Äpfel für den Winter zu Hause verarbeiten: 19 Rezepte

Früh- und spätreifende Apfelsorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedenster Winterkonserven. Aus diesen saftigen Früchten lassen sich köstliche Saucen, Sirupe, Marmeladen, Marshmallows, Konfitüren, Wein, Liköre und vieles mehr herstellen. Darüber hinaus können die geernteten Früchte lange frisch genossen werden, da es mehrere Möglichkeiten gibt, sie für die Langzeitlagerung vorzubereiten.

Welche Ausrüstung wird für die Apfelverarbeitung benötigt?

Um eine reiche Ernte zu Hause zu verarbeiten und dabei ihren ursprünglichen Geschmack und Nährwert zu erhalten, benötigen Sie spezielle Geräte. Zur Saftgewinnung wird eine Presse verwendet, um die Früchte unter Druck zu zerdrücken. Je nach Art der Druckerzeugung werden Saftpressen in verschiedene Typen unterteilt:

• mechanisch;
• elektromechanisch;
• Hydraulik mit Wagenheber.

Die produktivsten Konstruktionen nutzen sowohl Elektrizität als auch Hydraulik. Diese Geräte ermöglichen die Verarbeitung großer Mengen von Äpfeln.

Für die Herstellung von Marmelade und Konfitüre benötigen Sie einen Dampfgarer oder Multikocher, um die Äpfel vor dem weiteren Kochen weich zu machen.

Wie man schnell viele Äpfel verarbeitet

Eine besonders reiche Obsternte lässt sich am besten zu Saft verarbeiten, da dies am wenigsten Zeit in Anspruch nimmt und das gesamte geerntete Obst konserviert. Eine Saftpresse ist dafür ideal.

Äpfel für den Winter zu Hause verarbeiten: Was man kochen sollte

Nur spät reifende Sorten lassen sich lange frisch lagern. Sommerreife Früchte werden zu Saft und Konfitüre verarbeitet. Unreife Früchte eignen sich ideal zur Essigherstellung, der nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Volksmedizin Verwendung findet. Es gibt zahlreiche Rezepte, von denen viele neben Äpfeln verschiedene Zutaten wie Zitrone, Walnüsse, Lorbeerblätter, Ingwer und vieles mehr enthalten.

Marmelade

Von den vielen Apfelmarmeladenrezepten gilt die „Fünf-Minuten-Methode“ als die beliebteste unter Hobbyköchen. Das liegt daran, dass durch die kurze Kochzeit ein Großteil der Vitamine und Nährstoffe erhalten bleibt. Außerdem ist das Rezept recht einfach, preiswert und erfordert keinen großen Zeitaufwand.

Für 1 Liter Marmelade benötigen Sie:

• 1 kg Äpfel;
• 350 g Zucker;
• ½ TL gemahlener Zimt.

Kochalgorithmus:

1. Bereiten Sie das Obst vor: waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Äpfel mit Zucker vermischen und mehrere Stunden ziehen lassen, bis sie Saft abgeben.
3. Den ausgetretenen Saft gründlich verrühren und auf den Herd stellen; nach dem Aufkochen Zimt hinzufügen.
4. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. In sterilisierte Behälter füllen, aufrollen und abdecken, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist.

Marmelade

Das klassische Rezept für diese köstliche Speise beinhaltet:

• 2 kg Äpfel;
• ½ Wasser;
• 1 kg Kristallzucker (die Normangabe bezieht sich auf sehr süße Marmelade).

Vorbereitung:

1. Schälen Sie die Früchte (werfen Sie die Schale nicht weg), schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen großen Behälter.
2. Die Äpfel mit Zucker bestreuen, wobei die Zuckermenge von der Süße der Sorte abhängt, und vorsichtig schütteln.
3. Die Apfelschalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und die entstandene Flüssigkeit über die Äpfel gießen, nachdem die Schalen entfernt wurden.
4. Die Äpfel unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Manche Sorten benötigen eine längere Kochzeit.
5. Sobald die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Mischung vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Marmelade

Komponenten:

• 2,5 kg Äpfel;
• 250 ml Wasser;
• 1,5 kg Zucker.

