Prerada jabuka za zimu kod kuće: 19 recepata

Rane i kasnozrele sorte jabuka izvrsne su za razne zimske konzerve. Od ovih sočnih plodova izrađuju se ukusni umaci, sirupi, džemovi, sljezovi kolači, konzerve, vino, likeri i još mnogo toga. Nadalje, ubrano voće može se dugo koristiti svježe, jer postoji nekoliko načina da se pripremi za dugotrajno skladištenje.

Koja je oprema potrebna za preradu jabuka?

Za preradu obilnog uroda kod kuće, a istovremeno očuvanje njegovog izvornog okusa i nutritivne vrijednosti, trebat će vam specijalizirana oprema. Za cijeđenje soka koristi se preša za gnječenje voća pod pritiskom. Ovisno o metodi koja se koristi za stvaranje pritiska, preše za sok se klasificiraju u nekoliko vrsta:

• mehanički;
• elektromehanički;
• hidraulični s dizalicom.

Najproduktivniji dizajni koriste i električnu energiju i hidrauliku. Ovi uređaji omogućuju obradu velikih količina jabuka.

Za pripremu džema i marmelade trebat će vam parni kuhač ili multicooker kako biste omekšali jabuke prije daljnjeg kuhanja.

Kako brzo preraditi puno jabuka

Preveliki urod voća najbolje je preraditi u sok, jer ova opcija traje najmanje vremena i čuva svo ubrano voće. Za tu svrhu idealna je preša.

Prerada jabuka za zimu kod kuće: što kuhati

Samo kasnozrele sorte mogu se dugo čuvati svježe. Plodovi koji dozrijevaju ljeti koriste se za sok i konzerve. Nezreli plodovi idealni su za izradu octa, koji se koristi ne samo u kuhanju već i u narodnoj medicini. Postoje brojni recepti, od kojih mnogi osim jabuka sadrže razne sastojke: limun, orahe, lovorov list, đumbir i tako dalje.

Džem

Od mnogih recepata za pekmez od jabuka, metoda "pet minuta" smatra se najpopularnijom među domaćim kuharima. To je zbog mogućnosti očuvanja maksimalne količine vitamina i hranjivih tvari zahvaljujući kratkom vremenu kuhanja. Nadalje, recept je prilično jednostavan, ekonomičan i ne zahtijeva značajno ulaganje vremena.

Za dobivanje 1 litre džema trebat će vam:

• 1 kg jabuka;
• 350 g šećera;
• ½ žličice mljevenog cimeta.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremite voće: operite, ogulite, uklonite jezgru i narežite na male kriške.
2. Jabuke pomiješajte sa šećerom i ostavite nekoliko sati dok ne puste sok.
3. Dobro promiješajte ispušteni sok i stavite ga na vatru; nakon što prokuha, dodajte cimet.
4. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući.
5. Ulijte u sterilizirane posude, zarolajte i pokrijte dok se potpuno ne ohladi.

Džem

Klasični recept za pripremu ovog ukusnog jela uključuje:

• 2 kg jabuka;
• ½ vode;
• 1 kg granuliranog šećera (norma se izračunava za vrlo slatki džem).

Priprema:

1. Ogulite voće (ne bacajte koru), narežite na male kriške i stavite u veliku posudu.
2. Jabuke pospite šećerom u količini ovisno o slatkoći sorte i lagano protresite.
3. Stavite kore u lonac, prelijte vodom i stavite na srednju vatru. Kuhajte 10 minuta, zatim ohladite i dobivenu tekućinu ulijte u jabuke, prethodno uklonivši kore.
4. Kuhajte jabuke otprilike 40 minuta, povremeno miješajući, dok potpuno ne omekšaju. Neke sorte zahtijevaju dulje kuhanje.
5. Kad pekmez postigne željenu gustoću, maknite smjesu sa štednjaka, stavite je u sterilizirane staklenke i čvrsto zatvorite.

Marmelada

Komponente:

• 2,5 kg jabuka;
• 250 ml vode;
• 1,5 kg šećera.

Priprema:

1. Operite, ogulite i narežite voće na komadiće. Zatim ih stavite u lonac i dodajte vodu.
2. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Zgnječite u pire pomoću gnječilice za krumpir ili blendera.
4. Dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne zgusne (oko 40 minuta).
5. Dobivenu masu stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
6. Stavite u pećnicu na 2 sata na 80°C.
7. Gotovu poslasticu okrenite, pokrijte papirom za pečenje i ostavite 24 sata. Nakon što se marmelada osuši, narežite je na komade i pohranite na hladnom mjestu.

Pire od jabuka

Najjednostavniji recept za pire od jabuka sadrži sljedeće sastojke:

• 3 kante voća;
• 3 kg šećera;
• 20 g suhog kvasca;
• 2 kante vode.

