การแปรรูปแอปเปิลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: 19 สูตรอาหาร

แอปเปิลพันธุ์ที่สุกเร็วและสุกช้าเหมาะสำหรับทำแยมฤดูหนาวหลากหลายชนิด ผลไม้ฉ่ำน้ำเหล่านี้สามารถนำไปทำซอส น้ำเชื่อม แยม มาร์ชเมลโลว์ แยม ไวน์ เหล้า และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ แอปเปิลที่เก็บเกี่ยวแล้วยังสามารถนำมารับประทานสดได้เป็นเวลานาน เนื่องจากมีหลายวิธีในการเก็บรักษาไว้ในระยะยาว

การแปรรูปแอปเปิลต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

การแปรรูปผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ที่บ้านโดยยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้ได้นั้น จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง ในการสกัดน้ำผลไม้ จะใช้เครื่องคั้นเพื่อบดผลไม้ภายใต้แรงดัน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างแรงดัน:

• เครื่องจักรกล;
• เครื่องกลไฟฟ้า;
• ไฮดรอลิกพร้อมแม่แรง

การออกแบบที่มีประสิทธิผลสูงสุดใช้ทั้งไฟฟ้าและระบบไฮดรอลิก อุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้สามารถแปรรูปแอปเปิลได้ปริมาณมาก

ในการทำแยมและมาร์มาเลด คุณจะต้องมีเครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เพื่อทำให้แอปเปิลนิ่มลงก่อนนำไปปรุงต่อ

วิธีการประมวลผลแอปเปิ้ลจำนวนมากอย่างรวดเร็ว

การเก็บเกี่ยวผลไม้ปริมาณมากควรนำไปแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ เพราะวิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวไว้ได้ทั้งหมด เครื่องคั้นน้ำผลไม้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์นี้

การแปรรูปแอปเปิลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: ทำอาหารอะไรดี

เฉพาะพันธุ์ที่สุกช้าเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้นาน ผลไม้ที่สุกในฤดูร้อนสามารถนำมาทำน้ำผลไม้และแยมได้ ส่วนผลไม้ที่ยังไม่สุกนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำส้มสายชู ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาพื้นบ้านอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมาย ซึ่งหลายสูตรมีส่วนผสมที่หลากหลาย นอกจากแอปเปิลแล้ว ได้แก่ มะนาว วอลนัท ใบกระวาน ขิง และอื่นๆ

แยม

ในบรรดาสูตรแยมแอปเปิลมากมาย วิธี "ห้านาที" ถือเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน เนื่องจากสามารถเก็บรักษาวิตามินและสารอาหารไว้ได้มากที่สุดด้วยระยะเวลาที่สั้น นอกจากนี้ สูตรนี้ยังค่อนข้างง่าย ประหยัด และไม่ต้องใช้เวลามากอีกด้วย

ในการได้แยม 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

• แอปเปิ้ล 1 กก.;
• น้ำตาล 350 กรัม;
• อบเชยป่น ½ ช้อนชา

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. เตรียมผลไม้: ล้าง ปอกเปลือก เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าจะปล่อยน้ำออกมา
3. ผสมน้ำที่ออกมาให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ใส่อบเชยลงไป
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
5. เทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนและปิดฝาไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

แยม

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารแสนอร่อยนี้ประกอบด้วย:

• แอปเปิ้ล 2 กก.;
• น้ำ ½;
• น้ำตาลทราย 1 กก. (ค่าปกติคิดตามแยมหวานมาก)

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกผลไม้ (อย่าทิ้งเปลือก) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่
2. โรยแอปเปิลกับน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมกับความหวานของพันธุ์แอปเปิล แล้วเขย่าเบาๆ
3. ใส่เปลือกแอปเปิลลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟกลาง ต้มประมาณ 10 นาที พักให้เย็น เทน้ำที่ได้ลงในแอปเปิล โดยปอกเปลือกแอปเปิลออกก่อน
4. ต้มแอปเปิลประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งนิ่มสนิท บางพันธุ์อาจต้องใช้เวลาต้มนานกว่านั้น
5. เมื่อแยมได้ความข้นตามต้องการแล้ว ให้ยกส่วนผสมออกจากเตา ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดผนึกให้แน่น

มาร์มาเลด

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2.5 กก.;
• น้ำ 250 มล.;
• น้ำตาล 1.5 กก.

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ
2. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกนิ่ม
3. บดให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องบดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่น
4. เติมน้ำตาลลงไปแล้วปรุงจนข้นเข้ากัน (ประมาณ 40 นาที)
5. นำมวลที่ได้วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. พลิกขนมที่ทำเสร็จแล้ว คลุมด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เมื่อแยมแห้งแล้ว ให้ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิ้ลบด

สูตรแอปเปิ้ลบดที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลไม้ 3 ถัง;
• น้ำตาล 3 กก.
• ยีสต์แห้ง 20 กรัม;
• น้ำ 2 ถัง

