Τι είναι η πηκτίνη: οι χρήσεις, τα οφέλη και οι βλάβες της πηκτίνης μήλου

Η πηκτίνη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως. Χρησιμεύει ως πηκτικός παράγοντας, πυκνωτικός παράγοντας, διαυγαστικός παράγοντας και σταθεροποιητής στη μαγειρική. Στη βιομηχανία καλλυντικών, δρα ως υγραντικό. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στον ιατρικό τομέα.

Τι είναι η πηκτίνη με απλά λόγια;

Η πηκτίνη είναι μια ευεργετική ουσία που βρίσκεται στα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα, ακόμη και σε ορισμένα φύκια. Είναι ιδιαίτερα άφθονη στα μήλα. Αυτό το φυσικό συστατικό είναι ένας διαλυτός υδατάνθρακας που, όταν θερμαίνεται με ζάχαρη, προκαλεί την πήξη και τη σκλήρυνση που χαρακτηρίζουν τα ζελέ και τις μαρμελάδες.

Χημική ένωση

Αυτός ο πηκτικός παράγοντας στην καθαρή του μορφή μπορεί να βρεθεί σε υγρή και σκόνη μορφή.

Τι περιέχει η πηκτίνη;

Το ζαχαρότευτλο κατέχει το ρεκόρ για την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη μεταξύ των λαχανικών.

Από τι είναι φτιαγμένα;

Η σκόνη πηκτίνης, η οποία είναι άμεσα διαθέσιμη στο εμπόριο, παρασκευάζεται συνήθως από μήλα. Η μαγειρική πηκτίνη παρασκευάζεται επίσης συνήθως από φλούδες εσπεριδοειδών, κεφάλια ηλίανθου και πολτό ζαχαρότευτλων και κολοκύθας.

Λαμβάνεται με υδατική εκχύλιση φυτικών υλικών από πολτό μήλου, ακολουθούμενη από επιλεκτική καθίζηση με χρήση αλάτων και αλκοόλης.

Τα οφέλη και οι βλάβες της πηκτίνης

Τα οφέλη της πηκτίνης πηγάζουν από την πλούσια χημική της σύνθεση. Το προϊόν προσφέρει μια σειρά από θετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτές περιλαμβάνουν:

• καλλιέργεια ωφέλιμων βακτηρίων·
• απομάκρυνση τοξινών και αποβλήτων από το σώμα.
• αποκατάσταση της ισορροπίας της βακτηριακής χλωρίδας.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης;
• προστασία από τον καρκίνο του παχέος εντέρου·
• διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης·
• μειωμένο αίσθημα πείνας.
• ομαλοποίηση των κοπράνων.
• αποκατάσταση του κατεστραμμένου εντερικού ιστού.
• πρόληψη σχηματισμού χολόλιθων, διάλυση υπαρχόντων
• απομάκρυνση αλάτων βαρέων μετάλλων·
• μείωση του φορτίου στις αρθρώσεις και ενδυνάμωσή τους.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Η πιθανή βλάβη για τον οργανισμό μπορεί να περιλαμβάνει:

• αυξημένος σχηματισμός αερίων, φούσκωμα, πόνος.
• διάρροια;
• διαταραχή της διαδικασίας απορρόφησης ψευδαργύρου, ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου.
• αλλεργική αντίδραση στην πηκτίνη που λαμβάνεται από εσπεριδοειδή.
• επίδραση στη διαδικασία απορρόφησης του φαρμάκου.

Πηκτίνη μήλου: εφαρμογή

Πέρα από τον τομέα της μαγειρικής, η πηκτίνη χρησιμοποιείται με επιτυχία και σε άλλους, εξίσου σημαντικούς τομείς της ανθρώπινης ζωής. Χρησιμοποιείται συχνότερα στην κοσμετολογία, την παραδοσιακή ιατρική και για την απώλεια βάρους. υπερβολικό βάρος.

Στην κοσμετολογία

Ιδιότητες της πηκτίνης μήλου στην κοσμετολογία:

• λειαίνει το δέρμα και το κάνει πιο ελαστικό.
• ενεργοποιεί τη διαδικασία απορρόφησης βιταμινών, δραστικών συστατικών και άλλων χρήσιμων συστατικών.
• ενυδατώνει κάθε τύπο δέρματος.
• βοηθά στην εξομάλυνση του τόνου της επιδερμίδας.
• λευκαίνει τις κηλίδες χρωστικής στην επιφάνεια του δέρματος.
• βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος από τις τοξίνες.
• αυξάνει την κυτταρική σπαργή.
• προάγει την αναγέννηση της επιδερμίδας, βελτιώνει την υγεία της.
• προστατεύει το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία.
• Είναι συστατικό των καλλυντικών προϊόντων ως πυκνωτικό, πηκτωματοποιητικό και ένζυμο.

Για απώλεια βάρους

Αυτός ο ωφέλιμος πολυσακχαρίτης, που προέρχεται από φρούτα, μούρα και λαχανικά, αποτελεί ένα πραγματικό εύρημα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Είναι μια πηγή φυσικών φυτικών ινών που διαλύονται στο νερό, καθαρίζοντας και θρέφοντας τον οργανισμό. Για να το χρησιμοποιήσετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ. σκόνης) σε ένα ποτήρι χυμό ή άλλο ρόφημα και ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ ή ανακατέψτε το στο χέρι.