Priprema:

1. Operite jabuke, ogulite ih, izrežite jezgru i oštećene dijelove, a zatim ih nasjeckajte pomoću ribeža, drobilice ili mljevenja za meso.
2. Zagrijte vodu na 40°C. Otopite ½ šalice šećera i kvasac u litri vode. Ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Stavite jabuke u staklenku i prelijte ih preostalim šećerom otopljenim u vodi.
4. Nakon što kvasac zapjeni, dodajte ga jabukama.
5. Promiješajte sadržaj tikvice i pokrijte je poklopcem s rupom.
6. Buduću kašu stavite na tamno, toplo mjesto 2-3 tjedna. Nakon tog vremena bit će spremna.

Vrijeme fermentacije jabuka izravno ovisi o sobnoj temperaturi. Ako jabuke ostavite u hladnoj smočnici, možda neće fermentirati ili će proces biti vrlo spor, trajati i do dva mjeseca.

Kvas

Jabučni kvas možete dobiti od sljedećih sastojaka:

• ½ kg jabuka;
• 100 g šećera;
• 2 litre vode;
• 10 g svježeg kvasca ili 2 g suhog kvasca.

Za one koji preferiraju kvas bez kvasca, preporučuje se zamijeniti ovaj proizvod s 30 g grožđica i povećati vrijeme fermentacije u fazi 5 na 16 sati.

Priprema:

1. Operite jabuke i narežite ih na veće komade. Uklonite sjemenke i jezgre, ostavljajući samo koru.
2. Voće stavite u vodu koju ste zakuhali i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
3. Dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući.
4. Ohladite na sobnu temperaturu (ispod 30°C), zatim dodajte kvasac ili grožđice i dobro promiješajte.
5. Pojava blago kiselog mirisa i pjene ukazivat će na početak fermentacije kvasa, koja traje 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
6. Procijedite piće i ulijte u boce. Zatim čvrsto zatvorite i stavite u frižiderTrebat će oko 8 sati da bude potpuno spremno.

Jabukovača

Za izradu jabukovače preporučuje se korištenje i kiselih i slatkih sorti jabuka, pomiješanih u omjeru 1:2. Tradicionalni recept uključuje sljedeće sastojke:

• 10 kg jabuka;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 1 litra vode.

Slijed kuhanja:

1. Voće obrišite čistom, suhom krpom (ne perite ga kako ne biste uklonili divlji kvasac s površine), a zatim ga stavite na toplo mjesto 2-3 dana.
2. Koru i sjemenke sameljite u glatki pire pomoću mlinice za meso ili blendera.
3. Smjesu stavite u suhu, termički obrađenu posudu. Jabuke bi trebale ispuniti 2/3 posude kako bi ostalo mjesta za ugljikov dioksid i pjenu.
4. Dodajte šećer u omjeru 100-150 g na 1 kg voća i promiješajte.
5. Zavežite vrat gazom i stavite posudu u toplu prostoriju na sobnoj temperaturi 4 dana.
6. Budući cider svakodnevno miješajte, otapajući njegov debeli gornji sloj u soku. Fermentacija, obilježena karakterističnom aromom, šištanjem i pojavom pjene, bit će vidljiva nakon 12-16 sati.
7. Istisnite sok iz pulpe jabuke i ulijte ga u suhu posudu za naknadnu fermentaciju. Ugradite vodeni zatvarač ili nosite gumenu medicinsku rukavicu s probušenom rupom na jednom mjestu.
8. Posudu stavite u tamnu prostoriju s temperaturom od 20–27°C. Nakon otprilike 55–65 dana, na dnu će se stvoriti talog, piće će postati bistrije, a hidroliza će prestati stvarati mjehuriće. To ukazuje na kraj fermentacije.
9. Fermentirani napitak procijedite nekoliko puta kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
10. Jabukovaču ulijte u boce, čvrsto ih zatvorite čepovima i stavite na mjesto s temperaturom od 7–12 °C, gdje će konačno postići spremnost u roku od 3 mjeseca.

Za proizvodnju vina može se koristiti bilo koja sorta jabuke, bez obzira na boju kožice ili vrijeme zrenja. Glavni zahtjev je puna zrelost i maksimalna sočnost.

Tehnologija pripreme sastoji se od nekoliko faza:

• priprema sirovina;
• dobivanje soka drobljenjem voća;
• braneći se;
• spoj sa šećerom;
• vrenje;
• prelijevanje u drugu posudu za konačno sazrijevanje.

Sirup od jabuke

Za pripremu sirupa preporučuje se korištenje samo sočnih sorti voća. Upute za pripremu:

1. Otopite 1,5 kg šećera u 2 litre svježe iscijeđenog soka i dobro promiješajte.
2. Stavite na laganu vatru i kuhajte 1 sat.
3. Dodajte 1 žličicu mljevenog cimeta i ostavite na štednjaku još 10 minuta.
4. Gotov sirup ulijte u boce i čvrsto zatvorite.

Kandirano voće

Za pripremu ove poslastice trebat će vam:

• jabuke;
• šećer;
• voda;
• limunska kiselina ili svježi sok od limuna (2 žlice).