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิล ปอกเปลือก ตัดแกนและส่วนที่เสียหายออก แล้วสับเป็นชิ้นโดยใช้เครื่องขูด เครื่องบด หรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 40°C ละลายน้ำตาลและยีสต์ ½ ถ้วยตวงในน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 10 นาที
3. ใส่แอปเปิลลงในขวดและเทน้ำตาลที่เหลือที่ละลายในน้ำลงไป
4. เมื่อยีสต์เริ่มเป็นฟอง ให้ใส่ลงไปในแอปเปิล
5. คนส่วนผสมในขวดให้เข้ากันแล้วปิดฝาที่มีรูไว้
6. วางมันบดที่จะนำมาบดครั้งต่อไปไว้ในที่มืดและอบอุ่นประมาณ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน

ระยะเวลาการหมักแอปเปิลขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องโดยตรง หากคุณเก็บแอปเปิลไว้ในตู้กับข้าวที่เย็น แอปเปิลอาจไม่หมัก หรือกระบวนการหมักอาจล่าช้ามาก อาจใช้เวลานานถึงสองเดือน

ควาส

คุณสามารถรับแอปเปิ้ล kvass ได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิล ½ กก.;
• น้ำตาล 100 กรัม;
• น้ำ 2 ลิตร;
• ยีสต์สด 10 กรัม หรือยีสต์แห้ง 2 กรัม

สำหรับผู้ที่ต้องการ kvass ที่ไม่มียีสต์ ขอแนะนำให้แทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยลูกเกด 30 กรัม และเพิ่มเวลาการหมักในขั้นตอนที่ 5 เป็น 16 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แกะเมล็ดและแกนออก เหลือไว้แต่เปลือก
2. ใส่ผลไม้ลงในน้ำที่ต้มจนเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
3. เติมน้ำตาลลงไปแล้วคนจนละลายหมด
4. ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ต่ำกว่า 30°C) จากนั้นใส่ยีสต์หรือลูกเกดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
5. การปรากฏของกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและมีฟองจะบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมัก kvass ซึ่งจะกินเวลา 10–12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6. กรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ลงไป ตู้เย็นจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์

ไซเดอร์

ในการทำไซเดอร์ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิลทั้งรสเปรี้ยวและรสหวาน ผสมในอัตราส่วน 1:2 สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กก.;
• น้ำตาลทราย 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เช็ดผลไม้ด้วยผ้าสะอาดและแห้ง (อย่าซักเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าหลุดออกจากผิว) จากนั้นวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
2. บดเปลือกและเมล็ดให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. เทส่วนผสมลงในภาชนะแห้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แอปเปิลควรเต็มภาชนะประมาณ 2/3 เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
4. เติมน้ำตาลอัตรา 100–150 กรัม ต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม แล้วผสมให้เข้ากัน
5. มัดคอด้วยผ้าก๊อซแล้วนำภาชนะไปวางไว้ในห้องอุ่นๆ อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 4 วัน
6. คนไซเดอร์ที่จะนำมาดื่มทุกวัน โดยละลายชั้นหนาด้านบนลงในน้ำไซเดอร์ การหมักจะมีกลิ่นเฉพาะตัว เสียงฟู่ และฟอง จะปรากฏให้เห็นหลังจาก 12-16 ชั่วโมง
7. คั้นน้ำจากเนื้อแอปเปิลแล้วเทลงในภาชนะแห้งเพื่อหมักต่อ ปิดผนึกน้ำหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเจาะตรงตำแหน่งหนึ่ง
8. วางภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20–27°C หลังจากผ่านไปประมาณ 55–65 วัน ตะกอนจะก่อตัวที่ก้นภาชนะ เครื่องดื่มจะใสขึ้น และกระบวนการไฮโดรไลซิสจะหยุดเป็นฟอง ซึ่งบ่งชี้ว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว
9. กรองเครื่องดื่มที่หมักแล้วหลายๆ ครั้งผ่านผ้าขาวบางที่พับเป็นหลายชั้น
10. เทไซเดอร์ลงในขวด ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก แล้ววางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 7–12°C ซึ่งไซเดอร์จะพร้อมดื่มได้ภายใน 3 เดือน

แอปเปิลพันธุ์ใดก็ได้สามารถนำมาใช้ทำไวน์ได้ โดยไม่คำนึงถึงสีผิวหรือระยะเวลาการสุก สิ่งสำคัญคือต้องสุกเต็มที่และมีน้ำมากเพียงพอ

เทคโนโลยีการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การเตรียมวัตถุดิบ;
• การคั้นน้ำผลไม้โดยการบดผลไม้
• การป้องกัน;
• ผสมกับน้ำตาล;
• การหมัก;
• เทใส่ภาชนะอีกใบเพื่อการบ่มขั้นสุดท้าย

น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล

ในการทำน้ำเชื่อม แนะนำให้ใช้เฉพาะผลไม้ที่มีรสหวานฉ่ำเท่านั้น วิธีเตรียม:

1. ละลายน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมในน้ำผลไม้คั้นสด 2 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เติมอบเชยป่น 1 ช้อนชาลงไปแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 10 นาที
4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

ผลไม้เชื่อม

ในการเตรียมขนมนี้ คุณจะต้องมี:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสด (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

1. ล้างแอปเปิล ผ่าแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริกในกระทะ แล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือด
3. ใส่ชิ้นแอปเปิลลงในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
4. ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วทำซ้ำขั้นตอนการปรุงอาหาร 4-5 ครั้ง
5. วางผลไม้ลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมสะเด็ดน้ำออกจนหมด
6. นำขนมเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C นาน 5 ชั่วโมง ระวังอย่าให้แห้งหรือไหม้

ที่อุณหภูมิห้องและไม่มีความชื้น แอปเปิลจะแห้งภายในไม่กี่วัน

น้ำส้มสายชู

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์แบบง่าย ๆ ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง:

• แอปเปิ้ล 1 กก.;
• น้ำตาล 50 กรัม;
• น้ำ.

