เพกตินคืออะไร: การใช้ประโยชน์ ประโยชน์ และอันตรายของเพกตินจากแอปเปิล

เพกตินเป็นหนึ่งในส่วนผสมของขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก เพกตินทำหน้าที่เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น สารทำให้ใส และสารคงตัวในการปรุงอาหาร ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง เพกตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความชื้น นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์

เพกตินคืออะไรในแง่ง่าย?

เพกตินเป็นสารที่มีประโยชน์ซึ่งพบได้ในผลไม้ ผัก เบอร์รี่ และแม้แต่สาหร่ายทะเลบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอปเปิล เพกตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ตามธรรมชาติ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนกับน้ำตาล จะทำให้เยลลี่และแยมข้นและแข็งตัว

สารประกอบ

สารก่อเจลในรูปแบบบริสุทธิ์นี้สามารถพบได้ในรูปแบบของเหลวและผง

เพกตินประกอบด้วยอะไร?

หัวบีทถือเป็นผักที่มีปริมาณเพกตินสูงที่สุด

มันทำจากอะไร?

ผงเพกตินซึ่งหาซื้อได้ง่ายในเชิงพาณิชย์ มักทำจากแอปเปิล เพกตินสำหรับทำอาหารมักทำจากเปลือกส้ม หัวทานตะวัน กากบีทรูทและฟักทอง

ได้มาจากการสกัดวัสดุพืชจากกากแอปเปิลโดยใช้น้ำ ตามด้วยการตกตะกอนแบบเลือกสรรโดยใช้เกลือและแอลกอฮอล์

ประโยชน์และโทษของเพกติน

ประโยชน์ของเพกตินมาจากองค์ประกอบทางเคมีอันเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้มีสรรพคุณเชิงบวกมากมายต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึง:

• การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์;
• การกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย;
• การฟื้นฟูสมดุลของจุลินทรีย์แบคทีเรีย
• ลดระดับคอเลสเตอรอล;
• การป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่;
• การรักษาระดับน้ำตาลในเลือด;
• ความรู้สึกหิวลดลง;
• การทำให้อุจจาระเป็นปกติ
• การฟื้นฟูเนื้อเยื่อลำไส้ที่เสียหาย;
• ป้องกันการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี การละลายของนิ่วที่มีอยู่
• การกำจัดเกลือโลหะหนัก
• ลดภาระให้กับข้อต่อและเสริมความแข็งแรงให้ข้อต่อ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ การรับประทานอาหารที่มีเพกตินสูงในปริมาณมากอาจก่อให้เกิดผลเสียที่ไม่พึงประสงค์ได้ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกาย ได้แก่:

• มีแก๊สมากขึ้น ท้องอืด ปวด
• ท้องเสีย;
• การหยุดชะงักของกระบวนการดูดซึมสังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก
• อาการแพ้เพกตินที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้ม
• มีอิทธิพลต่อกระบวนการดูดซึมยา

เพกตินจากแอปเปิล: การประยุกต์ใช้

นอกเหนือจากสาขาการทำอาหารแล้ว เพกตินยังถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านอื่นๆ ที่สำคัญไม่แพ้กันในชีวิตมนุษย์ โดยส่วนใหญ่มักใช้ในสาขาความงาม ยาแผนโบราณ และเพื่อการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน-

ในด้านความงาม

คุณสมบัติของเพกตินแอปเปิลในด้านความงาม:

• ทำให้ผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น;
• กระตุ้นกระบวนการดูดซึมวิตามิน ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ
• ให้ความชุ่มชื้นกับทุกสภาพผิว;
• ช่วยปรับสีผิวของหนังกำพร้าให้สม่ำเสมอ
• ทำให้จุดสีบนผิวขาวขึ้น;
• ช่วยทำความสะอาดสารพิษออกจากชั้นหนังแท้;
• เพิ่มความยืดหยุ่นของเซลล์
• ส่งเสริมการสร้างใหม่ของหนังกำพร้า, ทำให้สุขภาพแข็งแรง;
• ปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต;
• เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีลักษณะเป็นสารเพิ่มความข้น สารก่อเจล และเอนไซม์

เพื่อการลดน้ำหนัก

โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์นี้สกัดจากผลไม้ เบอร์รี่ และผัก ถือเป็นของหายากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เป็นแหล่งใยอาหารจากพืชธรรมชาติที่ละลายในน้ำ ช่วยทำความสะอาดและบำรุงร่างกาย วิธีใช้ เพียงเติมผง 1 ช้อนชา (3 กรัม) ลงในน้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มอื่นๆ หนึ่งแก้ว แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นมือหรือปั่นด้วยมือ

