Was ist Pektin: Verwendung, Nutzen und Risiken von Apfelpektin

Pektin zählt weltweit zu den beliebtesten Süßwarenzutaten. Beim Kochen dient es als Geliermittel, Verdickungsmittel, Klärmittel und Stabilisator. In der Kosmetikindustrie wird es als Feuchthaltemittel eingesetzt. Auch im medizinischen Bereich findet es breite Anwendung.

Was ist Pektin in einfachen Worten?

Pektin ist ein wertvoller Inhaltsstoff, der in Obst, Gemüse, Beeren und sogar einigen Algen vorkommt. Besonders reichlich ist er in Äpfeln enthalten. Dieser natürliche Bestandteil ist ein lösliches Kohlenhydrat, das beim Erhitzen mit Zucker die für Gelees und Marmeladen typische Verdickung und Aushärtung bewirkt.

Verbindung

Dieses Geliermittel ist in seiner Reinform als Flüssigkeit und als Pulver erhältlich.

100 g flüssiges Pektin enthalten:

11 kcal;
2,1 g Ballaststoffe;
96,9 g Wasser;
1 g Asche.

100 g Trockenprodukt enthalten:

335 kcal;
0,3 g Fett;
90 g Kohlenhydrate;
0,3 g Protein;
8,6 g Ballaststoffe;
0,3 g Asche.

Zusätzlich zu all dem oben Genannten enthält der natürliche Bestandteil pflanzlichen Ursprungs Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor. Eisen, Natrium, Zink und Kupfer.

Was ist Pektin enthalten?

Pektin kommt in vielen Pflanzen vor. In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich aus Äpfeln gewonnen und als Zusatzstoff E440 bezeichnet. Hohe Konzentrationen des Stoffes finden sich auch in:

in Aprikosen;
Quitte;
Orangen;
Birnen;
Zitronen;
Mandarinen;
Pfirsiche;
Pflaumen.

Pektin kommt auch in nennenswerten Mengen in Gemüse und Beeren vor. Große Mengen dieses Geliermittels finden sich in:

Rüben;
Auberginen;
Weißkohl;
grüne Erbsen;
Zwiebeln;
Karotten;
Gurken;
Pfeffer;
Tomaten;
Rettich.

Beeren sind eine ebenso wertvolle Quelle an nützlichen Nährstoffen. Dazu gehören:

Kirschpflaume;
Erdbeeren;
Traube;
Preiselbeere;
rote Johannisbeere;
Himbeere;
Kirschen;
Schwarze Johannisbeere.

Die Zuckerrübe hält den Rekord für den höchsten Pektingehalt unter den Gemüsesorten.

Woraus bestehen sie?

Pektinpulver, das im Handel leicht erhältlich ist, wird üblicherweise aus Äpfeln hergestellt. Kulinarisches Pektin wird typischerweise aus Zitrusschalen, Sonnenblumenköpfen sowie Zuckerrüben- und Kürbistrester gewonnen.

Es wird durch wässrige Extraktion von Pflanzenmaterialien aus Apfeltrester und anschließende selektive Fällung mit Salzen und Alkohol gewonnen.

Die Vor- und Nachteile von Pektin

Die Vorteile von Pektin beruhen auf seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung. Das Produkt bietet dem menschlichen Körper eine Reihe positiver Eigenschaften. Dazu gehören:

Kultivierung nützlicher Bakterien;
Entfernung von Giftstoffen und Abfallprodukten aus dem Körper;
Wiederherstellung des Gleichgewichts der Bakterienflora;
Senkung des Cholesterinspiegels;
Schutz vor Darmkrebs;
Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels;
vermindertes Hungergefühl;
Normalisierung des Stuhlgangs;
Wiederherstellung von geschädigtem Darmgewebe;
Vorbeugung der Gallensteinbildung, Auflösung bestehender Gallensteine;
Entfernung von Schwermetallsalzen;
Die Belastung der Gelenke verringern und diese verstärken.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Verzehr großer Mengen pektinreicher Lebensmittel unerwünschte Folgen haben kann. Zu den möglichen gesundheitlichen Schäden gehören:

verstärkte Gasbildung, Blähungen, Schmerzen;
Durchfall;
Störung des Aufnahmeprozesses von Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen;
allergische Reaktion auf aus Zitrusfrüchten gewonnenes Pektin;
Einfluss auf den Prozess der Arzneimittelabsorption.

