تجهيز التفاح لفصل الشتاء في المنزل: 19 وصفة

تُعدّ أصناف التفاح المبكرة والمتأخرة النضج مثاليةً لمختلف أنواع المربى الشتوية. تُصنع من هذه الفاكهة الغنية بالعصير صلصاتٌ شهية، وشراب، ومربى، ومارشميلو، ومربى، ونبيذ، ومشروبات كحولية، وغيرها. علاوةً على ذلك، يُمكن استخدام الفاكهة المحصودة طازجةً لفترة طويلة، إذ توجد عدة طرق لتحضيرها للتخزين طويل الأمد.

ما هي المعدات اللازمة لمعالجة التفاح؟

لمعالجة محصول وافر في المنزل مع الحفاظ على نكهته الأصلية وقيمته الغذائية، ستحتاج إلى معدات متخصصة. لاستخراج العصير، تُستخدم مكبس لسحق الفاكهة تحت الضغط. تُصنف مكبسات العصير إلى عدة أنواع، حسب طريقة الضغط المستخدمة:

• ميكانيكية؛
• الكهروميكانيكية؛
• هيدروليكي مع جاك.

أكثر التصاميم إنتاجيةً تستخدم الكهرباء والهيدروليكا. تتيح هذه الأجهزة معالجة كميات كبيرة من التفاح.

لتحضير المربى والمربى، ستحتاج إلى جهاز البخار أو جهاز الطهي المتعدد لتليين التفاح قبل الطهي الإضافي.

كيفية معالجة كمية كبيرة من التفاح بسرعة

يُفضّل تحويل محصول الفاكهة الكبير إلى عصير، إذ يستغرق هذا الخيار وقتًا أقل ويحفظ جميع الفاكهة المحصودة. وتُعدّ المكبسة مثاليةً لهذا الغرض.

تجهيز التفاح لفصل الشتاء في المنزل: ماذا نطبخ؟

تُحفظ الأصناف المتأخرة النضج فقط طازجة لفترات طويلة. تُستخدم الثمار التي تنضج في الصيف في العصائر والمربى. أما الثمار غير الناضجة فتُعدّ مثالية لصنع الخل، الذي يُستخدم ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب الشعبي. هناك العديد من الوصفات، وكثير منها يحتوي على مكونات متنوعة بالإضافة إلى التفاح: الليمون، والجوز، وورق الغار، والزنجبيل، وغيرها.

مربى

من بين وصفات مربى التفاح العديدة، تُعتبر طريقة "الخمس دقائق" الأكثر شيوعًا بين الطهاة المنزليين. ويعود ذلك إلى قدرتها على الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية بفضل وقت الطهي القصير. علاوة على ذلك، فإن الوصفة بسيطة واقتصادية للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت.

للحصول على 1 لتر من المربى سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من التفاح؛
• 350 غرام من السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

خوارزمية الطبخ:

1. تحضير الفاكهة: غسلها، تقشيرها، إزالة اللب، تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
2. قومي بخلط التفاح مع السكر واتركيه لعدة ساعات حتى يخرج العصير.
3. قومي بخلط العصير الناتج جيداً ثم ضعيه على النار وبعد أن يغلي أضيفي إليه القرفة.
4. اطهيها لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. يُسكب في حاويات معقمة، ويُلف ويُغطى حتى يبرد تمامًا.

مربى

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتحضير هذا المستحضر اللذيذ ما يلي:

• 2 كجم من التفاح؛
• نصف ماء؛
• 1 كجم من السكر المحبب (يتم احتساب المعدل الطبيعي للمربى الحلو جدًا).

تحضير:

1. قومي بتقشير الفاكهة (لا تتخلصي من القشر) ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة وضعيها في وعاء كبير.
2. رش التفاح بالسكر بكمية تعتمد على حلاوة النوع، ورجّه بلطف.
3. ضع القشور في قدر، ثم غطِّها بالماء، واتركها على نار متوسطة. اطبخها لمدة عشر دقائق، ثم برّدها واسكب السائل الناتج على التفاح، مع إزالة القشور أولًا.
4. اطبخ التفاح لمدة ٤٠ دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تمامًا. بعض الأنواع تتطلب طهيًا أطول.
5. عندما يصل المربى إلى القوام المطلوب، أخرجي الخليط من على النار وضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

مربى البرتقال

عناصر:

• 2.5 كجم تفاح؛
• 250 مل من الماء؛
• 1.5 كجم من السكر.