Συνιστάται η κατανάλωση διαλύματος πηκτίνης μεταξύ των κύριων γευμάτων, 1 ποτήρι 2 φορές την ημέρα.

Στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ευρέως για την αντιμετώπιση προβλημάτων στις αρθρώσεις. Θα πρέπει να λαμβάνεται σε σημαντικές ποσότητες κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων εβδομάδων μετά από τραυματισμό ή φλεγμονή. Ανάλογα με τη σοβαρότητα του προβλήματος, η συνιστώμενη δόση μπορεί να φτάσει τα 25 g. Στη συνέχεια, η δόση θα πρέπει να μειωθεί, αλλά όχι λιγότερο από 5 g την ημέρα. Αυτή η ποσότητα επαρκεί για τη διατήρηση της υγείας των αρθρώσεων και την προώθηση της αποκατάστασης του χόνδρου.

Το σώμα μπορεί να μην αποδέχεται συνθετική πηκτίνη εάν δεν συνδυάζεται με ένα φυσικό συστατικό.

Η πηκτίνη στη μαγειρική

Στη μαγειρική, η πηκτίνη παίζει τον ρόλο ενός φυσικού προσθέτου τροφίμων. Χρησιμοποιούνται κυρίως οι φυσικές της ιδιότητες ως παράγοντας πηκτωματοποίησης.

Πού να προσθέσετε

Αυτό το ωφέλιμο, άγευστο και άοσμο συστατικό προστίθεται στις ακόλουθες ομάδες τροφίμων:

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά

Υπάρχουν τρεις τρόποι χρήσης της πηκτίνης στο μαγείρεμα. Αυτοί είναι οι εξής:

1. Η σκόνη αναμειγνύεται με ζάχαρη και προστίθεται στο κυρίως πιάτο, ανακατεύοντας συνεχώς. Η θερμοκρασία του φαγητού που μαγειρεύεται πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 βαθμοί Κελσίου.
2. Η πηκτίνη μήλου διαλύεται πρώτα σε βραστό νερό και χύνεται προσεκτικά στο πιάτο που παρασκευάζεται.
3. Διαλύστε το σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα άλλα υλικά.

Δημοφιλείς συνταγές

Μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για γλυκά επιδόρπια που χρησιμοποιούν πηκτίνη. Οι πιο δημοφιλείς περιλαμβάνουν μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Πηκτίνη και ζελατίνη: ποια είναι η διαφορά;

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο προϊόντων είναι ότι η πηκτίνη είναι μια ουσία φυτικής προέλευσης, ενώ η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης. Ο τελευταίος τύπος πηκτωματικού παράγοντα δεν είναι κατάλληλος για όσους τηρούν τη Σαρακοστή ή ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή. Επιπλέον, πήζει μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο.

Άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη: ποιο είναι καλύτερο;

Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ είναι ένα φυτικό προϊόν. Επομένως, από μαγειρικής άποψης, είναι εφάμιλλο με την πηκτίνη. Ωστόσο, το άγαρ-άγαρ έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η πηκτίνη έχει 336 kcal, ενώ το άγαρ-άγαρ έχει μόνο 12 kcal. Όταν επιλέγετε ποιο προϊόν είναι καλύτερο για εσάς, να θυμάστε ότι η πηκτίνη δίνει στα τελικά πιάτα μια απαλή και μαστιχωτή υφή, ενώ το άγαρ-άγαρ παρέχει μια πιο πυκνή υφή.

Ποιος είναι ο βαθμός εστεροποίησης της πηκτίνης;

Η πιο σημαντική ιδιότητα της πηκτίνης, η οποία επηρεάζει τις εφαρμογές της στην παραγωγή τροφίμων, είναι ο βαθμός εστεροποίησής της. Ουσιαστικά, αυτός είναι ο λόγος του αριθμού των εστεροποιημένων καρβοξυλικών ομάδων προς κάθε 100 καρβοξυλικές ομάδες του πηκτινικού οξέος. Ανάλογα με τον βαθμό εστεροποίησης, η πηκτίνη μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο τύπους: υψηλής εστεροποίησης και χαμηλής εστεροποίησης.

Ο πρώτος τύπος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή μαρμελάδων, μαρμελάδων, κονσερβών και ποτών που περιέχουν χυμούς, ενώ ο δεύτερος τύπος χρησιμοποιείται για γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πηκτίνη εσπεριδοειδών: τι είναι;

Η πηκτίνη εσπεριδοειδών, όπως και η πηκτίνη μήλου, είναι ένα καθαρό, φυσικό προϊόν. Παράγεται με υδατική εκχύλιση από τις φλούδες γκρέιπφρουτ, λεμονιών και πορτοκαλιών. Μειώνει αποτελεσματικά τη χοληστερόλη και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την αντιμετώπιση προβλημάτων των αρθρώσεων. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Μαζί με την πηκτίνη μήλου, είναι ένα από τα κύρια βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα.