Õunte külmutamine talveks kodus: reeglid ja eluhäkid

Puu- ja köögiviljade säilitamine edaspidiseks kasutamiseks on talveks valmistumise oluline osa. Iga koduperenaine püüab pakkuda oma perele maitsvaid ja tervislikke omatehtud tooteid aastaringselt. Sügavkülmutamine pakub rohkelt võimalusi puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Järgides selles artiklis esitatud lihtsaid soovitusi, saate rõõmustada oma lähedasi maitsvate magustoitude ja küpsetistega, kasutades külmutatud õunu.

Kas õunu saab külmutada?

Puuvilju säilitatakse talveks mitmel viisil, millest üks on külmutamine. Kui teatud tehnoloogilised nõuded on täidetud, on külmutamine üsna tõhus säilitusmeetod. Ebaõige külmutamine võib aga põhjustada toiteväärtuste kadu ja isegi riknemist.

Õige külmutamine säilitab kuni 90% õuntes leiduvatest vitamiinidest ja aitab säilitada kõiki nende kasulikke omadusi.

Miks õunu külmutada?

Külmutatud puuviljad võimaldavad kodukokkadel valmistada mitmesuguseid magustoite ja kompotte aastaringselt, eriti talvel, kui meie tavapärased aiasaagid pole hooajaliselt saadaval. Selliste puuviljade kasutamine on taskukohane, mugav ja keskkonnasõbralik. Lisaks hakkavad isegi talvised värskete õunte sordid oma vitamiine kaotama talve lõpupoole, kui tekib märkimisväärne vitamiinipuudus. kasulikud omadused, mida ei saa öelda külmutatud puuviljade kohta. Külma käes säilitavad nad kogu oma vitamiinipotentsiaali, mistõttu on need suurepärased immuunsüsteemi turgutajad talve lõpus ja kevadel alguses.

Millised sordid sobivad kõige paremini?

Külmutamiseks sobivad kõik magushapud puuviljasordid. Pärast külmutamist ja sulatamist muudavad mõned sordid oluliselt oma maitset ja tekstuuri. Seega, kui teil on vaja säilitada külmutatud puuviljaviilude kuju, on kõige parem kasutada selliseid sorte nagu Jonathan, Antonovka, Lumi Calvin, Sinap, Kutuzovets ja teised hilised sordid.

Nõutav temperatuur

Värskeid õunu külmutatakse kahel viisil: kuivkülmutamine ja šokkkülmutamine.

Esimese meetodi puhul töödeldakse puuvilju külmtöödeldavalt kahes etapis:

1. Viilutatud puuviljad asetatakse kandikutele ja seejärel pannakse sügavkülma, mille temperatuur on vähemalt -23 °C. ^O 2–3 tunniks.
2. Külmutatud tükid viiakse tavalisse sügavkülmikusse, kus neid hoitakse temperatuuril vähemalt -18 °C.

Teine meetod hõlmab puuviljaviilude ülikiirkülmutamist kottides, kasutades seadet „Kiirkülmutus“. Neid puuviljahoidiseid saab külmutatult säilitada umbes 10 kuud.

Külmutatud õunte säilivusaeg

Kui kõiki säilitusjuhiseid järgitakse, võib külmutatud õunu sügavkülmas hoida kuni uue hooajani, säilitades nende maitse, toiteväärtuse ja tervisele kasulikud omadused. Lisaks sõltub säilivusaeg külmutamisviisist ja -meetodist. Näiteks temperatuuril -18 °C ^O Puuvilju saab säilitada kuni 9 kuud. Suhkrusiirupiga töödeldud puuviljadel on sarnane säilivusaeg. Püreestatud puuvilju saab säilitada kuni 3 kuud. Kui teie sügavkülmik pole väga võimas, on puuviljade säilivusaeg umbes 90 päeva.

Pikim säilivusaeg on toodetel, mis on lahuses eelnevalt leotatud.

Kuidas õunu talveks sügavkülmas külmutada

Koduseks külmutamiseks on mitu meetodit, olenevalt toote tulevasest kasutusest:

• täielikult;
• viilud;
• püree kujul;
• suhkrusiirupis;
• sidrunhappes;
• suhkrus sidruniga.

Terved õunad

Külmutatud terved õunad säilitavad oma maitse sügavkülmas kuni kuus kuud. Et tagada puuviljade sobivus toiduvalmistamiseks, järgige külmutamisel järgmisi juhiseid:

1. Valitud puuviljad pestakse ja kuivatatakse ning südamik eemaldatakse spetsiaalse seadme abil.
2. Valmistatud puuviljad kastetakse 3–4 minutiks askorbiinhappe lahusesse (1,5 g hapet 50 g vee kohta).
3. Kuivatatud õunad pannakse spetsiaalsetesse külmutamiseks mõeldud kottidesse, olles eelnevalt neist õhu välja lasknud.
4. Puuviljakotid pannakse sügavkülma.

