ما هو البكتين: استخدامات وفوائد وأضرار بكتين التفاح
يُعد البكتين من أكثر مكونات الحلويات شيوعًا حول العالم. يُستخدم كعامل تبلور، ومُكثِّف، ومُنقِّي، ومُثبِّت في الطهي. وفي صناعة مستحضرات التجميل، يُستخدم كمُرطب. كما يُستخدم على نطاق واسع في المجال الطبي.
محتوى
ما هو البكتين ببساطة؟
البكتين مادة مفيدة موجودة في الفواكه والخضراوات والتوت، وحتى في بعض الأعشاب البحرية. وهو متوفر بكثرة في التفاح. هذا المكون الطبيعي هو كربوهيدرات قابلة للذوبان، وعند تسخينه مع السكر، يُسبب سماكة وتصلب الجيلي والمربيات.
مُجَمَّع
يمكن العثور على عامل التبلور هذا في شكله النقي على شكل سائل ومسحوق.
يحتوي 100 جرام من البكتين السائل على:
- 11 سعرة حرارية؛
- 2.1 جرام من الألياف؛
- 96.9 جرام من الماء؛
- 1 غرام من الرماد.
100 جرام من المنتج الجاف يشمل:
- 335 سعرة حرارية؛
- 0.3 جرام دهون؛
- 90 جرام من الكربوهيدرات؛
- 0.3 جرام بروتين؛
- 8.6 جرام من الألياف؛
- 0.3 جرام رماد.
بالإضافة إلى كل ما سبق فإن المكون الطبيعي من أصل نباتي يحتوي على معادن مثل الماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور، حديد، الصوديوم والزنك والنحاس.
ماذا يحتوي البكتين؟
يوجد البكتين في العديد من النباتات. في صناعة الأغذية، يُنتَج البكتين بشكل أساسي من التفاح، ويُصنَّف كمادة مضافة E440. كما تُلاحَظ مستويات عالية منه في:
- في المشمش؛
- سفرجل؛
- البرتقال؛
- الكمثرى؛
- الليمون؛
- اليوسفي؛
- الخوخ؛
- البرقوق.
يوجد البكتين أيضًا بكميات كبيرة في الخضراوات والتوت. توجد كميات كبيرة من هذا العامل المُثَبِّت في:
- البنجر؛
- الباذنجان؛
- الملفوف الأبيض؛
- البازلاء الخضراء؛
- البصل؛
- الجزر؛
- خيار؛
- الفلفل؛
- الطماطم؛
- الفجل.
يُعدّ التوت مصدرًا قيّمًا للمكملات الغذائية المفيدة، ومنها:
- البرقوق الكرزي؛
- الفراولة؛
- العنب؛
- توت بري؛
- الكشمش الأحمر؛
- توت العُليق؛
- الكرز؛
- الكشمش الأسود.
يحمل البنجر السكري الرقم القياسي لأعلى محتوى من البكتين بين الخضروات.
من ماذا مصنوعة؟
مسحوق البكتين، المتوفر تجاريًا بسهولة، يُصنع عادةً من التفاح. كما يُصنع البكتين المستخدم في الطهي من قشور الحمضيات، ورؤوس عباد الشمس، وبنجر السكر، وثفل اليقطين.
يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص المائي للمواد النباتية من ثفل التفاح، يليه الترسيب الانتقائي باستخدام الأملاح والكحول.
فوائد وأضرار البكتين
تنبع فوائد البكتين من تركيبته الكيميائية الغنية. يقدم المنتج العديد من الخصائص الإيجابية لجسم الإنسان، منها:
- زراعة البكتيريا المفيدة؛
- إزالة السموم والنفايات من الجسم؛
- استعادة توازن البكتيريا النافعة؛
- خفض مستويات الكوليسترول؛
- الحماية من سرطان القولون؛
- الحفاظ على مستويات الجلوكوز؛
- انخفاض الشعور بالجوع؛
- تطبيع البراز؛
- ترميم الأنسجة المعوية التالفة؛
- الوقاية من تكون حصوات المرارة، وإذابة الحصوات الموجودة؛
- إزالة أملاح المعادن الثقيلة؛
- تخفيف الحمل على المفاصل وتقويتها.