Bevor man mit der Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels beginnt, sollte man am besten einen Arzt konsultieren, um eine sichere Tagesdosis des Produkts zu bestimmen.

Apfelpektin: Anwendung

Neben der Verwendung in der Küche findet Pektin auch in anderen, ebenso wichtigen Bereichen des menschlichen Lebens erfolgreich Anwendung. Am häufigsten wird es in der Kosmetik, der traditionellen Medizin und zur Gewichtsreduktion eingesetzt. ÜbergewichtDie

In der Kosmetik

Eigenschaften von Apfelpektin in der Kosmetik:

glättet die Haut und macht sie elastischer;
aktiviert den Aufnahmeprozess von Vitaminen, Wirkstoffen und anderen nützlichen Bestandteilen;
Spendet Feuchtigkeit für jeden Hauttyp;
hilft dabei, den Hautton der Epidermis auszugleichen;
hellt Pigmentflecken auf der Hautoberfläche auf;
hilft, die Dermis von Giftstoffen zu reinigen;
erhöht den Zelldruck;
fördert die Regeneration der Epidermis und verbessert deren Zustand;
schützt die Haut vor ultravioletter Strahlung;
Es ist Bestandteil von Kosmetikprodukten und dient dort als Verdickungsmittel, Geliermittel und Enzym.

Zum Abnehmen

Dieses wertvolle Polysaccharid aus Obst, Beeren und Gemüse ist ein echter Geheimtipp für alle, die abnehmen möchten. Es ist eine Quelle natürlicher Pflanzenfasern, die sich in Wasser auflöst und den Körper reinigt und nährt. Zur Anwendung geben Sie 1 Teelöffel (3 g Pulver) in ein Glas Saft oder ein anderes Getränk und pürieren Sie es mit einem Stabmixer oder von Hand.

Es wird empfohlen, die Pektinlösung zwischen den Hauptmahlzeiten zu konsumieren, 1 Glas 2-mal täglich.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin wird Pektin häufig zur Behandlung von Gelenkproblemen eingesetzt. Es sollte in den ersten zwei Wochen nach einer Verletzung oder Entzündung in größeren Mengen eingenommen werden. Je nach Schweregrad der Beschwerden kann die empfohlene Dosis bis zu 25 g betragen. Anschließend sollte die Dosis reduziert werden, jedoch nicht unter 5 g pro Tag. Diese Menge reicht aus, um die Gelenkgesundheit zu erhalten und die Knorpelregeneration zu fördern.

Der Körper akzeptiert synthetisches Pektin möglicherweise nicht, wenn es nicht mit einem natürlichen Bestandteil kombiniert wird.

Pektin beim Kochen

Beim Kochen dient Pektin als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff. Vor allem seine natürlichen Eigenschaften als Geliermittel werden genutzt.

Wo hinzufügen

Dieser nützliche, geschmacks- und geruchsneutrale Inhaltsstoff wird folgenden Lebensmittelgruppen zugesetzt:

Marmelade;
Marshmallows;
Geleebonbons;
Marshmallow;
Marmelade;

Marmelade;
Konfitüre;
Fruchtfüllungen;
Trinkjoghurts;
Fruchtgetränkekonzentrate;

Sojagetränke;
Mayonnaise;
Ketchup;
Fruchtfüllungen;
gefrorener Teig;

Margarine;
Backwaren;
Käse.

Wie man es richtig verwendet

Pektin kann auf drei Arten beim Kochen verwendet werden. Diese sind:

Das Pulver wird mit Zucker vermischt und unter ständigem Rühren zum Hauptgericht gegeben. Die Temperatur des Garguts sollte mindestens 50 Grad Celsius betragen.
Apfelpektin wird zunächst in kochendem Wasser aufgelöst und vorsichtig in das zuzubereitende Gericht gegossen.
In Zuckersirup auflösen und anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen.