Viiludena

Viilude külmutamine toimub mitmes etapis:

1. Pestud ja kuivatatud puuviljad lõigatakse viiludeks, eemaldades südamiku ja varred.
2. Viilutatud õunad laotakse ühe kihina kandikutele ja pannakse seejärel 2-3 tunniks sügavkülma.
3. Külmutatud viilud võetakse ettevaatlikult kandikult välja ja pakendatakse ettevalmistatud anumatesse (konteineritesse või kottidesse), mis on väikeste portsjonitena laotatud.
4. Mahuti on tihedalt suletud, et õhk ja niiskus sisse ei pääseks.
5. Toorikutega konteinerid pannakse sügavkülma.

Püree valmistamine

Kodused õunasõbrad saavad õuna säilitada edaspidiseks püreeks. Selleks peske õunad, koorige need ja lõigake juhusliku kujuga viiludeks, eemaldades varred ja südamikud. Saadud segu hautage 15-20 minutit madalal kuumusel. Jahutage saadud segu ja seejärel püreestage see blenderis. Pange õunakaste purkidesse või plastmahutitesse. Hoidke külmkapp.

Terve külmutamine

Kui plaanite õunu ahjus küpsetada, võite need talveks tervelt külmutada. Selleks eemaldage puhastelt, valitud õuntelt südamikud, leotage neid paar minutit askorbiinhappe lahuses ja seejärel pange õhukindlatesse kottidesse säilitamiseks. Pange terved külmutatud õunad sügavkülma.

Suhkrusiirupis

Külmutatud õunte säilivusaja pikendamiseks on soovitatav neid lisaks töödelda suhkrusiirupiga.

1. Pestud puuviljad lõigatakse mis tahes kujuga viiludeks, südamik koos seemnetega eemaldatakse.
2. Valmista siirup 750 g veest ja 450 g suhkrust, lisades 1500 g askorbiinhapet.
3. Puuviljaviilud leotatakse külmas siirupis 24 tundi.
4. Suhkrutükid kas valatakse keeva veega üle või blanšeeritakse, seejärel asetatakse küpsetusplaatidele ja jahutatakse madalal temperatuuril.
5. Preparaadid pannakse kottidesse ja suletakse hermeetiliselt, pärast liigse õhu eemaldamist.
6. Hoida sügavkülmas.

Sidrunhappes

Sidrunhape on hea säilitusaine, mis pikendab säilivusaega. Õunte külmutamiseks talveks sidrunhappes toimige järgmiselt.

1. Pese ja kuivata puuviljad, lõika need neljaks osaks, eemaldades ettevaatlikult varre ja südamiku.
2. Valmistatud veerandid lõigatakse ligikaudu sama paksusega viiludeks.
3. Valmistage sidrunhappe lahus kiirusega 5 g pulbrit 1 liitri vee kohta.
4. Puuviljaviilud kastetakse saadud lahusesse 15–20 minutiks, seejärel kuivatatakse paberrätikul.
5. Viilud laotatakse ühe kihina ahjuplaadile (küpsetusplaadile) nii, et need üksteisega kokku ei puutuks.
6. Toorikud asetatakse sügavkülma, seadistatakse kiirkülmutamise režiimile 3 tunniks.
7. Külmutatud viilud pannakse kottidesse või anumatesse, mis on hoolikalt kinni seotud (suletud), et õhk sisse ei satuks.
8. Edasine säilitamine toimub sügavkülmas.

Suhkrus sidruniga

Sel viisil külmutatud puuvilju saab süüa iseseisva roana või kasutada magusate küpsetiste täidisena. Puhtad õunad viilutatakse, kastetakse 1 tassist suhkrust ja 2 sidruni mahlast valmistatud segusse ning segatakse õrnalt. Puuviljad pannakse anumatesse ja hoitakse sügavkülmas, kus neid saab säilitada umbes aasta.

Külmutatud õunad on maitsev ja tervislik toode. Õigesti külmutatuna säilitavad nad oma toiteväärtused aastaringselt. See puuviljade säilitamise meetod on mugav, taskukohane ja lihtne valmistada. See võimaldab teil külmal aastaajal oma igapäevast toidusedelt mitmekesistada ja varustada seda oluliste vitamiinidega.