การตระเตรียม:

1. บดผลไม้ที่เตรียมไว้แล้ว
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เติมน้ำตาล และเติมน้ำร้อนให้สูงจากแอปเปิลประมาณ 3–4 ซม.
3. นำภาชนะที่บรรจุส่วนผสมไปเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14 วัน คนเป็นครั้งคราว อุณหภูมิในการหมักควรอยู่ที่ 25–27°C
4. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วกรองของเหลวแล้วเทลงในขวด

ซอสแอปเปิ้ล

สูตรซอสคลาสสิกที่สามารถเก็บไว้ได้นานประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิล ½ กก.;
• มะนาว ½ ลูก;
• น้ำ 300 มล.;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น (ตามชอบ)

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ละลายน้ำตาลในน้ำจนเดือด
3. ใส่แอปเปิ้ลลงในน้ำเชื่อมหวานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. ถอดชิ้นออกจากกระทะแล้วกรองผ่านตะแกรง
5. เพิ่มพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
6. ตีด้วยเครื่องผสมอาหาร
7. เทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

วิธีแปรรูปแอปเปิ้ลโดยไม่ใช้น้ำตาล

แอปเปิลสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ไม่ว่าจะใส่น้ำตาลหรือไม่ใส่น้ำตาลก็ตาม หากใส่น้ำตาล ควรเก็บแอปเปิลไว้ในร่ม

แอปเปิ้ลแห้ง

ไม่ควรนำผลแอปเปิลสุกเกินไปมาตากแห้ง เพราะหั่นไม่ได้สะอาด นำเมล็ดออกจากแอปเปิลที่เก็บเกี่ยวแล้ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา ½ ซม. แอปเปิลสามารถ แห้ง ในหลาย ๆ วิธี:

• การใช้เครื่องอบผ้า-
• ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้-
• ในแสงแดด-

หนาวจัด

สำหรับ แอปเปิ้ลแช่แข็ง หั่นและวางเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวที่แห้ง โดยระวังไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติก ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันอากาศเข้า

น้ำผลไม้สดและน้ำผลไม้กระป๋อง

ในการคั้นน้ำแอปเปิล แอปเปิลจะถูกล้างให้สะอาด เอาเมล็ดออก และคั้นน้ำ สามารถดื่มสดหรือแช่เย็นได้โดยการต้มให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับน้ำผลไม้ ควรใช้ผลไม้พันธุ์หวาน

แยม

หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ แล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1 กิโลกรัม ต่อ 200 มิลลิลิตร ต้มประมาณ 15 นาที แล้วกรองผ่านกระชอน ตั้งไฟอ่อนจนข้นทั่ว ตักใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แปะ

ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปต้ม เมื่อผลไม้นิ่มแล้ว จะถูกกรองผ่านกระชอน วางส่วนที่นิ่มลงบนถาดที่ทาด้วยน้ำมันพืช แล้วนำเข้าเตาอบ เก็บพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วไว้ใน ตู้เย็น ในถุงพลาสติก

แอปเปิ้ลซอส

แอปเปิลแปรรูปจะถูกต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นกรองผ่านกระชอนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แยมจะถูกบรรจุลงในภาชนะและปิดผนึกให้แน่น

แอปเปิ้ลดอง

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ แอนโทนอฟกาใส่แอปเปิลลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำแอปเปิลที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2 ปิดฝาพลาสติกให้สนิท แล้วเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน ห้องเก็บไวน์ หรือตู้เย็น

ชิปแอปเปิ้ล

ในการเตรียมขนมนี้ คุณจะต้องมี:

• แอปเปิล 5 ลูก (สามารถใช้พันธุ์อื่นได้)
• อบเชย (ตามชอบ)

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกผลไม้ เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นแว่นหนา 3 มม.
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 110°C
3. วางแอปเปิลบนถาดอบและโรยด้วยอบเชย
4. วางไว้ในเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 60 นาที โดยพลิกกลับทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะแสดงด้วยสถานะของแข็ง

แยมแห้ง

สูตรดั้งเดิมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เตรียมแอปเปิล: หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา แช่ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง กรองแยมหลังจากแช่ครั้งสุดท้าย แล้ววางลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ
3. อบแห้งที่อุณหภูมิ 40°C โดยเปิดประตูไว้

แอปเปิลเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพง ช่วยให้คุณเตรียมแยมฤดูหนาวได้หลากหลาย สูตรอาหารทั้งหมดทำง่ายพอสำหรับแม้แต่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่