Procesando manzanas para el invierno en casa: 19 recetas

Las variedades de manzana de maduración temprana y tardía son excelentes para diversas conservas de invierno. Estas jugosas frutas son ideales para preparar deliciosas salsas, jarabes, mermeladas, malvaviscos, conservas, vinos, licores y mucho más. Además, la fruta cosechada puede conservarse fresca durante mucho tiempo, ya que existen diversas maneras de prepararla para su almacenamiento a largo plazo.

¿Qué equipo se necesita para el procesamiento de manzanas?

Para procesar una cosecha abundante en casa, conservando su sabor y valor nutricional originales, se necesita equipo especializado. Para extraer el jugo, se utiliza una prensa que tritura la fruta bajo presión. Según el método empleado para crear la presión, las prensas de jugo se clasifican en varios tipos:

• mecánico;
• electromecánico;
• hidráulico con gato.

Los diseños más productivos utilizan tanto electricidad como hidráulica. Estos dispositivos permiten procesar grandes cantidades de manzanas.

Para hacer mermelada, necesitará una vaporera o una multicocina para ablandar las manzanas antes de seguir cocinándolas.

Cómo procesar rápidamente muchas manzanas

Una cosecha excesiva de fruta se procesa mejor para obtener jugo, ya que esta opción requiere menos tiempo y conserva toda la fruta cosechada. Una prensa es ideal para este propósito.

Procesando manzanas para el invierno en casa: qué cocinar

Solo las variedades de maduración tardía se pueden conservar frescas durante largos periodos. Las frutas que maduran en verano se utilizan para zumos y conservas. Las frutas verdes son ideales para elaborar vinagre, que se utiliza no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. Existen numerosas recetas, muchas de las cuales contienen diversos ingredientes además de las manzanas: limón, nueces, laurel, jengibre, etc.

Atasco

De las muchas recetas de mermelada de manzana, el método de los "cinco minutos" se considera el más popular entre los aficionados a la cocina. Esto se debe a la capacidad de conservar al máximo las vitaminas y nutrientes gracias al corto tiempo de cocción. Además, la receta es bastante sencilla, económica y no requiere una gran inversión de tiempo.

Para obtener 1 litro de mermelada necesitarás:

• 1 kg de manzanas;
• 350 g de azúcar;
• ½ cucharadita de canela molida.

Algoritmo de cocción:

1. Preparar la fruta: lavar, pelar, quitar el corazón, cortar en rodajas pequeñas.
2. Mezclar las manzanas con el azúcar y dejar reposar durante varias horas hasta que suelten jugo.
3. Mezclar bien el jugo liberado y ponerlo al fuego; después de que hierva, agregar la canela.
4. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Verter en recipientes esterilizados, enrollar y tapar hasta enfriar completamente.

Atasco

La receta clásica para hacer esta deliciosa preparación incluye:

• 2 kg de manzanas;
• ½ agua;
• 1 kg de azúcar granulada (la norma está calculada para mermelada muy dulce).

Preparación:

1. Pele la fruta (no deseche la cáscara), córtela en rodajas pequeñas y colóquela en un recipiente grande.
2. Espolvorear las manzanas con azúcar en cantidad acorde al dulzor de la variedad y agitar suavemente.
3. Coloca las cáscaras en una cacerola, cúbrelas con agua y ponlas a fuego medio. Cocina durante 10 minutos, deja enfriar y vierte el líquido resultante sobre las manzanas, retirando primero las cáscaras.
4. Cocine las manzanas durante aproximadamente 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente blandas. Algunas variedades requieren una cocción más prolongada.
5. Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, retira la mezcla del fuego, colócala en frascos esterilizados y ciérralos bien.

Mermelada

Componentes:

• 2,5 kg de manzanas;
• 250 ml de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Preparación:

1. Lave, pele y corte la fruta en trozos. Luego, colóquela en una cacerola y añada agua.
2. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
3. Triturar hasta obtener un puré usando un machacador de papas o una licuadora.
4. Añade el azúcar y cocina hasta que espese completamente (aproximadamente 40 minutos).
5. Coloque la masa resultante en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Colocar en el horno durante 2 horas a 80°C.
7. Dale la vuelta al postre terminado, cúbrelo con papel vegetal y déjalo reposar durante 24 horas. Una vez seca la mermelada, córtala en trozos y guárdala en un lugar fresco.

Puré de manzana

La receta más sencilla de puré de manzana contiene los siguientes ingredientes:

• 3 cubos de fruta;
• 3 kg de azúcar;
• 20 g de levadura seca;
• 2 cubos de agua.

Preparación:

1. Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y las partes dañadas y luego picarlas con un rallador, una trituradora o una picadora de carne.
2. Calentar el agua a 40 °C. Disuelva ½ taza de azúcar y la levadura en un litro de agua. Dejar reposar 10 minutos.
3. Coloca las manzanas en un frasco y vierte sobre ellas el azúcar restante disuelto en el agua.
4. Una vez que la levadura haya espumado, añádela a las manzanas.
5. Remueve el contenido del matraz y cúbrelo con una tapa provista de un orificio.
6. Guarde el puré en un lugar oscuro y cálido durante 2 o 3 semanas. Después de este tiempo, estará listo.

