dă în clocot, adaugă scorțișoară.
4. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
5. Se toarnă în recipiente sterilizate, se rulează și se acoperă până se răcește complet.

Gem

Rețeta clasică pentru prepararea acestei delicioase preparate include:

• 2 kg de mere;
• ½ apă;
• 1 kg de zahăr granulat (norma este calculată pentru gem foarte dulce).

Preparare:

1. Curățați fructele de coajă (nu aruncați coaja), tăiați-le în felii mici și puneți-le într-un recipient mare.
2. Presărați merele cu zahăr într-o cantitate care depinde de dulceața soiului și agitați ușor.
3. Puneți cojile într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și puneți-le la foc mediu. Fierbeți timp de 10 minute, apoi răciți-le și turnați lichidul rezultat peste mere, îndepărtând mai întâi cojile.
4. Gătiți merele timp de aproximativ 40 de minute, amestecând ocazional, până se înmoaie complet. Unele soiuri necesită o gătire mai lungă.
5. Când dulceața ajunge la consistența dorită, scoateți amestecul de pe aragaz, puneți-l în borcane sterilizate și închideți-le bine.

Marmeladă

Componente:

• 2,5 kg mere;
• 250 ml de apă;
• 1,5 kg de zahăr.

Preparare:

1. Spălați, curățați și tăiați fructele în bucăți. Apoi puneți-le într-o cratiță și adăugați apă.
2. Gătiți la foc mic până se înmoaie.
3. Pasați cartofii până obțineți un piure folosind un zdrobitor de cartofi sau un blender.
4. Adăugați zahărul și gătiți până se îngroașă complet (aproximativ 40 de minute).
5. Așezați masa rezultată pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
6. Se introduce la cuptor timp de 2 ore la 80°C.
7. Întoarceți dulceața finită, acoperiți-o cu hârtie de copt și lăsați-o timp de 24 de ore. După ce marmelada s-a uscat, tăiați-o în bucăți și depozitați-o într-un loc răcoros.

Piure de mere

Cea mai simplă rețetă de piure de mere conține următoarele ingrediente:

• 3 găleți cu fructe;
• 3 kg de zahăr;
• 20 g drojdie uscată;
• 2 găleți cu apă.

Preparare:

1. Spălați merele, curățați-le de coajă, îndepărtați miezul și părțile deteriorate, apoi tocați-le folosind o răzătoare, un concasor sau o mașină de tocat carne.
2. Încălziți apa la 40°C. Dizolvați ½ cană de zahăr și drojdia într-un litru de apă. Lăsați să stea 10 minute.
3. Pune merele într-un borcan și toarnă peste ele zahărul rămas dizolvat în apă.
4. După ce drojdia face spumă, adăugați-o peste mere.
5. Se amestecă conținutul balonului și se acoperă cu un capac prevăzut cu o gaură.
6. Puneți viitorul piure într-un loc întunecat și cald timp de 2-3 săptămâni. După acest timp, va fi gata.

Timpul de fermentare a merelor depinde direct de temperatura camerei. Dacă lăsați merele într-o cămară rece, este posibil să nu fermenteze sau procesul poate fi foarte lent, durând până la două luni.

Cvas

Puteți obține kvas de mere din următoarele ingrediente:

• ½ kg mere;
• 100 g zahăr;
• 2 litri de apă;
• 10 g drojdie proaspătă sau 2 g drojdie uscată.

Pentru cei care preferă kvasul fără drojdie, se recomandă înlocuirea acestui produs cu 30 g de stafide și creșterea timpului de fermentare în etapa 5 la 16 ore.

Preparare:

1. Spălați merele și tăiați-le în bucăți mari. Îndepărtați semințele și miezul, lăsând doar coaja.
2. Puneți fructele în apă adusă la fierbere și fierbeți-le timp de 5 minute la foc mic.
3. Adăugați zahărul și gătiți până se dizolvă complet, amestecând constant.
4. Se răcește la temperatura camerei (sub 30°C), apoi se adaugă drojdia sau stafidele și se amestecă bine.
5. Apariția unui miros ușor acru și a spumei va indica începutul fermentației kvasului, care durează 10-12 ore la temperatura camerei.
6. Strecurați băutura și turnați-o în sticle. Apoi, închideți bine și puneți-le în frigiderVa dura aproximativ 8 ore până va fi complet gata.

