Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση: το ιδανικό σχήμα, πάχος και μέγεθος των κομματιών
Ξήρανση Τα μήλα είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό προϊόν. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας και φιλέ, γεμίσεων για πίτες και μάφιν, ως συνοδευτικό για κυρίως πιάτα, ακόμη και σε σούπες. Τα αποξηραμένα μήλα αντικαθιστούν με επιτυχία τα ζαχαρούχα γλυκά, καθιστώντας τα βασικό συστατικό της διατροφής. Πώς να τα παρασκευάσετε γρήγορα και σωστά. αποξηραμένα μήλα στο σπίτι, εξηγεί αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο
Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε τα μήλα για ξήρανση: σε φέτες, στρογγυλά, κύβους κ.λπ. Ωστόσο, όσο όμορφο και αν είναι αισθητικά το κομμένο φρούτο, το σχήμα από μόνο του δεν εγγυάται ότι όλα τα μήλα θα στεγνώσουν γρήγορα και ομοιόμορφα. Το πάχος των ίδιων των φετών είναι πιο σημαντικό. Είναι καλύτερο τα κομμάτια να έχουν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο μέγεθος.
Ποια φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξω;
Το πιο νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, πλουσιότερο σε βιταμίνες, μπορεί να ληφθεί από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, γεγονός που συνεπάγεται όχι μόνο ευχάριστη γεύση αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη στον πολτό φρούτων. Αυτή η ιδιότητα απλοποιεί και επιταχύνει τη διαδικασία επεξεργασίας. Έτσι, οι φθινοπωρινές ποικιλίες όπως η Apport και η Antonovka θεωρούνται οι καλύτερες για την παρασκευή αποξηραμένων μήλων στο σπίτι. Σαφράν πεπίνη.
Τα χειμερινά μήλα χρησιμοποιούνται επίσης για ξήρανση. Ωστόσο, συνιστάται να επιλέγετε μήλα που δεν έχουν υποστεί σοβαρές ζημιές και έχουν πέσει από το δέντρο. Τα γλυκά καλοκαιρινά μήλα είναι καλύτερο να αποφεύγονται για ξήρανση, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν την εξάτμιση της ζάχαρης και τα μήλα χάνουν την ελκυστική τους γεύση.
Μόλις επιλεγεί η ποικιλία, ξεκινούν την πραγματική διαδικασία επιλογής των καρπών. Προτιμώνται ώριμα, μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους μήλα με λεπτή φλούδα για την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων.
Το σωστό ξεφλούδισμα των μήλων
Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες.
- Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν καλά, μετά τα οποία αφαιρούνται από την επιφάνειά τους οι σκουληκότρυπες και οι αλλοιωμένες περιοχές.
- Τα μήλα που προορίζονται αποκλειστικά για κομπόστες δεν αφαιρούνται από τα κουκούτσια. Ωστόσο, εάν τα αποξηραμένα φρούτα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, η αφαίρεση του κουκουτσιού είναι απαραίτητη. Αυτό γίνεται είτε με ένα ειδικό εργαλείο, ένα σωληνάριο με ακονισμένο άκρο, είτε με ένα μαχαίρι μετά το κόψιμο των φρούτων σε φέτες.
- Οι φλούδες μήλων περιέχουν τα περισσότερα από τα ευεργετικά στοιχεία και βιταμίνες, επομένως τα μήλα που καλλιεργούνται στο σπίτι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται εντελώς. Ωστόσο, τα μήλα που αγοράζονται στην αγορά ή στο κατάστημα συνιστάται να ξεφλουδίζονται πριν από την ξήρανση.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να κόψετε τη φλούδα σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες.
Πόσο πάχος πρέπει να κόψω τα μήλα για να τα αποξηράνω;
Το πάχος των φετών μήλου που προορίζονται για ξήρανση εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία τους.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Η χρήση ενός ηλεκτρικού αφυγραντήρα σάς επιτρέπει να παράγετε γρήγορα και αποτελεσματικά μια μεγάλη ποσότητα υγιεινών μήλων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μήλα σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με έναν οικιακό κόφτη, αν και ένα κοφτερό μαχαίρι θα βοηθήσει επίσης στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Οι φέτες που προκύπτουν απλώνονται ομοιόμορφα στις σχάρες του αφυγραντήρα και στη συνέχεια ρυθμίζεται η επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποξηράνετε τα μήλα σε λίγες μόνο ώρες.
Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου βοηθά στην προστασία των φρούτων από το κάψιμο και τις ζημιές από έντομα.
Στο φούρνο
Η αποξήρανση των μήλων στο φούρνο είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος συντήρησής τους. Για να γίνει αυτό, τα μήλα κόβονται σε φέτες ομοιόμορφου πάχους, περίπου 5-7 mm. Αυτό τα εμποδίζει να στεγνώσουν και τα επιτρέπει να εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες για επαρκές χρονικό διάστημα, ώστε να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν διατηρεί όλη τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Το σχήμα των φετών που κόβονται δεν έχει θεμελιώδη σημασία.