El tiempo de fermentación de las manzanas depende directamente de la temperatura ambiente. Si las deja en una despensa fría, es posible que no fermenten o que el proceso sea muy lento, hasta dos meses.

Kvas

Puedes obtener kvas de manzana con los siguientes ingredientes:

• ½ kg de manzanas;
• 100 g de azúcar;
• 2 litros de agua;
• 10 g de levadura fresca o 2 g de levadura seca.

Para quienes prefieren el kvas sin levadura, se recomienda sustituir este producto por 30 g de pasas y aumentar el tiempo de fermentación en la etapa 5 a 16 horas.

Preparación:

1. Lave las manzanas y córtelas en trozos grandes. Retire las semillas y el corazón, dejando solo la cáscara.
2. Colocar las frutas en agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos a fuego lento.
3. Añade el azúcar y cocina hasta que se disuelva completamente, revolviendo constantemente.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente (por debajo de 30°C), luego agregar levadura o pasas y mezclar bien.
5. La aparición de un olor ligeramente agrio y espuma indicará el comienzo de la fermentación del kvas, que dura 10-12 horas a temperatura ambiente.
6. Colar la bebida y verterla en botellas. Luego sellar herméticamente y colocar en refrigeradorTardará unas 8 horas en estar completamente listo.

Sidra

Para elaborar sidra, se recomienda utilizar variedades de manzana ácidas y dulces, mezcladas en una proporción de 1:2. La receta tradicional incluye los siguientes ingredientes:

• 10 kg de manzanas;
• 1,5 kg de azúcar granulada;
• 1 litro de agua.

Secuencia de cocción:

1. Limpie las frutas con un paño limpio y seco (no las lave, para no quitar la levadura silvestre de la superficie), luego colóquelas en un lugar cálido durante 2 o 3 días.
2. Muela la piel y las semillas hasta obtener un puré suave utilizando una picadora de carne o una licuadora.
3. Coloque la mezcla en un recipiente seco y tratado térmicamente. Las manzanas deben llenar dos tercios del recipiente para que haya espacio para el dióxido de carbono y la espuma.
4. Añade azúcar a razón de 100–150 g por 1 kg de fruta y mezcla.
5. Atar el cuello con una gasa y colocar el recipiente en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 4 días.
6. Remueva la sidra a diario, disolviendo su espesa capa superior en el jugo. La fermentación, caracterizada por un aroma característico, un silbido y la aparición de espuma, será visible después de 12 a 16 horas.
7. Exprima el jugo de la pulpa de manzana y viértalo en un recipiente seco para su posterior fermentación. Instale un sello de agua o use un guante médico de goma con un orificio en un punto.
8. Coloque el recipiente en una habitación oscura a una temperatura de 20-27 °C. Después de aproximadamente 55-65 días, se formará sedimento en el fondo, la bebida se aclarará y la hidrólisis dejará de burbujear. Esto indica el final de la fermentación.
9. Cuele la bebida fermentada varias veces a través de una gasa doblada en varias capas.
10. Vierta la sidra en botellas, ciérrelas herméticamente con corchos y colóquelas en un lugar con una temperatura de 7–12 °C, donde finalmente alcanzará su punto de cocción en 3 meses.

Cualquier variedad de manzana es apta para la elaboración de vino, independientemente del color de la piel o el tiempo de maduración. El requisito principal es la madurez completa y la máxima jugosidad.

La tecnología de preparación consta de varias etapas:

• preparación de materias primas;
• obtención de jugo triturando frutas;
• defendiendo;
• compuesto con azúcar;
• fermentación;
• vertiendo en otro recipiente para la maduración final.

jarabe de manzana

Para preparar el almíbar, se recomienda usar únicamente variedades de fruta jugosas. Instrucciones de preparación:

1. Disolver 1,5 kg de azúcar en 2 litros de zumo recién exprimido y mezclar bien.
2. Poner a fuego lento y cocinar durante 1 hora.
3. Añade 1 cucharadita de canela molida y deja reposar en el fuego durante 10 minutos más.
4. Vierta el almíbar terminado en botellas y ciérrelas herméticamente.

Fruta confitada

Para preparar este dulce necesitarás:

• manzanas;
• azúcar;
• agua;
• ácido cítrico o jugo de limón fresco (2 cucharadas).

Preparación:

1. Lavar las manzanas, quitarles el corazón y luego cortarlas en rodajas pequeñas.
2. Preparar el almíbar: combinar el agua, el azúcar y el ácido cítrico en una cacerola y cocinar durante unos 5 minutos después de hervir.
3. Coloque los trozos de manzana en el almíbar y déjelo a fuego lento durante 5 minutos.
4. Dejar enfriar completamente y repetir el proceso de cocción 4-5 veces.
5. Coloque la fruta en un colador y déjela reposar durante 2 horas para que el almíbar se escurra completamente.
6. Coloque el postre en el horno durante 5 horas a 50 °C. Tenga cuidado de que no se seque ni se queme.