Cidru

Pentru a face cidru, se recomandă utilizarea atât a soiurilor de mere acrișoare, cât și dulci, amestecate într-un raport de 1:2. Rețeta tradițională include următoarele ingrediente:

• 10 kg de mere;
• 1,5 kg de zahăr granulat;
• 1 litru de apă.

Secvența de gătire:

1. Ștergeți fructele cu o cârpă curată și uscată (nu le spălați, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de la suprafață), apoi puneți-le într-un loc cald timp de 2-3 zile.
2. Măcinați pielea și semințele până obțineți un piure omogen folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
3. Puneți amestecul într-un recipient uscat, tratat termic. Merele ar trebui să umple 2/3 din recipient pentru a face loc dioxidului de carbon și spumei.
4. Adăugați zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg de fructe și amestecați.
5. Legați gâtul cu tifon și puneți recipientul într-o cameră caldă la temperatura camerei timp de 4 zile.
6. Amestecați zilnic viitorul cidru, dizolvând stratul său gros superior în suc. Fermentația, marcată de o aromă caracteristică, șuierat și apariția spumei, va fi vizibilă după 12-16 ore.
7. Stoarceți sucul din pulpa de mere și turnați-l într-un recipient uscat pentru fermentarea ulterioară. Instalați un sigiliu de apă sau purtați o mănușă medicală de cauciuc cu o gaură perforată într-un singur loc.
8. Așezați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 20–27°C. După aproximativ 55–65 de zile, se va forma sediment pe fund, băutura va deveni mai limpede, iar hidroliza se va opri din formarea de bule. Aceasta indică sfârșitul fermentației.
9. Strecurați băutura fermentată de mai multe ori printr-un tifon împăturit în mai multe straturi.
10. Turnați cidrul în sticle, închideți-le ermetic cu dopuri de plută și puneți-le într-un loc cu o temperatură de 7–12 °C, unde va fi gata de consum în 3 luni.

Orice soi de mere poate fi folosit pentru vinificație, indiferent de culoarea pieliței sau de timpul de coacere. Principala cerință este coacerea completă și suculența maximă.

Tehnologia de preparare constă în mai multe etape:

• pregătirea materiilor prime;
• obținerea sucului prin zdrobirea fructelor;
• apărare;
• compus cu zahăr;
• fermentaţie;
• turnându-se într-un alt recipient pentru maturarea finală.

Sirop de mere

Pentru a prepara sirop, se recomandă utilizarea doar a unor soiuri zemoase de fructe. Instrucțiuni de preparare:

1. Dizolvați 1,5 kg de zahăr în 2 litri de suc proaspăt stors și amestecați bine.
2. Se pune la foc mic și se gătește timp de 1 oră.
3. Adăugați o linguriță de scorțișoară măcinată și lăsați pe aragaz încă 10 minute.
4. Turnați siropul finit în sticle și sigilați-le bine.

Fructe confiate

Pentru a prepara această delicatesă, veți avea nevoie de:

• mere;
• zahăr;
• apă;
• acid citric sau suc proaspăt de lămâie (2 linguri).

Preparare:

1. Spălați merele, îndepărtați miezul, apoi tăiați-le felii mici.
2. Preparați siropul: combinați apa, zahărul și acidul citric într-o cratiță și fierbeți timp de aproximativ 5 minute după ce a dat în clocot.
3. Puneți bucățile de mere în sirop și lăsați la foc mic timp de 5 minute.
4. Se răcește complet, apoi se repetă procesul de gătire de 4-5 ori.
5. Puneți fructele într-o sită și lăsați-le timp de 2 ore, pentru ca siropul să se scurgă complet.
6. Puneți desertul în cuptor timp de 5 ore la 50°C. Aveți grijă să nu se usuce sau să se ardă.

La temperatura camerei și în absența umidității, feliile de mere se vor usca în câteva zile.

Oţet

O rețetă simplă de oțet de mere conține mai multe ingrediente:

• 1 kg de mere;
• 50 g zahăr;
• apă.

Preparare:

1. Măcinați fructele preparate în prealabil.
2. Puneți amestecul într-un recipient emailat sau de sticlă, acoperiți cu zahăr și adăugați apă fierbinte până la un nivel de 3-4 cm deasupra merelor.
3. Așezați recipientul cu conținutul într-un loc întunecat timp de 14 zile, amestecând ocazional. Temperatura de fermentare trebuie să fie de 25–27°C.
4. După timpul specificat, strecurați lichidul și turnați-l în borcane.