แนะนำให้รับประทานสารละลายเพกตินระหว่างมื้อหลัก 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง

ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในทางการแพทย์แผนโบราณ เพกตินถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการรักษาปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ ควรรับประทานในปริมาณมากในช่วงสองสัปดาห์แรกหลังจากได้รับบาดเจ็บหรือเกิดการอักเสบ ขนาดยาที่แนะนำอาจสูงถึง 25 กรัม ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของปัญหา หลังจากนั้นควรลดขนาดยาลง แต่ไม่ควรต่ำกว่า 5 กรัมต่อวัน ปริมาณนี้เพียงพอต่อการรักษาสุขภาพข้อต่อและส่งเสริมการฟื้นฟูกระดูกอ่อน

ร่างกายอาจไม่ยอมรับเพกตินสังเคราะห์หากไม่ได้รวมกับส่วนประกอบจากธรรมชาติ

เพกตินในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร เพกตินมีบทบาทเป็นสารเติมแต่งอาหารตามธรรมชาติ คุณสมบัติตามธรรมชาติของเพกตินในฐานะสารก่อเจลถูกนำมาใช้เป็นหลัก

จะเพิ่มตรงไหน

ส่วนผสมที่มีประโยชน์ไร้รสและไม่มีกลิ่นนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในกลุ่มอาหารต่อไปนี้:

วิธีใช้ที่ถูกต้อง

การใช้เพกตินในการปรุงอาหารมี 3 วิธี ดังนี้

1. ผสมผงกับน้ำตาลแล้วใส่ลงในจานหลัก คนตลอดเวลา อุณหภูมิของอาหารที่จะปรุงควรอยู่ที่อย่างน้อย 50 องศาเซลเซียส
2. ก่อนอื่นต้องละลายเพกตินจากแอปเปิลในน้ำเดือด จากนั้นเทลงในจานที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
3. ละลายในน้ำเชื่อมแล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป

สูตรอาหารยอดนิยม

คุณสามารถค้นหาสูตรขนมหวานที่ใช้เพกตินได้มากมาย สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แยม เยลลี่ และผลไม้เชื่อม

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เพกตินและเจลาติน มีความแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างหลักระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือเพกตินเป็นสารจากพืช ในขณะที่เจลาตินเป็นสารจากสัตว์ สารก่อเจลประเภทหลังนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ เจลาตินยังแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น จึงทำให้ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

วุ้นหรือเพกติน อะไรดีกว่ากัน?

ต่างจากเจลาติน วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช ดังนั้นจึงเทียบเท่าเพคตินในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม วุ้นมีข้อได้เปรียบอย่างมากในแง่ของปริมาณแคลอรี่ เพคตินมี 336 กิโลแคลอรี ในขณะที่วุ้นมีเพียง 12 กิโลแคลอรี เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับคุณที่สุด โปรดจำไว้ว่าเพคตินทำให้อาหารสำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ ในขณะที่วุ้นมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า

ระดับเอสเทอริฟิเคชันของเพกตินอยู่ที่เท่าไร?

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเพกติน ซึ่งมีอิทธิพลต่อการนำไปใช้ในการผลิตอาหาร คือ ระดับเอสเทอริฟิเคชัน โดยพื้นฐานแล้ว นี่คืออัตราส่วนของจำนวนหมู่คาร์บอกซิลที่ถูกเอสเทอริฟิเคชันต่อหมู่คาร์บอกซิล 100 หมู่ของกรดเพกติก เพกตินสามารถจำแนกได้เป็นสองประเภท ขึ้นอยู่กับระดับเอสเทอริฟิเคชัน ได้แก่ เพกตินที่มีเอสเทอริฟิเคชันสูงและเพกตินที่มีเอสเทอริฟิเคชันต่ำ

ประเภทแรกใช้ในการผลิตมาร์มาเลด แยม ผลไม้เชื่อม และเครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้เป็นหลัก ส่วนประเภทที่สองใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากนม

เพกตินจากส้มคืออะไร?

เพคตินจากส้ม เช่นเดียวกับเพคตินจากแอปเปิล เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติบริสุทธิ์ ผลิตโดยการสกัดด้วยน้ำจากเปลือกเกรปฟรุต มะนาว และส้ม เพคตินช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อ ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ เพคตินเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรม เช่นเดียวกับเพคตินจากแอปเปิล