Ekşi, hafif, lezzetli elmalı calvados

Calvados, Fransızların dünyaya armağan ettiği sert bir içecektir. Elma şarabı veya elma şarabının damıtılmasıyla üretilir ve brendi olarak sınıflandırılır.

Gerekli ürünler

Evde Calvados yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• Birkaç çeşit elma. İdeal olarak, tatlı ve ekşi geç sonbahar çeşitlerinin bir karışımına ihtiyacınız olacak. Sulu olmalılar. Hafif acımsı elmalar kabul edilebilir.
• Şarap mayası. Şıranın küf oluşumu olmadan düzgün bir şekilde fermente olmasını sağlar. Özellikle marketten alınan meyvelerden elma şarabı üretirken kullanımı faydalıdır.
• Kaliteli su.

İçeceğin klasik versiyonunda şeker kullanılmaz. Evde, fermantasyonu hızlandırmak için az miktarda sakaroz eklenebilir.

Teçhizat

İhtiyacınız olanlar:

• Hammaddeleri ezmek için cihaz (kırıcı, kıyma makinesi, meyve sıkacağı);
• elma şarabı fermantasyonu için su contalı kaplar;
• şıra damıtımı için kaçak içki damıtma cihazı - en iyi seçenek, bakır kasetlerle desteklenen paslanmaz çelikten yapılmış ekipmandır;
• kaçak içkinin gücünü belirlemek için alkol ölçer;
• İçeceğin yıllandırılması için meşe kaplar veya kabuğu olmayan meşe yongalı cam şişeler.

Teknolojik incelikler

Elmaların birincil işlenmesi ve ezilmesi

1. Seçilen elmalar yıkanmaz, sadece sapları çıkarılır. Uzmanlar, bitmiş Calvados'a zenginlik kattıkları için çekirdek kabuklarının bırakılmasını öneriyor. Elmalar, mevcut herhangi bir yöntemle ezilir. Elma posası preslenir ve elde edilen meyve suyu karanlık bir yerde 20-25 saat dinlenmeye bırakılır.
2. 24 saat sonra, her 40 litre için dikkatlice süzülmüş posadan 4 kilogram şeker ve 160 gram maya eklenir. Elde edilen karışım daha sonra fermente edilir ve kabın ağzı su contasıyla kapatılır. Elma şarabı yaklaşık birkaç hafta fermente olur. Maserasyon işleminin sonunda, tatlımsı tat tamamen kaybolur. Karışımın bu aşamadaki alkol içeriği 5±1°C'dir. Artık şırayı süzmeye ve damıtmaya başlayabilirsiniz.

Elma şarabının birinci ve ikinci damıtılması

1. İlk damıtma sırasında içecek kısa sürede işlenerek yaklaşık 30° ham alkol derecesine ulaşır. İkinci damıtma işlemi, elde edilen konsantrenin kalitesini iyileştirerek derecesini 70-80°'ye çıkarır.
2. İkinci damıtma sırasında ürün fraksiyonlara (birincil damıtma, klasik elma kaçak içkisi ve “kuyruk”) ayrılır.

Yaşlanan Calvados

Meyve içkisinin "Calvados" gibi ilgi çekici bir isme sahip bir içeceğe dönüşmesini sağlayan son adım budur. Fransız damıtıcılar, damıtılmış içkiyi meşe fıçılarda en az üç ila beş yıl dinlendiriyor ve damıtılmış içkiyi periyodik olarak tadıyorlar. Evde, bu uzun süreci, kaçak içkinin meşe yongalı kaplarda altı ay boyunca marine edilmesiyle değiştirebilirsiniz. Meşe tanenleri, içeceğe kendine özgü bir aroma, yumuşaklık ve canlı bir bitiş kazandırır.