تحضير:

1. اغسل الفاكهة، قشّرها، وقطّعها إلى قطع. ثم ضعها في قدر وأضف إليها الماء.
2. طهيها على نار خفيفة حتى تنضج.
3. اهرسيها حتى تصبح طرية باستخدام هراسة البطاطس أو الخلاط.
4. أضف السكر واتركه حتى يصبح سميكًا تمامًا (حوالي 40 دقيقة).
5. ضعي الكتلة الناتجة على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
6. ضعيها في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 80 درجة مئوية.
7. اقلب الحلوى الجاهزة، وغطِّها بورق زبدة، واتركها لمدة ٢٤ ساعة. بعد أن يجف المربى، قطّعه إلى قطع واحفظه في مكان بارد.

هريس التفاح

تحتوي أبسط وصفة لهريس التفاح على المكونات التالية:

• 3 دلاء من الفاكهة؛
• 3 كجم من السكر؛
• 20 غرام من الخميرة الجافة؛
• 2 دلاء من الماء.

تحضير:

1. اغسلي التفاح، قشريه، قطعي الجذع والأجزاء التالفة، ثم قومي بتقطيعه باستخدام المبشرة أو الكسارة أو مفرمة اللحم.
2. سخّن الماء إلى ٤٠ درجة مئوية. أذب نصف كوب من السكر والخميرة في لتر من الماء. اتركه لمدة ١٠ دقائق.
3. ضعي التفاح في وعاء واسكبي فوقه الكمية المتبقية من السكر المذاب في الماء.
4. بمجرد أن تصبح الخميرة رغوية، أضفها إلى التفاح.
5. قومي بتقليب محتويات القارورة ثم قومي بتغطيتها بغطاء مزود بفتحة.
6. ضع الهريس المُراد تحضيره في مكان مُظلم ودافئ لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بعد هذه المدة، سيكون جاهزًا.

يعتمد وقت تخمير التفاح بشكل مباشر على درجة حرارة الغرفة. إذا تركت التفاح في مخزن بارد، فقد لا يتخمر، أو قد تكون العملية بطيئة جدًا، وقد تستغرق شهرين.

كفاس

يمكنك الحصول على كفاس التفاح من المكونات التالية:

• ½ كجم تفاح؛
• 100 غرام من السكر؛
• 2 لتر من الماء؛
• 10 غرام من الخميرة الطازجة أو 2 غرام من الخميرة الجافة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الكفاس الخالي من الخميرة، فمن المستحسن استبدال هذا المنتج بـ 30 غرامًا من الزبيب وزيادة وقت التخمير في المرحلة 5 إلى 16 ساعة.

تحضير:

1. اغسل التفاح وقطّعه إلى قطع كبيرة. أزل البذور واللب، واترك القشر فقط.
2. ضعي الفاكهة في الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. أضف السكر واتركه حتى يذوب تمامًا مع التحريك المستمر.
4. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة (أقل من 30 درجة مئوية)، ثم أضف الخميرة أو الزبيب واخلط جيدًا.
5. يشير ظهور رائحة حامضة قليلاً ورغوة إلى بداية تخمير الكفاس، والذي يستمر لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
6. صفِّ المشروب واسكبه في زجاجات. ثم أغلقها بإحكام وضعها في ثلاجةسيستغرق الأمر حوالي 8 ساعات حتى يصبح جاهزًا تمامًا.

عصير التفاح

لتحضير عصير التفاح، يُنصح باستخدام نوعين من التفاح الحامض والحلو، ممزوجين بنسبة ١:٢. تتضمن الوصفة التقليدية المكونات التالية:

• 10 كجم من التفاح؛
• 1.5 كجم من السكر الحبيبي؛
• 1 لتر من الماء.