Sosuri de mere

Rețeta clasică pentru un sos care poate fi păstrat mult timp include următoarele ingrediente:

• ½ kg mere;
• ½ lămâie;
• 300 ml de apă;
• 50 g zahăr granulat;
• 3 linguri de sare;
• piper măcinat (după gust).

Secvența de gătire:

1. Fructele pretratate sunt tăiate în felii.
2. Dizolvați zahărul în apă adusă la fierbere.
3. Puneți merele în soluția dulce și gătiți-le timp de 15 minute la foc mic.
4. Scoateți feliile din tigaie și strecurați-le printr-o sită.
5. Adăugați piper, sare și suc de lămâie în amestec.
6. Bateți cu un mixer.
7. Se toarnă în recipiente sterilizate și se închide cu capace.

Cum se procesează merele fără zahăr

Merele pot fi conservate pentru iarnă fie cu, fie fără zahăr. Dacă se adaugă zahăr, dulceața trebuie depozitată în interior.

Mere uscate

Fructele prea coapte nu ar trebui folosite pentru uscare, deoarece nu pot fi tăiate curat. Semințele se scot din merele recoltate și apoi se toacă în felii mici de ½ cm grosime. Merele pot fi uscat în mai multe moduri:

• folosind un uscător;
• în cuptor cu ușa deschisă;
• la soare.

Congelare

Pentru mere congelate Tăiați felii și așezați-le într-un singur strat pe o suprafață uscată, asigurându-vă că bucățile nu se ating între ele. Puneți-le la congelator. După 3 ore, puneți-le în recipiente sau pungi de plastic și închideți-le bine pentru a preveni pătrunderea aerului.

Suc proaspăt și la conservă

Pentru a extrage sucul, merele sunt spălate bine, curățate de semințe și presate. Băutura se consumă proaspătă sau conservată prin fierbere și turnare în recipiente sterilizate.

Pentru suc, cel mai bine este să folosiți fructe din soiuri dulci.

Gem

Tăiați merele în bucăți și adăugați apă într-un raport de 1 kg la 200 ml. Fierbeți timp de 15 minute, apoi strecurați printr-o sită. Păstrați piureul rezultat la foc mic până se îngroașă complet, apoi turnați-l în recipiente sterilizate.

Pastă

Fructele decojite se feliază, se pun într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduc la fierbere. După ce s-au înmuiat, se strecoară printr-o sită. Masa moale se așază pe o tavă unsă cu ulei vegetal și se introduce în cuptor. Pastila finită se păstrează în frigider într-o pungă de plastic.

Sos de mere

Merele procesate se fierb în puțină apă. Apoi se strecoară printr-o sită și se aduc din nou la fierbere. Dulceața se pune în recipiente și se închide ermetic.

Mere murate

Pentru această rețetă, se recomandă utilizarea varietății AntonovkaPuneți merele în recipiente și turnați suc de mere diluat cu apă în proporție de 1:2. Acoperiți dulceața cu capace de plastic și depozitați-o într-un loc răcoros: subsol, pivniță sau frigider.

Chipsuri de mere

Pentru a prepara această delicatesă veți avea nevoie de:

• 5 mere (puteți folosi diferite soiuri);
• scorțișoară (după gust).

Preparare:

1. Curățați fructele, îndepărtați miezul și tăiați-le în rondele groase de 3 mm.
2. Preîncălziți cuptorul la 110°C.
3. Așezați merele pe o tavă de copt și presărați cu scorțișoară.
4. Se pune în cuptor.
5. Coaceți timp de 60 de minute, întorcându-le la fiecare jumătate de oră.

Starea de pregătire a produsului va fi indicată de starea sa solidă.

Dulceață uscată

Rețeta tradițională implică următorii pași:

1. Pregătiți merele: tăiați-le felii, puneți-le în apă clocotită și fierbeți-le timp de 5 minute. Apoi luați-le de pe foc și lăsați-le la infuzat timp de câteva ore.
2. Repetați acest proces de 3-4 ori. Strecurați dulceața după ce a fost infuzată pentru ultima dată, apoi așezați-o pe o tavă de copt și introduceți-o în cuptor.
3. A se usca la 40°C cu ușa deschisă.

Merele sunt un fruct sănătos și accesibil, care vă permite să preparați o varietate de conserve de iarnă. Toate rețetele sunt suficient de simple chiar și pentru bucătarii amatori fără experiență.