¿Por qué una manzana se vuelve marrón al cortarla y cómo evitarlo?

Nada puede ser más irritante y repulsivo en términos culinarios que ver una manzana recién cortada ponerse marrón en minutos. Surge una pregunta lógica: ¿por qué ocurre esto y hay maneras de evitar que la pulpa de la fruta cambie de color? Una de las respuestas más comunes es que la manzana está empezando a oxidarse. hierro, que forma parte de su composición. Pero resulta que las cosas no suceden exactamente así. Además, hay muchas maneras de evitar que la fruta se oscurezca.

¿Por qué una manzana se vuelve oscura al cortarla?

La pulpa de manzana contiene una gran cantidad de sustancias que pertenecen a un grupo de antioxidantes llamados polifenoles, que inevitablemente comienzan a oxidarse en el momento en que llegan a la superficie de la manzana. cortar.

Este proceso se desencadena por el hecho de que los polifenoles pueden interactuar con casi cualquier elemento químico.

Cuando la cáscara de la manzana se daña, el oxígeno comienza a penetrar en la fruta, lo que a su vez activa su proceso de oxidación. Sorprendentemente, así es como la fruta se protege de diversas plagas de insectos.

Si, por ejemplo, la piel de la manzana está dañada oruga, marrón "óxidoEl pesticida que se forma en el punto de entrada crea una capa protectora que previene daños mayores. Además, hace que la fruta sea desagradable para las plagas e incluso puede causar problemas digestivos.

Al cortar

Al cortar una manzana cortarCualquier fruta cortada con cuchillo se oscurece inevitablemente. Este proceso ocurre más rápido en algunas frutas, más lento en otras. Y esto no tiene nada que ver con la cantidad de hierro en la fruta. Además, el producto cambia de color solo a lo largo de la línea de corte.

Cuando la integridad de la manzana se ve dañada, el oxígeno entra en contacto con ella y desencadena procesos químicos que la fruta necesita para protegerse. La fruta, mediante la interacción de sus componentes, simplemente hará que el corte resulte desagradable al paladar.

En el aire

Al cortar o morder una manzana, rompemos las células de la pulpa, exponiendo así el oxígeno del ambiente a la polifenol oxidasa, un componente químico de la fruta. Esto, a su vez, oxida los polifenoles a quinonas, que comienzan a interactuar con cualquier elemento que encuentren, como las proteínas. Como resultado, se forman pigmentos oscuros en las manzanas dañadas.

¿Por qué algunas manzanas se ponen marrones más rápido?

La velocidad a la que se oscurece la pulpa de la manzana depende directamente de la variedad. Las manzanas más dulces contienen cantidades mínimas de enzimas que reaccionan. Las variedades más dulces pueden permanecer al aire libre durante mucho más tiempo sin cambiar de color.

Además, la velocidad de oscurecimiento depende directamente de la temperatura ambiente. Si tomas una manzana, la cortas en dos partes y colocas una en... refrigeradory la otra mitad en un horno caliente, notarás que la mitad expuesta a temperaturas elevadas comenzará a oscurecerse en cuestión de minutos. Pero la parte de la manzana en refrigerador permanecerá en su forma original hasta por 10 horas.

Cómo evitar que las manzanas se pongan marrones al cortarlas

Una manzana que ha cambiado de color debido a procesos químicos naturales no tiene nada de atractivo. Y si se usa la pulpa en, por ejemplo, una ensalada de frutas, puede ser muy peligroso. Por lo tanto, conviene evitar que se oscurezca.

Use jugo de limón

Las manzanas se vuelven marrones debido a la oxidación. Esto se puede prevenir con jugo de limón común, que contiene ácido cítrico, un potente antioxidante.

Puedes utilizar zumo de limón recién exprimido o conservado.

Este método funciona mejor solo con manzanas dulces, ya que el jugo ácido aporta un ligero toque ácido sin afectar su delicado sabor. Hay dos maneras de usar este producto para proteger la fruta de la oxidación:

1. Aplique el jugo de limón directamente sobre la manzana cortada rociando los trozos con el líquido y revolviéndolos en un tazón para distribuirlo uniformemente. También puede aplicar el jugo directamente sobre la manzana cortada con una brocha de repostería.
2. Mezcle 1 cucharada de jugo recién exprimido con 1 taza de agua fría y remoje las rodajas de manzana en la solución resultante durante 5 minutos. Luego, escúrralas y enjuáguelas.

Utilice ácido cítrico

El jugo de cítricos o los limones frescos no siempre están disponibles. Sin embargo, el ácido cítrico en polvo sí está disponible. Conserva fácilmente las rodajas de manzana y les da un toque ligeramente ácido. Simplemente espolvorea la fruta ligeramente con el polvo.

Utilice jarabe de azúcar

Para evitar que las manzanas se oscurezcan, evite que entren en contacto con el aire. Este método es ideal para quienes llevan manzanas cortadas al colegio o a la oficina. Lave la manzana, córtela por la mitad, retire el corazón y apile las rodajas, untándolas generosamente con jarabe de azúcar.

Cómo secar manzanas para que no se pongan marrones

En invierno, las manzanas no solo se pueden conservar frescas. Una excelente alternativa para el sabor y la salud es... el secadoSe cosechan en verano y otoño. Sin embargo, las rodajas oscuras tendrán un aspecto poco apetitoso. Para conservar el color natural de la pulpa de la manzana al secarla, utilice trucos culinarios de eficacia comprobada.