Για να εξασφαλιστεί η υψηλής ποιότητας ξήρανση, οι φέτες μήλου, που τοποθετούνται σε ταψιά, ανακατεύονται τακτικά κάθε 1,5-2 ώρες. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται περίπου 7 ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ξήρανσης.
Στον ήλιο
Το στέγνωμα των μήλων σε εξωτερικό χώρο (στον ήλιο) δεν είναι η ταχύτερη ή πιο αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης. Είναι κατάλληλο μόνο για νότιες περιοχές με πολλές ηλιόλουστες μέρες. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά. ξηρός Μόνο καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων. Αλλά η ποσότητά τους είναι απεριόριστη. Υπάρχει αρκετός χώρος στον ήλιο για όλους.
Για την ξήρανση στον ήλιο, τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες ή κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5-7 mm.
Τα παρασκευασμένα και κομμένα σε φέτες φρούτα τοποθετούνται σε μία στρώση σε φαρδιά ταψιά (δίχτυα) και τοποθετούνται σε εξωτερικό χώρο σε άμεσο ηλιακό φως ή δένονται σε σπάγκους (ξυλάκια) και κρεμιούνται στον καυτό ήλιο. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται μετά από 3-4 ημέρες συνεχούς έκθεσης στο ηλιακό φως.
Πώς να προστατευτείτε από την οξείδωση
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ορισμένες ποικιλίες μήλων ενδέχεται να αλλάξουν χρώμα, να οξειδωθούν και να σκουρύνουν. Για να το αποφύγετε αυτό και να διασφαλίσετε ότι τα αποξηραμένα μήλα σας θα διατηρήσουν ένα ευχάριστο λευκό χρώμα, συνιστάται να μουλιάζετε τα κομμένα σε φέτες μήλου σε αλατούχο ή όξινο διάλυμα (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού ή 2 g κιτρικό οξύ ανά την ίδια ποσότητα νερού) για 3-4 λεπτά.
Το προ-μουλιασμα των μήλων σε αλατούχο ή όξινο διάλυμα βοηθά στην προστασία τους από ζημιές από επιβλαβή έντομα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Πώς να κόψετε γρήγορα μήλα για ξήρανση
Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να κόψετε πολλά μήλα σε φέτες περίπου ίσου πάχους. Για να το κάνετε αυτό σωστά και γρήγορα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές.
Με ένα μαχαίρι
Παραδοσιακά, το κόψιμο μήλων σε φέτες με μαχαίρι μπορεί να είναι χρονοβόρο. Αυτές οι συμβουλές θα κάνουν τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη.
- Αν έχετε στη διάθεσή σας μόνο κανονικά μαχαίρια κουζίνας, επιλέξτε ένα κοφτερό, σαν ξυράφι εργαλείο με λαβή που εφαρμόζει άνετα στο χέρι σας.
- Επενδύστε σε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι σχεδιασμένο για το κόψιμο φρούτων και λαχανικών. Η ελαφρώς καμπύλη λεπίδα του, μήκους 6-8 cm, σας επιτρέπει να ξεφλουδίζετε εύκολα και γρήγορα στρογγυλεμένα σχήματα.
- Όταν κόβετε τα μήλα σε δαχτυλίδια, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το πάχος κάθε δαχτυλιδιού δεν υπερβαίνει τα 5 cm.
- Είναι πιο βολικό να κόβετε μικρά μήλα σε τέταρτα.
- Για να κόψετε ένα μεγάλο φρούτο, μπορείτε να κόψετε σταδιακά μικρές φέτες από αυτό, μετακινώντας από τις άκρες στον πυρήνα.
Κόφτης μήλου
Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο κοπής μήλων με μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένα εργαλεία για να διευκολύνετε τη διαδικασία, όπως έναν κόφτη. Ο κόφτης είναι μια οικιακή συσκευή εξοπλισμένη με πολλές λεπίδες και μια ξύστρα, που σας επιτρέπει όχι μόνο να κόβετε τα φρούτα σε φέτες, αλλά και να τα ξεφλουδίζετε και να τα αφαιρείτε τα κουκούτσια ταυτόχρονα. Αυτό το εργαλείο σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε γρήγορα και αποτελεσματικά μεγάλες ποσότητες μήλων για ξήρανση. Η χρήση ενός κόφτη είναι λιγότερο χρονοβόρα και μειώνει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται.
Τα αποξηραμένα μήλα είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Για να εξασφαλίσετε αποξηραμένα μήλα υψηλής ποιότητας, επιλέξτε γλυκόξινες φθινοπωρινές ποικιλίες με λεπτή φλούδα. Τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες και ξηραίνονται στον αέρα ή με τη χρήση εξειδικευμένων οικιακών συσκευών. Το προϊόν που προκύπτει χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή ποτών εμπλουτισμένων με βιταμίνες και νόστιμων επιδορπίων.
