Cách sử dụng Pectin tại nhà: 4 món tráng miệng lành mạnh

Pectin là polysaccharides có nguồn gốc thực vật, chủ yếu được hình thành từ các gốc axit galacturonic. Pectin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, và tại nhà như một chất làm đặc trong chế biến nhiều loại bánh kẹo.

Cách sử dụng pectin tại nhà

Các loại quả mọng và trái cây chứa hàm lượng pectin cao. Để sử dụng pectin đúng cách trong nấu ăn tại nhà, điều quan trọng là phải tuân theo một số hướng dẫn cơ bản sau:

• trộn với đường trước khi sử dụng;
• thêm vào hỗn hợp nhuyễn hoặc chất lỏng theo dòng mỏng;
• công thức càng chứa nhiều đường thì bạn càng cần ít pectin hơn;
• Không nên cho chất này vào chất lỏng được đun nóng đến 45°C hoặc cao hơn vì chất này sẽ vón cục ngay lập tức;
• quá trình đông cứng pectin mất nhiều thời gian hơn nếu không có axit;
• Polysaccharide này chỉ có tác dụng khi đun sôi.

Kẹo dẻo trên pectin

Món ngon này, được chế biến theo cách này, rất đặc. Công thức bao gồm các nguyên liệu sau:

• 200 g sốt táo;
• 10 g pectin;
• 550 g đường;
• 3 g axit xitric;
• 1 lòng trắng trứng;
• một nhúm bột vani;
• 150 g nước.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn pectin táo với 50 g đường cát.
2. Trộn với nước sốt táo đủ đặc để không chảy ra khỏi thìa.
3. Trộn đều hỗn hợp và để yên trong 1 giờ.
4. Sau khi hết thời gian yêu cầu, thêm 100 g đường, vani và lòng trắng trứng.
5. Đánh cho đến khi tạo thành khối đặc.
6. Làm siro: hòa tan 400 đường trong nước và đun nóng đến nhiệt độ 120 °C.
7. Đổ siro thành dòng mỏng vào hỗn hợp protein và táo, sau đó đánh trong 10 phút.
8. Hòa tan axit citric trong 2 thìa nước nóng rồi đổ vào hỗn hợp thu được, sau đó đánh trong 5 phút.
9. Để lại cái đã nhận kẹo dẻo để đông cứng trong khoảng 16 giờ.

Để sản phẩm chín hoàn toàn, hãy trộn hai nửa lại với nhau và rắc đường bột lên trên. Sản phẩm có thể được sử dụng ngay hoặc để thêm 8 giờ nữa cho đông lại hoàn toàn.

Kissel với pectin

Không có gì bí mật khi tinh bột khoai tây, thành phần làm thạch đặc lại và khiến bạn cảm thấy đói khi ăn, chính là yếu tố tạo nên độ đặc. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng tinh bột có thể thay thế pectin hiệu quả khi làm thạch. Một công thức như vậy bao gồm một số nguyên liệu sau:

• 1 lít nước ép táo;
• 20 g axit citric;
• 10 g pectin.

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và đun sôi. Để đồ uống nguội bớt trước khi dùng.

Mứt pectin

Làm mứt cam pectin tại nhà thật dễ dàng. Công thức đơn giản này bao gồm các nguyên liệu sau:

• ½ lít nước ép trái cây bất kỳ;
• 50 g đường cát;
• 50 g đường bột;
• 3 muỗng canh pectin.

Trình tự của quá trình nấu ăn:

1. Làm ấm 50 ml nước ép, sau đó trộn với đường bột và pectin. Để nguội.
2. Đổ phần nước ép còn lại vào một vật chứa khác, hòa tan đường vào và đun sôi trong 10 phút.
3. Trộn với hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó và để nguội rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, nhớ khuấy đều thỉnh thoảng.
4. Đổ mứt lỏng vào khuôn và sau khi nguội, cho vào tủ lạnh, nơi sản phẩm sẽ cứng lại hoàn toàn.