A temperatura ambiente y en ausencia de humedad, las rodajas de manzana se secarán en pocos días.

Vinagre

Una receta sencilla de vinagre de sidra de manzana contiene varios ingredientes:

• 1 kg de manzanas;
• 50 g de azúcar;
• agua.

Preparación:

1. Moler las frutas previamente preparadas.
2. Coloque la mezcla en un recipiente esmaltado o de vidrio, cubra con azúcar y agregue agua caliente hasta un nivel de 3-4 cm por encima de las manzanas.
3. Coloque el recipiente con el contenido en un lugar oscuro durante 14 días, removiendo ocasionalmente. La temperatura de fermentación debe ser de 25-27 °C.
4. Pasado el tiempo indicado, colar el líquido y verterlo en frascos.

salsas de manzana

La receta clásica de una salsa que se puede conservar durante mucho tiempo incluye los siguientes ingredientes:

• ½ kg de manzanas;
• ½ limón;
• 300 ml de agua;
• 50 g de azúcar granulada;
• 3 cucharadas de sal;
• pimienta molida (al gusto).

Secuencia de cocción:

1. Frutas pre-tratadas cortadas en rodajas.
2. Disolver el azúcar en agua puesta a hervir.
3. Coloque las manzanas en la solución dulce y cocínelas durante 15 minutos a fuego lento.
4. Retire los gajos de la sartén y cuélelos a través de un colador.
5. Añade pimienta, sal y jugo de limón a la mezcla.
6. Batir con batidora.
7. Verter en recipientes esterilizados y cerrar con tapa.

Cómo procesar manzanas sin azúcar

Las manzanas se pueden conservar para el invierno con o sin azúcar. Si se añade azúcar, conviene guardarlas en el interior.

manzanas secas

Las frutas demasiado maduras no deben utilizarse para el secado, ya que no se pueden cortar limpiamente. Se retiran las semillas de las manzanas cosechadas y se cortan en rodajas pequeñas de ½ cm de grosor. Las manzanas pueden... seco de varias maneras:

• usando una secadora;
• en el horno con la puerta abierta;
• en el sol.

Congelación

Para manzanas congeladas Córtelos en rodajas y colóquelos en una sola capa sobre una superficie seca, asegurándose de que no se toquen. Congélelos. Después de 3 horas, colóquelos en recipientes o bolsas de plástico y ciérrelos bien para evitar la entrada de aire.

Jugos frescos y enlatados

Para extraer el jugo, las manzanas se lavan a fondo, se les quitan las semillas y se exprimen. La bebida se consume fresca o en conserva, hirviéndola y vertiéndola en recipientes esterilizados.

Para hacer jugo lo mejor es utilizar frutas de variedades dulces.

Atasco

Corte las manzanas en trozos y añada agua en una proporción de 1 kg por 200 ml. Hiérvalas durante 15 minutos y luego cuélelas. Mantenga el puré resultante a fuego lento hasta que espese por completo y viértalo en recipientes esterilizados.

Pasta

La fruta pelada se corta en rodajas, se coloca en una cacerola, se cubre con agua y se lleva a ebullición. Una vez ablandada, se cuela. La masa blanda se coloca en una bandeja untada con aceite vegetal y se mete al horno. La pastila terminada se conserva en refrigerador en una bolsa de plástico.

Coba

Las manzanas procesadas se hierven en un poco de agua. Luego, se cuelan y se vuelven a hervir. La mermelada se coloca en recipientes herméticos.

manzanas encurtidas

Para esta receta se recomienda utilizar la variedad AntonovkaColoque las manzanas en recipientes y vierta el jugo de manzana diluido con agua en una proporción de 1:2. Cubra las conservas con tapas de plástico y guárdelas en un lugar fresco: un sótano, una bodega o un refrigerador.

chips de manzana

Para preparar este dulce necesitarás:

• 5 manzanas (puedes utilizar diferentes variedades);
• canela (al gusto).

Preparación:

1. Pelar la fruta, quitarle el corazón y cortarla en rodajas de 3 mm de grosor.
2. Precalentar el horno a 110°C.
3. Coloque las manzanas en una bandeja para hornear y espolvoree con canela.
4. Colocar en el horno.
5. Hornear durante 60 minutos, dándole la vuelta cada media hora.

La preparación del producto se indicará mediante su estado sólido.

Mermelada seca

La receta tradicional consta de los siguientes pasos:

1. Prepara las manzanas: córtalas en rodajas, sumérgelas en agua hirviendo y cocínalas durante 5 minutos. Luego, retíralas del fuego y déjalas reposar durante varias horas.
2. Repita este proceso 3 o 4 veces. Cuele la mermelada después de su última maceración, colóquela en una bandeja para hornear y métala en el horno.
3. Secar a 40ºC con la puerta abierta.

Las manzanas son una fruta saludable y económica que permite preparar diversas conservas de invierno. Todas las recetas son sencillas, incluso para cocineros caseros sin experiencia.