Transformer les pommes pour l'hiver à la maison : 19 recettes

Les variétés de pommes précoces et tardives sont excellentes pour la confection de conserves hivernales. Ces fruits juteux permettent de réaliser de délicieuses sauces, sirops, confitures, guimauves, conserves, vins, liqueurs et bien d'autres préparations. De plus, les fruits récoltés se conservent longtemps grâce à plusieurs méthodes de préparation adaptées.

Quel équipement est nécessaire pour la transformation des pommes ?

Pour transformer une récolte abondante à la maison tout en préservant sa saveur et ses qualités nutritionnelles, vous aurez besoin d'un équipement spécialisé. Pour extraire le jus, on utilise un pressoir pour écraser les fruits sous pression. Selon la méthode utilisée pour créer cette pression, les pressoirs à jus se classent en plusieurs catégories :

• mécanique;
• électromécanique ;
• hydraulique avec cric.

Les modèles les plus performants utilisent à la fois l'électricité et l'hydraulique. Ces appareils permettent de traiter de grandes quantités de pommes.

Pour faire de la confiture et de la marmelade, vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur ou d'un multicuiseur pour ramollir les pommes avant la cuisson.

Comment traiter rapidement une grande quantité de pommes

Une récolte de fruits exceptionnellement abondante se prête mieux à la transformation en jus, car cette option est la plus rapide et permet de conserver tous les fruits récoltés. Un pressoir est idéal à cet effet.

Préparation des pommes pour l'hiver à la maison : que cuisiner

Seules les variétés tardives se conservent longtemps. Les fruits mûrs en été servent à faire du jus et des confitures. Les fruits verts sont parfaits pour la fabrication du vinaigre, utilisé aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes, dont beaucoup contiennent, outre les pommes, divers ingrédients : citron, noix, laurier, gingembre, etc.

Confiture

Parmi les nombreuses recettes de confiture de pommes, la méthode « cinq minutes » est la plus appréciée des cuisiniers amateurs. Sa popularité s'explique par sa capacité à préserver un maximum de vitamines et de nutriments grâce à un temps de cuisson très court. De plus, la recette est simple, économique et ne demande pas beaucoup de temps.

Pour obtenir 1 litre de confiture, il vous faudra :

• 1 kg de pommes ;
• 350 g de sucre ;
• ½ c. à thé de cannelle moulue.

Algorithme de cuisson :

1. Préparer le fruit : laver, peler, retirer le cœur, couper en petites tranches.
2. Mélangez les pommes avec le sucre et laissez reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
3. Mélangez soigneusement le jus obtenu et mettez-le sur le feu ; après ébullition, ajoutez la cannelle.
4. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
5. Versez dans des récipients stérilisés, roulez et couvrez jusqu'à refroidissement complet.

Confiture

La recette classique pour préparer ce délicieux plat comprend :

• 2 kg de pommes ;
• ½ eau ;
• 1 kg de sucre granulé (la norme est calculée pour une confiture très sucrée).

Préparation:

1. Pelez le fruit (ne jetez pas la peau), coupez-le en petites tranches et placez-le dans un grand récipient.
2. Saupoudrez les pommes de sucre en fonction de la douceur de la variété et secouez-les délicatement.
3. Mettez les pelures dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 10 minutes, puis laissez refroidir et versez le liquide obtenu sur les pommes, après avoir retiré les pelures.
4. Faites cuire les pommes pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Certaines variétés nécessitent une cuisson plus longue.
5. Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu, versez-la dans des pots stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Confiture

Composants :

• 2,5 kg de pommes ;
• 250 ml d'eau ;
• 1,5 kg de sucre.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et coupez les fruits en morceaux. Placez-les ensuite dans une casserole et ajoutez de l'eau.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre.
3. Réduisez en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
4. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement (environ 40 minutes).
5. Déposez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pendant 2 heures à 80°C.
7. Retournez la préparation, couvrez-la de papier sulfurisé et laissez-la sécher pendant 24 heures. Une fois la marmelade sèche, coupez-la en morceaux et conservez-la dans un endroit frais.

purée de pommes

La recette la plus simple de compote de pommes contient les ingrédients suivants :

• 3 seaux de fruits;
• 3 kg de sucre ;
• 20 g de levure sèche ;
• 2 seaux d'eau.

Préparation:

1. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et les parties abîmées, puis hachez-les à l'aide d'une râpe, d'un broyeur ou d'un hachoir à viande.
2. Chauffez l'eau à 40 °C. Dissolvez 125 g de sucre et la levure dans un litre d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
3. Placez les pommes dans un bocal et versez dessus le reste du sucre dissous dans l'eau.
4. Une fois que la levure a mousse, ajoutez-la aux pommes.
5. Remuez le contenu du flacon et couvrez-le d'un couvercle muni d'un trou.
6. Placez le futur moût dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 semaines. Après ce délai, il sera prêt.