Cách sử dụng pectin để làm mứt

Hầu như mọi công thức mứt cổ điển đều sử dụng tỷ lệ đường với trái cây hoặc quả mọng là 1:1. Điều này là do đường có nhiều chức năng cùng lúc – vừa là chất tạo ngọt vừa là chất làm đặc. Việc sử dụng pectin cho phép giảm số lượng của nó, có tác động tích cực đến chất lượng mứt: hương vị tự nhiên trở nên rõ nét hơn, vitamin, các nguyên tố vi lượng có lợi và vẻ ngoài hấp dẫn của quả mọng được giữ nguyên. Hơn nữa, việc giảm thiểu lượng đường có tác động tích cực đến sức khỏe con người, vì đồ ăn có hàm lượng thành phần này cao có thể gây sâu răng, béo phì và tiểu đường.

Trong số rất nhiều lựa chọn làm mứt với pectin, có một công thức nổi bật, chỉ mất không quá 20 phút để nấu. Thành phẩm có hương thơm độc đáo, hương vị đậm đà và vẻ ngoài tươi sáng, hấp dẫn.

Các thành phần cần thiết:

• 2 kg táo;
• 20 g pectin;
• 1 kg đường.

Trình tự nấu ăn:

1. Chuẩn bị táo: rửa sạch, bỏ hạt, cắt thành từng lát nhỏ và cho vào hộp đựng thích hợp.
2. Thêm đường và đun ở lửa rất nhỏ.
3. Đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Thêm pectin và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
5. Cho sản phẩm đã hoàn thành vào hộp đựng khô, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Tôi có thể dùng gì để thay thế pectin?

Trong tự nhiên, có những chất có tính chất tương tự như pectin, cụ thể là:

• thạch agar-agar;
• gelatin;
• carrageenan.

Có thể thay thế pectin bằng gelatin không?

Gelatin là một protein collagen thủy phân một phần, có thể hoàn toàn không màu hoặc có màu vàng. Chất nhớt này thu được bằng cách xử lý mô liên kết động vật. Điều này phân biệt gelatin với pectin, một loại protein có nguồn gốc thực vật.

Hai chất này có ứng dụng khác nhau. Pectin thường chỉ được thêm vào các món tráng miệng ngọt, trong khi gelatin có phạm vi ứng dụng rộng hơn. Pectin chỉ đông lại ở nhiệt độ cao, trong khi gelatin đông lại ở nhiệt độ trung bình và thấp. Không giống như pectin, gelatin tạo ra kết quả mong muốn mà không cần các chất hoạt hóa khác.

Tính chất của gelatin cho phép nó trở thành một chất thay thế cho pectin; nhược điểm duy nhất của chất này là hoạt tính giảm trong môi trường axit.

Có thể thay thế pectin bằng agar-agar không?

Agar-agar là một chất có nguồn gốc thực vật, đặc trưng bởi sự hoàn toàn không màu, không mùi và không vị. Tính chất kháng khuẩn của agar-agar giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các món ăn được chế biến từ nó. Nó thường được sử dụng trong sản xuất các món tráng miệng, đồ hộp, mứt, kem và nước sốt. Là một chất làm đặc, nó thường được sử dụng thay thế pectin hơn là gelatin. Ưu điểm chính của agar-agar là khả năng chịu nhiệt, cho phép các sản phẩm chứa nó được làm nóng và đông lạnh mà không bị mất đặc tính.

Pectin là một polysaccharide phổ biến với những ưu điểm vượt trội so với gelatin và agar-agar: rút ngắn đáng kể thời gian gia nhiệt, từ đó rút ngắn thời gian nấu. Đặc tính này cho phép giữ lại nhiều chất dinh dưỡng có lợi hơn trong sản phẩm. Hơn nữa, việc bổ sung pectin còn giúp giảm hàm lượng đường mà không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.