Što je pektin: upotreba, koristi i štete jabučnog pektina

Pektin je jedan od najpopularnijih sastojaka u slasticama diljem svijeta. U kuhanju služi kao želirajuće sredstvo, zgušnjivač, sredstvo za bistrenje i stabilizator. U kozmetičkoj industriji djeluje kao humektant. Također se široko koristi u medicini.

Što je pektin jednostavnim riječima?

Pektin je korisna tvar koja se nalazi u voću, povrću, bobicama, pa čak i nekim morskim algama. Posebno ga ima u jabukama. Ova prirodna komponenta je topljivi ugljikohidrat koji, kada se zagrije sa šećerom, uzrokuje zgušnjavanje i stvrdnjavanje karakteristično za želee i džemove.

Spoj

Ovo sredstvo za želiranje u svom čistom obliku može se naći u tekućem i praškastom obliku.

100 g tekućeg pektina sadrži:

11 kcal;
2,1 g vlakana;
96,9 g vode;
1 g pepela.

100 g suhog proizvoda sadrži:

335 kcal;
0,3 g masti;
90 g ugljikohidrata;
0,3 g proteina;
8,6 g vlakana;
0,3 g pepela.

Uz sve navedeno, prirodna komponenta biljnog podrijetla sadrži minerale poput magnezija, kalija, kalcija, fosfora, željezo, natrij, cink i bakar.

Što sadrži pektin?

Pektin se nalazi u mnogim biljkama. U prehrambenoj industriji pektin se proizvodi prvenstveno od jabuka i označava se kao aditiv E440. Visoke razine tvari također su zabilježene u:

u marelicama;
dunja;
naranče;
kruške;
limuni;
mandarine;
breskve;
šljive.

Pektin se također nalazi u značajnim količinama u povrću i bobičastom voću. Velike količine ovog želirajućeg sredstva nalaze se u:

repa;
patlidžani;
bijeli kupus;
zeleni grašak;
luk;
mrkva;
krastavci;
papar;
rajčice;
rotkvica.

Bobičasto voće je jednako vrijedan izvor korisnih prehrambenih dodataka. To uključuje:

višnja šljiva;
jagode;
grožđe;
brusnica;
crveni ribiz;
malina;
trešnje;
crni ribiz.

Šećerna repa drži rekord po najvećem sadržaju pektina među povrćem.

Od čega su napravljeni?

Pektin u prahu, koji je lako dostupan komercijalno, obično se pravi od jabuka. Kulinarski pektin se također obično pravi od kora citrusa, glavica suncokreta te komine šećerne repe i bundeve.

Dobiva se vodenom ekstrakcijom biljnih materijala iz jabučne komine, nakon čega slijedi selektivno taloženje pomoću soli i alkohola.

Koristi i štete pektina

Prednosti pektina proizlaze iz njegovog bogatog kemijskog sastava. Proizvod nudi niz pozitivnih svojstava za ljudski organizam. To uključuje:

uzgoj korisnih bakterija;
uklanjanje toksina i otpada iz tijela;
obnavljanje ravnoteže bakterijske flore;
snižavanje razine kolesterola;
zaštita od raka debelog crijeva;
održavanje razine glukoze;
smanjen osjećaj gladi;
normalizacija stolice;
obnova oštećenog crijevnog tkiva;
sprječavanje stvaranja žučnih kamenaca, otapanje postojećih;
uklanjanje soli teških metala;
smanjenje opterećenja zglobova i njihovo jačanje.

Međutim, važno je zapamtiti da konzumiranje velikih količina hrane bogate pektinom može dovesti do neželjenih posljedica. Potencijalna šteta za tijelo može uključivati:

povećano stvaranje plinova, nadutost, bol;
proljev;
poremećaj procesa apsorpcije cinka, kalcija, magnezija i željeza;
alergijska reakcija na pektin dobiven iz citrusnog voća;
utjecaj na proces apsorpcije lijeka.

Prije početka uzimanja dodatka prehrani, najbolje je posavjetovati se s liječnikom kako biste odredili sigurnu dnevnu dozu proizvoda.

Jabučni pektin: primjena

Izvan kulinarstva, pektin se uspješno koristi u drugim, jednako važnim područjima ljudskog života. Najčešće se koristi u kozmetologiji, tradicionalnoj medicini i za mršavljenje. prekomjerna težina.

U kozmetologiji

Svojstva jabučnog pektina u kozmetologiji:

zaglađuje kožu i čini je elastičnijom;
aktivira proces apsorpcije vitamina, aktivnih sastojaka i drugih korisnih komponenti;
hidratizira bilo koji tip kože;
pomaže ujednačiti tonus epiderme;
izbjeljuje pigmentne mrlje na površini kože;
pomaže u čišćenju dermisa od toksina;
povećava turgor stanica;
potiče regeneraciju epiderme, poboljšava njezino zdravlje;
štiti kožu od ultraljubičastog zračenja;
Sastavni je dio kozmetičkih proizvoda kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje i enzim.

Za mršavljenje

Ovaj korisni polisaharid, dobiven iz voća, bobičastog voća i povrća, pravi je nalaz za one koji žele smršavjeti. Izvor je prirodnih biljnih vlakana koja se otapaju u vodi, čiste i hrane tijelo. Za upotrebu, dodajte 1 čajnu žličicu (3 g praha) u čašu soka ili drugog napitka i izmiksajte štapnim mikserom ili ručno izmiksajte.