Beliebte Rezepte

Es gibt unzählige Rezepte für süße Desserts, die Pektin enthalten. Zu den beliebtesten gehören Marmeladen, Gelees und Konfitüren.

Gelee

Eines der beliebtesten Rezepte mit Pektin ist Johannisbeergelee. Es ist ein köstliches und gesundes Gericht.

Komponenten:

500 g Johannisbeeren;
100 g Zucker;
25 g Pektin.

Rezept:

Die Johannisbeeren werden in einem Mixer püriert.
Etwas Wasser hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Die Mischung wird gefiltert, und anschließend werden Zucker und Pektin hinzugefügt.
Umrühren und unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die vorbereitete Flüssigkeit wird in Schüsseln gegossen und zum Erstarren beiseitegestellt.

Marmelade

Die traditionelle Zubereitungsmethode dieser vielseitigen saisonalen Leckerei kann recht zeitaufwändig sein. Dank Pektin lässt sich der Prozess jedoch deutlich beschleunigen.

Zutaten:

2 kg Zucker;
2 kg Beeren beliebiger Art;
3 EL Pektin;
1 EL Butter.

Vorbereitung:

Zuerst die Beeren pürieren und dann Zucker und Pektin hinzufügen.
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt.
Butter hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Konfitüre

Diese Art von Marmelade ist ein Gelee aus Beeren oder Fruchtstücken. Am häufigsten wird sie aus Erdbeeren hergestellt.

Komponenten:

1 kg Erdbeeren;
400 g Zucker;
150 ml Wasser;
50 g Pektin;
2 EL Zitronensaft.

Rezept:

Die Beeren werden leicht zerdrückt, Zitronensaft und Zucker werden hinzugefügt und die gesamte Mischung wird gründlich vermengt.
Die Mischung wird 10 Minuten lang stehen gelassen, währenddessen wird das Pektin in Wasser gelöst und 1 Minute lang gekocht.
Die entstandene Flüssigkeit wird zur Hauptmischung gegeben, umgerührt und weitere 4 Minuten gekocht.

Butter ist notwendig, um die Schaumbildung zu minimieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Pektin und Gelatine: Worin liegt der Unterschied?

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Produkten besteht darin, dass Pektin ein pflanzlicher Stoff ist, während Gelatine tierischen Ursprungs ist. Letztere Art von Geliermittel ist für Fastende und Vegetarier ungeeignet. Außerdem geliert sie nur bei niedrigen Temperaturen, wodurch sich die Kochzeit verlängert.

Agar-Agar oder Pektin: Was ist besser?

Im Gegensatz zu Gelatine ist Agar-Agar ein pflanzliches Produkt. Daher ist es kulinarisch mit Pektin vergleichbar. Agar-Agar hat jedoch einen deutlichen Vorteil beim Kaloriengehalt. Pektin enthält 336 kcal, Agar-Agar hingegen nur 12 kcal. Bei der Wahl des für Sie besten Produkts sollten Sie bedenken, dass Pektin fertigen Gerichten eine weiche und bissfeste Konsistenz verleiht, während Agar-Agar für eine festere Konsistenz sorgt.

Welchen Veresterungsgrad hat das Pektin?

Die wichtigste Eigenschaft von Pektin, die seine Anwendung in der Lebensmittelproduktion beeinflusst, ist sein Veresterungsgrad. Dieser entspricht im Wesentlichen dem Verhältnis der Anzahl veresterter Carboxylgruppen zu 100 Carboxylgruppen der Pektinsäure. Je nach Veresterungsgrad wird Pektin in zwei Typen unterteilt: hochverestertes und niedrigverestertes Pektin.

Der erste Typ wird hauptsächlich für die Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Aufstrichen und safthaltigen Getränken verwendet, der zweite Typ wird für Milchprodukte verwendet.

Zitruspektin: Was ist das?

Zitruspektin ist, wie Apfelpektin, ein reines Naturprodukt. Es wird durch wässrige Extraktion aus den Schalen von Grapefruits, Zitronen und Orangen gewonnen. Es senkt effektiv den Cholesterinspiegel und wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Gelenkproblemen eingesetzt. Es kann Allergien auslösen. Zusammen mit Apfelpektin zählt es zu den wichtigsten industriell hergestellten Produkten.