Priprema:

1. Operite jabuke, izrežite im jezgru, a zatim ih narežite na male kriške.
2. Pripremite sirup: u loncu pomiješajte vodu, šećer i limunsku kiselinu te kuhajte oko 5 minuta nakon što prokuha.
3. Stavite komadiće jabuke u sirup i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
4. Potpuno ohladite, a zatim ponovite postupak kuhanja 4-5 puta.
5. Voće stavite u cjediljku i ostavite 2 sata da se sirup potpuno ocijedi.
6. Stavite poslasticu u pećnicu na 5 sati na 50°C. Pazite da se ne osuši ili ne izgori.

Na sobnoj temperaturi i bez vlage, kriške jabuke će se osušiti u roku od nekoliko dana.

Ocat

Jednostavan recept za jabučni ocat sadrži nekoliko sastojaka:

• 1 kg jabuka;
• 50 g šećera;
• voda.

Priprema:

1. Sameljite prethodno pripremljeno voće.
2. Smjesu stavite u emajliranu ili staklenu posudu, pospite šećerom i dodajte vruću vodu do razine 3-4 cm iznad jabuka.
3. Posudu sa sadržajem stavite na tamno mjesto 14 dana, povremeno miješajući. Temperatura fermentacije treba biti 25–27°C.
4. Nakon navedenog vremena, procijedite tekućinu i ulijte u staklenke.

Umaci od jabuka

Klasični recept za umak koji se može dugo čuvati uključuje sljedeće sastojke:

• ½ kg jabuka;
• ½ limuna;
• 300 ml vode;
• 50 g granuliranog šećera;
• 3 žlice soli;
• mljeveni papar (po ukusu).

Slijed kuhanja:

1. Prethodno tretirano voće narezano na kriške.
2. Otopite šećer u vodi dovedenoj do vrenja.
3. Stavite jabuke u slatku otopinu i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
4. Izvadite kriške iz tave i procijedite kroz sito.
5. U smjesu dodajte papar, sol i sok od limuna.
6. Umutite mikserom.
7. Ulijte u sterilizirane posude i zatvorite poklopcima.

Kako preraditi jabuke bez šećera

Jabuke se mogu konzervirati za zimu sa ili bez šećera. Ako se dodaje šećer, konzerve treba čuvati u zatvorenom prostoru.

Sušene jabuke

Prezrelo voće ne smije se koristiti za sušenje jer se ne može čisto rezati. Sjemenke se uklanjaju iz ubranih jabuka, a zatim se režu na male kriške debljine ½ cm. Jabuke se mogu suho na nekoliko načina:

• korištenje sušilice;
• u pećnici s otvorenim vratima;
• na suncu.

Zamrzavanje

Za smrznute jabuke Narežite i složite u jednom sloju na suhu površinu, pazeći da se komadi ne dodiruju. Stavite u zamrzivač. Nakon 3 sata stavite u posude ili plastične vrećice i čvrsto zatvorite kako biste spriječili ulazak zraka.

Svježi i konzervirani sok

Za dobivanje soka, jabuke se temeljito operu, očisti od sjemenki i prešaju. Piće se konzumira svježe ili konzervira tako da se zakuha i prelije u sterilizirane posude.

Za sok je najbolje koristiti voće slatkih sorti.

Džem

Jabuke narežite na komadiće i dodajte vodu u omjeru 1 kg na 200 ml. Kuhajte 15 minuta, a zatim procijedite kroz sito. Dobiveni pire držite na laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne, a zatim ulijte u sterilizirane posude.

Zalijepiti

Oguljeno voće se nareže, stavi u lonac, prelije vodom i zakuha. Nakon što omekša, procijedi se kroz sito. Mekana masa se stavi na lim namazan biljnim uljem i stavi u pećnicu. Gotova pastila se čuva u hladnjak u plastičnoj vrećici.

Umak od jabuka

Prerađene jabuke kuhaju se u maloj količini vode. Zatim se procijede kroz sito i ponovno zakuhaju. Džem se stavlja u posude i čvrsto zatvori.

Ukiseljene jabuke

Za ovaj recept preporučuje se korištenje sorte AntonovkaStavite jabuke u posude i prelijte sokom od jabuka razrijeđenim vodom u omjeru 1:2. Pokrijte konzerve plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu: podrumu, vinskoj salati ili hladnjaku.

Čips od jabuke

Za pripremu ove poslastice trebat će vam:

• 5 jabuka (možete koristiti različite sorte);
• cimet (po ukusu).

Priprema:

1. Ogulite voće, uklonite košticu i narežite na kolutove debljine 3 mm.
2. Zagrijte pećnicu na 110°C.
3. Stavite jabuke na lim za pečenje i pospite cimetom.
4. Stavite u pećnicu.
5. Pecite 60 minuta, okrećući svakih pola sata.

Spremnost proizvoda bit će naznačena njegovim čvrstim stanjem.

Suhi džem

Tradicionalni recept uključuje sljedeće korake:

1. Pripremite jabuke: narežite ih, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite da odstoje nekoliko sati.
2. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Procijedite pekmez nakon što se zadnji put namače, a zatim ga stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu.
3. Sušite na 40°C s otvorenim vratima.

Jabuke su zdravo i pristupačno voće koje vam omogućuje pripremu raznih zimskih konzervi. Svi recepti su dovoljno jednostavni čak i za neiskusne kućne kuhare.