¿Qué es la pectina? Usos, beneficios y daños de la pectina de manzana.
La pectina es uno de los ingredientes de repostería más populares a nivel mundial. Actúa como gelificante, espesante, clarificante y estabilizador en la cocina. En la industria cosmética, actúa como humectante. También se utiliza ampliamente en el ámbito médico.
Contenido
¿Qué es la pectina en términos simples?
La pectina es una sustancia beneficiosa presente en frutas, verduras, bayas e incluso algunas algas. Es especialmente abundante en las manzanas. Este componente natural es un carbohidrato soluble que, al calentarse con azúcar, provoca el espesamiento y endurecimiento característico de las jaleas y mermeladas.
Compuesto
Este agente gelificante en su forma pura se puede encontrar en forma líquida y en polvo.
100 g de pectina líquida contienen:
- 11 kcal;
- 2,1 g de fibra;
- 96,9 g de agua;
- 1 g de ceniza.
100 g de producto seco incluye:
- 335 kcal;
- 0,3 g de grasa;
- 90 g de carbohidratos;
- 0,3 g de proteína;
- 8,6 g de fibra;
- 0,3 g de ceniza.
Además de todo lo anterior, el componente natural de origen vegetal contiene minerales como magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro, sodio, zinc y cobre.
¿Qué contiene la pectina?
La pectina se encuentra en muchas plantas. En la industria alimentaria, se produce principalmente a partir de manzanas y se denomina aditivo E440. También se observan altos niveles de esta sustancia en:
- en albaricoques;
- membrillo;
- naranjas;
- peras;
- limones;
- mandarinas;
- melocotones;
- ciruelas.
La pectina también se encuentra en cantidades significativas en verduras y bayas. Este gelificante se encuentra en grandes cantidades en:
- remolachas;
- berenjenas;
- repollo blanco;
- guisantes;
- cebollas;
- zanahorias;
- pepinos;
- pimienta;
- tomates;
- rábano.
Las bayas son una fuente igualmente valiosa de suplementos nutricionales beneficiosos. Entre ellos se incluyen:
- ciruela cereza;
- fresas;
- uva;
- arándano;
- grosella roja;
- frambuesa;
- guindas;
- grosella negra.
La remolacha azucarera tiene el récord del mayor contenido de pectina entre las verduras.
¿De qué están hechos?
La pectina en polvo, fácilmente disponible comercialmente, se elabora generalmente a partir de manzanas. La pectina culinaria también suele elaborarse a partir de cáscaras de cítricos, cabezas de girasol y pulpa de remolacha azucarera y calabaza.
Se obtiene por extracción acuosa de materiales vegetales del pulpa de manzana, seguida de precipitación selectiva con sales y alcohol.
Los beneficios y daños de la pectina
Los beneficios de la pectina se deben a su rica composición química. El producto ofrece diversas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Entre ellas se incluyen:
- cultivo de bacterias beneficiosas;
- eliminación de toxinas y desechos del cuerpo;
- restablecimiento del equilibrio de la flora bacteriana;
- reducir los niveles de colesterol;
- protección contra el cáncer de colon;
- mantener los niveles de glucosa;
- disminución de la sensación de hambre;
- normalización de las heces;
- restauración del tejido intestinal dañado;
- prevención de la formación de cálculos biliares, disolución de los existentes;
- eliminación de sales de metales pesados;
- reduciendo la carga sobre las articulaciones y fortaleciéndolas.
Sin embargo, es importante recordar que consumir grandes cantidades de alimentos ricos en pectina puede tener consecuencias indeseables. Los posibles daños al organismo pueden incluir:
- aumento de la formación de gases, hinchazón, dolor;
- diarrea;
- alteración del proceso de absorción de zinc, calcio, magnesio y hierro;
- reacción alérgica a la pectina obtenida de frutas cítricas;
- Influencia en el proceso de absorción de fármacos.
Antes de comenzar a tomar un suplemento dietético, es mejor consultar a un médico para determinar una dosis diaria segura del producto.
Pectina de manzana: aplicación
Más allá del ámbito culinario, la pectina se utiliza con éxito en otras áreas igualmente importantes de la vida humana. Se utiliza con mayor frecuencia en cosmetología, medicina tradicional y para la pérdida de peso. exceso de peso.
En cosmetología
Propiedades de la pectina de manzana en cosmetología:
- suaviza la piel y la hace más elástica;
- activa el proceso de absorción de vitaminas, ingredientes activos y otros componentes útiles;
- hidrata cualquier tipo de piel;
- ayuda a igualar el tono de la epidermis;
- Blanquea las manchas de pigmento en la superficie de la piel;
- ayuda a limpiar la dermis de toxinas;
- aumenta la turgencia celular;
- promueve la regeneración de la epidermis, mejora su salud;
- protege la piel de la radiación ultravioleta;
- Es un componente de productos cosméticos como espesante, gelificante y enzima.
Para bajar de peso
Este beneficioso polisacárido, derivado de frutas, bayas y verduras, es un verdadero hallazgo para quienes buscan bajar de peso. Es una fuente de fibra vegetal natural que se disuelve en agua, limpiando y nutriendo el cuerpo. Para usarlo, añada 1 cucharadita (3 g de polvo) a un vaso de jugo u otra bebida y licúe con una licuadora de mano o a mano.
Se recomienda consumir la solución de pectina entre las comidas principales, 1 vaso 2 veces al día.
