วิธีใช้เพกตินที่บ้าน: ขนมหวานเพื่อสุขภาพ 4 อย่าง

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชที่ส่วนใหญ่เกิดจากกากของกรดกาแลคทูโรนิก เพคตินถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา รวมถึงใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมขนมต่างๆ ในครัวเรือน

วิธีการใช้เพกตินที่บ้าน

เบอร์รี่และผลไม้มีเพคตินในปริมาณมาก ในการใช้เพคตินอย่างถูกต้องในการปรุงอาหารที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานบางประการ:

• ผสมกับน้ำตาลก่อนใช้;
• เพิ่มลงในน้ำซุปข้นหรือของเหลวเป็นสายบางๆ
• ยิ่งสูตรอาหารมีน้ำตาลมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องเติมเพกตินน้อยลงเท่านั้น
• ไม่ควรใส่สารดังกล่าวลงในของเหลวที่ถูกให้ความร้อนถึง 45°C หรือสูงกว่า เนื่องจากสารจะจับตัวเป็นก้อนทันที
• การแข็งตัวของเพกตินใช้เวลานานกว่ามากหากไม่มีกรดอยู่
• โพลีแซ็กคาไรด์นี้จะทำงานได้เมื่อนำไปต้มเท่านั้น

มาร์ชเมลโล่บนเพกติน

อาหารอันโอชะนี้เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จะมีเนื้อแน่นมาก สูตรนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลซอส 200 กรัม;
• เพกติน 10 กรัม;
• น้ำตาล 550 กรัม;
• กรดซิตริก 3 กรัม;
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• ผงวานิลลาเล็กน้อย
• น้ำ 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมเพกตินแอปเปิลกับน้ำตาลทราย 50 กรัม
2. ผสมกับซอสแอปเปิลที่มีความเข้มข้นพอเหมาะเพื่อไม่ให้ไหลออกจากช้อน
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
4. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เติมน้ำตาล วานิลลา และไข่ขาวอีก 100 กรัม
5. ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อข้น
6. วิธีทำน้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาล 400 มิลลิลิตรในน้ำและนำไปตั้งไฟจนมีอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส
7. เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีนและแอปเปิลเป็นสายบางๆ จากนั้นตีประมาณ 10 นาที
8. ละลายกรดซิตริกในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นตีประมาณ 5 นาที
9. ฝากอันที่ได้รับไว้ มาร์ชเมลโลว์ ให้แข็งตัวประมาณ 16 ชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกทั่วถึง ให้นำส่วนผสมที่แบ่งครึ่งมาผสมกัน แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สามารถใช้ขนมได้ทันที หรือทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวเต็มที่

คิสเซลกับเพกติน

เป็นที่รู้กันดีว่าแป้งมันฝรั่งที่ทำให้เยลลี่เหนียวข้นและทำให้คุณรู้สึกหิวเมื่อกินเข้าไปนั้น เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เยลลี่เหนียวข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่าแป้งสามารถทดแทนเพกตินได้อย่างมีประสิทธิภาพในการทำเยลลี่ หนึ่งในสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร;
• กรดซิตริก 20 กรัม;
• เพกติน 10 กรัม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม พักเครื่องดื่มให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

มาร์มาเลดเพกติน

การทำแยมจากเพกตินที่บ้านเป็นเรื่องง่ายๆ สูตรง่ายๆ นี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้ใดๆ ½ ลิตร
• น้ำตาลทราย 50 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม;
• เพกติน 3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำผลไม้ 50 มล. แล้วผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและเพกติน พักไว้ให้เย็น
2. เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในภาชนะอื่น ละลายน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. ผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้และเย็นแล้วและทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนเดือด โดยอย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
4. เทแยมเหลวลงในแม่พิมพ์แล้ววางลงใน ตู้เย็นโดยที่ผลิตภัณฑ์จะต้องแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

วิธีใช้เพกตินทำแยม

สูตรแยมคลาสสิกเกือบทุกสูตรใช้อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้หรือเบอร์รี 1:1 เนื่องจากน้ำตาลทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน ทั้งเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้น การใช้เพกตินช่วยลดปริมาณซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของแยม: รสชาติธรรมชาติจะเด่นชัดขึ้น และวิตามิน ธาตุอาหารที่มีประโยชน์ และรูปลักษณ์ที่วางจำหน่ายของผลเบอร์รี่ยังคงอยู่ นอกจากนี้ การลดปริมาณน้ำตาลยังส่งผลดีต่อ สุขภาพ มนุษย์ เนื่องจากการรักษาที่มีส่วนประกอบนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดฟันผุ โรคอ้วน และโรคเบาหวานได้

จากตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแยมด้วยเพกติน มีสูตรหนึ่งที่โดดเด่นกว่าใคร ใช้เวลาปรุงไม่เกิน 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเข้มข้น และรูปลักษณ์ที่สดใสน่ารับประทาน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แอปเปิ้ล 2 กก.;
• เพกติน 20 กรัม;
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เตรียมแอปเปิล: ล้าง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ไว้ในภาชนะที่เหมาะสม
2. เติมน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
3. นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
4. เติมเพกตินลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแห้ง ปิดผนึกให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็น

ฉันสามารถใช้สิ่งใดทดแทนเพกตินได้บ้าง?

ในธรรมชาติมีสารที่มีคุณสมบัติคล้ายเพกติน ได้แก่

• วุ้น-วุ้น;
• เจลาติน;
• คาร์ราจีแนน

เพกตินสามารถใช้เจลาตินทดแทนได้หรือไม่?

เจลาตินเป็นโปรตีนคอลลาเจนที่ผ่านการไฮโดรไลซ์บางส่วน ซึ่งอาจไม่มีสีหรือมีสีเหลืองเจือปน สารหนืดนี้ได้มาจากการแปรรูปเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ ซึ่งแตกต่างจากเพกตินซึ่งมีต้นกำเนิดจากพืช

สารทั้งสองชนิดนี้มีการใช้งานที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปเพคตินจะถูกเติมลงในขนมหวานเท่านั้น ในขณะที่เจลาตินมีการใช้งานที่หลากหลายกว่า เพคตินจะแข็งตัวเฉพาะที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่เจลาตินจะแข็งตัวที่อุณหภูมิปานกลางและต่ำ เจลาตินต่างจากเพคตินตรงที่ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้สารกระตุ้นอื่นๆ

คุณสมบัติของเจลาตินทำให้สามารถใช้แทนเพกตินได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสารนี้คือมีฤทธิ์ลดลงในสภาพแวดล้อมที่มีกรด

เพกตินสามารถใช้วุ้น-วุ้นทดแทนได้หรือไม่?

วุ้นเป็นสารจากพืชที่มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีสี กลิ่น และรสชาติใดๆ เลย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของวุ้นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่ปรุงด้วยวุ้น นิยมใช้ในการผลิตขนมหวาน แยม ครีม และซอสต่างๆ วุ้นเป็นสารเพิ่มความข้น จึงมักใช้แทนเพกตินมากกว่าเจลาติน ข้อดีหลักของวุ้นคือสามารถย้อนกลับได้เมื่อได้รับความร้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นสามารถนำไปอุ่นและแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

เพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้รับความนิยม ซึ่งมีข้อได้เปรียบสำคัญเหนือเจลาตินและวุ้น-วุ้น คือ ช่วยลดเวลาในการอุ่นและเวลาในการปรุงได้อย่างมาก คุณสมบัตินี้ช่วยให้สารอาหารที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น นอกจากนี้ การเติมเพกตินยังช่วยลดปริมาณน้ำตาลโดยไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป