Kako uporabljati pektin doma: 4 zdrave sladice

Pektini so rastlinski polisaharidi, ki nastanejo predvsem iz ostankov galakturonske kisline. Pektini se pogosto uporabljajo v živilski in farmacevtski industriji, doma pa kot zgoščevalec pri pripravi različnih dobrot.

Kako uporabljati pektin doma

Jagode in sadje vsebujejo velike količine pektina. Za pravilno uporabo v domači kuhinji je pomembno upoštevati nekaj osnovnih smernic:

• pred uporabo zmešajte s sladkorjem;
• dodajte pireju ali tekočini v tankem curku;
• več sladkorja kot recept vsebuje, manj pektina morate dodati;
• Snovi se ne sme dodajati v tekočine, segrete na 45 °C ali več, zaradi takojšnjega strjevanja;
• utrjevanje pektina traja veliko dlje brez prisotnosti kislin;
• Ta polisaharid deluje le, če ga zavremo.

Slez na pektinu

Ta poslastica, pripravljena na ta način, je zelo gosta. Recept vsebuje naslednje sestavine:

• 200 g jabolčne čežane;
• 10 g pektina;
• 550 g sladkorja;
• 3 g citronske kisline;
• 1 beljak;
• ščepec vanilijevega prahu;
• 150 g vode.

Priprava:

1. Jabolčni pektin zmešajte s 50 g kristalnega sladkorja.
2. Zmešajte z jabolčno čežano, ki je dovolj gosta, da ne steče z žlice.
3. Mešanico dobro premešajte in pustite stati 1 uro.
4. Po preteku zahtevanega časa dodajte še 100 g sladkorja, vanilijo in beljak.
5. Stepamo, dokler ne nastane gosta masa.
6. Pripravite sirup: 400 g sladkorja raztopite v vodi in segrejte na 120 °C.
7. Sirup v tankem curku dodajte v mešanico beljakovin in jabolk, nato pa stepite 10 minut.
8. Citronsko kislino raztopite v 2 žlicah vroče vode in jo vlijte v nastalo mešanico, nato pa mešajte 5 minut.
9. Pustite prejeto penice strjevanje približno 16 ur.

Za popolno kuhanje izdelka združite polovice in potresite s sladkorjem v prahu. Priboljšek lahko uporabite takoj ali pa ga pustite še dodatnih 8 ur, da se popolnoma strdi.

Kisel s pektinom

Ni skrivnost, da krompirjev škrob, ki zgosti žele in povzroči občutek lakote, ko ga pojeste, zagotavlja gostoto. Vendar pa ne vedo vsi, da škrob učinkovito nadomešča pektin pri pripravi želeja. En tak recept vključuje več sestavin:

• 1 liter jabolčnega soka;
• 20 g citronske kisline;
• 10 g pektina.

Vse sestavine dajte v kozico, premešajte in zavrite. Pred serviranjem pustite, da se pijača nekoliko ohladi.

Pektinska marmelada

Priprava marmelade na osnovi pektina doma je preprosta. Ta preprost recept vsebuje naslednje sestavine:

• ½ l katerega koli sadnega soka;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 3 žlice pektina.

Zaporedje kulinaričnega postopka:

1. Segrejte 50 ml soka, nato ga zmešajte s sladkorjem v prahu in pektinom. Pustite, da se ohladi.
2. Preostali sok prelijte v drugo posodo, v njem raztopite sladkor in kuhajte 10 minut.
3. Zmešajte s prej pripravljeno in že ohlajeno mešanico in pustite na majhnem ognju, dokler ne zavre, pri čemer ne pozabite občasno premešati.
4. Tekočo marmelado vlijemo v modelčke in po ohladitvi damo v hladilnik, kjer se mora izdelek popolnoma strditi.

Kako uporabljati pektin za marmelado

Skoraj vsak klasični recept za marmelado uporablja razmerje sladkorja in sadja ali jagodičevja 1:1. To je zato, ker sladkor hkrati opravlja več funkcij – kot sladilo in zgoščevalec. Uporaba pektina omogoča zmanjšanje njegove količine, kar pozitivno vpliva na kakovost marmelade: naravni okus postane bolj izrazit, vitamini, koristni mikroelementi in tržni videz jagod pa se ohranijo. Poleg tega zmanjšanje sladkorja pozitivno vpliva na zdravje ljudi, saj priboljški z visoko vsebnostjo te komponente izzovejo razvoj kariesa, debelosti in sladkorne bolezni.

Med številnimi možnostmi za pripravo marmelade s pektinom izstopa en recept, ki zahteva največ 20 minut kuhanja. Končni izdelek ima edinstveno aromo, bogat okus in svetel, privlačen videz.

Potrebne komponente:

• 2 kg jabolk;
• 20 g pektina;
• 1 kg sladkorja.

Zaporedje kuhanja:

1. Pripravite jabolka: operite jih, odstranite semena, narežite na majhne rezine in jih dajte v primerno posodo.
2. Dodajte sladkor in postavite na zelo nizek ogenj.
3. Zavrite, nato pa kuhajte na majhnem ognju 10 minut in občasno premešajte.
4. Dodajte pektin in nadaljujte s kuhanjem še 10 minut.
5. Končano poslastico dajte v suhe posode, tesno zaprite in shranite na hladnem mestu.

Kaj lahko uporabim kot nadomestek za pektin?

V naravi obstajajo snovi, ki imajo lastnosti, podobne pektinu, in sicer:

• agar-agar;
• želatina;
• karagenan.

Ali je mogoče pektin nadomestiti z želatino?

Želatina je delno hidroliziran kolagenski protein, ki je lahko popolnoma brezbarven ali ima rumen odtenek. Ta viskozna snov se pridobiva s predelavo živalskega vezivnega tkiva. To jo razlikuje od pektina, ki je rastlinskega izvora.

Snovi imata različno uporabo. Pektin se običajno dodaja le sladkim sladicam, medtem ko ima želatina širši spekter uporabe. Pektin se strdi le pri visokih temperaturah, želatina pa pri srednjih in nizkih temperaturah. Za razliko od pektina želatina doseže želeni rezultat brez potrebe po drugih aktivacijskih snoveh.

Lastnosti želatine ji omogočajo, da je alternativa pektinu; edina pomanjkljivost te snovi je njena zmanjšana aktivnost v kislem okolju.

Ali je mogoče pektin nadomestiti z agar-agarjem?

Agar-agar je rastlinska snov, za katero je značilna popolna odsotnost barve, vonja in okusa. Antibakterijske lastnosti agar-agarja podaljšujejo rok uporabnosti jedi, pripravljenih z njim. Pogosto se uporablja pri pripravi različnih sladic, marmelad, džemov, krem ​​in omak. Kot zgoščevalec se pogosteje uporablja kot nadomestek za pektin kot za želatino. Glavna prednost agar-agarja je njegova termoreverzibilnost, ki omogoča segrevanje in zamrzovanje izdelkov, ki ga vsebujejo, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti.

Pektin je priljubljen polisaharid s ključnimi prednostmi pred želatino in agar-agarjem: znatno skrajša čas segrevanja in s tem čas kuhanja. Ta lastnost omogoča, da se v izdelku ohrani bistveno več koristnih hranil. Poleg tega dodajanje pektina omogoča zmanjšanje vsebnosti sladkorja, ne da bi pri tem ogrozilo okus končnega izdelka.