La durée de fermentation des pommes dépend directement de la température ambiante. Si vous les laissez dans un garde-manger froid, elles risquent de ne pas fermenter, ou alors le processus peut être très lent et prendre jusqu'à deux mois.

Kvass

Vous pouvez obtenir du kvas de pomme à partir des ingrédients suivants :

• ½ kg de pommes ;
• 100 g de sucre ;
• 2 litres d'eau ;
• 10 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche.

Pour ceux qui préfèrent un kvas sans levure, il est recommandé de remplacer ce produit par 30 g de raisins secs et d'augmenter le temps de fermentation à l'étape 5 à 16 heures.

Préparation:

1. Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux. Retirez les pépins et le trognon, en ne conservant que la peau.
2. Placez les fruits dans de l'eau portée à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
3. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment.
4. Laisser refroidir à température ambiante (inférieure à 30°C), puis ajouter la levure ou les raisins secs et bien mélanger.
5. L'apparition d'une légère odeur aigre et de mousse indiquera le début de la fermentation du kvas, qui dure de 10 à 12 heures à température ambiante.
6. Filtrer la boisson et la verser dans des bouteilles. Fermer hermétiquement et placer dans réfrigérateurIl faudra environ 8 heures pour que ce soit complètement prêt.

Cidre

Pour faire du cidre, il est recommandé d'utiliser un mélange de pommes acides et de pommes douces, dans un rapport de 1:2. La recette traditionnelle comprend les ingrédients suivants :

• 10 kg de pommes ;
• 1,5 kg de sucre granulé ;
• 1 litre d'eau.

Séquence de cuisson :

1. Essuyez les fruits avec un chiffon propre et sec (ne les lavez pas, afin de ne pas enlever les levures sauvages présentes à la surface), puis placez-les dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours.
2. Réduisez la peau et les graines en une purée lisse à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
3. Versez le mélange dans un récipient sec et traité thermiquement. Les pommes doivent remplir les 2/3 du récipient afin de laisser de la place pour le dioxyde de carbone et la mousse.
4. Ajouter du sucre à raison de 100 à 150 g par kg de fruits et mélanger.
5. Attachez le col avec de la gaze et placez le récipient dans une pièce chaude à température ambiante pendant 4 jours.
6. Remuez quotidiennement le futur cidre afin de dissoudre la couche supérieure épaisse dans le jus. La fermentation, caractérisée par un arôme particulier, un sifflement et l'apparition de mousse, sera visible après 12 à 16 heures.
7. Pressez le jus de la pulpe de pomme et versez-le dans un récipient sec pour la fermentation. Installez un joint étanche ou portez un gant médical en caoutchouc percé d'un trou.
8. Placez le récipient dans une pièce sombre à une température de 20 à 27 °C. Après environ 55 à 65 jours, un dépôt se formera au fond, la boisson deviendra plus claire et l'hydrolyse cessera de mousser. Cela indiquera la fin de la fermentation.
9. Filtrer la boisson fermentée plusieurs fois à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
10. Versez le cidre dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement avec des bouchons de liège et placez-les dans un endroit à une température de 7 à 12 °C, où il atteindra sa maturité en 3 mois.

Toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées pour la vinification, indépendamment de la couleur de leur peau ou de leur stade de maturation. L'essentiel est qu'elles soient parfaitement mûres et très juteuses.

La technologie de préparation comprend plusieurs étapes :

• préparation des matières premières ;
• obtenir du jus en broyant les fruits ;
• défendre;
• composé avec du sucre;
• fermentation;
• transvaser dans un autre récipient pour la maturation finale.

sirop de pomme

Pour faire du sirop, il est recommandé d'utiliser uniquement des fruits juteux. Instructions de préparation :

1. Dissoudre 1,5 kg de sucre dans 2 litres de jus fraîchement pressé et bien mélanger.
2. Placer sur feu doux et laisser cuire pendant 1 heure.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Versez le sirop fini dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.

fruits confits

Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin de :

• pommes;
• sucre;
• eau;
• acide citrique ou jus de citron frais (2 cuillères à soupe).

Préparation:

1. Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en petites tranches.
2. Préparation du sirop : mélanger l’eau, le sucre et l’acide citrique dans une casserole et laisser cuire environ 5 minutes après ébullition.
3. Déposez les morceaux de pomme dans le sirop et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Laisser refroidir complètement, puis répéter le processus de cuisson 4 à 5 fois.
5. Placez les fruits dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 2 heures afin que le sirop s'écoule complètement.
6. Enfournez la préparation pendant 5 heures à 50 °C. Veillez à ce qu'elle ne sèche pas et ne brûle pas.