Vorbereitung:

1. Waschen, schälen und schneiden Sie die Früchte in Stücke. Geben Sie sie anschließend in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse weich ist.
3. Mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem Püree zerdrücken.
4. Zucker hinzufügen und kochen lassen, bis die Masse vollständig eingedickt ist (ca. 40 Minuten).
5. Die entstandene Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
6. Bei 80°C 2 Stunden im Ofen backen.
7. Die fertige Leckerei umdrehen, mit Backpapier abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Sobald die Marmelade getrocknet ist, in Stücke schneiden und kühl lagern.

Apfelmus

Das einfachste Rezept für Apfelmus enthält folgende Zutaten:

• 3 Eimer Obst;
• 3 kg Zucker;
• 20 g Trockenhefe;
• 2 Eimer Wasser.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und beschädigte Stellen und zerkleinern Sie sie anschließend mit einer Reibe, einem Zerkleinerer oder einem Fleischwolf.
2. Wasser auf 40 °C erhitzen. ½ Tasse Zucker und Hefe in einem Liter Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
3. Die Äpfel in ein Glas geben und den restlichen, in Wasser aufgelösten Zucker darüber gießen.
4. Sobald die Hefe schäumt, geben Sie sie zu den Äpfeln.
5. Den Inhalt des Kolbens umrühren und mit einem Deckel mit Loch verschließen.
6. Die zukünftige Maische sollte 2–3 Wochen an einem dunklen, warmen Ort gelagert werden. Danach ist sie fertig.

Die Gärzeit von Äpfeln hängt direkt von der Raumtemperatur ab. Lagert man die Äpfel in einer kalten Speisekammer, gären sie möglicherweise gar nicht oder der Prozess verläuft sehr langsam und kann bis zu zwei Monate dauern.

Kwas

Apfelkwas lässt sich aus folgenden Zutaten herstellen:

• ½ kg Äpfel;
• 100 g Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 10 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe.

Für diejenigen, die hefefreien Kwas bevorzugen, wird empfohlen, dieses Produkt durch 30 g Rosinen zu ersetzen und die Gärzeit in Stufe 5 auf 16 Stunden zu verlängern.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in große Stücke. Entfernen Sie die Kerne und das Kerngehäuse, sodass nur die Schale übrig bleibt.
2. Die Früchte in kochendes Wasser geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Auf Raumtemperatur (unter 30 °C) abkühlen lassen, dann Hefe oder Rosinen hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Das Auftreten eines leicht säuerlichen Geruchs und Schaumbildung signalisiert den Beginn der Gärung des Kwass, die bei Raumtemperatur 10–12 Stunden dauert.
6. Das Getränk abseihen und in Flaschen füllen. Anschließend fest verschließen und in … stellen. KühlschrankEs dauert ungefähr 8 Stunden, bis es vollständig fertig ist.

Apfelwein

Für die Herstellung von Apfelwein empfiehlt es sich, sowohl saure als auch süße Apfelsorten im Verhältnis 1:2 zu mischen. Das traditionelle Rezept umfasst folgende Zutaten:

• 10 kg Äpfel;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 1 Liter Wasser.

Kochablauf:

1. Wischen Sie die Früchte mit einem sauberen, trockenen Tuch ab (waschen Sie sie nicht, damit die wilden Hefen nicht von der Oberfläche entfernt werden) und legen Sie sie dann für 2–3 Tage an einen warmen Ort.
2. Die Schale und die Kerne mit einem Fleischwolf oder Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
3. Die Mischung in ein trockenes, wärmebehandeltes Gefäß geben. Die Äpfel sollten das Gefäß zu 2/3 füllen, damit Platz für Kohlendioxid und Schaum bleibt.
4. Geben Sie 100–150 g Zucker pro 1 kg Früchte hinzu und vermischen Sie alles.
5. Den Hals mit Gaze zubinden und den Behälter 4 Tage lang in einem warmen Raum bei Zimmertemperatur aufstellen.
6. Rühren Sie den zukünftigen Apfelwein täglich um, um die dicke Oberflächenschicht im Saft aufzulösen. Die Gärung, erkennbar an einem charakteristischen Aroma, Zischen und Schaumbildung, ist nach 12–16 Stunden sichtbar.
7. Den Saft aus dem Apfelmus pressen und in ein trockenes Gefäß zur anschließenden Gärung füllen. Mit einem Wasserverschluss versehen oder einen Gummihandschuh mit einem Loch an einer Stelle tragen.
8. Stellen Sie das Gefäß in einen dunklen Raum bei einer Temperatur von 20–27 °C. Nach etwa 55–65 Tagen bildet sich am Boden ein Bodensatz, das Getränk wird klarer und die Gärung hört auf zu sprudeln. Dies zeigt das Ende der Gärung an.
9. Das fermentierte Getränk mehrmals durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen.
10. Den Apfelwein in Flaschen füllen, diese fest mit Korken verschließen und an einem Ort mit einer Temperatur von 7–12 °C lagern, wo er innerhalb von 3 Monaten seine endgültige Reife erreicht.

Für die Weinherstellung eignen sich alle Apfelsorten, unabhängig von Schalenfarbe oder Reifezeitpunkt. Hauptvoraussetzung ist volle Reife und maximaler Saftgehalt.

Die Aufbereitungstechnologie umfasst mehrere Stufen:

• Vorbereitung der Rohstoffe;
• Saftgewinnung durch Zerdrücken von Früchten;
• verteidigen;
• Verbindung mit Zucker;
• Fermentation;
• Umfüllen in einen anderen Behälter zur endgültigen Reifung.

Apfelsirup

Für die Sirupherstellung empfiehlt es sich, nur saftige Obstsorten zu verwenden. Zubereitungshinweise:

1. 1,5 kg Zucker in 2 Litern frisch gepresstem Saft auflösen und gründlich verrühren.
2. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
3. 1 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen und weitere 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
4. Den fertigen Sirup in Flaschen füllen und fest verschließen.

kandierte Früchte

Für die Zubereitung dieser Leckerei benötigen Sie:

• Äpfel;
• Zucker;
• Wasser;
• Zitronensäure oder frischer Zitronensaft (2 EL).

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben.
2. Den Sirup zubereiten: Wasser, Zucker und Zitronensäure in einen Topf geben und nach dem Aufkochen etwa 5 Minuten kochen lassen.
3. Die Apfelstücke in den Sirup geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Vollständig abkühlen lassen, dann den Kochvorgang 4-5 Mal wiederholen.
5. Die Früchte in ein Sieb geben und 2 Stunden lang stehen lassen, damit der Sirup vollständig abtropfen kann.
6. Legen Sie die Leckerei für 5 Stunden bei 50 °C in den Ofen. Achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknet oder verbrennt.

Bei Zimmertemperatur und fehlender Luftfeuchtigkeit trocknen Apfelscheiben innerhalb weniger Tage aus.

Essig

Ein einfaches Apfelessigrezept enthält mehrere Zutaten:

• 1 kg Äpfel;
• 50 g Zucker;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Früchte zerkleinern.
2. Die Mischung in ein emailliertes oder Glasgefäß geben, mit Zucker bedecken und heißes Wasser bis zu einem Stand von 3–4 cm über den Äpfeln hinzufügen.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt für 14 Tage an einen dunklen Ort und rühren Sie gelegentlich um. Die Gärtemperatur sollte 25–27 °C betragen.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Flüssigkeit abseihen und in Gläser füllen.

Apfelmus

Das klassische Rezept für eine Sauce, die lange haltbar ist, enthält folgende Zutaten:

• ½ kg Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 300 ml Wasser;
• 50 g Kristallzucker;
• 3 EL Salz;
• gemahlener Pfeffer (nach Geschmack).