تسلسل الطبخ:

1. امسحي الفاكهة بقطعة قماش نظيفة وجافة (لا تغسليها حتى لا تزيل الخميرة البرية من السطح)، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
2. طحن القشرة والبذور للحصول على هريس ناعم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. ضع الخليط في وعاء جاف معالج حرارياً. يجب أن تملأ التفاحات ثلثي الوعاء لإفساح المجال لثاني أكسيد الكربون والرغوة.
4. أضيفي السكر بنسبة 100-150 جرام لكل 1 كجم من الفاكهة واخلطي.
5. قم بربط الرقبة بالشاش ثم ضع الحاوية في غرفة دافئة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
6. قلّب عصير التفاح المُنتَج يوميًا، مع إذابة طبقته العلوية السميكة في العصير. ستظهر عملية التخمير، التي تتميز برائحة مميزة، وهسهسة، وظهور رغوة، بعد ١٢-١٦ ساعة.
7. اعصر عصير لب التفاح واسكبه في وعاء جاف للتخمير لاحقًا. ثبّت مانع تسرب الماء أو ارتدِ قفازًا طبيًا مطاطيًا مثقوبًا في أحد جوانبه.
8. ضع الوعاء في غرفة مظلمة بدرجة حرارة تتراوح بين ٢٠ و٢٧ درجة مئوية. بعد حوالي ٥٥-٦٥ يومًا، ستتكون رواسب في القاع، وسيصبح المشروب أكثر صفاءً، وسيتوقف التحلل المائي عن الفقاعات. هذا يُشير إلى انتهاء التخمير.
9. قم بتصفية المشروب المخمر عدة مرات باستخدام قطعة قماش شاش مطوية في عدة طبقات.
10. صب عصير التفاح في زجاجات، وأغلقها بإحكام باستخدام الفلين وضعها في مكان بدرجة حرارة تتراوح بين 7 إلى 12 درجة مئوية، حيث يصل أخيرًا إلى مرحلة الجاهزية في غضون 3 أشهر.

يمكن استخدام أي نوع من التفاح في صناعة النبيذ، بغض النظر عن لون القشرة أو وقت النضج. الشرط الرئيسي هو النضج الكامل وأقصى قدر من العصارة.

تتكون تقنية التحضير من عدة مراحل:

• إعداد المواد الخام؛
• الحصول على العصير عن طريق سحق الفواكه؛
• الدفاع؛
• مركب مع السكر؛
• التخمير؛
• صبها في وعاء آخر للنضج النهائي.

شراب التفاح

لتحضير الشراب، يُنصح باستخدام أنواع الفاكهة الغنية بالعصارة فقط. طريقة التحضير:

1. قم بإذابة 1.5 كجم من السكر في 2 لتر من العصير الطازج واخلط جيدًا.
2. يوضع على نار هادئة ويترك ليطهى لمدة ساعة.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
4. صب الشراب النهائي في زجاجات وأغلقها بإحكام.

فاكهة مسكرة

لتحضير هذه الحلوى، ستحتاج إلى:

• التفاح؛
• سكر؛
• ماء؛
• حمض الستريك أو عصير الليمون الطازج (2 ملعقة كبيرة).

تحضير:

1. اغسلي التفاح وأزيلي اللب ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة.
2. تحضير القطر: في قدر، ضعي الماء والسكر وحمض الستريك واتركيهم على النار حتى يغلي المزيج لمدة 5 دقائق تقريباً.
3. ضعي قطع التفاح في الشراب واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. اتركها لتبرد تمامًا، ثم كرر عملية الطهي 4-5 مرات.
5. ضعي الفاكهة في مصفاة واتركيها لمدة ساعتين حتى يتصفى الشراب تمامًا.
6. ضعي الحلوى في الفرن لمدة خمس ساعات على درجة حرارة ٥٠ درجة مئوية. احرصي على عدم تركها تجف أو تحترق.

في درجة حرارة الغرفة وفي غياب الرطوبة، سوف تجف شرائح التفاح خلال بضعة أيام.

خل

تحتوي وصفة خل التفاح البسيطة على العديد من المكونات:

• 1 كجم من التفاح؛
• 50 غرام من السكر؛
• ماء.

تحضير:

1. طحن الفواكه المحضرة مسبقًا.
2. ضعي الخليط في وعاء من المينا أو الزجاج، ثم غطيه بالسكر وأضيفي الماء الساخن حتى يصل إلى مستوى 3-4 سم فوق التفاح.
3. ضع العبوة مع محتوياتها في مكان مظلم لمدة ١٤ يومًا مع التقليب من حين لآخر. يجب أن تتراوح درجة حرارة التخمير بين ٢٥ و٢٧ درجة مئوية.
4. بعد الوقت المحدد، صفي السائل واسكبيه في البرطمانات.

صلصة التفاح

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للصلصة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة المكونات التالية:

• ½ كجم تفاح؛
• نصف ليمونة؛
• 300 مل من الماء؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• فلفل مطحون (حسب الرغبة).