À température ambiante et en l'absence d'humidité, les tranches de pomme se dessécheront en quelques jours.

Vinaigre

Une recette simple de vinaigre de cidre contient plusieurs ingrédients :

• 1 kg de pommes ;
• 50 g de sucre ;
• eau.

Préparation:

1. Broyez les fruits préalablement préparés.
2. Versez le mélange dans un récipient en émail ou en verre, recouvrez de sucre et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un niveau de 3 à 4 cm au-dessus des pommes.
3. Placez le récipient contenant la préparation dans un endroit sombre pendant 14 jours, en remuant de temps en temps. La température de fermentation doit être de 25 à 27 °C.
4. Après le temps indiqué, filtrez le liquide et versez-le dans des bocaux.

compotes de pommes

La recette classique d'une sauce qui se conserve longtemps comprend les ingrédients suivants :

• ½ kg de pommes ;
• ½ citron ;
• 300 ml d'eau ;
• 50 g de sucre granulé ;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• poivre moulu (au goût).

Séquence de cuisson :

1. Fruits prétraités coupés en tranches.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau portée à ébullition.
3. Déposez les pommes dans le sirop et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Retirez les quartiers de la poêle et égouttez-les à travers une passoire.
5. Ajoutez du poivre, du sel et du jus de citron au mélange.
6. Battre au mixeur.
7. Versez dans des récipients stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

Comment transformer les pommes sans sucre

On peut conserver les pommes pour l'hiver, avec ou sans sucre. Si l'on ajoute du sucre, il faut les conserver à l'intérieur.

pommes séchées

Les fruits trop mûrs ne doivent pas être utilisés pour le séchage, car ils ne peuvent pas être coupés proprement. Les pépins sont retirés des pommes récoltées, puis celles-ci sont coupées en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Les pommes peuvent être sec de plusieurs manières :

• utiliser un sèche-linge;
• dans le four, porte ouverte;
• au soleil.

Gel

Pour pommes congelées Coupez en tranches et disposez-les en une seule couche sur une surface sèche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Placez au congélateur. Après 3 heures, transférez dans des récipients ou des sacs de congélation et fermez hermétiquement.

Jus frais et en conserve

Pour extraire le jus, les pommes sont soigneusement lavées, épépinées et pressées. La boisson se consomme fraîche ou se conserve en la faisant bouillir puis en la versant dans des récipients stérilisés.

Pour les jus, il est préférable d'utiliser des fruits de variétés sucrées.

Confiture

Coupez les pommes en morceaux et ajoutez de l'eau à raison de 1 kg de pommes pour 200 ml d'eau. Portez à ébullition pendant 15 minutes, puis passez au tamis. Maintenez la purée obtenue à feu doux jusqu'à épaississement complet, puis versez-la dans des récipients stérilisés.

Coller

Les fruits pelés sont coupés en tranches, placés dans une casserole, recouverts d'eau et portés à ébullition. Une fois ramollis, ils sont égouttés à travers une passoire. La pâte obtenue est déposée sur une plaque huilée et enfournée. La pastila ainsi préparée est conservée dans réfrigérateur dans un sac en plastique.

Compote de pommes

Les pommes préparées sont bouillies dans un peu d'eau. Elles sont ensuite passées au tamis et portées à nouveau à ébullition. La confiture est mise en pots et hermétiquement fermée.

Pommes marinées

Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser la variété AntonovkaPlacez les pommes dans des récipients et versez-y du jus de pomme dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2. Couvrez les confitures avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais : cave, sous-sol ou réfrigérateur.

Puces Apple

Pour préparer cette friandise, vous aurez besoin de :

• 5 pommes (vous pouvez utiliser différentes variétés) ;
• cannelle (au goût).

Préparation:

1. Pelez le fruit, retirez le cœur et coupez-le en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
2. Préchauffer le four à 110°C.
3. Déposez les pommes sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de cannelle.
4. Mettre au four.
5. Cuire au four pendant 60 minutes, en retournant toutes les demi-heures.

L'état de préparation du produit sera indiqué par son état solide.

confiture sèche

La recette traditionnelle comprend les étapes suivantes :

1. Préparation des pommes : coupez-les en tranches, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez infuser pendant plusieurs heures.
2. Répétez cette opération 3 à 4 fois. Après la dernière macération, égouttez la confiture, puis étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la.
3. Sécher à 40°C porte ouverte.

Les pommes sont un fruit sain et abordable qui permet de préparer une variété de conserves hivernales. Toutes les recettes sont suffisamment simples pour être réalisées même par des cuisiniers amateurs débutants.