Kochablauf:

1. Vorbehandelte Früchte in Scheiben geschnitten.
2. Zucker in kochendem Wasser auflösen.
3. Die Äpfel in die süße Lösung geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Die Kartoffelspalten aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb abgießen.
5. Füge Pfeffer, Salz und Zitronensaft zur Mischung hinzu.
6. Mit einem Mixer schlagen.
7. In sterilisierte Behälter füllen und mit Deckeln verschließen.

Wie man Äpfel ohne Zucker verarbeitet

Äpfel lassen sich mit oder ohne Zucker für den Winter haltbar machen. Wenn Zucker hinzugefügt wird, sollte die Konfitüre drinnen gelagert werden.

Getrocknete Äpfel

Überreife Früchte eignen sich nicht zum Trocknen, da sie sich nicht sauber schneiden lassen. Die Kerne werden aus den geernteten Äpfeln entfernt, anschließend werden diese in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Äpfel können dann getrocknet werden. trocken in mehrfacher Hinsicht:

• einen Trockner verwenden;
• im Backofen bei geöffneter Tür;
• in der SonneDie

Einfrieren

Für gefrorene Äpfel Schneiden Sie die Stücke in einzelne Lagen auf eine trockene Oberfläche und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Platte in den Gefrierschrank. Nach 3 Stunden füllen Sie die Stücke in Behälter oder Gefrierbeutel und verschließen diese luftdicht.

Frischer und Dosensaft

Zur Saftgewinnung werden die Äpfel gründlich gewaschen, entkernt und gepresst. Das Getränk wird frisch getrunken oder haltbar gemacht, indem man es aufkocht und in sterilisierte Behälter füllt.

Für Saft eignen sich am besten süße Früchte.

Marmelade

Die Äpfel in Stücke schneiden und mit 1 kg Wasser auf 200 ml Wasser übergießen. 15 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Das entstandene Püree bei schwacher Hitze eindicken lassen und anschließend in sterilisierte Behälter füllen.

Paste

Die geschälten Früchte werden in Scheiben geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und zum Kochen gebracht. Sobald sie weich sind, werden sie durch ein Sieb gestrichen. Die weiche Masse wird auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gegeben und in den Ofen geschoben. Die fertigen Pastilas werden aufbewahrt in Kühlschrank in einer Plastiktüte.

Apfelmus

Die verarbeiteten Äpfel werden in wenig Wasser gekocht. Anschließend werden sie durch ein Sieb passiert und erneut aufgekocht. Die Marmelade wird in Behälter gefüllt und luftdicht verschlossen.

Eingelegte Äpfel

Für dieses Rezept wird die Verwendung folgender Sorte empfohlen. AntonovkaDie Äpfel in Behälter geben und mit Apfelsaft, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1:2, übergießen. Die Konfitüre mit Plastikdeckeln abdecken und kühl lagern: im Keller oder Kühlschrank.

Apfelchips

Für die Zubereitung dieser Leckerei benötigen Sie:

• 5 Äpfel (Sie können verschiedene Sorten verwenden);
• Zimt (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Die Frucht schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 3 mm dicke Ringe schneiden.
2. Backofen auf 110°C vorheizen.
3. Die Äpfel auf ein Backblech legen und mit Zimt bestreuen.
4. In den Ofen stellen.
5. 60 Minuten backen, dabei alle halbe Stunde wenden.

Die Einsatzbereitschaft des Produkts wird durch seinen Festkörperzustand angezeigt.

Trockene Marmelade

Das traditionelle Rezept umfasst folgende Schritte:

1. Die Äpfel vorbereiten: In Scheiben schneiden, in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mehrere Stunden ziehen lassen.
2. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Die Marmelade nach dem letzten Ziehen durch ein Sieb streichen, auf ein Backblech geben und in den Ofen schieben.
3. Bei 40°C mit geöffneter Tür trocknen.

Äpfel sind ein gesundes und preiswertes Obst, aus dem sich vielfältige Wintergerichte zubereiten lassen. Alle Rezepte sind so einfach, dass sie auch für unerfahrene Hobbyköche geeignet sind.