Comment savoir si les pommes sont mûres pour la récolte ou la conservation : 7 signes
Le moment de la récolte des pommes est crucial. La durée de maturation dépend de la variété, des conditions climatiques et de la position du fruit sur la vigne. L'état du fruit au moment du stockage détermine sa conservation jusqu'au printemps. Il est déconseillé de cueillir les pommes trop tôt ou trop tard. Vérifiez attentivement la maturité de vos fruits. Suivez nos conseils pour profiter de fruits délicieux et savoureux toute l'année.
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Comment déterminer la maturité des pommes
L'automne est la saison des récoltes. Il est important de cueillir à temps. Un retard entraînera une surmaturité des fruits, tandis qu'une cueillette précipitée donnera des fruits de qualité inférieure.
- rides dues à la perte d'humidité ;
- forage de surface ;
- Taches sous-cutanées.
La maturité est déterminée par plusieurs indicateurs :
- le moment du début de la floraison massive ;
- colorant de fruits;
- couleur des graines ;
- densité de la pomme ;
- teneur en amidon.
Ils se cassent facilement
Pomme mûre :
- facile à retirer de la branche sans effort ;
- tombe d'elle-même sous l'effet du vent.
Une pomme verte est fermement accrochée à la branche. On l'enlève en la saisissant de force.
L'automne a commencé
La maturation des fruits s'accompagne de leur chute. Surveillez le nombre de fruits qui tombent au sol. Si 5 à 10 fruits sains se trouvent sous l'arbre, les pommes sont mûres et il est temps de les cueillir.
Test à l'iode
Une méthode chimique de test de maturité est couramment utilisée par les jardiniers. Elle consiste à doser l'amidon dans la pulpe de la pomme à l'aide d'iode. À mesure que la pomme mûrit, la teneur en amidon diminue ou disparaît. Pour doser l'amidon, utilisez :
- 1 litre d'eau ;
- 1 g d'iode ;
- 4 g d'iodure de potassium.
Mélangez tous les ingrédients. Placez une demi-pomme coupée dans la solution ou versez-la goutte à goutte dessus. couperL'iode modifie la couleur de l'amidon. Observez la couleur :
- est devenu bleu - le fruit n'est pas encore mûr ;
- le centre est jaune, le bord est bleu - maturité normale, vous pouvez récolter ;
- Toute la surface est jaune – la pomme est trop mûre et n'est bonne qu'à être consommée.
Changements de couleur de la peau
Le changement de couleur de la peau est un indicateur important de la maturité du fruit. La maturité à la cueillette est indiquée par un changement de couleur :
- la couleur de la peau près de la tige s'éclaircit ;
- La couleur verte devient jaune ;
Certaines variétés de pommes sont rouges avant maturité, et leur couleur verte vire au jaune après quelques mois de stockage.
test tactile
À maturité, une pomme réagit différemment à la pression des doigts. Un doigt y crée une empreinte :
- Les dégâts ont été réparés et aplanis – le fruit n’est pas mûr ;
- la peau de la pomme, au niveau de la bosse, s'est fissurée et s'est détachée sous votre doigt - la pomme est trop mûre et ne convient plus qu'à la transformation ;
- La marque reste inchangée – il est temps de récolter, la pomme est bonne à conserver.
Pour la conservation hivernale, il vaut mieux sous-stocker les variétés d'hiver que de les sur-stocker. Les variétés trop mûres risquent de pourrir.
Maturité par les graines
La couleur des pépins indique la maturité. Les pommes aux pépins brun foncé sont prêtes à être cueillies. Les fruits aux pépins blancs ne sont pas encore mûrs.
Dans les variétés précoces graines Elles restent claires ou foncent jusqu'à maturité. Il est important de connaître la variété de la pomme.
Test de goût
Goûtez la pomme. Si elle correspond à la description de la variété, elle est prête à être cueillie. Sa chair doit être sucrée ou aigre-douce, selon la variété, et tendre. Un fruit mûr est plus mou qu'un fruit vert.
Certaines variétés de pommes deviennent sucrées après quelques semaines de conservation.
Comment déterminer quand conserver les pommes
Il est important de ne pas retarder la récolte, ni de la récolter prématurément. Les fruits cueillis à temps développent leur saveur et leur couleur caractéristiques de la variété pendant le stockage. Les fruits cueillis trop tôt deviennent ridés et mous. Les fruits cueillis trop tard perdent rapidement leur saveur et propriétés utilesLes pommes doivent être conservées longtemps pour garder leur qualité. Cela dépend du degré de maturité et de la variété du fruit.
La durée de maturation de la récolte dépend de nombreux facteurs :
- variétés;
- météo;
- Éclairage de la couronne (taille) ;
- l'âge de l'arbre.
Les conditions météorologiques influencent la qualité des fruits. Un temps pluvieux et frais entraîne une humidité excessive, une diminution de la teneur en sucre et en vitamines, et un allongement du temps de maturation.
Il vaut mieux cueillir des pommes vertes que des pommes trop mûres.
Niveaux de maturité des pommes
Les fruits passent par trois stades de maturation au cours de leur développement. Ces stades sont déterminés par les processus biologiques qui se déroulent à l'intérieur du fruit :
- AmovibleÀ ce stade, les fruits accumulent suffisamment de nutriments et leur croissance s'arrête. L'amidon se transforme en sucre. Les fruits mûrissent après la récolte. La récolte est collectée pour le stockage. Les fruits se conservent bien.
- TechniqueLes fruits sont utilisés traitementIls produisent beaucoup de jus et sont donc utilisés pour fabriquer des vins, des purées, des jus, etc. Les fruits conservent leur forme à la cuisson.
- ConsommateurLes pommes acquièrent toutes les propriétés et caractéristiques externes de la variété (aspect, goût, arôme et chair). Leur degré de maturité est typique des variétés d'été. Les fruits sont prêts à être consommés dans les trois semaines suivant la récolte et ne se conservent pas.
- Physiologique. Graines Les fruits mûrissent et sont prêts à être récoltés et semés. Ils perdent alors de leur qualité, deviennent mous et manquent d'amidon.
La durée de ces périodes dépend de la variété et des conditions climatiques. Pour les variétés de pommes d'automne, la transition entre la récolte et la maturité pour le consommateur dure de 2 à 4 semaines, tandis que pour les variétés d'hiver, elle dure de 1 à 3 mois, voire plus.
Il est important de respecter scrupuleusement le calendrier de chaque étape de maturation. Tout retard réduira la durée de conservation de près de deux mois.
Comment déterminer le moment des récoltes
La maturité à la récolte influe sur la durée de conservation des fruits. La méthode la plus précise pour déterminer le moment de la récolte consiste à compter les jours de maturation indiqués dans la description de la variété à partir du début de la floraison du pommier. Les conditions météorologiques peuvent jouer un rôle, mais l'écart entre la date de maturation calculée et la maturité réelle sera de quelques jours seulement.
La période de maturation d'une variété inconnue est la même chaque année. Notez la date de récolte pour référence ultérieure. Si vous connaissez la variété de pomme, vous pouvez déterminer sa période de maturation dans votre région.
Pour une conservation à long terme, il est préférable de cueillir les fruits avant leur pleine maturité, car ils s'abîment rapidement. Les cueillir trop tôt altère leur saveur : ils deviennent durs et acides.