تسلسل الطبخ:

1. فاكهة معالجة مسبقًا ومقطعة إلى شرائح.
2. نذوب السكر في الماء المغلي.
3. ضعي التفاح في المحلول الحلو واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. قم بإزالة الأوتاد من المقلاة ثم صفيها من خلال مصفاة.
5. أضف الفلفل والملح وعصير الليمون إلى الخليط.
6. اخفقي بالمضرب اليدوي.
7. صب في حاويات معقمة وأغلقها بالغطاء.

كيفية معالجة التفاح بدون سكر

يمكن حفظ التفاح لفصل الشتاء مع السكر أو بدونه. في حال إضافة السكر، يُحفظ المربى داخل المنزل.

التفاح المجفف

لا يُنصح باستخدام الثمار الناضجة جدًا للتجفيف، إذ لا يُمكن تقطيعها بشكل نظيف. تُزال البذور من التفاح المحصود، ثم تُقطع إلى شرائح صغيرة بسمك نصف سم. يُمكن استخدام التفاح جاف بعدة طرق:

• استخدام مجفف؛
• في الفرن مع فتح الباب؛
• في الشمس.

التجميد

ل التفاح المجمد قطّعها وضعها في طبقة واحدة على سطح جاف، مع الحرص على عدم ملامسة القطع. ضعها في المُجمد. بعد ثلاث ساعات، ضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية وأغلقها بإحكام لمنع دخول الهواء.

عصير طازج ومعلب

لاستخراج العصير، يُغسل التفاح جيدًا، وتُنزع بذوره، ويُعصر. يُستهلك المشروب طازجًا أو يُحفظ بغليه ثم سكبه في أوعية معقمة.

بالنسبة للعصير، من الأفضل استخدام الفواكه ذات الأصناف الحلوة.

مربى

قطّع التفاح إلى قطع، وأضف الماء بنسبة 1 كجم إلى 200 مل. اغليه لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه بمصفاة. ارفع الهريس الناتج عن النار حتى يتماسك تمامًا، ثم اسكبه في أوعية معقمة.

لصق

تُقطّع الفاكهة المقشرة إلى شرائح، وتُوضع في قدر، وتُغطى بالماء، وتُغلى. بعد أن تلين، تُصفّى بمصفاة. تُوضع الكتلة الطرية على صينية مدهونة بزيت نباتي، وتُوضع في الفرن. تُخزّن الباستيلا الجاهزة في... ثلاجة في كيس بلاستيكي.

صلصة التفاح

يُغلى التفاح المُعالَج في كمية قليلة من الماء، ثم يُصفّى بمصفاة ويُغلى مجددًا. يُوضَع المربى في حاويات ويُغلَق بإحكام.

التفاح المخلل

بالنسبة لهذه الوصفة، يوصى باستخدام الصنف أنتونوفكاضع التفاح في حاويات، واسكب عصير التفاح المخفف بالماء بنسبة ١:٢. غطِّ المربى بأغطية بلاستيكية، وخزّنه في مكان بارد: قبو، أو قبو، أو ثلاجة.

رقائق التفاح

لتحضير هذه الحلوى سوف تحتاج إلى:

• 5 تفاحات (يمكنك استخدام أنواع مختلفة)؛
• القرفة (حسب الذوق).

تحضير:

1. قومي بتقشير الفاكهة وإزالة اللب ثم قطعيها إلى حلقات سمكها 3 ملم.
2. سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية.
3. ضعي التفاح على صينية الخبز ورشي عليه القرفة.
4. وضع في الفرن.
5. اخبزيها لمدة 60 دقيقة، مع التقليب كل نصف ساعة.

سيتم الإشارة إلى جاهزية المنتج من خلال حالته الصلبة.

مربى جاف

تتضمن الوصفة التقليدية الخطوات التالية:

1. حضّر التفاح: قطّعه إلى شرائح، ثم ضعه في الماء المغلي، واطبخه لمدة خمس دقائق. ثم ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لعدة ساعات.
2. كرر هذه العملية ٣-٤ مرات. صفّ المربى بعد نقعه للمرة الأخيرة، ثم ضعه على صينية خبز وأدخله الفرن.
3. جفف على درجة حرارة 40 درجة مئوية مع فتح الباب.

التفاح فاكهة صحية واقتصادية، تُمكّنك من تحضير تشكيلة متنوعة من المربى الشتوية. جميع وصفاته بسيطة، حتى لطهاة المنازل المبتدئين.