Preporučuje se konzumiranje otopine pektina između glavnih obroka, 1 čaša 2 puta dnevno.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini pektin se široko koristi za liječenje problema sa zglobovima. Treba ga uzimati u značajnim količinama tijekom prva dva tjedna nakon ozljede ili upale. Ovisno o težini problema, preporučena doza može biti do 25 g. Nakon toga, dozu treba smanjiti, ali ne niže od 5 g dnevno. Ova količina je dovoljna za održavanje zdravlja zglobova i poticanje obnove hrskavice.

Tijelo možda neće prihvatiti sintetički pektin ako se ne kombinira s prirodnom komponentom.

Pektin u kuhanju

U kuhanju pektin igra ulogu prirodnog aditiva za hranu. Primarno se koriste njegova prirodna svojstva kao sredstva za želiranje.

Gdje dodati

Ovaj koristan sastojak bez okusa i mirisa dodaje se sljedećim skupinama hrane:

marmelada;
sljezovi kolačići;
žele bomboni;
sljez;
pekmez;

pekmez;
konfitura;
voćni nadjev;
jogurti za piće;
koncentrati voćnih napitaka;

sojini napitci;
majoneza;
kečap;
voćni nadjev;
smrznuto tijesto;

margarin;
pekarski proizvodi;
sirevi.

Kako pravilno koristiti

Postoje tri načina korištenja pektina u kuhanju. To su sljedeći:

Praškasta tvar se pomiješa sa šećerom i doda glavnom jelu, neprestano miješajući. Temperatura hrane koja se kuha treba biti najmanje 50 stupnjeva Celzija.
Jabučni pektin se prvo otopi u kipućoj vodi i pažljivo ulije u jelo koje se priprema.
Otopite u šećernom sirupu, a zatim dodajte sve ostale sastojke.

Popularni recepti

Možete pronaći ogroman broj recepata za slatke deserte koji koriste pektin. Najpopularniji uključuju džem, žele i konzerve.

Žele

Jedan od najpopularnijih recepata s pektinom je žele od crvenog ribiza. To je ukusno i zdravo jelo.

Komponente:

500 g ribizla;
100 g šećera;
25 g pektina.

Recept:

Ribizle se pasiraju u blenderu.
Dodajte malo vode i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.
Filtrira se, a dobivenoj smjesi dodaju se šećer i pektin.
Promiješajte i ponovno kuhajte 5 minuta, redovito miješajući.
Pripremljena tekućina se ulije u zdjelice i ostavi da se stvrdne.

Džem

Tradicionalna metoda pripreme ove svestrane sezonske poslastice može biti prilično dugotrajna. No zahvaljujući pektinu, proces se može znatno ubrzati.

Sastojci:

2 kg šećera;
2 kg bilo kojeg bobičastog voća;
3 žlice pektina;
1 žlica maslaca.

Priprema:

Prvo, pasirajte bobice i dodajte im šećer i pektin.
Smjesu zakuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući kako ne bi zagorjela.
Dodajte maslac, kuhajte još 5 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke.

Konfitura

Ova vrsta džema je žele napravljen od bobičastog voća ili komadića voća. Najčešće se pravi od jagoda.

Komponente:

1 kg jagoda;
400 g šećera;
150 ml vode;
50 g pektina;
2 žlice limunovog soka.

Recept:

Bobice se lagano zgnječe, doda se sok od limuna i šećer te se cijela smjesa temeljito promiješa.
Smjesa se ostavi 10 minuta, a u međuvremenu se pektin otopi u vodi i kuha (1 minuta).
Dobivena tekućina se dodaje glavnoj smjesi, miješa i kuha još 4 minute.

Maslac je potreban kako bi se smanjila mogućnost pjenjenja.

Odgovori na često postavljana pitanja

Pektin i želatina: koja je razlika?

Glavna razlika između ova dva proizvoda je u tome što je pektin tvar biljnog podrijetla, dok je želatina životinjskog podrijetla. Potonja vrsta želirajućeg sredstva nije prikladna za one koji poštuju korizmene obroke ili se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Nadalje, stvrdnjava se samo na niskim temperaturama, pa kuhanje traje dulje.

Agar-agar ili pektin: što je bolje?

Za razliku od želatine, agar-agar je proizvod biljnog podrijetla. Stoga je u kulinarskom smislu ravan pektinu. Međutim, agar-agar ima značajnu prednost u pogledu kalorijskog sadržaja. Pektin ima 336 kcal, dok agar-agar ima samo 12 kcal. Prilikom odabira proizvoda koji vam najbolje odgovara, imajte na umu da pektin gotovim jelima daje meku i žvakaću teksturu, dok agar-agar pruža gušću teksturu.

Koji je stupanj esterifikacije pektina?

Najvažnije svojstvo pektina, koje utječe na njegovu primjenu u proizvodnji hrane, jest stupanj esterifikacije. U osnovi, to je omjer broja esterificiranih karboksilnih skupina na svakih 100 karboksilnih skupina pektinske kiseline. Ovisno o stupnju esterifikacije, pektin se može klasificirati u dvije vrste: visoko esterificirani i nisko esterificirani.

Prva vrsta se uglavnom koristi za proizvodnju marmelada, džemova, konzervi i pića koja sadrže sokove, a druga vrsta se koristi za mliječne proizvode.

Citrus pektin: što je to?

Citrus pektin, kao i jabučni pektin, čisti je, prirodni proizvod. Proizvodi se vodenom ekstrakcijom iz kora grejpa, limuna i naranči. Učinkovito snižava kolesterol i koristi se u narodnoj medicini za liječenje problema sa zglobovima. Može uzrokovati alergije. Uz jabučni pektin, jedan je od glavnih industrijski proizvedenih proizvoda.