ومع ذلك، من المهم تذكر أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالبكتين قد يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. قد تشمل الأضرار المحتملة للجسم ما يلي:
- زيادة تكوين الغازات والانتفاخ والألم؛
- إسهال؛
- - اضطراب عملية امتصاص الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد؛
- رد فعل تحسسي تجاه البكتين المستخرج من الحمضيات؛
- التأثير على عملية امتصاص الدواء.
قبل البدء بتناول المكملات الغذائية، من الأفضل استشارة الطبيب لتحديد الجرعة اليومية الآمنة من المنتج.
بكتين التفاح: الاستخدام
إلى جانب مجال الطهي، يُستخدم البكتين بنجاح في مجالات أخرى لا تقل أهمية في حياة الإنسان. ويُستخدم غالبًا في التجميل والطب التقليدي وخسارة الوزن. الوزن الزائد.
في التجميل
خصائص البكتين التفاح في التجميل:
- يجعل البشرة أكثر نعومة ومرونة؛
- ينشط عملية امتصاص الفيتامينات والمكونات الفعالة والمكونات المفيدة الأخرى؛
- يرطب جميع أنواع البشرة؛
- يساعد على توحيد لون البشرة؛
- يبيض البقع الصبغية على سطح الجلد؛
- يساعد على تطهير البشرة من السموم؛
- يزيد من تورم الخلايا؛
- يعمل على تعزيز تجديد البشرة، ويحسن صحتها؛
- يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية؛
- إنه أحد مكونات منتجات التجميل كمكثف وعامل تجميد وإنزيم.
لإنقاص الوزن
هذا السكاريد المتعدد المفيد، المُستخلص من الفواكه والتوت والخضراوات، يُعدّ اكتشافًا رائعًا لمن يسعون لإنقاص وزنهم. إنه مصدر للألياف النباتية الطبيعية التي تذوب في الماء، وتُنقّي الجسم وتُغذّيه. للاستخدام، أضف ملعقة صغيرة (3 غرامات من المسحوق) إلى كوب من العصير أو أي مشروب آخر، واخلطه بخلاط يدوي أو يدوي.
ينصح بتناول محلول البكتين بين الوجبات الرئيسية، كوب واحد مرتين يومياً.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي، يُستخدم البكتين على نطاق واسع لعلاج مشاكل المفاصل. يجب تناوله بكميات كبيرة خلال أول أسبوعين بعد الإصابة أو الالتهاب. وحسب شدة المشكلة، يمكن أن تصل الجرعة الموصى بها إلى 25 غرامًا. بعد ذلك، يجب تقليل الجرعة، ولكن لا تقل عن 5 غرامات يوميًا. هذه الكمية كافية للحفاظ على صحة المفاصل وتعزيز ترميم الغضاريف.
قد لا يقبل الجسم البكتين الصناعي إذا لم يتم دمجه مع مكون طبيعي.
البكتين في الطبخ
في الطبخ، يلعب البكتين دور المُضافات الغذائية الطبيعية. وتُستخدم خصائصه الطبيعية كعامل تجلط بشكل رئيسي.
أين أضيف
يتم إضافة هذا المكون المفيد عديم الطعم والرائحة إلى المجموعات الغذائية التالية:
- مربى البرتقال؛
- أعشاب من الفصيلة الخبازية؛
- حلوى الجيلي؛
- الخطمي؛
- مربى؛
- مربى؛
- مربى؛
- حشوات الفاكهة؛
- شرب الزبادي؛
- مركزات مشروبات الفاكهة؛
- مشروبات الصويا؛
- مايونيز؛
- كاتشب؛
- حشوات الفاكهة؛
- العجين المجمد؛
- السمن؛
- منتجات المخابز؛
- الجبن.
كيفية الاستخدام الصحيح
هناك ثلاث طرق لاستخدام البكتين في الطهي، وهي:
- يُخلط المسحوق مع السكر ويُضاف إلى الطبق الرئيسي مع التحريك المستمر. يجب ألا تقل درجة حرارة الطعام المراد طهيه عن 50 درجة مئوية.
- يتم أولاً إذابة البكتين الموجود في التفاح في الماء المغلي ثم سكبه بعناية في الطبق الذي يتم تحضيره.
- نذوبه في شراب السكر، ثم نضيف إليه باقي المكونات.
وصفات شعبية
يمكنك العثور على عدد كبير من وصفات الحلويات التي تستخدم البكتين. أشهرها المربى والهلام والمربى.
هلام
من أشهر الوصفات التي تستخدم البكتين مربى الكشمش الأحمر، وهو طبق لذيذ وصحي.