En la medicina popular
En la medicina popular, la pectina se usa ampliamente para tratar problemas articulares. Debe tomarse en cantidades significativas durante las dos primeras semanas después de una lesión o inflamación. Dependiendo de la gravedad del problema, la dosis recomendada puede ser de hasta 25 g. Posteriormente, la dosis debe reducirse, pero no debe ser inferior a 5 g al día. Esta cantidad es suficiente para mantener la salud articular y promover la regeneración del cartílago.
Es posible que el cuerpo no acepte la pectina sintética si no se combina con un componente natural.
La pectina en la cocina
En la cocina, la pectina actúa como aditivo alimentario natural. Se aprovechan principalmente sus propiedades naturales como gelificante.
Dónde agregar
Este ingrediente beneficioso, insípido e inodoro se añade a los siguientes grupos de alimentos:
- mermelada;
- malvaviscos;
- caramelos de gelatina;
- malvavisco;
- atasco;
- atasco;
- confitura;
- rellenos de frutas;
- yogures para beber;
- concentrados de bebidas de frutas;
- bebidas de soja;
- mayonesa;
- ketchup;
- rellenos de frutas;
- masa congelada;
- margarina;
- productos de panadería;
- quesos.
Cómo utilizarlo correctamente
Hay tres maneras de usar la pectina en la cocina:
- La sustancia en polvo se mezcla con azúcar y se añade al plato principal, removiendo constantemente. La temperatura de cocción debe ser de al menos 50 grados Celsius.
- La pectina de manzana se disuelve primero en agua hirviendo y se vierte cuidadosamente en el plato que se está preparando.
- Disolver en el almíbar de azúcar y luego agregar el resto de ingredientes.
Recetas populares
Se puede encontrar una gran cantidad de recetas de postres dulces que utilizan pectina. Entre las más populares se encuentran las mermeladas, jaleas y conservas.
Gelatina
Una de las recetas más populares con pectina es la gelatina de grosella. Es un plato delicioso y saludable.
Componentes:
- 500 g de grosellas;
- 100 g de azúcar;
- 25 g de pectina.
Receta:
- Las grosellas se hacen puré en una licuadora.
- Añade un poco de agua y cocina durante 5 minutos a fuego medio.
- Se filtra y a la mezcla resultante se le añade azúcar y pectina.
- Remueve y cocina nuevamente durante 5 minutos, removiendo regularmente.
- El líquido preparado se vierte en cuencos y se deja solidificar.
Atasco
El método tradicional para preparar este versátil postre de temporada puede llevar bastante tiempo. Pero gracias a la pectina, el proceso puede acelerarse considerablemente.
Ingredientes:
- 2 kg de azúcar;
- 2 kg de cualquier baya;
- 3 cucharadas de pectina;
- 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
- Primero, haga un puré con las bayas y agrégueles azúcar y pectina.
- Poner la mezcla a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Añade la mantequilla, cocina durante 5 minutos más y vierte en frascos esterilizados.
Confitura
Este tipo de mermelada es una jalea hecha con bayas o trozos de fruta. Generalmente, se elabora con fresas.
Componentes:
- 1 kg de fresas;
- 400 g de azúcar;
- 150 ml de agua;
- 50 g de pectina;
- 2 cucharadas de jugo de limón.
Receta:
- Se trituran ligeramente las bayas, se añade el zumo de limón y el azúcar y se mezcla bien toda la mezcla.
- La mezcla se deja reposar durante 10 minutos y mientras tanto se disuelve la pectina en agua y se hierve (1 minuto).
- El líquido resultante se añade a la mezcla principal, se revuelve y se cuece durante 4 minutos más.
La mantequilla es necesaria para minimizar la posibilidad de formación de espuma.
Respuestas a preguntas frecuentes
Pectina y gelatina: ¿cuál es la diferencia?
La principal diferencia entre estos dos productos es que la pectina es una sustancia de origen vegetal, mientras que la gelatina es de origen animal. Este último tipo de gelificante no es apto para quienes observan la Cuaresma o siguen dietas vegetarianas. Además, solo cuaja a bajas temperaturas, por lo que la cocción tarda más.
Agar-agar o pectina: ¿cuál es mejor?
A diferencia de la gelatina, el agar-agar es un producto vegetal. Por lo tanto, su valor culinario es comparable al de la pectina. Sin embargo, el agar-agar tiene una ventaja significativa en cuanto a contenido calórico: la pectina aporta 336 kcal, mientras que el agar-agar solo 12 kcal. Al elegir el producto más adecuado para usted, recuerde que la pectina aporta a los platos una textura suave y masticable, mientras que el agar-agar proporciona una textura más densa.
¿Cuál es el grado de esterificación de la pectina?
La propiedad más importante de la pectina, que influye en sus aplicaciones en la producción de alimentos, es su grado de esterificación. En esencia, se trata de la relación entre el número de grupos carboxilo esterificados y cada 100 grupos carboxilo de ácido péctico. Según el grado de esterificación, la pectina se puede clasificar en dos tipos: altamente esterificada y poco esterificada.
El primer tipo se utiliza principalmente para la producción de mermeladas, confituras, conservas y bebidas que contienen jugo, y el segundo tipo se utiliza para productos lácteos.
Pectina cítrica: ¿qué es?
La pectina cítrica, al igual que la pectina de manzana, es un producto puro y natural. Se obtiene mediante la extracción acuosa de las cáscaras de pomelo, limón y naranja. Reduce eficazmente el colesterol y se utiliza en la medicina popular para tratar problemas articulares. Puede causar alergias. Junto con la pectina de manzana, es uno de los principales productos de producción industrial.