عناصر:
- 500 غرام من الكشمش؛
- 100 غرام من السكر؛
- 25 جرام من البكتين.
وصفة:
- يتم طحن الكشمش في الخلاط.
- أضيفي القليل من الماء واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يتم تصفيته، ثم يضاف إلى الخليط الناتج السكر والبكتين.
- قلّبي المكونات واتركيها تطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق مع التقليب بانتظام.
- يسكب السائل المحضر في أوعية ويترك حتى يتجمد.
مربى
قد تستغرق الطريقة التقليدية لتحضير هذه الحلوى الموسمية متعددة الاستخدامات وقتًا طويلاً. لكن بفضل البكتين، يُمكن تسريع العملية بشكل ملحوظ.
مكونات:
- 2 كجم من السكر؛
- 2 كجم من أي نوع من التوت؛
- 3 ملاعق كبيرة من البكتين؛
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
تحضير:
- أولاً، قومي بطحن التوت وأضيفي إليه السكر والبكتين.
- يوضع الخليط على نار هادئة حتى يغلي مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق.
- أضيفي الزبدة واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى ثم اسكبيها في مرطبانات معقمة.
كونفيتور
هذا النوع من المربى جيلي مصنوع من التوت أو قطع الفاكهة. غالبًا ما يُصنع من الفراولة.
عناصر:
- 1 كجم فراولة؛
- 400 غرام من السكر؛
- 150 مل من الماء؛
- 50 جرام من البكتين؛
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
وصفة:
- يتم سحق التوت بشكل خفيف، ويضاف إليه عصير الليمون والسكر، ويتم خلط الخليط بالكامل جيدًا.
- يترك الخليط لمدة 10 دقائق، وفي هذه الأثناء يذاب البكتين في الماء ويغلى (دقيقة واحدة).
- يضاف السائل الناتج إلى الخليط الرئيسي، ويقلب ويطهى لمدة 4 دقائق أخرى.
الزبدة ضرورية لتقليل احتمالية الرغوة.
إجابات على الأسئلة الشائعة
البكتين والجيلاتين: ما الفرق؟
الفرق الرئيسي بين هذين المنتجين هو أن البكتين مادة نباتية، بينما الجيلاتين حيواني المصدر. هذا النوع الأخير من عوامل التبلور غير مناسب لمن يصومون أو يتبعون حمية نباتية. علاوة على ذلك، لا يتماسك إلا في درجات حرارة منخفضة، لذا يستغرق الطهي وقتًا أطول.
الآجار الآجار أم البكتين: أيهما أفضل؟
على عكس الجيلاتين، يُعدّ الآجار آجار منتجًا نباتيًا. ولذلك، فهو يُضاهي البكتين في خصائصه الطهوية. مع ذلك، يتميز الآجار آجار بميزة كبيرة من حيث محتواه من السعرات الحرارية. يحتوي البكتين على 336 سعرة حرارية، بينما يحتوي الآجار آجار على 12 سعرة حرارية فقط. عند اختيار المنتج الأنسب لك، تذكر أن البكتين يُضفي على الأطباق الجاهزة قوامًا ناعمًا ومطاطيًا، بينما يُضفي الآجار آجار قوامًا أكثر كثافة.
ما هي درجة استرة البكتين؟
أهم خصائص البكتين، والتي تؤثر على تطبيقاته في إنتاج الغذاء، هي درجة الأسترة. وتُعرف هذه الدرجة، في جوهرها، بنسبة عدد مجموعات الكربوكسيل المُسترة إلى كل 100 مجموعة كربوكسيل من حمض البكتين. وحسب درجة الأسترة، يُمكن تصنيف البكتين إلى نوعين: عالي الأسترة ومنخفض الأسترة.
النوع الأول يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج المربى والمربى والمشروبات التي تحتوي على العصائر، والنوع الثاني يستخدم في منتجات الألبان.
البكتين الحمضي: ما هو؟
بكتين الحمضيات، مثل بكتين التفاح، منتج طبيعي نقي. يُنتَج عن طريق الاستخلاص المائي من قشور الجريب فروت والليمون والبرتقال. يُخفِّض الكولسترول بفعالية، ويُستخدم في الطب الشعبي لعلاج مشاكل المفاصل. قد يُسبِّب الحساسية. إلى جانب بكتين التفاح، يُعدّ من أهم المنتجات الصناعية.
